白酒爽口劑(白酒有多少添加劑)

白酒有多少添加劑


一.各種白酒調(diào)酒劑

1.白酒調(diào)酒使用香精香料種類(lèi)很多,不同白酒使用比例、種類(lèi)不同。主要成分有:正丙醇,異戊醇,正丁醇,異丁醇,仲丁醇,乙酸,丁酸,己酸,乳酸,琥珀酸,乙酸乙酯,乳酸乙酯,丁酸乙酯,己酸乙酯,戊酸乙酯,庚酸乙酯,乙醛,乙縮醛,雙乙酰,丙三醇,2-3丁二醇,糠醛等等。

一.各種白酒調(diào)酒劑


二.白酒添加劑有哪些

1.白酒添加劑有幾十種酸類(lèi)有乳酸、乙酸、己酸、丁酸、月桂酸、戊酸等等醇類(lèi)有:正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、倍它-苯乙醇,2,3丁二醇,丙三醇等等酯類(lèi)有:乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯等等醛酮類(lèi)有乙醛、乙縮醛、雙乙酰等等。

二.白酒添加劑有哪些


三.白酒里面的甜味劑是什么?

1.白酒是我國(guó)人民喜愛(ài)喝的中國(guó)特產(chǎn)酒,根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。

2.在白酒等酒類(lèi)生產(chǎn)過(guò)程中,保持適度的甜味可以遮蓋酒類(lèi)發(fā)酵過(guò)程中的苦澀等雜味,而且能使酒醇厚,綿軟。酒之所以具有醇甜之感 ,是因?yàn)榫浦泻幸欢康奶鹞段镔|(zhì) ,如高級(jí)醇、多元醇、氨基酸等。

3.品質(zhì)優(yōu)良的白酒由于其復(fù)雜特殊的釀造工藝,在發(fā)酵過(guò)程中就能產(chǎn)生一些醇甜物質(zhì),但這一切的實(shí)現(xiàn)都需要一定時(shí)間加上精良的技術(shù)以及優(yōu)良的原料。

4.而很多沒(méi)錢(qián)、沒(méi)技術(shù)、沒(méi)好原料的小酒廠為了讓酒好喝,但自己又釀不甜就要依靠在制造過(guò)程中添加一些甜味劑和其他物質(zhì)來(lái)賦予酒類(lèi)良好的口感。

四.白酒加什么喝起來(lái)才爽口?

加雪碧吧。。這樣酒精濃度不會(huì)那么高了。。雪碧的加量可因個(gè)人喜好。

五.白酒用調(diào)酸劑起什么作用

1.白酒不適用調(diào)酸劑。白酒勾兌技術(shù)講的是白酒香味物質(zhì)有什么發(fā)酵產(chǎn)物,添加什么樣物質(zhì),不是白酒中應(yīng)該有的,不可以添加。

六.白酒中允許使用的甜味劑有哪些

1.釀酒專(zhuān)家提醒:白酒并非存放時(shí)間越長(zhǎng)越好刊名:食品·健康周刊 作者:孫燕明 版次:C1 版面:要聞 出版日期:2007-01-31常言道:“無(wú)酒不成席。

2.”時(shí)至春節(jié),喝酒是中國(guó)絕大多數(shù)家庭的必然選擇。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王琦在接受本報(bào)記者采訪時(shí)提醒消費(fèi)者,在選購(gòu)酒類(lèi)產(chǎn)品時(shí),最好選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌產(chǎn)品,知名企業(yè)以獨(dú)特的工藝、先進(jìn)的技術(shù)、雄厚的資金作為后盾,在歷史、資源、技術(shù)、資本上都占有很大優(yōu)勢(shì)。

3.消費(fèi)者還應(yīng)閱讀酒標(biāo),酒標(biāo)是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標(biāo)內(nèi)容一般包括產(chǎn)地、品種、年份以及裝瓶地、分級(jí)、酒精含量、甜度、配料等資料,相當(dāng)于一瓶酒的身份證,消費(fèi)者可以通過(guò)酒標(biāo)輕易地找到自己需要的酒類(lèi)產(chǎn)品。

4.低度白酒最好選購(gòu)生產(chǎn)日期兩年以?xún)?nèi)的產(chǎn)品2006年11月,國(guó)家質(zhì)檢總局公布了對(duì)白酒質(zhì)量抽查結(jié)果,共抽查了17個(gè)省、自治區(qū)、直轄市100家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品,產(chǎn)品抽樣合格率為80%。

5.抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題是:個(gè)別產(chǎn)品總酯含量低,導(dǎo)致酒味不濃;有部分產(chǎn)品酒精度未達(dá)到標(biāo)簽明示值的要求,其中有1種三花酒白酒標(biāo)簽明示為26度,而實(shí)測(cè)值僅為11度;有個(gè)別產(chǎn)品己酸乙酯含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求;個(gè)別產(chǎn)品感官指標(biāo)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求;有部分產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范,主要是未標(biāo)注產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品名稱(chēng)不規(guī)范、未標(biāo)明生產(chǎn)日期等。

6.據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)專(zhuān)家介紹,酒精度又叫酒度,它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo),是指在20攝氏度時(shí),100毫升白酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù),即體積(容量)的百分?jǐn)?shù),生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費(fèi)者加以明示。

7.總酯是白酒產(chǎn)品中所有酯類(lèi)芳香物的總和,也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類(lèi)的量比關(guān)系各不相同。

8.總酯含量的多少與酒的品質(zhì)高低有關(guān),若含量太低,則酒味較淡??偹崾侵赴拙浦泻械挠袡C(jī)酸,其絕大部分為揮發(fā)酸,總酸具有香氣,是白酒中的呈香、呈味物質(zhì),起到調(diào)味作用。

9.己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分,其含量高低影響白酒的風(fēng)格。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的特點(diǎn)是己酸乙酯香氣突出,而且口味純正,綿甜干凈。

10.固形物是指白酒在100至105攝氏度時(shí)將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測(cè)指標(biāo),在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限要求。

11.雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級(jí)醇類(lèi),包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對(duì)人體有麻醉作用,長(zhǎng)期飲用雜醇油較多的白酒,能引起頭痛等癥狀。

12.白酒按香型可分類(lèi)為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒,此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。

13.按生產(chǎn)工藝則可分類(lèi)為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒一般沒(méi)有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。消費(fèi)者把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過(guò)來(lái)對(duì)光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多。

14.如果沒(méi)有懸浮物,不失光,不渾濁,說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法,搖動(dòng)酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53至55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57至60度;如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花時(shí)間在3秒鐘左右,酒的度數(shù)約為65度。

15.白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期,但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味會(huì)減弱;醬香型陳酒是好酒;而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論,存在著較大的爭(zhēng)議。

16.近幾年,低度白酒在存放一段時(shí)間后(通常需一年或更久,因酒而異)出現(xiàn)的酯類(lèi)物質(zhì)水解,并導(dǎo)致口味寡淡的問(wèn)題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

17.因此,在購(gòu)買(mǎi)低度白酒時(shí),最好應(yīng)選擇兩年以?xún)?nèi)的白酒。黃酒根據(jù)含糖量高低分為4種類(lèi)型2006年6月,國(guó)家質(zhì)檢總局公布了對(duì)黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果,共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建等5個(gè)省、直轄市49家企業(yè)生產(chǎn)的49種產(chǎn)品,合格45種,抽樣合格率為98%。

18.此次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題包括:超范圍使用甜味劑,總酸不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,氨基酸態(tài)氮、非糖固形物等主要質(zhì)量指標(biāo)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范等。

19.國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)專(zhuān)家指出,黃酒是我國(guó)的特產(chǎn),其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

20.黃酒酒精度一般為8%至20%,很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求,適于各類(lèi)人群飲用。

21.黃酒飲法有多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,會(huì)使黃酒變得溫和柔順,更能享受到黃酒的醇香,驅(qū)寒暖身的效果也更佳。

22.黃酒屬于發(fā)酵酒,國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定,發(fā)酵酒中不得添加甜味劑。黃酒中添加甜味劑,會(huì)影響酒的真實(shí)屬性,混淆黃酒的品質(zhì)。

23.黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種類(lèi)型: 一是干黃酒,“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15克/升,口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。

24. 二是半干黃酒,“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精,還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上,這種酒的加水量較低,相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,總糖含量在15至40克/升,因此又稱(chēng)為“加飯酒”。

25.我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味,均屬此種類(lèi)型。三是半甜黃酒,這種酒采用的工藝獨(dú)特,是用成品黃酒代水,加入到發(fā)酵醪中,使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際,發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度,由于酵母菌數(shù)量較少,使發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精,因此成品酒中的糖分較高。

26.該酒總糖含量在40。1至100 克/升,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協(xié)調(diào),無(wú)異味。 四是甜黃酒,一般采用淋飯操作法,拌入酒藥,當(dāng)糖化至一定程度時(shí),加入40%至50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,總糖含量高于100 克/升,口味鮮甜、醇厚,酒體協(xié)調(diào),無(wú)異味。

27.黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質(zhì), 一般家庭主婦在烹調(diào)魚(yú)肉時(shí),習(xí)慣加一些黃酒以解腥味,這時(shí)可挑選總糖低于10克/升的黃酒。

28.這類(lèi)酒價(jià)格便宜,用于烹調(diào)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,又能達(dá)到目的。以糯米為原料的酒質(zhì)量較好。平時(shí)飲用時(shí),可選擇紹興加飯酒等用糯米配制的黃酒。

29.甜黃酒適宜不善飲酒的人飲用,也可作為宴會(huì)的餐后酒。挑選黃酒時(shí),注意觀察酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色,清亮透明,允許有少量沉淀。

30.如果酒液已混濁,色澤變得很深,可能是貯放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),氧化所致;也可能感染了雜菌已變質(zhì),不宜購(gòu)買(mǎi)。黃酒的酒精含量雖然低,但也不能貪杯。

31.否則,也會(huì)引起酒精中毒。好啤酒泡沫時(shí)間應(yīng)持續(xù)3至5分鐘2006年8月,國(guó)家質(zhì)檢總局公布的一份質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果顯示,啤酒產(chǎn)品的抽樣合格率為89%,有8家企業(yè)的啤酒產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題突出。

32.不合格產(chǎn)品的主要質(zhì)量問(wèn)題包括:使用非“、B”、瓶和捆扎包裝問(wèn)題突出,原麥汁濃度達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,個(gè)別產(chǎn)品雙乙酰含量超標(biāo)。

33.啤酒是低酒度、低糖度、富有營(yíng)養(yǎng)的保健性飲料,但它仍然含有一定的酒精量。根據(jù)有關(guān)專(zhuān)家計(jì)算,每人每天攝入乙醇的安全量為每公斤體重1克。

34.據(jù)此測(cè)算,一個(gè)50公斤體重的人一天可飲用酒精含量4度的啤酒625亳升,即1瓶啤酒為宜。從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)啤酒,可從以下幾個(gè)方面鑒別其質(zhì)量的優(yōu)劣:我國(guó)生產(chǎn)的啤酒多數(shù)是黃啤酒,呈淡黃色,以色淡為佳,色深為次;酒體光潔鮮亮,酒液無(wú)混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物;泡沫潔白、細(xì)膩、均勻,入杯后應(yīng)占容積的1/3或1/持續(xù)3至5分鐘才見(jiàn)到杯中酒液,當(dāng)泡沫消失時(shí),杯壁上應(yīng)掛有花邊樣泡沫和滯留物,開(kāi)瓶泡沫突涌的啤酒不能視為好啤酒;味道香氣純正,酒花香、麥芽香突出,口味醇厚、新鮮、爽口,二氧化碳?xì)庾?,入口有清涼感?/p>

35.葡萄酒年份早并不表明質(zhì)量好日前,國(guó)家質(zhì)檢總局公布了對(duì)葡萄酒進(jìn)行質(zhì)量抽查的結(jié)果,共抽查了12個(gè)省、直轄市、自治區(qū)78家企業(yè)生產(chǎn)的78種產(chǎn)品,抽樣合格率為85%。

36.抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題是:少數(shù)產(chǎn)品感官品質(zhì)不合格,主要是有異香、異味,酒體寡淡,不具備葡萄酒的典型性;個(gè)別產(chǎn)品酒精度不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,其中有1種產(chǎn)品的酒精度為9(vol),低于規(guī)定值10-20(vol)的要求;還有個(gè)別產(chǎn)品檢出甜味劑糖精鈉、甜蜜素和合成色素莧菜紅。

37.葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分,按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。葡萄酒屬于發(fā)酵酒,國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定,發(fā)酵酒中不得添加甜味劑(糖精鈉、甜蜜素),不得添加合成色素(莧菜紅)。

38.葡萄酒中添加甜味劑,會(huì)影響酒的真實(shí)屬性,降低葡萄酒的品質(zhì)。王琦表示,年份早并不等于葡萄酒的質(zhì)量好。葡萄酒的外觀應(yīng)該是澄亮透明,深顏色的酒可以不透明,有光澤,其顏色應(yīng)與酒的名稱(chēng)相符,色澤自然悅目;而質(zhì)量差的葡萄酒或者混濁無(wú)光,或者顏色與酒名不符。

39.葡萄酒的香氣應(yīng)該具有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香,這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體。品質(zhì)上乘的葡萄酒各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和,酒體豐滿(mǎn)完整,有層次感和結(jié)構(gòu)感,余味綿長(zhǎng);而質(zhì)量差的葡萄酒,或者有異味,或者異香突出,或者酒體單薄沒(méi)有層次感,或者沒(méi)有后味。

七.看到一酒里面添加劑叫(甜爽劑),想問(wèn)問(wèn)什么是甜爽劑?

1.存在于咖啡豆中的一種物質(zhì),它可抑制包括:蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)的12種甜味劑,因此稱(chēng)之為抑甜劑(甜味抑制劑或遮甜粉)。

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