一．什么是陳釀葡萄酒？
1．陳釀葡萄酒，是新鮮葡萄酒的儲存陳放過程。葡萄酒經(jīng)過陳釀過程，可以促進(jìn)酒中雜醇類物質(zhì)的分解，提升葡萄酒的口感，特別是經(jīng)過橡木桶陳釀或加入橡木片之后，可以改善葡萄酒的色澤，減少葡萄酒的青澀味，增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu)，突出表現(xiàn)橡木香氣和果香。
2．陳釀葡萄酒更多的融入釀酒者的思想，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質(zhì)。
二．葡萄酒陳釀的原理是什么？
1．陳釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質(zhì)。
三．葡萄酒陳釀階段如何管理
1．葡萄酒陳釀階段，容器盡量裝的滿些，容器內(nèi)空間越多氧化的越快，密封避光存放，環(huán)境應(yīng)干凈衛(wèi)生無污染，溫度低一些，不要經(jīng)常搬動和震蕩。
四．葡萄酒陳釀可用兩種容器分別是那兩種
1．目前葡萄酒陳釀主要采用兩種容器：不銹鋼桶和橡木桶。兩者都名有長處。 不銹鋼桶：主要是大型的葡萄酒企業(yè)使用，一則容積大，一只桶可以裝上百噸，適用于大型生產(chǎn)；二則不銹鋼桶的造價要低于橡木桶；三則不銹鋼桶的材質(zhì)比較好，不生銹才衛(wèi)生，而且這種桶沒有任何異味，是葡萄酒陳釀過程中普遍使用的容器。
2． 橡木桶：一般要檔次比較高的葡萄酒企業(yè)或者酒莊、酒堡中使用。釀造高級葡萄酒的企業(yè)一般都使用橡木桶來陳釀。
3．橡木桶的造價很高，容積較小，但橡木桶最大的好處是，橡木桶可以在葡萄酒陳釀過程中，賦予葡萄酒更多的、更特別的味道并使葡萄酒成熟的快。
4．關(guān)于橡木桶對葡萄酒陳釀的好處有很多，您可以通過其它途徑來了解一下。 還有一種用法就是。一般企業(yè)先將葡萄酒在不銹鋼桶里陳釀，大概兩到三周好就會轉(zhuǎn)到橡木桶內(nèi)陳釀，這樣也是為了讓葡萄酒能夠從橡木桶中獲得好處。
五．為什么葡萄酒要經(jīng)過橡木桶陳釀？
1．英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。
2．人們經(jīng)過仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。
3．于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。 由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費者的認(rèn)可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。
4．一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。
5． 一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學(xué)也無法媲美的。為什麼這麼說呢? 因為橡木能使單寧酸充分?jǐn)U散，過濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。
6．葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口)。
7．之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進(jìn)入，透過這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。
8． 儲存在橡木桶的這段時間里，葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會隨著時間漸漸地沉淀。緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫茝氐走^濾隔離。
9．光是這個步驟一年最起碼就要進(jìn)行四次。到了第二年，還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。
10． 葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由于長時間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化的關(guān)系，大約會減少原容量的15%。
11．一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才算大功告成了。接下來就是最後一道手續(xù)——裝瓶。裝瓶之後即需要放置相當(dāng)一段時間讓葡萄酒進(jìn)行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風(fēng)味之特級葡萄酒。
六．葡萄酒是否陳釀時間越長越好？
1．葡萄酒是有“生命”的，同人的生命歷程一樣，葡萄酒的生命也將經(jīng)歷青澀懵懂的青年期、穩(wěn)重協(xié)調(diào)的成熟期和暗淡無味的衰老期。
2．葡萄酒在裝瓶后，在瓶中的變化的過程可分為三個時期：上升期、最佳飲用期、衰退期。上升期是指葡萄酒品質(zhì)在儲存過程中發(fā)展完善的階段。
3．在這一階段，葡萄酒獲得了更加復(fù)雜的香氣和柔順協(xié)調(diào)的口感，酒的品質(zhì)逐漸改善。最佳飲用期指的就是葡萄酒經(jīng)過儲存成熟品質(zhì)達(dá)到最好的一段時期，只有在這一時期飲用葡萄酒，才能品嘗到葡萄酒香氣和口感的最佳狀態(tài)。
4．如果儲存時間超過最佳飲用期，葡萄酒品質(zhì)會隨著時間增長而迅速下降，從而進(jìn)入衰退期。葡萄酒進(jìn)入衰退期以后，隨著儲存時間的增長，其口感會慢慢失去平衡，品質(zhì)開始逐漸下降。
5．因此，葡萄酒并非儲存時間越長越好，其儲存時間的長短是由葡萄酒本身的特點和儲存條件等各方面的因素所決定的。
6．一般而言，普通干白最佳飲用期為2~3年，普通干紅最佳飲用期為3-5年，只有極個別高品質(zhì)的干紅葡萄酒能達(dá)到十年以上，但最長的可不會超過三十年。
七．自家制作葡萄酒二次發(fā)酵與陳釀區(qū)別
1．二次發(fā)酵也叫蘋果酸～乳酸發(fā)酵，是釀制頂級葡萄酒的重要的工藝環(huán)節(jié)。但不是所有的葡萄酒都具備二次發(fā)酵的條件，只有優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才具備二次發(fā)酵的基礎(chǔ)與條件。
2．而大多數(shù)的葡萄酒在二次發(fā)酵還沒有結(jié)束時，酒液就開始變質(zhì)，要靠使用化學(xué)添加劑來維持酒液的安全，這樣的酒就不具備二次發(fā)酵的條件。
3．全世界每年只有不到3%的葡萄酒才具備二次發(fā)酵的條件，所以那些連自己的酒莊都沒有的喜歡釀制葡萄酒的同學(xué)，不要想什么二次發(fā)酵了，能將一次發(fā)酵做好，在不使用化學(xué)添加劑的情況下能讓你的葡萄酒安全的度過夏天就謝天謝地了。
八．干紅葡萄酒陳釀,和窖藏,5N,星級是啥意思呢
1．陳釀是指通過長時間窖藏，讓紅酒之中的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化與聚合。5N和星級是指的紅酒所在地，對自己所生產(chǎn)的酒質(zhì)量做一種等級的區(qū)分。
