一．白酒如何做餐飲市場
1．最簡便，也是最長用的辦法就是各個大小酒店跑去推銷了，然后第一批貨賒欠給他們用，這樣就可以慢慢的打開市場了。
二．白酒品牌如何打開餐飲終端市場
1．餐飲渠道是作為酒水品牌重要消費者集聚地的地位是毋庸置疑的。它可以最早、最大程度的讓產(chǎn)品與消費者產(chǎn)生互動。
2．也同樣可以讓酒水企業(yè)點對點的向準(zhǔn)客戶講述產(chǎn)品的特點與文化。放棄餐飲終端，無疑就是過早的放棄品牌。在做餐飲終端的時候，應(yīng)該注意一下幾個方面： 要正確認(rèn)識餐飲終端在整個營銷過程中的作用：一個品牌的成功，絕非單一一個渠道貢獻(xiàn)力量就能實現(xiàn)的。
3．這是一個系統(tǒng)的概念。包括對產(chǎn)品定位、宣傳推廣，渠道聯(lián)動等等環(huán)節(jié)相互作用的結(jié)果。在整個系統(tǒng)的思維中，再去考慮餐飲終端在系統(tǒng)中發(fā)揮的作用。
4．對一個新導(dǎo)入市場的品牌來講，它提供了最快與消費者見面的機(jī)會。并可以通過對餐飲終端的運作，發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)目標(biāo)客戶，帶動其他渠道消費，形成多渠道互動。
5． 一定要選擇自己對的餐飲網(wǎng)點，形成帶動作用。不是每個餐飲網(wǎng)點都能起到你想要的目標(biāo)。也不是越大的餐飲網(wǎng)點，就會產(chǎn)生最大的銷售量。
6．這是需要根據(jù)餐飲渠道需要發(fā)揮那方面的作用，去影響那部分的消費人群來確定的。切忌不能盲目跟隨。很多大型A類酒店，已經(jīng)變成了競品的私家花園。
7．即便花費資源進(jìn)店了，也一樣可以形成雞肋。 對餐飲終端的運作，一定要強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)、精細(xì)化的運作思路；很多時候，我們在餐飲終端做促銷活動的時候，多為了賣產(chǎn)品而賣產(chǎn)品。
8．在促銷活動的制定過程中，簡單的認(rèn)為賣贈活動、通過利益誘惑來調(diào)動消費者的購買行為就是最好的促銷活動，而忽略了對產(chǎn)品特性去設(shè)計促銷活動，缺乏對獨特賣點的宣傳，通過宣傳來確定自己的定位。
9．促銷活動難免落入俗套。很容易形成“你有、我有、大家有”的局面。在做促銷活動的時候，一定通過宣傳、銷售場所促銷環(huán)境的營造、調(diào)動各環(huán)節(jié)的積極性等多個方面進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計，通過精細(xì)化的運作思路來實現(xiàn)銷售目標(biāo)。
10． 在餐飲店的運作過程中，一定要注意處理好每一個環(huán)節(jié)的客情關(guān)系：無論是迎賓、吧臺、服務(wù)員、大堂經(jīng)理、庫管、老板以及會計。
11．缺任何一個環(huán)節(jié)，你都會感覺力不從心。我們?nèi)菀字匾暦?wù)員，給她們高額的開瓶費用，但容易忽略吧臺，但吧臺她可以在服務(wù)員推酒的時候，設(shè)置很多障礙，而把你辛辛苦苦發(fā)現(xiàn)的銷售機(jī)會，給你的競品。
12．任何一個環(huán)節(jié)有意見，都會讓你的產(chǎn)品滯銷并下柜。所以處理好各個環(huán)節(jié)的客情關(guān)系，是作好一個餐飲終端的必備功課。
13． 一定要重視在餐飲終端消費人群的特點。通過上店人員，發(fā)現(xiàn)目標(biāo)消費客戶，并通過店外的客情維護(hù)，形成固定并忠實的消費群體，用酒店的“盤中盤”來帶動消費者的“盤中盤”。
14．帶動整體品牌的推動。 餐飲終端不但是白酒企業(yè)的銷售陣地，也同樣是產(chǎn)品最好的宣傳陣地。我們不應(yīng)該為了紙上的費用預(yù)算與推演，而把它扼殺在經(jīng)營者的主管意識中。
15．關(guān)鍵是我們拿什么樣的心態(tài)，什么樣的行動來管理和呵護(hù)它。我相信困難是肯定的，變數(shù)是存在的，但辦法總比困難多。
三．如何加強(qiáng)白酒在餐飲渠道的管理
1．酒店：無法逾越的領(lǐng)導(dǎo)渠道至目前為止，中國白酒行業(yè)的終端渠道主要有四種：零售店、超市、商場和酒店（即提供酒類商品消費的各種餐飲店），它們分別在白酒商品終端銷售中起著不同的作用。
2．而酒店處于首要位置即領(lǐng)導(dǎo)渠道是不容質(zhì)疑的，我們可以從酒類商品的購買行為中找到佐證。零售店：出售的商品多為中低檔次。
3．到零售店購買白酒者多是購買那些正在流行且價位適中（大眾價）的白酒商品，他們不是消費潮流的領(lǐng)導(dǎo)者，而是跟進(jìn)者，或者是與價格因素有關(guān)的隨意購買者，因而應(yīng)列到主導(dǎo)消費群之外。
4．超市與商場：就白酒消費品而言，超市正逐漸取代大商場的作用且以令人吃驚的速度和銷售績效瓜分著大商場與零售店的銷售份額。
5．然而到超市購酒者大都不是直接消費者，家政管理者是超市的主要客戶群，此類購買者往往受家庭直接消費者的影響，指明購買某品牌，所以終端渠道領(lǐng)導(dǎo)者既不屬于超市更不屬于商場。
6．酒店：幾個朋友在酒店里聚會或因業(yè)務(wù)需要被請進(jìn)酒店，總要盡點酒興。于是這類社會群體特定的社交場所——酒店悄然興起了。
7．而在酒店中點酒，常常會相互影響，酒店之間也相互影響，當(dāng)酒店里的某個白酒品牌占有一定份額時，這個品牌在區(qū)隔市場和終端領(lǐng)導(dǎo)渠道作用就幾乎形成了。
8．因此我們說，白酒企業(yè)要想盡快且全面啟動區(qū)隔市場，不在酒店上下功夫幾乎是不可能的。然而，談到酒店營銷，許多白酒企業(yè)都會不寒而栗，原因何在？
9．酒店經(jīng)營之怪現(xiàn)狀金蟬脫殼：許多酒店的物業(yè)所有者與酒店經(jīng)營者是兩回事，一些白酒企業(yè)在對酒店一無所知的情況下請其代銷。
10．而酒店經(jīng)營者常常有意地積壓相當(dāng)數(shù)額的欠款，白酒企業(yè)既害怕得罪既得客戶，又懷著僥幸心理，在無奈中繼續(xù)送貨，他們在酒店承諾“下一次”的希盼中不知不覺陷入無法自拔的債務(wù)陷阱。
11．更不堪設(shè)想的是酒店一夜之間突然人走樓空，或者經(jīng)營管理者又換了新面孔，貨款全無，投訴無門。拖你有商量：許多表面上生意不錯的酒店，由于經(jīng)營不善或管理不規(guī)范造成財務(wù)失衡，你送貨他笑臉相迎，你要款他也許會多少給你一點兒，于是你在溫情的半麻木中陷入呆賬的泥潭，直至年終結(jié)賬才恍然大悟。
12．惟我獨尊給你出標(biāo)的：郭野在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在中國的不少大中城市，生意較紅火的中高檔酒店，竟然向白酒企業(yè)征收產(chǎn)品進(jìn)店費3000元～10000元不等，并且還有附加條件：自進(jìn)店上柜之日起，兩個月內(nèi)銷售不掉，酒店將沒收全部入庫及柜臺產(chǎn)品，而且第一次入庫是有規(guī)模量要求的！
13．存在的就是合理的。筆者并不贊成以上怪現(xiàn)象，而是說面對這不可逾越的障礙，我們應(yīng)該持有什么心態(tài)和采取什么策略。
14．顯然，白酒企業(yè)對酒店的營銷已不是簡單的市調(diào)、鋪貨或收款的問題了，而是需要企業(yè)站在市場的高度，綜合運用邊緣科學(xué)進(jìn)行整合營銷，而且更應(yīng)該將白酒酒店營銷列為一個專修課題，那么如何一環(huán)扣一環(huán)地推進(jìn)并加以整合呢？
15．產(chǎn)品定位劃定目標(biāo)酒店范圍筆者在酒店營銷策劃實踐中總結(jié)出了一套產(chǎn)品中庸定位劃定目標(biāo)酒店類別法，即企業(yè)依據(jù)自身的綜合情況虛擬定位產(chǎn)品并與酒店市調(diào)相結(jié)合，平衡市場機(jī)會及自我機(jī)會，從而對主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)定位，進(jìn)而推向目標(biāo)酒店的中庸策略。
16．步驟如下：首先，依據(jù)企業(yè)的綜合情況，找出自己的特色，相對自己的特色假設(shè)（虛擬），將推向市場的主導(dǎo)產(chǎn)品定位，諸如包裝、設(shè)計、名字、價位等。
17．其次對目標(biāo)市場進(jìn)行全方位粗線條排查，以價位為支點，找出酒店有類似價位商品的暢銷品牌，設(shè)定為競爭對手（不超過兩個，最好是兩個）。
18．然后對其市場及產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)致調(diào)查，并將其產(chǎn)品與自己的產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分對比，找出其優(yōu)勢與劣勢，同時分析自己虛擬產(chǎn)品的優(yōu)勢與劣勢，機(jī)會點就會很自然地呈現(xiàn)在面前。
19．在此基礎(chǔ)上就可以對自己假設(shè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)定位了，然后對目標(biāo)市場的酒店范圍進(jìn)行絕對值的界定。所謂酒店范圍絕對值就是能售自己主導(dǎo)產(chǎn)品的酒店的最高檔次與最低檔次之間的范圍。
四．白酒業(yè)務(wù)員如何開拓飯店市場
1．基本前提——利潤。要保證你的產(chǎn)品有足夠的利潤空間讓給酒店?；驹瓌t——誠心。推銷自己是首位，讓老板認(rèn)識到你的誠心，動之以情。
2．基本手段——首推。不要追求把酒鋪到所有的酒店，開始的時候更要注意做到在酒店中首推，有利潤的前提下，和酒店關(guān)系處到位，首推不是問題。
3．工作方法——持續(xù)。首推酒店，保證每天至少在酒店1個小時，至于干什么自己看著辦，不忙的時候和老板、服務(wù)員交流感情，忙的時候幫酒店跑跑腿、打打雜。
4．如果呆不住嘛，首推是沒指望了。一般一個優(yōu)秀的業(yè)務(wù)員也就能保證每天跑五家店。等跑出來一批后才能跑下一批。
5．能控制10個首推店的業(yè)務(wù)員已經(jīng)是全國有限的了，祝你好運。希望對你有幫助，有興趣可以給我留言，咱們再交流。
五．白酒的餐桌禮儀有哪些？
1．我上家工作四季財公司曾經(jīng)有培訓(xùn)過，首先酒席上的座位是不能隨便坐的，都是有身份的象征。有三個座位最重要；上席中間座位是東道主坐的——酒席的邀請人或買單者。
2．右手是貴賓座，一桌之尊貴者。左方則其次。兩邊與對方均是陪客與次等客人。還有敬酒非常重要，要注意時機(jī)和分寸：敬酒等領(lǐng)導(dǎo)間相互喝完再開始。
3．除非你是領(lǐng)導(dǎo)，可以一人敬多人，否則一般還是多人敬一人。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前充分考慮好敬酒的順序。
4．如果沒有特殊人物在場，敬酒最好按順時針順序。自己敬別人，如果碰杯，說句我喝完，你隨意，方顯大度；如果不碰杯，也不要比對方喝得少。
5．喝酒前，右手握杯，左手墊杯底，切記自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。不過如果你是領(lǐng)導(dǎo)，就不要放太低。別讓自己的酒杯空著，別人看到你的酒杯里沒酒，就會過來給你倒酒。
六．在酒場敬酒和讓酒掌握的原則
1．關(guān)于敬酒一定要有序，主次分明 敬酒也是一門學(xué)問。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。
2．好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。
3． 敬酒時一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應(yīng)只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很難為情。
七．酒場上的規(guī)矩有哪些?。?/h2>
1．談起喝酒，幾乎所有的人都有過切身體會，"酒文化"也是一個既古老而又新鮮的話題?，F(xiàn)代人在交際過程中，已經(jīng)越來越多地發(fā)現(xiàn)了酒的作用。
2．的確，酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會友，彼此溝通，傳遞友情，發(fā)揮了獨到的作用，所以，探索一下酒桌上的"奧妙"，有助于你求人交際的成功。
3．眾歡同樂，切忌私語大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同。
4．因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北，神侃無邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。
5．小貼士——派對歷險記特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會產(chǎn)生"就你倆好"的嫉妒心理，影響喝酒的效果。
6．瞄準(zhǔn)賓主，把握大局大多數(shù)灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。
7．語言得當(dāng)，詼諧幽默灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產(chǎn)生好感。
8．所以，應(yīng)該知道什么時候該說什么話，語言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。勸酒適度，切莫強(qiáng)求在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場當(dāng)戰(zhàn)場，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量就是不實在。
9．"以酒論英雄"，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。敬酒有序，主次分明敬酒也是一門學(xué)問。
10．一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。
11．敬酒時一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應(yīng)只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很難為情。
12．察言觀色，了解人心要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會察言觀色。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
13．鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山酒席宴上要看清場合，正確估價自己的實力，不要太沖動，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生"就這點能力"的想法，使大家不敢低估你的實力。
14．飯前頌主名飯后贊主不挑剔食物可褒獎齋戒的客人可以不開齋就近而食勸告不懂吃飯禮節(jié)的人禁止連續(xù)不斷地往口里喂棗及其它除非同伴從盤子邊緣吃不要從中間吃不能倚靠著吃飯用三個指頭吃飯在飲料中吹為可憎坐下喝水比站看喝水更好在毫無準(zhǔn)備的情況下，被推舉出來提議祝酒可能是非常令人緊張的。
15．此時最好的解決辦法就是說出你的感受。祝酒辭從來用不著太長。如果當(dāng)你在毫無準(zhǔn)備的情況下被叫起來致祝酒辭，你可以說一些簡單的話擺脫困境，如“向肯致意，上帝保佑你。
16．”或“向出色的朋友和偉大的老板，格里塔致意?！钡侨绻阆氡憩F(xiàn)得更有風(fēng)度，更有口才，你就會想增加一些回憶，贊美，以及相關(guān)的故事或笑話。
17．然而，祝酒辭應(yīng)當(dāng)和與場合相吻合。幽默感極少會顯得不合時宜，但是在婚禮上的祝酒辭應(yīng)該側(cè)重于情感方面，向退休員工表達(dá)敬意的祝酒辭則應(yīng)當(dāng)側(cè)重于懷舊，諸如此類。
18．在餐會上，致祝酒辭通常是男主人或女主人的優(yōu)先權(quán)。如果無人祝酒，客人則可以提議向主人祝酒。如果其中一位主人第一個祝酒，一位客人可以在第二個祝酒。
19．在儀式場合，通常會有一位酒司儀，如果沒有，組委會主席，會在就餐結(jié)束，開始發(fā)言前，致必要的祝酒辭。在不太正式的場合，可以在葡萄酒和香檳酒上來之后，就提議祝酒。
20．祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝干。每次喝一小口足矣。你可能根本不碰包括葡萄酒在內(nèi)的各種酒精飲料，甚至敬酒時也是如此。
21．當(dāng)酒傳遞過來時，你當(dāng)然可以謝絕，在祝酒時舉起裝著蘇達(dá)水的高腳杯。過去，除非是酒精飲料，否則不祝酒，但是今天各種飲料都可以用來祝酒。
22．無論如何，你應(yīng)該站起來，加入到這項活動之中，至少不應(yīng)該極端失禮地坐在座位上?！笆扯Y”系飲食禮儀、飲食禮制、飲食禮義、飲食禮俗、飲食禮貌、飲食禮節(jié)等概念的通稱。
23．其中，飲食禮義是人們在飲食活動中應(yīng)當(dāng)遵循的社會規(guī)范與道德規(guī)范；飲食禮制是被國家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍；飲食禮義是筵席時為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式；飲食禮俗是與禮義、禮制、禮義相關(guān)并且在民間流傳已久的飲食風(fēng)習(xí)；飲食禮貌是餐飲活動中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范。
24．飲食禮節(jié)是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評價?？傊?，作為"禮"的一個重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會規(guī)范與典章制度，餐飲活動中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動體現(xiàn)。
25．食禮的涵蓋面很廣，可按多種方法進(jìn)行分類。如按時代劃分，有原始社會食禮、奴隸社會食禮、封建社會食禮、資本主義社會食禮和社會主義社會食禮；按民族劃分，有漢族食禮和少數(shù)民族食禮；按階層劃分，有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營將士食禮、學(xué)院士子食禮、市場商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮(zhèn)居民食禮和鄉(xiāng)村農(nóng)夫食禮；按地域劃分，有東北地區(qū)食禮、華北地區(qū)食禮、西北地區(qū)食禮、華東地區(qū)食禮、中南地區(qū)食禮和西南地區(qū)食禮；按用途劃分，有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養(yǎng)老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節(jié)食禮、接風(fēng)餞行食禮、詩文歡會食禮、社交游樂食禮、百業(yè)幫會食禮和民間應(yīng)酬食禮種種，形式和內(nèi)容豐富多彩。
26．上自帝王將相，下至黎民百姓，無不與之發(fā)生廣泛的聯(lián)系，無不倚靠它進(jìn)行社會交際。自古以來，中國就是“禮儀之邦”、“食禮之國”。
27．懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史，源遠(yuǎn)流長。據(jù)《禮記禮運》記載："夫禮之初，始諸飲食。"而最早出現(xiàn)的食禮，又與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。
28．對此，《禮記禮運》又有一段概括性的描述，其大意是：原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食，在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以次來表示對鬼神的敬畏和祭祀。
29．后來食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。
30．食禮誕生后，為了使它更好的發(fā)揮“經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公首先對其神學(xué)觀念加以修正，提出“明德”、“敬德”的主張，通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規(guī)定。
31．接著，儒家學(xué)派的三大宗師--孔子、孟子、荀子，又繼續(xù)對食禮加以規(guī)范，補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮、法等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系，“以禮定分”，消患除災(zāi)。
32．他們的學(xué)生還對先師的理論加以闡述、充實，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作，使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂。
33．由于強(qiáng)調(diào)“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”，食禮與其他的禮，就成為奴隸社會和封建社會貴族等級制度的社會規(guī)范及道德規(guī)范，維系壓迫、剝削制度的思想工具。
34．不過，古代食禮中也有一部分積極健康的內(nèi)容，這就是人與人之間的行為準(zhǔn)則和筵席、餐飲上的禮尚往來。在長期的流傳過程中，它被廣大勞動人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。
35．“食禮”系飲食禮儀、飲食禮制、飲食禮義、飲食禮俗、飲食禮貌、飲食禮節(jié)等概念的通稱。其中，飲食禮義是人們在飲食活動中應(yīng)當(dāng)遵循的社會規(guī)范與道德規(guī)范；飲食禮制是被國家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍；飲食禮義是筵席時為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式；飲食禮俗是與禮義、禮制、禮義相關(guān)并且在民間流傳已久的飲食風(fēng)習(xí)；飲食禮貌是餐飲活動中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范。
36．飲食禮節(jié)是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評價?？傊?，作為"禮"的一個重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會規(guī)范與典章制度，餐飲活動中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動體現(xiàn)。
37．食禮的涵蓋面很廣，可按多種方法進(jìn)行分類。如按時代劃分，有原始社會食禮、奴隸社會食禮、封建社會食禮、資本主義社會食禮和社會主義社會食禮；按民族劃分，有漢族食禮和少數(shù)民族食禮；按階層劃分，有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營將士食禮、學(xué)院士子食禮、市場商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮(zhèn)居民食禮和鄉(xiāng)村農(nóng)夫食禮；按地域劃分，有東北地區(qū)食禮、華北地區(qū)食禮、西北地區(qū)食禮、華東地區(qū)食禮、中南地區(qū)食禮和西南地區(qū)食禮；按用途劃分，有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養(yǎng)老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節(jié)食禮、接風(fēng)餞行食禮、詩文歡會食禮、社交游樂食禮、百業(yè)幫會食禮和民間應(yīng)酬食禮種種，形式和內(nèi)容豐富多彩。
38．上自帝王將相，下至黎民百姓，無不與之發(fā)生廣泛的聯(lián)系，無不倚靠它進(jìn)行社會交際。自古以來，中國就是“禮儀之邦”、“食禮之國”。
39．懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史，源遠(yuǎn)流長。據(jù)《禮記禮運》記載："夫禮之初，始諸飲食。"而最早出現(xiàn)的食禮，又與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。
40．對此，《禮記禮運》又有一段概括性的描述，其大意是：原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食，在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以次來表示對鬼神的敬畏和祭祀。
41．后來食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。
42．食禮誕生后，為了使它更好的發(fā)揮“經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公首先對其神學(xué)觀念加以修正，提出“明德”、“敬德”的主張，通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規(guī)定。
43．接著，儒家學(xué)派的三大宗師--孔子、孟子、荀子，又繼續(xù)對食禮加以規(guī)范，補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮、法等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系，“以禮定分”，消患除災(zāi)。
44．他們的學(xué)生還對先師的理論加以闡述、充實，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作，使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂。
45．由于強(qiáng)調(diào)“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”，食禮與其他的禮，就成為奴隸社會和封建社會貴族等級制度的社會規(guī)范及道德規(guī)范，維系壓迫、剝削制度的思想工具。
46．不過，古代食禮中也有一部分積極健康的內(nèi)容，這就是人與人之間的行為準(zhǔn)則和筵席、餐飲上的禮尚往來。在長期的流傳過程中，它被廣大勞動人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。