一．怎樣檢查從白酒的好壞
1．在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。 -對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。
2．在目測(cè)酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。
3． -酒的品種分類 -。酒的種類繁多，一般有四種分類法。 -(1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 -①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。
4． -②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。
5． -③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。
6． -2)按酒精含量分 -①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 -②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。
7．如多數(shù)的配制酒。 -③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。
8． -3)按生產(chǎn)原料分 -。①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 -②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。
9． -4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 -。在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。
10． -感官鑒別白酒的基本方法 -。白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。
11．人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。
12． -(1)色澤透明度鑒別 -。白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。
13．將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。
14． -(2)香氣鑒別 -。在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。
15．或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： -溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。
16． -噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 -留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 -一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。
二．怎樣判斷白酒的好壞？
1．第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。
2．因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。
3． 第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。
4．低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
5． 第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。
6． 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
三．怎樣判斷白酒的好壞？
1．第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。
2．因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。
3． 第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。
4．低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
5． 第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。
6． 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
四．怎樣檢測(cè)酒的好壞
1．取一滴酒置于手心中，然后雙手摩擦少許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味苦臭，必為劣質(zhì)酒無(wú)疑。
2． 將酒瓶倒置，看酒中酒花的變化?？淳苹芗戏伊⒓聪В⒂忻黠@的不均勻分布，酒液混濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。
3． 取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。
4．喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。
5．低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
五．怎樣知道白酒的好和壞/
1．如何辨別白酒的質(zhì)量？ 第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。
2．因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。
3． 第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。
4．低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
5． 第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。
6． 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
六．怎樣辨別白酒的好壞？
1．(一)購(gòu)置瓶裝白酒，因?yàn)椴怀赡芊_(kāi)蓋先試試，以是在遴選時(shí)要當(dāng)真調(diào)查辨認(rèn)。詳細(xì)要領(lǐng)是：看酒色是不是清亮透亮。
2．特別是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必需是無(wú)色透明。辨別時(shí)，可將統(tǒng)一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)顛倒，氣泡消逝得緩的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消逝得慢，申明酒濃度高，存放時(shí)間少，喝時(shí)味講醇香。
3．那是由于酒中乙醇與火反響成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香?？词遣皇怯袘腋∥锘虺恋?。把酒瓶倒置過(guò)來(lái)，晨著亮光處察看，能夠分明天看出，若是瓶?jī)?nèi)有純物、沉淀物，酒質(zhì)便成題目。
4．看包裝封口能否整齊無(wú)缺。此刻，很多酒廠都用鋁皮螺旋形"防盜蓋"封口，如許比力保險(xiǎn)；再檢察酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印造對(duì)照優(yōu)美，顏色也十分光鮮，并有必然的光芒，而冒充的卻十分粗拙。
5．查看是甚么酒廠出產(chǎn)的，甚么牌子的酒，這也是識(shí)別瓶裝酒的主要方面。(二)在挨開(kāi)瓶飲用前，可采用以下方法：取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。
6．將酒瓶倒置，觀察瓶中酒花的變化，若酒花麋集上翻且當(dāng)即消散，其實(shí)不較著的不勻勻漫衍，酒液混濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花散布均勻，上翻稀度間隙顯著，且遲緩消得，酒液粗澈，則為劣質(zhì)酒。
7．取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不法則擴(kuò)散，下沉速度轉(zhuǎn)變顯著，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)明油在酒中較劃定規(guī)矩?cái)U(kuò)集和均勻下沉，則為優(yōu)良酒。
8．如何辨認(rèn)真假酒看瓶型很多名牌白酒皆有獨(dú)具特點(diǎn)的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一向利用紅色圓柱形玻璃瓶，瓶身滑膩，無(wú)雜質(zhì)；瀘州老窖特直運(yùn)用的是同彩瓶，瓶底有"瀘州老窖酒廠專利瓶"字樣。
9．假酒則酒瓶瓶形上下細(xì)細(xì)不等，中包裝陳腐、無(wú)新穎感，啟口不寬或壓齒不整潔。看印刷好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講求的；紙質(zhì)良好白皙、字體范例清楚，色澤艷麗均勻，圖案套色正確，油墨線條不堆疊。
10．若有英文或拼音字母，則大小規(guī)范分歧。別的，而今有良多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)記，如茅臺(tái)酒，其防偽圖案有"飛天"及"五角星"兩種，從不同的角度考察會(huì)顯現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有破壞就不克不及回復(fù)復(fù)興。
11．看瓶蓋日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體平滑，外形同一，開(kāi)啟便當(dāng)，蓋上圖案及文字整潔清晰，對(duì)口周密。
12．若是假冒產(chǎn)物，倒過(guò)來(lái)時(shí)常常滴漏而出，蓋口不容易扭斷，而且圖案、文字恍惚不清?？窗b實(shí)酒的紙蓋包裝除印刷精彩以外，其邊沿接縫劃一緊密，出有緊松不均留漏洞的現(xiàn)象；有的瓶蓋借用塑料薄膜包裹，其包拆非常慎密無(wú)堅(jiān)實(shí)征象。
13．看清濁透過(guò)玻璃瓶從表面上看，白酒應(yīng)是盡對(duì)明澈透明的而且沒(méi)有沉淀。越清亮透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种校鸩降怪眠^(guò)來(lái)，視察瓶底部，看看有無(wú)下沉物資或云霧狀現(xiàn)象。
14．依照通例，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明明，而且酒花漸漸消掉，酒液清澈透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。聞香味一種法子是少倒一點(diǎn)女酒在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。
15．一般來(lái)講，如果氣味清香，便是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另外一種方法是在酒中減一滴食用油，看油在酒中的活動(dòng)情形。
16．如果油在酒中的散布對(duì)照平均，而且勻稱下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不法則分散狀況，且下沉速率轉(zhuǎn)變明明，則可以必定酒的質(zhì)量有成績(jī)。
17．鑒識(shí)酒的好壞的技能酒有白酒、果酒、啤酒、黃酒四年夜類。對(duì)不同的酒，用分歧的辦法分辨酒的黑白，鑒識(shí)白酒的黑白，首要從色、香、味三個(gè)方面判定。
18．好的白酒該當(dāng)是：色：通明無(wú)色或微淡黃色，無(wú)雜質(zhì)懸浮或沉淀。噴鼻：在酒瓶口用鼻聞，應(yīng)聞到有香氣。我國(guó)有差別噴鼻形的白酒：醬香型、清香型、濃香型、米香形。
19．味：要供純粹，無(wú)異味。鑒別啤酒優(yōu)劣，重要從色、香、味、泡沫四個(gè)圓里判定。好的啤酒應(yīng)當(dāng)是：色：啤酒為濃色、淺色，濃色以咖啡色而發(fā)明為好；淡色以淡金黃色為好。
20．我國(guó)啤酒通常是濃色。酒液應(yīng)透明，無(wú)雜質(zhì)懸浮或沉淀。香：不同范例的啤酒具有不同的酒香，黃啤酒具有酒花清香，烏啤酒具有麥牙香。
21．味：具有爽口的苦味。泡沫：泡沫是啤酒的一大特面，具有防寒往熱的特別感化，但順應(yīng)量。黃酒的利害，次要從色、味方面來(lái)判袂。
22．香味不較著。好的黃酒應(yīng)當(dāng)是：色：黃酒有多種色彩，不管哪一種色彩都應(yīng)晶瑩透明，不混濁，普通無(wú)沉淀物，寄存時(shí)候太長(zhǎng)，稍有沉淀，不影響飲用。
23．味：應(yīng)甜美爽口、醇戰(zhàn)、無(wú)酸楚、辣澀等異味。第一式眼盯包裝細(xì)觸六面在購(gòu)酒時(shí)必然要賣力綜合審閱該酒的商標(biāo)稱號(hào)、光彩、圖案和標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、及格證、禮物盒等方面的環(huán)境。
24．好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講求的；紙質(zhì)精巧白皙、字體標(biāo)準(zhǔn)清楚，光彩艷麗平均，圖案套色精確，油朱線條不堆疊。
25．真品包裝的邊沿接縫齊整精密，沒(méi)有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。好比五糧液的商標(biāo)和頸標(biāo)粘揭采取意大利高溫烤標(biāo)手藝，同時(shí)接納金膏邊線，愈加安穩(wěn)。
26．因?yàn)樵獾?李鬼"的不竭擾亂，很多白酒廠家對(duì)防偽是下了很鼎力度的，投進(jìn)巨資對(duì)防偽舉行改良，一方面夸大不行仿造的高科技性，另外一方面也尋求簡(jiǎn)樸了然的可識(shí)別性。
27．好比五糧液的盒子口是一個(gè)一次性扭斷防真封口蓋，酒瓶掏出后即粉碎了盒蓋，沒(méi)法收受接管再次使用，構(gòu)成第一道防偽樊籬。
28．第兩式開(kāi)盒與物查抄瓶蓋日前我國(guó)的名黑酒的瓶蓋多數(shù)利用鋁量金屬防匪蓋，其特性是蓋體滑膩，外形同一，開(kāi)啟便利，蓋上圖案及文字整潔清晰，對(duì)心周密。
29．如果冒充產(chǎn)物，倒過(guò)去時(shí)常常滴漏而出，蓋口不容易扭斷，并且圖案、筆墨恍惚沒(méi)有渾。第三式顛倒坤坤玩轉(zhuǎn)酒瓶若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，漸漸地顛倒過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀測(cè)瓶的底部，假如有下沉的物資或有云霧狀現(xiàn)象，申明酒中雜質(zhì)較多；假如酒液不掉光、不污濁，沒(méi)有懸浮物，闡明酒的質(zhì)量比力好。
30．從光彩上看，除醬香型酒外，一樣平常白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，略微動(dòng)搖后開(kāi)啟，一樣不雅其色和沉淀物。
31．有的假酒固然外包裝能以假治真，但酒的度數(shù)紛歧定取正品符合，可以經(jīng)由過(guò)程搖擺的方法停止分辨。搖動(dòng)酒瓶后，假如呈現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花工夫在15秒鐘擺布，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度；若是酒花有下粱米粒巨細(xì)，堆花時(shí)間在7秒鐘閣下，酒的度數(shù)約為57度-60度。
32．第四式倒酒進(jìn)杯聞香辨味把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著天然光窺察，白酒應(yīng)清亮透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子切近杯口，鑒別香氣的崎嶇和香氣特點(diǎn)；最初品其味，喝少許酒并在舌面上放開(kāi)，分辯味感的薄薄、綿柔、醇和、粗糙和酸、甜、苦、辣是否調(diào)和，有沒(méi)有余味。
33．由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種食糧釀制而成的五糧液，香氣悠長(zhǎng)、味醇厚、進(jìn)口甘好、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰如其分，為白酒中上等出類的口感體驗(yàn)。
34．而低檔劣質(zhì)白酒通常為用質(zhì)量好或發(fā)霉的食糧做質(zhì)料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。第五式酒熱活力油滴沉底如果顛末上述幾式，消耗者依然沒(méi)法肯定杯中的酒是可為真品，那另有兩個(gè)小招式能很輕易測(cè)出成果來(lái)。
35．招式一取幾滴白酒放正在腳內(nèi)心，然后開(kāi)掌使兩手古道熱腸打仗用力磨擦幾下，如酒死熱后收回的氣息幽香，則為優(yōu)良酒；如氣息收苦，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
36．招式二在酒中加一滴食用油，看油在酒中的活動(dòng)狀況。如果油在酒中的分散比擬均勻，而且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不劃定規(guī)矩散布形態(tài)，且下沉速度變革顯明，則可以一定酒的質(zhì)量有題目。
七．如何分辨白酒的 好壞
1．（一）購(gòu)買瓶裝白酒，由于不可能打開(kāi)蓋先嘗嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別。具體方法是： 看酒色是否清澈透亮。
2．尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。
3．這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。 看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。
4． 看包裝封口是否整潔完好?，F(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn)；再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。
5． 查看是什么酒廠生產(chǎn)的，什么牌子的酒，這也是識(shí)別瓶裝酒的重要方面。 （二）在打開(kāi)瓶飲用前，可采用以下方法： 取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。
6． 將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。
7． 取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。
8． 怎樣識(shí)別真假酒看瓶型 許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無(wú)雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。
9．假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無(wú)新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。 看印刷 好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。
10．如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)志，如茅臺(tái)酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。
11． 看瓶蓋 日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。
12．若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象。
13． 看清濁 透過(guò)玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對(duì)清澈透明的而且沒(méi)有沉淀。越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种?，慢慢倒置過(guò)來(lái)，觀察瓶底部，看看有沒(méi)有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。
14．按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。 聞香味 一種辦法是少倒一點(diǎn)兒酒在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。
15．一般來(lái)說(shuō)，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。
16．如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。
八．如何識(shí)別白酒的好壞？
1．眼盯包裝 細(xì)觸六面買酒時(shí)一定要全面審視商標(biāo)名稱、色澤、圖案及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒。好的白酒，標(biāo)簽印刷十分精致，紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰、色澤鮮艷均勻、圖案套色準(zhǔn)確、油墨線條不重疊。
2．在防偽方面，既要強(qiáng)調(diào)不可仿制的高科技性，又要追求簡(jiǎn)單明了的可識(shí)別性。大部分白酒的盒子都為一次性使用，如雙溝大曲（特曲），盒子都用鉚釘鉚死，酒瓶取出后會(huì)破壞盒蓋，根本沒(méi)法二次使用；大釀坊則采用盒內(nèi)夾贈(zèng)劵的方式，消費(fèi)者得到禮物的同時(shí)，也撕毀了盒體……這幾處外包裝成了白酒防偽的第一道屏障。
3． 開(kāi)盒取物檢查瓶蓋大部分白酒的瓶蓋使用防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑、形狀統(tǒng)開(kāi)啟方便、蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。
4．若是假冒產(chǎn)品，倒置時(shí)，酒會(huì)滴漏或蓋口不易扭斷，圖案、文字也模糊不清。有些酒的瓶頸上掛有防偽標(biāo)，如雙溝大曲的標(biāo)簽有4種防偽功能，除了超線、防偽編碼外，還有“火烤變黑”識(shí)別法（火烤后變黑，恢復(fù)常溫后即恢復(fù)原色）。
5．顛倒乾坤玩轉(zhuǎn)酒瓶若是無(wú)色透明的玻璃瓶包裝，把酒瓶倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶底，如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量較好。
6．另外，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖晃后再開(kāi)啟，也能辨別真?zhèn)巍?/p>
九．如何識(shí)別白酒的好壞？
1．（一）購(gòu)買瓶裝白酒，由于不可能打開(kāi)蓋先嘗嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別。具體方法是： 看酒色是否清澈透亮。
2．尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。
十．如何識(shí)別白酒的好壞
1．購(gòu)買瓶裝白酒時(shí)，由于不可能打開(kāi)瓶蓋先嘗嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別?？纯淳粕欠袂宄和噶?。尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)。
2．必須是無(wú)色透明的。鑒別時(shí)，將同一牌子的酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失的慢的質(zhì)量好，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。
3．這是因?yàn)榫浦幸掖己退磻?yīng)成醋，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香?？词欠裼袘腋∥锖统恋怼０丫破款嵉惯^(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察，可以清楚的看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物，沉淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。
4．看包裝封口是否整潔完好?，F(xiàn)在不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，再查看酒瓶上的商標(biāo)識(shí)別，一般真酒的商標(biāo)識(shí)別，印制比較精美，顏色鮮明，有一定的光澤，而假冒的非常粗糙！