一．什么是葡萄酒的“腿”
1．“酒腿”，又稱“酒淚”、“酒腳”和“掛杯”。斟好酒后，輕輕搖晃，讓酒液在杯壁上均勻的轉(zhuǎn)圈流動，停下來，酒液回流，這并不是酒腿，稍微等會兒，就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈略為鼓起的水跡，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的一條條小河，看起來就像“長長的細(xì)腿”，這就是酒腿。
二．葡萄酒的“酒淚”是怎么形成的
1．酒淚，也叫酒腿，也就是掛杯。掛杯的形成也就是著名的“馬倫哥尼效應(yīng)”(Marangoni Effect)，液體的這種因為表面張力梯度而造成的傳質(zhì)現(xiàn)象。
2．葡萄酒的大部分成分是水，其他重要物質(zhì)有礦物質(zhì)、多酚類物質(zhì)、糖、酸、甘油和乙醇等。其中水和乙醇對酒淚的形成尤其重要。
3．水的表面張力比較高，它習(xí)慣于吸附其他的分子。乙醇的表面張力比水的低，而且它的極性更弱。水和酒精的混合液的表面張力比純凈水的要低一些。
4．因此，當(dāng)葡萄酒中的乙醇開始揮發(fā)之后，酒液表面的乙醇分子濃度就會下降，從而導(dǎo)致酒液的表面張力升高，最終形成一個表面張力梯度。
5．出現(xiàn)這樣的梯度后，下層酒液中的水分子就會自動往上移動到液體表面，以緩和表面的張力。于是，在一杯葡萄酒的主液面上，就會形成一圈高低表面張力區(qū)，隨著乙醇的不斷揮發(fā)，高低表面張力區(qū)會不斷擴(kuò)大。
6．不過，高低表面張力區(qū)之間的牽引力并不能抵抗重力的作用，所以杯壁上的液體最終還會慢慢流回到主液面，形成所謂的“酒淚”。
三．請問那些酒有掛杯現(xiàn)象?
蒸餾的不會有，發(fā)酵的，混合的多有掛杯，關(guān)鍵要看你是什么杯子！
四．白酒檫腿有什么功效呢
1．白酒就是一種含有酒精的飲料，若是皮膚有傷口，擦拭可以滅菌，防止感染。正常的皮膚擦拭，沒什么作用，能夠把皮膚表面的油脂擦拭掉，皮膚變得粗糙。
五．喝酒為什么會腿酸？
1．按道理來說喝酒和腰腿酸是沒有直接聯(lián)系的，不過您沒有酒后喝茶、酒后洗澡或行房事呢？李時珍在《本草綱目》中提到過相關(guān)的危害：“酒后飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫。
2．”。至于怕冷，是酒后正常的生理現(xiàn)象，在喝酒后，受酒精影響，體內(nèi)大量熱氣被集中到皮膚揮發(fā)掉，所以當(dāng)時喝酒是會感到燥熱的，之后就會體內(nèi)熱量散發(fā)過快而造成寒冷，這叫倒酒寒因為白酒酒精含量過高，常飲用會引起骨質(zhì)疏松，尤其是隨著年齡的增長，骨骼內(nèi)含的鈣質(zhì)會不斷流失。
六．什么是葡萄酒掛壁
1．葡萄酒掛壁也叫掛杯是指玻璃杯內(nèi)旋轉(zhuǎn)的葡萄酒停下來時，有一種透明的液體會附著于杯子內(nèi)側(cè)，形成小酒滴往下流，稱為掛杯。
2．這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滯留的時間長，證明酒精的含量和含糖量比較高，掛杯與酒的品質(zhì)并無關(guān)系，它只用來檢測酒里所含有的物質(zhì)多少和酒精度的高低。
七．為什么喝酒會腿疼？
1．因為白酒酒精含量過高，常飲用會引起骨質(zhì)疏松，尤其是隨著年齡的增長，骨骼內(nèi)含的鈣質(zhì)會不斷流失。而人體鈣質(zhì)的儲存到25歲基本就結(jié)束了，也就是說，25歲以后人就是在吃老本，體內(nèi)鈣質(zhì)會越來越少。
