一．如何泡制橄欖酒
1．橄欖料，采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的工藝，進(jìn)行陳釀，精心調(diào)配而成的低度果酒。制作方法釀制果酒的原料要求：綠黃色，新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)雜質(zhì)。
2．補(bǔ)加18％的白砂糖進(jìn)行前發(fā)酵，攪拌均勻后，接入人工培養(yǎng)的原果野生酵母5～7％（破碎前，采用木制器具擊碎，嚴(yán)禁與鐵接觸）。
3．前發(fā)酵溫度一般掌握在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間5～7天。后發(fā)酵結(jié)束后，陳釀貯存1～2月，而后與浸泡原酒按比例小試至擴(kuò)大比例生產(chǎn)，貯存1～2月。
4．貯存期滿(mǎn)后，進(jìn)行澄清處理，過(guò)濾。調(diào)配合格，再貯存陳釀半年以上使用。陳釀期滿(mǎn)后，進(jìn)行過(guò)濾，裝瓶殺菌，一般采用水浴，溫度在65～70℃，保持15鐘，自然冷卻，包裝成品入庫(kù)。
二．怎樣做橄欖酒
1．制作方法 釀制果酒的原料要求：綠黃色，新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)雜質(zhì)。補(bǔ)加18％的白砂糖進(jìn)行前發(fā)酵，攪拌均勻后，接入人工培養(yǎng)的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具擊碎，嚴(yán)禁與鐵接觸)。
2．前發(fā)酵溫度一般掌握在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間5～7天。后發(fā)酵結(jié)束后，陳釀貯存1～2月，而后與浸泡原酒按比例小試至擴(kuò)大比例生產(chǎn)，貯存1～2月。
3．貯存期滿(mǎn)后，進(jìn)行澄清處理，過(guò)濾。調(diào)配合格，再貯存陳釀半年以上使用。陳釀期滿(mǎn)后，進(jìn)行過(guò)濾，裝瓶殺菌，一般采用水浴，溫度在65～70℃，保持15鐘，自然冷卻，包裝成品入庫(kù)。
4．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo)：色澤：黃色、淡黃色。清亮透明，無(wú)明顯的懸浮物，無(wú)沉淀物。香氣：果香與酒香諧調(diào)，橄欖果清香突出。
5．滋味及風(fēng)格：入口清爽，圓潤(rùn)豐滿(mǎn)，果香純正，回味綿長(zhǎng)，具有橄欖酒獨(dú)特的典型風(fēng)格。理化指標(biāo)：酒精度(20℃)14±0。
三．如何浸橄欖酒
1．正確答案：制成涼果 原料：橄欖、甘草（10克）、白糖 方法： 將橄欖在開(kāi)水里面煮一下，等水開(kāi)后溫火大概2分鐘，主要是為了去除橄欖的澀味； 重新弄水（水要漫過(guò)橄欖），把準(zhǔn)備好的甘草放在鍋里煮，燒5分鐘，然后把糖和橄欖一起放在甘草水里面，關(guān)火起鍋，倒在器皿里面，讓橄欖浸泡。
2． 10個(gè)小時(shí)后，拿牙簽整一個(gè)試試唄，味道還是不錯(cuò)的，嚼在嘴里甘而不澀，且有點(diǎn)酸甜，能讓你食欲大增的，哈哈。
3． 要是覺(jué)得難吃，可能是你火候及手藝不夠吧 ?橄欖燉湯 廣東人另一種吃法就是用來(lái)煲湯。具體操作如下: 材料：青橄欖100克，龍骨或排骨500克（材料可因人而定）、食用鹽 步驟： 龍骨清先干凈，砍塊，瀝水。
4． 青橄欖洗干凈，拍裂。（把橄欖放在案板上，用刀背拍即可） 橄欖和龍骨放進(jìn)湯鍋，放入適量的水，浸過(guò)材料即可 明火至湯滾，持續(xù)滾半個(gè)鐘，再改慢火煲半個(gè)鐘，下鹽即可． TIPS：鹽不要下太早，否則會(huì)影響湯的顏色。
5．也不要下得太多，否則會(huì)失去橄欖的味道 功效：該湯可以滋陰，潤(rùn)肺，還可以幫助消化，四季適宜．特別是對(duì)咽喉炎等獨(dú)有療效呱 ?生吃 我覺(jué)得生吃是最好的，雖然入口苦澀，但在嘴里越嚼越有味，到最后還有香味，嘗試一下吧。
6． 生吃的另一種做法還有： 象生檳榔只有海南才有一樣，我覺(jué)得這種青橄欖的吃法，應(yīng)該是從福州傳出來(lái)的． 把青橄欖壓扁，加醬油辣椒什么的調(diào)味，異常美味爽口的小吃參考： 采取新鮮橄欖，按100：5的比例加入食鹽搓洗欖果表皮的蠟質(zhì)，用水沖洗涼干。
四．怎樣泡橄欖酒
1．正確答案：制成涼果 原料：橄欖、甘草（10克）、白糖 方法： 將橄欖在開(kāi)水里面煮一下，等水開(kāi)后溫火大概2分鐘，主要是為了去除橄欖的澀味； 重新弄水（水要漫過(guò)橄欖），把準(zhǔn)備好的甘草放在鍋里煮，燒5分鐘，然后把糖和橄欖一起放在甘草水里面，關(guān)火起鍋，倒在器皿里面，讓橄欖浸泡。
2． 10個(gè)小時(shí)后，拿牙簽整一個(gè)試試唄，味道還是不錯(cuò)的，嚼在嘴里甘而不澀，且有點(diǎn)酸甜，能讓你食欲大增的，哈哈。
3． 要是覺(jué)得難吃，可能是你火候及手藝不夠吧 ?橄欖燉湯 廣東人另一種吃法就是用來(lái)煲湯。具體操作如下: 材料：青橄欖100克，龍骨或排骨500克（材料可因人而定）、食用鹽 步驟： 龍骨清先干凈，砍塊，瀝水。
4． 青橄欖洗干凈，拍裂。（把橄欖放在案板上，用刀背拍即可） 橄欖和龍骨放進(jìn)湯鍋，放入適量的水，浸過(guò)材料即可 明火至湯滾，持續(xù)滾半個(gè)鐘，再改慢火煲半個(gè)鐘，下鹽即可． TIPS：鹽不要下太早，否則會(huì)影響湯的顏色。
5．也不要下得太多，否則會(huì)失去橄欖的味道 功效：該湯可以滋陰，潤(rùn)肺，還可以幫助消化，四季適宜．特別是對(duì)咽喉炎等獨(dú)有療效呱 ?生吃 我覺(jué)得生吃是最好的，雖然入口苦澀，但在嘴里越嚼越有味，到最后還有香味，嘗試一下吧。
五．橄欖酒怎么泡
現(xiàn)在正是橄欖時(shí)令的季節(jié)，潮汕人喜愛(ài)橄欖，吃法做法也有很多，今天山哥來(lái)給大家推薦農(nóng)村橄欖的一種吃法：橄欖酒，橄欖酒的主要材料就是青橄欖，加入高度白酒浸泡，果實(shí)和白酒產(chǎn)生發(fā)酵互相結(jié)合之后就制作成為橄欖酒了
六．橄欖怎么樣泡酒
1．把橄欖破碎，別太碎了，太碎后面不容易分離。按比較例加水，具體比例看你想要的口味了。按加入水后的總量10:3加糖，糖可以先加一半，另一半等發(fā)酵2~3天后再加。
2．也可以看情況加檸檬汁調(diào)整酸度。加入釀酒酵母，用葡萄酒釀酒酵母就可以了。發(fā)酵溫度控制在20~25度間，發(fā)酵時(shí)間大概需要10~20天，發(fā)酵到?jīng)]有氣泡了就可以分離。
3．把酒分離出來(lái)滿(mǎn)桶存放，頭一段時(shí)間要每隔一段時(shí)間放一次氣。不然怕爆瓶。。這個(gè)時(shí)間通常使用單向水閥，讓氣只出不進(jìn)。
4．但沒(méi)單向水閥只好每過(guò)一段時(shí)間放一次氣了。等完全沒(méi)氣后，把酒倒一次桶，把下面的酒泥去掉，進(jìn)入陳釀。新酒可以喝，但喝了容易上頭，建議陳放6個(gè)月以上再喝更佳。
七．家庭自釀橄欖酒怎么做
1．大概像下面這樣做，供參考。橄欖破碎按比例加入純凈水；按10:3加入白砂糖，糖可以先加一半，發(fā)酵幾天再加另外一半。
2．加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁，酸度可以自己嘗嘗看。然后加入釀酒酵母，量少不多的話(huà)我可以送給你；發(fā)酵和分離。發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20°～30℃比較好，發(fā)酵過(guò)程一般是5～20天，發(fā)酵溫度在25~28時(shí)大概7天左右。
3．當(dāng)發(fā)酵表面平靜不冒泡了，進(jìn)行渣和酒的分離。分離后靜放幾個(gè)月；倒桶。倒桶去掉桶底的沉酒泥，然后滿(mǎn)桶儲(chǔ)存幾個(gè)月就可以喝了；裝瓶。
4． 滿(mǎn)桶儲(chǔ)存幾個(gè)月可以分裝到小瓶，這樣方便的后面喝。裝瓶是只留一點(diǎn)點(diǎn)空間，不能留太多空氣在瓶中不然酒容易氧化，壞掉。
八．家庭如何制作橄欖酒 ？要簡(jiǎn)單的。
1．橄欖酒是以橄欖果為主要原料，采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的工藝，進(jìn)行陳釀，精心調(diào)配而成的低度果酒。制作方法 釀制果酒的原料要求：綠黃色，新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)雜質(zhì)。
2．補(bǔ)加18％的白砂糖進(jìn)行前發(fā)酵，攪拌均勻后，接入人工培養(yǎng)的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具擊碎，嚴(yán)禁與鐵接觸)。
3．前發(fā)酵溫度一般掌握在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間5～7天。后發(fā)酵結(jié)束后，陳釀貯存1～2月，而后與浸泡原酒按比例小試至擴(kuò)大比例生產(chǎn)，貯存1～2月。
4．貯存期滿(mǎn)后，進(jìn)行澄清處理，過(guò)濾。調(diào)配合格，再貯存陳釀半年以上使用。陳釀期滿(mǎn)后，進(jìn)行過(guò)濾，裝瓶殺菌，一般采用水浴，溫度在65～70℃，保持15鐘，自然冷卻，包裝成品入庫(kù)。
5．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo)：色澤：黃色、淡黃色。清亮透明，無(wú)明顯的懸浮物，無(wú)沉淀物。香氣：果香與酒香諧調(diào)，橄欖果清香突出。
6．滋味及風(fēng)格：入口清爽，圓潤(rùn)豐滿(mǎn)，果香純正，回味綿長(zhǎng)，具有橄欖酒獨(dú)特的典型風(fēng)格。理化指標(biāo)：酒精度(20℃)14±0。
九．橄欖泡酒要怎樣個(gè)泡法？
1．制作方法 原料要求： 橄欖：新鮮，無(wú)污染，沒(méi)變質(zhì)，橄欖風(fēng)味濃郁。 糯米：潔白、顆粒飽滿(mǎn)、勻稱(chēng)，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)。
2． 甜油曲：為UV-11菌株培養(yǎng)的麩曲，具有特有的曲香，無(wú)酸臭味，水分不超過(guò)15%。食用酒精：符合國(guó)家二級(jí)食用酒精標(biāo)準(zhǔn)。
3． 果汁預(yù)處理：油橄欖鮮果首先去雜，用自來(lái)水清洗，然后用粉碎機(jī)打成漿，板框式壓濾機(jī)壓濾，油枯棄去，得混合濾汁。
4．將混合汁用碟式離心分離機(jī)分離出橄欖油和果汁水，果汁水用不銹鋼容器或陶瓷容器盛裝，然后進(jìn)行處理。 (1)脫苦澀：首先將果汁水用濾布粗濾一次，除去肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。
5．然后按果汁水重量加入0。4%的氫氧化鈉，充分?jǐn)噭颍{(diào)pH值8～160～70℃保持10～20分鐘，并不斷攪拌。
6．為了使果汁水的有效成分在堿性條件下不受?chē)?yán)重破壞，酚類(lèi)物不嚴(yán)重氧化致使果汁水色澤變黑，一般在加氫氧化鈉的同時(shí)，加入100～200ppm的Na2SO3或NaHSO3。
7．堿處理后果汁水帶有堿味，須有酸中和，去掉堿味，保持果汁水正常的pH值。一般按果汁水重量加入0。5%檸檬酸，充分?jǐn)嚢?，調(diào)到pH值4～即可去除堿味。
8． (2)醇化、澄清、抽濾：經(jīng)過(guò)脫苦澀的果汁水，達(dá)到了食用的口感。為了除去其中的蛋白質(zhì)、果脫、多糖等膠體物質(zhì)，同時(shí)便于久貯不變質(zhì)，須進(jìn)行特殊的醇化處理。
9．取95°的二級(jí)食用酒精，加入0。5%的活性炭攪拌均勻，24小時(shí)中攪拌4次，然后過(guò)濾。將脫臭后的食用酒精加入到脫去苦澀味的果汁水中，調(diào)整酒度為30°，攪勻，用大型容器盛裝。
10．7天后可澄清，用虹吸法抽濾上層清液，即得到脫苦澀澄清果汁水。 米酒制備： (1)浸泡、蒸飯：選擇顆粒飽滿(mǎn)、潔白的糯米，用40～50℃水浸泡24小時(shí)，淘洗干凈，濾起糯米，上甑蒸飯，蒸至米粒軟熟，內(nèi)無(wú)白心，帶粘性，但不結(jié)成團(tuán)為合適。
11． (2)推飯、入缸：蒸好的糯米飯出甑應(yīng)立即攤開(kāi)，最好是用排風(fēng)扇降溫，待飯溫降至25～30℃時(shí)，按干糯米量拌入1%的甜酒曲、1%的甜酒酒母液、100%的蒸飯水，盛入缸中，用手在中間掏一窩。
12．然后用消毒的白布蓋住缸口，讓其發(fā)醇。 (3)前發(fā)酵和后發(fā)酵：拌曲入缸約24小時(shí)后，缸內(nèi)料溫上升，料液開(kāi)始冒泡，每天攪拌3～4次，使其上下發(fā)酵均勻。
13．這樣約經(jīng)7一在，米粒開(kāi)始下沉，酒液開(kāi)始轉(zhuǎn)清，料溫下降，汽泡明顯減少，前發(fā)酵結(jié)束。這時(shí)，將酒液連渣一起從敞口發(fā)酵缸中轉(zhuǎn)入小口酒壇內(nèi)，用塑料布蓋住壇口，上壓砂袋密封。
14．密封發(fā)酵約20天，酒液基本澄清，抽出上層清液，酒腳用三層紗布吊濾，將兩種酒液混合，即為米酒酒基。該酒基呈乳白色半透明狀，酒香濃郁、爽口，酸味突出。
15．含酒精度10℃左右，糖度2%左右，酸度0。6%左右。100千克糯米可出米酒250千克。 調(diào)配、澄清、灌裝： (1)調(diào)配：按1升脫苦澀澄清果汁水同1升米酒酒基混合均勻，將白砂糖加水熬成80%濃度的糖漿，加入以上混合酒中，調(diào)整糖度為14%，用檸檬酸調(diào)整酸度為0。
16．4%，攪拌均勻，將酒液盛入土壇內(nèi)封嚴(yán)。 (2)澄清(陳釀)：澄清過(guò)程亦是陳釀過(guò)程。酒液入壇后，讓其在室內(nèi)陰涼處?kù)o置7天，即基本澄清，再靜置30天以上酒液全部澄清，呈透明的紅寶石色，且香氣、滋味變得更加協(xié)調(diào)、醇和。
17． (3)裝瓶、檢驗(yàn)：酒液澄清后，用虹吸法吸出透明酒液，再用灌酒機(jī)裝瓶。裝瓶后馬上擰上瓶蓋，套上封口膠，貼上標(biāo)簽。
18．再逐瓶檢驗(yàn)，看瓶?jī)?nèi)是否有異物，瓶口封嚴(yán)否，標(biāo)簽貼正沒(méi)有等，最后裝箱出廠(chǎng)。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo)：色澤：紅色石色，清澈透明。
19． 香氣：具有橄欖和米酒的甜香、純正，風(fēng)格獨(dú)特。 滋味：酸甜適口，濃厚醇和，酒體豐滿(mǎn)，苦澀不露頭，橄欖風(fēng)味突出，略似葡萄酒口感。
20． 理化指標(biāo)：酒精度(容積比)20±1%；總酸(以檸檬酸計(jì))0。4±0。1克/100毫升；總糖(以葡萄糖計(jì))14±1克/100毫升。
21． 衛(wèi)生指標(biāo)：氰化物(以HCN計(jì))≤5毫克/升；二氧化硫(以游離SO2計(jì))≤0。05克/千克；黃曲霉素素B1≤5微克/千克；砷(以As計(jì))≤0。
十．橄欖果能做酒，泡或蒸？詳細(xì)說(shuō)明？
1．材料：青橄欖100克，龍骨或排骨500克（材料可因人而定）、食用鹽步驟：龍骨清先干凈，砍塊，瀝水。青橄欖洗干凈，拍裂。
2．（把橄欖放在案板上，用刀背拍即可）橄欖和龍骨放進(jìn)湯鍋，放入適量的水，浸過(guò)材料即可明火至湯滾，持續(xù)滾半個(gè)鐘，再改慢火煲半個(gè)鐘，下鹽即可．TIPS：鹽不要下太早，否則會(huì)影響湯的顏色。
