一．葡萄酒顯黃色怎么辦
1．因該是選擇葡萄的問(wèn)題，葡萄酒的顏色取決與葡萄皮，你如過(guò)用去皮的葡萄，那釀出來(lái)肯定發(fā)黃影響釀葡萄酒顏色的原因有以下五大類因素：第 葡萄原料的品種與成熟度釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。
2．有時(shí)候葡萄種植戶把品麗珠，甚至玫瑰香摻入赤霞珠中一起送到葡萄酒廠銷售，有的酒廠被蒙混過(guò)關(guān)，有的酒廠檢驗(yàn)出來(lái)，但也只能降價(jià)收購(gòu)了，用這種原料釀出的葡萄原酒顏色無(wú)疑偏淺。
3．另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄漿果從座里開(kāi)始至完全成熟，需經(jīng)歷史幼果期、轉(zhuǎn)色期、成熟期、過(guò)熟期等四個(gè)階段。
4．成熟期時(shí)，葡萄達(dá)到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時(shí)期持續(xù)約35—50天，也只有在這一時(shí)期末葡萄才能充分成熟。
5．對(duì)于釀造紅葡萄應(yīng)在葡萄完全成熟，即色素物質(zhì)含量最高但酸度不過(guò)低時(shí)采收。第酵母菌對(duì)紅葡萄酒顏色的影響酒精發(fā)酵就是酵母菌將葡萄漿果內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為酒精和CO2氣體的過(guò)程。
6．釀造葡萄酒可采用自然酵母發(fā)酵，菌種擴(kuò)大培養(yǎng)發(fā)酵，活性干酵母發(fā)酵?；钚愿山湍赣捎谑褂梅奖?、啟動(dòng)發(fā)酵速度快，副產(chǎn)物低，發(fā)酵徹底等優(yōu)點(diǎn)，已逐漸取代前兩種，在國(guó)內(nèi)受到越來(lái)越多的廠家所喜愛(ài)。
7．目前國(guó)內(nèi)酒廠使用的活性干酵母種類繁多，有國(guó)內(nèi)的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分類很細(xì)，有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。
8．以萊蒙特公司的活性干酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D25RA1BM4RC212等。每一種不同型號(hào)的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。
9．第釀酒設(shè)備對(duì)紅葡萄酒顏色的影響葡萄酒發(fā)酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐。旋轉(zhuǎn)罐有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力，當(dāng)發(fā)酵罐內(nèi)壓力到達(dá)一定程度時(shí)才開(kāi)始排氣，發(fā)酵剛啟動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳覆蓋在罐中葡萄漿果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用。
10．旋轉(zhuǎn)罐可設(shè)定罐體轉(zhuǎn)動(dòng)間隔時(shí)間和正反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)圈數(shù)，葡萄漿果在旋轉(zhuǎn)罐內(nèi)定時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，使皮渣、汗液充分均勻，有利于色素浸提。
11．第倒罐次數(shù)對(duì)紅葡萄酒顏色的影響。立式不銹鋼罐發(fā)酵紅葡萄酒，在酒精發(fā)酵期間，倒罐的方法、倒罐的時(shí)間與倒罐的次數(shù)至關(guān)重要，是體現(xiàn)釀酒師水平的關(guān)鍵工藝點(diǎn)之一。
12．倒罐俗稱打循環(huán)，就是將發(fā)酵罐底部的葡萄汁泵送至發(fā)酵罐上部，分開(kāi)放式倒罐和封閉式倒罐。開(kāi)放式倒罐將葡萄汁從罐底的出酒口放入中間容器中，然后再用泵送至罐頂部；封閉式倒罐是直接將泵的進(jìn)酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐頂部淋洗皮渣。
13．倒罐的主要作用有：使發(fā)酵基層，包括加入的原輔料充分混勻；壓帽防止皮渣干燥，促進(jìn)液相與固相之間的物質(zhì)交換；使發(fā)酵基質(zhì)通風(fēng)，提供氧有利于酵母菌的活動(dòng)，并可避免SO2還原為H2S。
14．而目前國(guó)內(nèi)許多酒廠在整個(gè)酒精發(fā)酵過(guò)程中只進(jìn)行3-4次倒罐，主要在加亞硫酸、酵母、白砂糖時(shí)進(jìn)行，其認(rèn)為倒罐的主要作用僅僅是為了混勻發(fā)酵基質(zhì)。
15．但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)殡S著酒精發(fā)酵的進(jìn)行，葡萄皮渣由于比重輕，另一方面由于發(fā)酵時(shí)不斷上升的CO2氣體，使皮渣上升，在罐內(nèi)葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱“帽”，結(jié)果造成上面的皮渣干燥與汁液隔離，并且在與皮渣相接處的汁液形成飽和層，不利于浸提作用的進(jìn)行，這時(shí)就需要用倒罐來(lái)淋洗整個(gè)皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利于花色素、單寧等的浸提。
16．一般情況下，在干紅葡萄酒整個(gè)酒精發(fā)酵過(guò)程中，需要進(jìn)行三次開(kāi)放式倒罐，第一次在加入果膠酶、活性干酵母時(shí)，倒罐量約為罐體容積的1/20；第二次開(kāi)放式發(fā)酵剛啟動(dòng)時(shí)，倒罐量約為罐體容積的1/5；第三次可在加糖時(shí)進(jìn)行，倒罐量約為罐體容積的1/10。
17．至于封閉式倒罐，可在葡萄入料滿罐后進(jìn)行第一次封閉式倒罐，其主要目的是為了將入料時(shí)加入的SO2充分混合均勻。
18．其余時(shí)間，可每天進(jìn)行一次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/5或每天進(jìn)行2次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/主要目的是為了混勻發(fā)酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強(qiáng)色素浸提。
19．第分離時(shí)間對(duì)紅葡萄酒原酒顏色的影響。紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，皮渣的分離沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間與天數(shù)，它與葡萄原料質(zhì)量，酒精發(fā)酵啟動(dòng)的時(shí)間、發(fā)酵速度、發(fā)酵溫度及所要求生產(chǎn)的葡萄酒的種類密切相關(guān)。
20．有的酒廠以浸漬發(fā)酵天數(shù)決定分離時(shí)間，有的酒廠以葡萄酒的比重來(lái)判定是否該分離，也有的酒廠直接在發(fā)酵終止時(shí)分離葡萄皮渣。
21．在酒精發(fā)酵剛開(kāi)始時(shí)，葡萄皮中的花色苷、單寧及芳香物質(zhì)不斷地被浸提出來(lái)，但當(dāng)葡萄酒的顏色達(dá)到一定程度時(shí)，酒中的花色素含量不再上升，酒的顏色不再加深，這時(shí)如果不分離葡萄皮渣繼續(xù)浸漬，葡萄皮渣會(huì)吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺，而酒中單寧的含量隨著浸漬時(shí)間延長(zhǎng)而上升。
22．因此如果要生產(chǎn)在2-3年消費(fèi)，顏色深、果香濃、酒體柔和、單寧含量較多的葡萄酒就應(yīng)該縮短浸漬時(shí)間，一般也就在酒精發(fā)酵啟動(dòng)后5-6天，比重在10-15天左右分離，最好的辦法是用肉眼觀察、比較，并用分光光度計(jì)測(cè)定其在520mm處吸光值，當(dāng)酒中色素達(dá)到最高值時(shí)分離，發(fā)酵溫度控制在25-27℃為宜。
23．相反，為了獲得需長(zhǎng)期陳釀的葡萄酒就應(yīng)延長(zhǎng)浸漬時(shí)間，如果葡萄原料成熟度與質(zhì)量好的話，可直接在酒精發(fā)酵中止時(shí)分離皮渣，使酒中富含單寧，具有較強(qiáng)的結(jié)構(gòu)感，而發(fā)酵溫度可控制在27-30℃范圍內(nèi)。
24．想要顏色較深的干紅葡萄酒，建議從如下幾方面著手：選取顏色較深的葡萄品種，控制葡萄成熟度，讓葡萄充分成熟，在葡萄漿果中色素含量最高且酸含量不過(guò)低時(shí)采收，并在除梗破碎前進(jìn)行一道分選工序，剔除成熟度不夠的生青果、腐爛果等。
25．選用適宜的酵母菌種，最好是干紅專用且有利于色素單寧、芳香物質(zhì)等浸提的酵母菌種。合理適當(dāng)?shù)厥褂妹钢苿?，使有利于浸漬作用。
26．迅速啟動(dòng)酒精發(fā)酵，并合理使用SO防止葡萄漿果色素被氧化。發(fā)酵期間多打循環(huán)，一般情況下，可每天進(jìn)行1—2次封閉式打循環(huán)洗皮渣，處理量視具體情況而定。
27．發(fā)酵溫度可控制在25—28℃范圍內(nèi)，過(guò)低不利于浸漬作用進(jìn)行，溫度過(guò)高會(huì)使酒體粗糙，副產(chǎn)物多。準(zhǔn)確掌握皮渣分離時(shí)間，當(dāng)色素含量最高酒體顏色最深時(shí)迅速轉(zhuǎn)罐分離，進(jìn)行純汁發(fā)酵。
二．一種黃色的葡萄酒叫黃金什么
1．是類似這種顏色嗎？類似這種顏色的葡萄酒一般來(lái)說(shuō)是貴腐酒，也有時(shí)候是晚收的白葡萄酒貴腐酒有“液體黃金”之稱。
三．自己釀的葡萄酒變成黃色
1．葡萄酒變成黃色是因?yàn)榘灼咸丫婆c氧氣接觸太久的時(shí)間，導(dǎo)致顏色發(fā)生了變化，酒質(zhì)也已經(jīng)變化了。儲(chǔ)存白葡萄酒的理想溫度是7-10℃，這個(gè)溫度范圍正好是輕至中酒體白葡萄酒的侍酒溫度。
2．但如果你想把紅、白葡萄酒放在一起長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，12-13℃會(huì)是一個(gè)更好的選擇。絕大多數(shù)白葡萄酒的適飲期都在發(fā)售后的2-3年內(nèi)。
3．面向大眾市場(chǎng)的白葡萄酒在發(fā)售時(shí)口感、風(fēng)味是最為新鮮的，所以越早飲用越佳。擴(kuò)展資料：吃白葡萄酒的好處葡萄酒含有糖、醇類、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益;葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化;葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用;飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性;葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。
四．我釀的青葡萄酒怎么是黃色的
1．發(fā)酵葡萄酒，使用顏色稍淺的葡萄來(lái)釀酒，發(fā)酵后的葡萄酒顏色會(huì)稍淺，但白葡萄酒并不是白色的，而是禾桿黃色或微黃色的。
五．白葡萄酒為什么是黃顏色
1．白葡萄酒是略帶黃色的，有一些好的酒在年輕的時(shí)候還略帶青色，因?yàn)榘灼咸丫剖怯冒谆蚣t葡萄來(lái)發(fā)酵，但無(wú)論是用白還是用紅葡萄，都是去皮再壓炸，所以果皮里所含的色素沒(méi)有泡到葡萄汁里，所以是白略帶黃色，如果白葡萄酒是完全白色，就像水的顏色一樣，這一瓶估計(jì)不是白葡萄酒了。
六．葡萄酒為什么發(fā)黃色呀,過(guò)期的嗎
1．葡萄酒的顏色是有一個(gè)周期性的。紅葡萄酒的顏色變化：一般新釀出來(lái)的酒是寶石紅色，放幾年以后是石榴紅色，周圍一圈會(huì)有淡金色，然后再到磚紅色，最后到棕色。
2．當(dāng)然，酒的顏色也會(huì)越來(lái)越淡。一般酒在石榴紅色的時(shí)候，酒到期頂峰，這時(shí)候是酒的最佳狀態(tài)，到磚紅色的時(shí)候，酒就開(kāi)始走下坡路了，一些好酒，到這個(gè)階段結(jié)構(gòu)還能比較好，而香氣已經(jīng)沒(méi)什么果香了，基本都是衍生出來(lái)的三級(jí)香氣，而到棕色的時(shí)候，這酒就壞了，不要喝了。
3．建議你對(duì)照你的葡萄酒看看具體是什么顏色，來(lái)判斷能不能喝。另外，還有白葡萄酒的話，顏色是越來(lái)越深，大體上是從淺黃色，到稻草黃，到金色，到棕色。
七．葡萄酒有幾種顏色呢？
1．其實(shí)，葡萄酒的顏色共有53種之多，它的顏色隨著酒的類型或陳年年份的不同而有顯著的分別。品酒的第一步驟，是欣賞葡萄酒，視覺(jué)是一個(gè)非常重要的步驟，可以讓你對(duì)葡萄酒有個(gè)初步的認(rèn)知，有經(jīng)驗(yàn)的品酒師一眼就能從顏色中分辨出個(gè)大概，而對(duì)于剛接確葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，會(huì)以為葡萄酒的顏色非紅即白。
2．譬如說(shuō)，一瓶年輕的白酒(Young White Wine)，它帶有淺綠色和非常芳香的味道，等到它陳年之后，新鮮的芳香味慢慢失去，代之而起的是陳香。
3．同時(shí)，它的顏色也轉(zhuǎn)變成稻草黃色。如果它存放更久的話，它的顏色也變得更深，有若琥珀色或黃金色。一瓶白酒有著明亮的色彩，表示它的品質(zhì)一流；如果它的顏色變成褐色或灰色，說(shuō)明了這瓶酒在制造過(guò)程中就已受到損壞。
4．紅酒也是一樣。一般而言，用紅葡萄釀制的紅酒，當(dāng)它裝瓶出廠時(shí)，它的顏色是鮮紫紅色。隨著貯存的年份增加，紫色慢慢消失，最后變成紅色。
5．如果再陳年的話，紅色轉(zhuǎn)變成橘紅色或黃土紅色（Ochre)。到了最后，有一點(diǎn)褐紅色出現(xiàn)，直到全部轉(zhuǎn)成褐紅為止。
6．值得一提的是，上述紅酒顏色的轉(zhuǎn)變，只有用極品葡萄所釀成的紅酒才會(huì)有。因?yàn)槠咸涯攴莘浅：?，可?允許"陳年，而且愈陳愈好。
7．如果葡萄年份不好，它釀出來(lái)的酒，宜新飲而不宜陳年。 現(xiàn)在要談?wù)勂咸丫频念愋汀Ｈ粢跃频纳珴?、濃度和味道?lái)分，一共有6大類，即：紅酒(RedWines)，玫瑰酒(RoseWines)、紅酒加強(qiáng)酒(FortifiedRedWines)、白酒(WhiteWines)、中度酸澀白酒及甜白酒(MediumDryAndSweetWhiteWines)、白酒加強(qiáng)酒（FortifiedWhiteWines。
8．驟/方法 1在紅酒類中，它的顏色分8種：瓷磚紅色(TileRed)、石榴石色(Garnet)、紫羅蘭色(Violet)、紫色(Purple)、紅寶石色(Ruby)、櫻桃色(Cherry)草莓色(Strawberry)、紅牡丹色(Peony)。
9． 2玫瑰酒類中，它的顏色分9種：鷓鴣眼色(PartridgeEye)、三文魚(yú)粉紅色(SalmonPink)、粉紅色(Pink)、淡紅牡丹色(LightPeony)、草莓色、玫瑰紅色(Rose)、杏紅色(Apricot)、橘色(Orange)、洋蔥皮色(Onionskin)。
10． 3紅酒加強(qiáng)酒類中，它的顏色分7種：紫色、石榴石色、磚紅色(BrickRed)、瓷磚紅色、紅褐色(Red-Brown)、黃土紅色(Ochre)、咖啡色(Coffee）。
11． 4白酒類中，它的顏色有11種：綠黃色(Green-Yellow)、淡黃色(PaleYellow)、淺黃色(LightYellow)、稻草黃色(StrawYellow)、金黃色(GoldenYellow)、綠金黃色(GreenYellow)、淡金色(PaleGold)、黃金色(YellowGold)、古金色(OldGold)、金色(Golden)琥珀色(Amber)。
12． 5中度酸澀白酒及甜白酒類中，它的顏色共分10種，其中除暗金色(DarkGold)不曾在白酒類中出現(xiàn)外，其余9種顏色均與白酒類的顏色相同。
13． 6白酒加強(qiáng)酒類中，它的顏色分8種：黃金色，黃玉色(Topaz）、金琥珀色(GoldenAmber)、淺琥珀色(LightAmber)、深琥珀色(DarkAmber)、枯葉色(Russet)、古銅色(Bronze)、核桃色(Walnut)。
八．葡萄酒按顏色怎么分類？
按顏色：白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅酒。按含糖量：干型、微甜（或不干）、半干、半甜、甜型。按狀態(tài)：靜止酒、微起泡、起泡
九．葡萄酒的顏色分類是怎么樣的？
1．葡萄酒有顏色的區(qū)別，關(guān)鍵是葡萄酒品種有白葡萄酒和紅（黑、紫）葡萄酒之分。葡萄皮和葡萄肉也有3中分類，可分為：白皮白肉、紅皮紅肉、紅皮白肉。
2．按葡萄酒成品顏色深淺，可分為：紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒（也稱桃紅葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒）三類。紅葡萄酒采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。
3．酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。可分為：干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。
4．酒的顏色微黃帶綠，近似無(wú)色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
5．可分為：干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒（桃紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒）用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。
6．酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過(guò)深或過(guò)淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。
十．自家釀的葡萄酒長(zhǎng)了毛嚴(yán)色是黃色的能喝嗎
自釀葡萄酒，只要上層有了感染就會(huì)長(zhǎng)毛或白膜，里面已經(jīng)含有過(guò)多危害物質(zhì)，不適宜再飲用了。
