一．酒是怎樣勾兌出來的？
1．“勾兌”是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。
2．勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業(yè)產品質量風格。
3．酒友們說的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調制而成的新工藝白酒。
4．這種勾兌酒要看是不是勾兌師調制的，香味物質選用好的話可調制出中檔產品，若是非專業(yè)勾兌者調制，其產品質量會不好，甚至用廉價原材料調制出偽劣產品。
5．“勾兌酒”與傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒比缺少發(fā)酵過程的生物代謝產物，一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質酒。但缺少技術、設備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標成分也沒有好的“勾兌酒”好，飲后會出現視力下降、頭痛（上頭）等不適反應。
6．“勾兌酒”也有優(yōu)劣之分，一般在正規(guī)的流通環(huán)節(jié)出售的酒手續(xù)齊全、質量相對有保證。至于到底哪種好，在具備基本質量和衛(wèi)生指標合格的前提下，在眾多的酒品中選取適合您的口味為好，關鍵是看酒的內在質量。
二．燒酒如何勾兌
1．各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個方面： (一)必須練好基本功。
2．要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領。只有對各種酒的風格，香型，各單壇酒的特點掌握得準，才能在勾兌時運用自如。
3． (二)標準酒樣的確定。必須根據名酒的獨特風格定好標淮樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。
4． (三)產好優(yōu)質酒是進行勾兌的基礎。因此，務必要求生產的原酒保證質好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點，作為勾酒時的依據。
5． (四)勾酒時首先要調兌好基礎酒?；A酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。
6．把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎酒。 (五)調兌調味酒。盡管調兌基礎酒時注意了香與味的成份和量的關系，但由于幾十壇酒各具不同特點，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達到良好的平衡。
7．為了克服基礎酒的某些缺陷，使之達到名酒的風格要求，就須進一步調兌平衡。調味所用的酒，一般應選用那些具有某方面特長的典型酒。
8．這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補基礎酒的不足。調味前，首先對基礎酒進行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。
9．然后，決定用什么樣的調味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調兌前，要先作小型試驗，逐步添加，經過品嘗，使之恰到好處。
10． 在瀘型酒中，還專門生產調味酒。即將少數老窖和部分雙輪底進行化驗分析，采取必要的技術措施，有意識地分別延長其發(fā)酵時間，有的半年，有的八九個月甚至一年多，使之產出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調味之用。
11． 茅臺酒一般以2—6輪酒調兌基礎酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調香，用第第七輪酒調味，根據基礎酒的缺陷，按比例分別加入。
12．容底香型酒在勾兌中主要應使酒進口放香，也能調節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎酒和它的質量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風格突出，香濃味長。
13．醇甜型酒，作基礎酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們取長補短，構成了茅臺酒的特殊風格。
三．糯米酒怎么勾兌白酒？
1．一種以黑糯米為原料經浸泡、蒸煮、冷卻、糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、陳釀、滅菌等生產黑糯米酒的生產方法，其特征在于：將黑糯米原料用于洗米機清洗至淀粉暴露，置入水池浸泡，水溫15－27℃，浸泡時間15－20小時；將浸泡好的原料放入飯甄蒸15－20分鐘；蒸熟的原料用涼水至上往下淋，待上半部溫度降到15－24℃，將下部滲出的水重新往下淋；冷卻后的原料加入0．3－0．5％純菌種培養(yǎng)霉曲進行糖化，加曲溫度15－24℃，糖化時間4－6天，糖化后的米糟用壓榨機壓榨；榨后的米糟放入發(fā)酵池內，加入40％清水稀釋，并加入酵母進行密封發(fā)酵5－7天，溫度18－32℃；發(fā)酵后的糟醅放入蒸餾甄進行蒸餾；糖化、壓榨、蒸餾的提取酒汁白酒 勾兌后密封陳釀六個月以上；對陳釀后的酒汁進行二次 勾兌；用巴氏滅菌法對酒汁進行滅菌處理，滅菌溫度為70－75℃（保持30分鐘），滅菌后在酒汁中加明膠、干洛素及瓊酯類吸附沉清劑進行沉清處理。
四．怎么勾兌原度酒
1．70度以上的高度酒，是很純凈的酒，所以不要加其它的飲料，這樣會破壞它的原味，最好是加冰。有條件的情況下（最好用冰鑿來鑿大冰塊）形狀，自己選擇。
2．放到透明的玻璃中，加上60-90毫升的酒，然后慢慢把酒從冰塊上淋上去，注：（最好是大塊的冰，也可以用冰塊，可能冰塊的效果一般，如果再加你的這支酒有顏色是最好不過啦）看到晶瑩剔透的冰塊和酒液混合在一起。
五．白酒的勾兌方法
1．高度白酒的勾兌：（指50°以上白酒，含50°） 將經醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后的白酒按萬分之一的比例加入調酒液，使酒體飽滿，再按萬分之一的比例加入適合您當地消費者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售。
2． 低度白酒的勾兌：（指50°以下白酒）A、45°～50°白酒的勾兌： 將經醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后無邪雜味的純凈低度白酒折算成50°的白酒后，按萬分之一的比例加入適合您當地消費者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售。
3． 注：此方法僅適合45°以上白酒的簡單勾調。B、低度白酒的三步勾調法： 在白酒蒸餾過程中，要嚴格進行截頭去尾，截頭后63°以上的原漿白酒無須經醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理，單獨用容器盛出備用，然后按以下步驟進行操作：將經過醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后的低度白酒與未經醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理的63°以上的高度白酒進行混合，混合后的白酒度數為所需成品白酒的度數；將混合后的低度白酒中按萬分之一的比例加入醇正醇牌“低度白酒專用酒基”，這是保證系列低度白酒低而不淡的重要技術；再加入醇正醇牌“低度白酒專用酒基”的低度白酒中按萬分之一的比例加入適合您當地消費者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售，這是彌補低度白酒水味重、口味寡淡的關鍵。
六．白酒勾兌方法
1．白酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風格的專門技術。它是曲酒生產工藝中的一個重要的環(huán)節(jié)，對于穩(wěn)定和提高曲酒質量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。
2．現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。
3．第一節(jié) 勾兌的原理和作用 勾兌的原理 在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當部分含量雖微，能量（作用）頗大。
4．由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當它們在酒中含有一定的絕對量，成份之間以某種量比關系存在時，便決定著白酒的風格和質量。
5． 白酒的生產客觀上同廠不同車間，同車間不同生產時間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關系不一致，因此感官上質量不一，特點各異。
6．要使酒體完美、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質上來講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。
7． 白酒的勾兌，講究的是以酒調酒，一是以初步滿足該產品風格、特點為前提組合好基礎酒；二是針對基礎酒尚存在的不足進行完善的調味。
8．前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術性和藝術性均在其中。 勾兌的作用 白酒的生產中采取自然接種制曲，生產過程中多是開放式的，因此影響白酒產量、質量的因素很多，造成酒質的不一致。
9．如果不經勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質就極不一致，批次之間的質量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產品質量的平衡、穩(wěn)定及其獨特風格。
10．通過勾兌，可以統(tǒng)一酒質、統(tǒng)一標準，保證酒質長期穩(wěn)定和提高，保持產品市場信譽。 通過勾兌，可以取長補短，彌補客觀因素造成的的半品酒缺陷，改進酒質，增加效益。
11．第二節(jié) 基礎酒的組合 組合的程序和一般做法 驗收合格酒 驗收合格酒是勾兌組合前的一項重要工作，它包括感官驗收合理化驗收兩個內容。
12．班組生產出來的原度酒其質量水平是不一致的，因此必須對生產班組生產的酒進行驗收并確定等級。各等級酒的感官標準要求，由出廠酒各等級的質量要求決定，凡是通過勾兌后能達到出廠標準的各類酒都可以認定為相應等級的合格酒。
13．符合感官標準的各等級合格就應進行理化分析，達到該機理化指標后方能給予承認。驗收的關鍵是熟練的掌握標準，準確地執(zhí)行標準。
14． 選酒 將儲存到期的酒啟開封口，按照等級范圍進行嘗評，了解酒質在儲存后的變化。選酒的主要依據是香氣和口味，并按照所組合的基礎酒的要求去進行選取組合。
七．勾兌灑怎樣做出來的
1．白酒勾兌勾兌 “勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質，協(xié)調香味。
2．而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。
3． 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風格和質量。
4．酒廠不同車間，同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。
5．要使酒的質量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風格、出廠產品質量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。
6． 各種國際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。
7．以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術經過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術進步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈詩：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔，產量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。
8．現在五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結合的獨一無二的先進技術，被業(yè)界譽為“勾兌雙絕”，處于世界領先水平。
9． 目前，五糧液用來勾兌調味酒屬于特級酒，來自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對基礎酒有固其本、輔其弱、揚其優(yōu)、克其短的奇效，體現出一種綜合美感，確保了消費者喝到的每一口五糧液的口感和品質都是一致的。
10．五糧液整個勾兌調和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達到“各味諧調，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號，而是建立在產品風格的基礎上的。
11． 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領先的“勾兌雙絕”，五糧液對待消費者就像它的酒質一樣，晶瑩剔透，醇香至真。
12．國內某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權，屬于一種欺騙行為。 因而，要想解決人們對勾兌問題的誤讀，最好的做法就是學習五糧液，把產品的真實特性告知公眾，讓消費者根據情況自己做判斷。
八．剛剛釀制的白酒怎樣調制？
1． 首先應選擇正規(guī)廠家生產的有合格檢驗報告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調酒原料。 將96°食用酒精加水降至60°，此時加入白酒調味液最為合適。
2．由于調味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時加入容易造成混濁。 根據消費者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。
3．（由于不用過濾設備，所以水質必須是清亮透明） 舉例：要調制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水30公斤此時酒的度數為60°以上迅速加入25毫升調味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。
九．勾兌白酒的調配配方是什么？
1．實驗七 白酒勾兌白酒勾兌的原理及目的意義所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。
2．白酒生產有“七分技術，三分藝術”之說．三分藝術就是指的白酒“勾兌”。將同一類型具有不同香味的酒，按一定的規(guī)律比例進行摻兌，使出廠產品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。
3．在白酒生產過程中，由于白酒的生產周期長，受各種客觀因素的影響，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點都各有不同，質量上也參差不齊。
4．如果就這樣作為成品出廠，其質量波動太大，不可能達到統(tǒng)一的質量標準，更談不上典型風格了。要保證產品質量和所具風格，就必須通過精心勾兌，做到取長補短，縮小差異，穩(wěn)定酒質，統(tǒng)一標準，協(xié)調香味，突出風格。
5．白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個基本的過程。白酒中占主要成分的是醇類物質，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關系，決定著產品的風格。
6．勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協(xié)調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。
7．調味，就是對基礎酒進行的最后一道精加工或藝術加工，通過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細膩，完全符合質量要求。
8．調味的效果，與基礎酒有密切的關系。若基礎酒質量差，調味酒不但用量大，而且調味相當困難。若基礎酒好，調味容易，且調味酒用量少，產品質量穩(wěn)定。
9．所以勾兌是調味的基礎。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達到適宜的比例，使酒體和諧統(tǒng)一，初具成品酒的風格，這就是勾兌的實質和原理。
10．實驗材料儀器1實驗材料食用酒精，固態(tài)發(fā)酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等2 實驗儀器0。
11．0。5ml 吸管。500，1000，3000ml 三角瓶，100，1000ml 量筒，酒精計白酒勾兌實驗方法（一）白酒勾兌的步驟：分別取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，測其酒度。
12．根據公式計算折算率= ×100%將高度酒調整為低度酒加水數=（原酒數量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數量例如：原酒為76度，數量為600斤，要求兌成60度需加水數。
13．由于76度的原酒折算到60度標準度的折算率為121544%，加漿數量按上式計算：加水數=（600×121544%）-600=150。
14．93斤或加水數=（121544%-1）×600=150。93斤所以，原酒76度600斤兌成60度時，其加水數應為150。
15．93斤。將低度酒調整為高度酒標準量=各種原酒酒度的折算率×原酒數量例如:原酒為46度，數量為800斤，要求折算成50度標準量。
16．由于46度的原酒折算到50度標準度的折算率為99314%，按公式計算：標準量=99314%×800斤=7585斤所以，46度的原酒800斤折成50度標準度時，應為7585斤。
17．調香 濃香型白酒勾兌A取濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大曲酒作為基礎酒加量20%。
18．降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：己酸乙酯 0。
19．8-0‰ 冰乙酸 0。1-0。4‰ 異戊醇 0。06-0。08‰乙酸乙酯 0。8-5‰ 己 酸 0。
20．06-0。15‰ 2-3丁二酮 0。04-0。08‰乳酸乙酯 0。1-0。4‰ 丁 酸 0。
21．06-0。1‰ 乙縮醛 0。02-0。04‰丁酸乙酯 0。06-0。2‰ 調 酸 0。06-0。
22．8‰戊酸乙酯 0。02-0。1‰ 甘 油 0。1-0。4‰大曲香精 0。1-0。4‰ 乙 醛 0。
23．02-0。04‰B 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁表進行加入。
24．然后用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：己酸乙酯0。1-0‰ 冰乙酸 0。1-0。
25．4‰ 異戊醇 0。06-0。1‰乙酸乙酯 0。8-5 丁酸 0。06-0。1‰ 甘 油 0。
26．1-0。4‰乳酸乙酯 0。1-0。4‰ 乙縮醛 0。02-0。04‰ 2-3丁二酮 0。04-0。
27．08‰丁酸乙酯 0。06-0。2‰ 調 酸0。06-0。8‰ 異丁醇 0。02-0。4‰濃香香精 0。
28．1-0。4‰ 乙 醛 0。02-0。04‰ 庚酸乙酯 0。02-0。04‰清香型白酒勾兌取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。
29．清香大曲酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調整酒的口味。
30．配方可自行設計。參考配方如下：己酸乙酯 0。1-0。2‰ 冰乙酸 0。1-0。4‰ 異戊醇 0。
31．06-0。1‰AAa乙酸乙酯 0。8-0‰ 丁 酸 0。06-0。1‰ 甘油 0。1-0。
32．4‰乳酸乙酯 0。1-0。6‰ 乙縮醛 0。02-0。04‰ 2-3丁二酮 0。04-0。08‰丁酸乙酯 0。
33．06-0。2‰ 調酸 0。06-0。8‰ 異丁醇 0。02-0。4‰清香香精 0。1-0。
34．4‰ 乙醛 0。02-0。04‰醬香型白酒勾兌取醬香大曲酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。
35．醬酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調整酒的口味。
36．配方可自行設計。參考配方如下：己酸乙酯 0。1-0。2‰ 冰乙酸 0。1-0。5‰ 異戊醇 0。
37．06-0。15‰乙酸乙酯 0。8-0‰ 丁 酸 0。06-0。1‰ 甘 油 0。
38．1-0。4‰乳酸乙酯 0。1-0。8‰ 乙縮醛 0。02-0。06‰ 2-3丁二酮 0。04-0。
39．1‰丁酸乙酯 0。06-0。3‰ 調 酸 0。06-0。8‰ 異丁醇 0。02-0。
十．白酒勾兌配方大全
1．己酸乙酯 87 乳酸乙酯38 異戊醇0。36 丁酸乙酯0。24 正丁醇0。05 異丁醇0。27 乙縮醛2 仲丁醇0。
