一．如何發(fā)酵葡萄酒
1．材料：葡萄、冰糖適量、玻璃瓶。把葡萄洗了，留著備用。用淡鹽水浸泡清洗過的葡萄一兩個(gè)小時(shí)。這是為了去除葡萄中的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。
2．浸泡在鹽水葡萄中兩次用水沖洗，然后晾干。把葡萄倒進(jìn)盆里，然后用手把它們一個(gè)一個(gè)地碾碎。葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆里。
3．然后根據(jù)5磅葡萄的比例，1磅白糖，攪拌均勻，當(dāng)白糖完全融化后，把它放在干凈的瓶子里，瓶口就可以閉合了。
4．小心不要把它裝滿。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程中膨脹并產(chǎn)生強(qiáng)大的氣體。如果酒太滿，酒就會(huì)溢出來。經(jīng)過一個(gè)月的發(fā)酵，用干凈的過濾器除去葡萄殘?jiān)?，將果汁濾入干凈的瓶子。
二．自制葡萄酒發(fā)酵（說詳細(xì)點(diǎn)）！
1．不可以在太陽底下暴的，本來葡萄發(fā)酵時(shí)就會(huì)升溫，溫度高時(shí)葡萄發(fā)酵就會(huì)變成醋，溫度高很容易變壞。發(fā)酵時(shí)間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量（加過多的糖，對(duì)人體會(huì)有一定的危害）和發(fā)酵溫度決定（夏天時(shí)間會(huì)更短一些）。
2．來確定分離時(shí)間。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過濾了。
3．最好不要長期不過濾，因?yàn)闀r(shí)間過長會(huì)使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。制作時(shí)長清洗干凈的葡萄（葡萄在常溫下不要放太久，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。
4．，晾1—2小時(shí)，表面無水分即可 (記得容器一定也要干的，不要帶水)裝罐后，發(fā)酵20-30天，味道就差不多定型啦。
三．怎么自己做葡萄酒？最關(guān)鍵的是什么
1．新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾干。 普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：0：2。
2． 玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬不要用塑料瓶子。 晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地?cái)D破。
3．壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。
4．天氣冷，需要的時(shí)間長。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。
5．發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了，這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。 把酒倒出來，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。
6．酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 酒沉淀兩三天，就可以喝了。
7． 玻璃罐，又正在發(fā)酵前將罐口徹底密封，導(dǎo)致罐內(nèi)氣壓過大，容易將玻璃罐撐破。因而正在自釀葡萄酒應(yīng)將蕩滌、控干水總的葡萄攥碎裝瓶，只裝到瓶子的2/3處就止；瓶口封鎖也不應(yīng)太嚴(yán)，免得炸瓶；別的，釀酒的容器最糟與舍陶瓷器器皿，異時(shí)利用的容器還該應(yīng)是耐酸耐乙醇的，不然容器的有毒成總會(huì)溶入酒中。
8．其中，便宜葡萄酒最好隨釀隨飲，不妥持久存置。飲用糖尿病患者可否喝自家釀造的葡萄酒或有糖的葡萄酒？沈陰醫(yī)學(xué)院奉天病院內(nèi)排泄科主任田堅(jiān)、副主任沈靜雪夸大，酒精里含有乙醇，有助于降血糖，糖尿病患者能夠喝自家釀造的葡萄酒，但不要跨越50毫升。
9．任何食物成總都能夠轉(zhuǎn)化成熱質(zhì)，而葡萄酒里含有糖成總，不要過質(zhì)飲用；有葡萄酒也要少喝，因內(nèi)里含有其他成總也會(huì)轉(zhuǎn)化成糖被人體接支。
四．自家釀造葡萄酒如何發(fā)酵？
1．一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
2．用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
3．把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。
4．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
5．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。
6．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。
7．要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。
8．有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
五．葡萄酒發(fā)酵原理
1．葡萄酒酵母在把原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w和熱量，密封太嚴(yán)很容易造成爆瓶。選成熟的葡萄，洗凈，晾干，然后在盆中捏破，加入白糖，糖與葡萄充分?jǐn)噭蚝?，倒入容器中密封起來，大約二十天后，氣泡減少，汁水變清，就完成發(fā)酵了，過濾出來就能喝了，放得時(shí)間越長味道越好。
2． 盛酒的容器可以是酒瓶、可樂瓶，也可以是泡菜壇子?？墒乔f記住，瓶蓋不要蓋得太緊。"第一:釀酒葡萄的清洗涼干工藝并不是非?？陀^，一般葡萄表面帶有大量有益菌，它在一定程度可以和部分不衛(wèi)生菌相互對(duì)抗降低衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)(很多專家建議葡萄最好直接帶皮一起食用)，同時(shí)它表皮的果香和酵母菌對(duì)葡萄酒的質(zhì)量影響非常大，建議挑選優(yōu)質(zhì)葡萄，直接破碎發(fā)酵，后期經(jīng)過澄清處理實(shí)際上很干凈的。
3．第二:"大約二十天后，氣泡減少，汁水變清，就完成發(fā)酵了，過濾出來就能喝了，放得時(shí)間越長味道越好。 "似乎并不符合邏輯，正常發(fā)酵一般3-7天，結(jié)束后看情況盡快分離皮渣，這時(shí)的酒叫新酒，很生，一般不建議飲用，最好放置6個(gè)月以后飲用，口感方面會(huì)協(xié)調(diào)很多，但是不是越陳越香，不同酒潛質(zhì)不同，存放后的變化方向也不同。
4．第三:發(fā)酵容器建議選用廣口瓶最好，避免用塑料瓶，筆者建議的發(fā)酵容器都不科學(xué)。發(fā)酵過程中注意定期攪拌(一天兩次左右)，這樣有助于氣體交換對(duì)發(fā)酵有好處，也降低危險(xiǎn)。
六．釀葡萄酒的步驟，關(guān)鍵在哪
1．釀造葡萄酒方法：以10斤葡萄為例：0斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖5-10%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
2．前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。注意事項(xiàng)：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。
七．自制葡萄酒要怎樣發(fā)酵
1．不發(fā)酵的原因可能有三個(gè)，你對(duì)照一下，看你哪里錯(cuò)了酵母自己發(fā)酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動(dòng)發(fā)酵的，這種酵母在葡萄果實(shí)的葡萄皮上，所以就要求發(fā)酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母（也叫野生酵母）數(shù)量較少甚至全無，造成發(fā)酵啟動(dòng)不了。
2．解決之道就是人工加入酵母，或者再買一些葡萄，不要清洗，破碎后與現(xiàn)在的醪汁混合，等待發(fā)酵。溫度酵母啟動(dòng)發(fā)酵是在合適的溫度下進(jìn)行的，在適當(dāng)?shù)臏囟认拢湍富顒?dòng)開始。
3．這就要求控制溫度，啟動(dòng)發(fā)酵。不過，自釀的酒都是小容器發(fā)酵，溫度很好控制。密封性開始時(shí)，要進(jìn)行有氧呼吸，進(jìn)行個(gè)體繁殖，增加酵母菌數(shù)量，繁殖到一定階段后，進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，就是啟動(dòng)發(fā)酵。
八．葡萄酒的發(fā)酵工藝
1．試讀結(jié)束，如需閱讀或下載，請(qǐng)點(diǎn)擊購買>原發(fā)布者:xiaobaizhua2葡萄酒釀造工藝具體釀造工藝步驟一，去梗二，壓榨果粒。
2．三，榨汁和發(fā)酵。四，添加二氧化硫。常見的釀酒葡萄品種赤霞珠(Cabernet Sauvignon)品麗珠(Cabernet France)梅轆輒(Merlot)霞多麗(Chardonnay)雷司令(White Riesling)葡萄原料的質(zhì)量控制原料的采收與裝運(yùn)葡萄酒的生產(chǎn)概述原酒發(fā)酵工藝紅葡萄原酒的生產(chǎn)白葡萄原酒的生產(chǎn)原酒的貯藏管理工藝灌裝生產(chǎn)工藝具體釀造工藝步驟一，去梗二，壓榨果粒。
3．三，榨汁和發(fā)酵。四，添加二氧化硫。常見的釀酒葡萄品種赤霞珠(Cabernet Sauvignon)品麗珠(Cabernet France)梅轆輒(Merlot)霞多麗(Chardonnay)雷司令(White Riesling)葡萄原料的質(zhì)量控制原料的采收與裝運(yùn)葡萄酒的生產(chǎn)概述原酒發(fā)酵工藝紅葡萄原酒的生產(chǎn)白葡萄原酒的生產(chǎn)原酒的貯藏管理工藝灌裝生產(chǎn)工藝具體釀造工藝步驟一，去梗也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。
4．因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。
5．就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。三，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。
九．葡萄酒第一階段的發(fā)酵需要幾個(gè)步驟
1．第一次發(fā)酵一般經(jīng)歷一周時(shí)間。發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗(yàn)每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0。
2．6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
3．經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過多，7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?，此時(shí)如果馬上密封，就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶內(nèi)壓力增大，可能會(huì)頂開軟木塞而噴出酒液。
4．所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。自釀葡萄酒注意事項(xiàng)各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼制品。
5．在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵容器的蓋子一定要蓋嚴(yán)，但一定不要蓋死，防止爆炸。糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
6．合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
7．飲用量控制在50ml左右，飲用時(shí)間最好是在睡覺前30min。建議自釀葡萄酒在1-2年內(nèi)和自己的親朋好友一起分享完，畢竟并不是專業(yè)的釀酒，由于各種因素的制約如果儲(chǔ)藏時(shí)間太長容易導(dǎo)致酒液出現(xiàn)變質(zhì)，當(dāng)然也不排除能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
十．葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間和過程
1．葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間前后需要一個(gè)月，中途需要濾渣，以保證葡萄酒的成色，下面介紹葡萄酒釀制的具體過程：準(zhǔn)備材料：巨峰葡萄4斤、冰糖5斤、玻璃器皿1個(gè)、玻璃瓶4個(gè)、紗布1塊制作步驟：放盆子里浸泡一兩個(gè)小時(shí)，不要把葡萄表面白色的東西洗掉，看資料說那是天然的發(fā)酵劑。
2．留下最好最新鮮的，摘下來自然風(fēng)干。攤開放在干凈的布上，這樣會(huì)干得快一些。準(zhǔn)備一個(gè)大的廣口玻璃器皿，冰糖。
3．套上手套，保鮮袋也可以。挨個(gè)挨個(gè)把葡萄捏碎。一層葡萄一層冰糖，這樣循環(huán)著。留一些空間，太滿的話葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體沒法釋放，可能會(huì)爆。
4．保鮮膜封口。蓋子不需要擰太緊。陰涼處靜置20天左右。把葡萄汁和渣全部倒進(jìn)開水燙過的盆里（盆要放涼），廣口玻璃器皿上蓋上紗布，準(zhǔn)備過濾。
5．紗布過濾得比較慢，等它慢慢濾水。1最后濾出的葡萄汁，其實(shí)酒味已經(jīng)很濃了。還需要放置七天再過濾一遍。1最后過濾一遍，就可以喝了。
