一．葡萄蒸餾酒怎么做？
1．方法一： 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
2． 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
3．發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。
4．當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
5．發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
6．高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
7． 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。
8．30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
9． 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
10．這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
11． 方法二： 將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。 裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。
12． 放在陽(yáng)光下曬1個(gè)月左右，（發(fā)酵），打開(kāi)密閉的容器，打開(kāi)時(shí)一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會(huì)一下把容器蓋頂開(kāi)的，（這時(shí)葡萄里的汁已經(jīng)都出來(lái)了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過(guò)濾掉，放入白糖，根據(jù)自己的口味決定多少。
13． 最后在將過(guò)濾好的葡萄汁密閉保存，1個(gè)月后既可。 方法三： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。
14．把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過(guò)濾也可以)。
二．什么叫蒸餾型葡萄酒
1．蒸餾型葡萄酒是將果實(shí)經(jīng)酒精發(fā)酵后，通過(guò)蒸餾提取酒精成分及芳香物質(zhì)等而成。酒精含量30%-70%不等，具有該果實(shí)的芳香味。
2．蒸餾果酒是將果實(shí)經(jīng)酒精發(fā)酵后，通過(guò)蒸餾提取酒精成分及芳香物質(zhì)等而成。水果經(jīng)破碎、壓榨取汁、經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配配制而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。
3．我國(guó)習(xí)慣上對(duì)所有果酒都以其果實(shí)原料名稱來(lái)命名，如葡萄酒、蘋(píng)果酒、山楂酒等。葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。
4．蒸餾時(shí)要求將一部分物質(zhì)如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來(lái)保存在酒液中，另外一些物質(zhì)如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質(zhì)。
5．?dāng)U展資料：為保證蒸餾果酒質(zhì)量，必須對(duì)其所用的果實(shí)進(jìn)行選擇，首先應(yīng)選擇完好無(wú)損的鮮果，剔除腐敗霉變的爛果。
6．果實(shí)在采收、運(yùn)輸過(guò)程中的任何傷害，都會(huì)影響果酒的質(zhì)量。選果時(shí)對(duì)果實(shí)的大小和形狀沒(méi)有嚴(yán)格要求，但對(duì)果實(shí)的成熟度應(yīng)當(dāng)重視，應(yīng)以成熟為宜。
7．蒸餾葡萄酒也稱葡萄白酒，是將果品進(jìn)行酒精發(fā)酵后再經(jīng)過(guò)蒸餾而得的酒，又名白蘭地，蒸餾葡萄酒酒度高，一般在40度以上。
三．葡萄酒和葡萄蒸餾酒的區(qū)別？
1．葡萄酒和葡萄蒸餾酒的區(qū)別為：保存期不同、度數(shù)不同、工藝不同。保存期不同葡萄酒：葡萄酒為了提高葡萄自身的含糖量，有時(shí)要進(jìn)行晾曬，這樣會(huì)減少它的酒精含量，縮短了保存期。
2．葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(zhǎng)期保存，一般情況下可放5-10年。度數(shù)不同葡萄酒：葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，度數(shù)較低。
3．葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的酒精飲料，度數(shù)較高。工藝不同葡萄酒：葡萄酒是通過(guò)在葡萄汁中加入酵母發(fā)酵而來(lái)。
四．葡萄蒸餾酒和紅提葡萄蒸餾酒有什么區(qū)別？
1．葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，普通葡萄酒酒精度低于13度。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。
2．前者是葡萄去除梗與果核，帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者則是完全去除葡萄皮與梗、果核，然后發(fā)酵而成的。葡萄蒸餾酒則是把葡萄發(fā)酵后的汁液，經(jīng)過(guò)一次或多次蒸餾，利用酒精的沸點(diǎn)比水低的原理得到的高度數(shù)含酒精液體，濃度一般在60~70度，通常稱為蒸餾酒或烈酒。
五．紅提葡萄蒸餾酒是白蘭地嗎？
1．葡萄蒸餾酒我們一般稱之為白蘭地，在法國(guó)干邑地區(qū)出產(chǎn)的白蘭地成為干邑。當(dāng)然有酒精度數(shù)，一般酒精度是40度以上。
