一．自制葡萄酒發(fā)霉了怎么辦
1．三天左右是發(fā)酵逐漸進(jìn)入旺盛期，皮渣大多聚集在上層，稍微攪拌可見到有白色氣泡生成，這是正常的現(xiàn)象。如果發(fā)酵旺盛，雜菌就會(huì)被抑制。
二．自釀的葡萄酒上面發(fā)霉了,怎么辦??
1．用濕布把瓶口及其外表檫洗干凈，防止蠅、蟻光顧而生蟲子或發(fā)霉。壇口用蓋子蓋好或在上面覆蓋上紗布，便于檢查發(fā)酵情況，待發(fā)酵一段時(shí)間（七至十天左右）用保鮮膜密封之，待三個(gè)月后方可食用。
2．食用時(shí)可用輸液管（剪去二端部分），利用虹吸原理，吸出上層酒液，裝入小瓶供日常飲用。最后的殘?jiān)?，可用紗布一次性濾出剩余酒液。
三．自釀葡萄酒生霉怎么辦?
1．自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。建議倒掉，以后自釀葡萄酒需要注意一下。
2．自釀葡萄酒，通常會(huì)出現(xiàn)以下幾種病。 酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚并形成皺紋。 變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。
3．防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。 厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體，使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。
4．防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。
5． 鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。 棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。
6．防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對(duì)葡萄酒過濾。對(duì)于家庭自釀葡萄酒有以下幾點(diǎn)需要注意一下：選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
7．用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
8．一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
9．以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
10．一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（最好可以達(dá)到12度），便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
四．做葡萄酒發(fā)霉怎么辦
1．自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來越多、越來越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
2．自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發(fā)生了嚴(yán)重的接觸。造成這種結(jié)果的根本原因是：您掌握的釀酒方法不對(duì)，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時(shí)大面積的暴露在空氣中；（2）您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時(shí)候都必須與空氣隔離。
3．防止自釀葡萄酒被有害細(xì)菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。
五．自制萄葡酒發(fā)霉怎么辦
1．不能吃了，小心中毒有可能是裝的東西不干靜（有點(diǎn)水沒擦干沒關(guān)系，最主要是要沒油，裝之前用開水燙下容器）也有可能是密封不好。
六．自制葡萄酒才兩天就發(fā)霉了，怎么辦？
1．我想，你發(fā)酵葡萄酒的時(shí)候沒有補(bǔ)充酵母菌。讓有益菌種迅速繁殖起來，雜菌就占據(jù)了主動(dòng)。這個(gè)霉菌繁殖起來，做葡萄酒是不行了，不過可以做白蘭地。
2．就是將這個(gè)里面加入酵母，加大酵母用量，使其菌種扭轉(zhuǎn)，發(fā)酵4~5天，補(bǔ)充點(diǎn)糖（10斤葡萄補(bǔ)充0。5斤糖）繼續(xù)發(fā)酵10天，期間產(chǎn)氣，每天排除1~2次氣體。
3．之后再經(jīng)過20天的后發(fā)酵期，你的葡萄酒發(fā)酵結(jié)束。之后進(jìn)行蒸餾，把葡萄酒里面的酒精蒸餾出來冷卻，調(diào)整酒度。
七．我的自釀葡萄酒發(fā)霉了？？是怎么一回事
1．您釀的葡萄酒表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，它能嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。
2．自釀的葡萄酒表面產(chǎn)生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發(fā)生了大面積接觸，而造成這種現(xiàn)象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對(duì)。
3．不是隨便使用什么容器都能自釀葡萄酒的，因?yàn)槭褂眠@些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以一定要使用專用的釀酒設(shè)備，這個(gè)道理十分簡(jiǎn)單，工欲善其事必先利其器。
4．尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗(yàn)，再不能正確使用釀酒設(shè)備，釀酒失敗也是在預(yù)料之中。圖示是一種很好的自釀葡萄酒設(shè)備，只有使用這種專用的釀酒設(shè)備才能防止葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
八．自制葡萄酒里的的過程中葡萄皮發(fā)霉了,怎么辦
1．自制葡萄酒里的的過程中葡萄皮發(fā)霉了就要扔掉，不能再飲用了。自制葡萄酒里的葡萄皮如果霉變就會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高，而甲醇是一種有毒的物質(zhì)，人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經(jīng)口攝入0。
2．3～1g/kg可致死。因此如果在釀制葡萄酒的過程中葡萄皮霉變就不能飲用，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。
3．有關(guān)專業(yè)部門曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。
4．一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
5． 此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
6．?dāng)U展資料飲用葡萄酒的注意事項(xiàng)：不能直接往葡萄酒里加冰塊。往葡萄酒里加冰塊會(huì)因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品嘗葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。
7．想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然后將整瓶葡萄酒放入冰桶里進(jìn)行降溫。白葡萄酒冰鎮(zhèn)至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮(zhèn)至14-18攝氏度飲用最佳。
8． 葡萄酒不能與濃烈咖啡同飲。葡萄酒與咖啡同飲并不利于健康。咖啡含有咖啡因這種物質(zhì)，適量飲用可以帶來興奮和提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會(huì)加速血液循環(huán)，刺激心血管和大腦，對(duì)心臟、大腦帶來較大傷害，因此“美酒加咖啡”是并不科學(xué)的飲用方式。
九．自釀葡萄酒開始出現(xiàn)霉，怎么辦
1．自釀葡萄酒生霉主要是因?yàn)榫圃诎l(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細(xì)菌而變質(zhì)，建議倒掉。以后自釀葡萄酒需要注意一下。
2．選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
3．一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
4．以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
5．一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（最好可以達(dá)到12度），便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
6．?dāng)U展資料：釀葡萄酒發(fā)霉的原因釀酒方法不對(duì)。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。
7．最有可能就是酒液在過濾時(shí)大面積的暴露在空氣中;使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長(zhǎng)毛。
8．處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗!
十．自釀葡萄酒發(fā)霉了，還能吃么？
1．正在發(fā)酵的看現(xiàn)象嚴(yán)重程度，輕微的就把上層長(zhǎng)霉的去除，嚴(yán)重的再發(fā)酵也不好喝了，里面過多有害物質(zhì)存在，不適宜再飲用。
2．補(bǔ)充：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。
3．英文名；Wine。法國(guó)最古老的超一級(jí)酒莊是呂薩呂斯酒堡。自釀葡萄酒經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了。
4．但是想要保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)和口感更佳、更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥剷r(shí)的酒打開后最好是短期喝完。
5．容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時(shí)間最好是過了冬天。因?yàn)槎镜牡蜏乜梢园哑咸丫评锏木剖峤Y(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。
6．另外就是這么長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會(huì)有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。
7．陳釀時(shí)需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲(chǔ)藏。可以采用黑塑料袋遮蓋以達(dá)到避光目的。
8．另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的保質(zhì)期也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。