一．自釀葡萄酒葡萄出現(xiàn)發(fā)霉怎么辦？？
有問過一個(gè)有做過的人，他說正常，我現(xiàn)在也在做，也會(huì)發(fā)霉。聽說做的時(shí)葡萄一定要干的，不能有水分哦
二．做葡萄酒時(shí)葡萄為什么會(huì)發(fā)霉
1．原因如下：釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過濾時(shí)大面積的暴露在空氣中;使用的釀酒容器不干凈。
2．在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長毛。處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除!
3．之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗!葡萄根本沒有發(fā)酵，糖分過高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。
三．自釀的葡萄酒上面發(fā)霉了,怎么辦??
1．原因主要有一下幾種原因：一：因?yàn)槠咸哑らL時(shí)間跟空氣接觸時(shí)間太長，細(xì)菌滋生太快，導(dǎo)致發(fā)霉了。處理方法：把生霉個(gè)果皮去除了，注意別跟酒接觸到， 弄干凈后每天攪拌1到2次，讓果皮保證潮濕即可，只到發(fā)酵。
2．二：葡萄根本沒有發(fā)酵，糖分過高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。三：可能在釀制過程中跟油接觸過，或者容器不干凈導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除!
3．之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗。傳統(tǒng)的葡萄酒釀造都是采用自然發(fā)酵的工藝。
4．所謂自然發(fā)酵，就是指葡萄破碎入罐后，不人為地添加任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁里自發(fā)繁殖，最終發(fā)酵成葡萄酒。
5．葡萄酒里的葡萄長毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結(jié)果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時(shí)水分過多引起的。
四．葡萄酒發(fā)酵過程中發(fā)霉了怎么回事
1．發(fā)酵過程環(huán)境衛(wèi)生條件差，容器、工具等不潔造成的染菌現(xiàn)象。輕微的盡快去除這些感染的葡萄，再用高度白酒噴灑上層，以防繼續(xù)感染，嚴(yán)重的只好倒掉了，即使勉強(qiáng)發(fā)酵到最后，里面含有很多危害物質(zhì)，也不適宜再飲用了。
五．自制葡萄酒里的的過程中葡萄皮發(fā)霉了,怎么辦
1．自制葡萄酒里的的過程中葡萄皮發(fā)霉了就要扔掉，不能再飲用了。自制葡萄酒里的葡萄皮如果霉變就會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高，而甲醇是一種有毒的物質(zhì)，人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經(jīng)口攝入0。
2．3～1g/kg可致死。因此如果在釀制葡萄酒的過程中葡萄皮霉變就不能飲用，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
3．有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。
4．一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
5． 此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
6．?dāng)U展資料飲用葡萄酒的注意事項(xiàng)：不能直接往葡萄酒里加冰塊。往葡萄酒里加冰塊會(huì)因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品嘗葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。
7．想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然后將整瓶葡萄酒放入冰桶里進(jìn)行降溫。白葡萄酒冰鎮(zhèn)至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮(zhèn)至14-18攝氏度飲用最佳。
8． 葡萄酒不能與濃烈咖啡同飲。葡萄酒與咖啡同飲并不利于健康?？Х群锌Х纫蜻@種物質(zhì)，適量飲用可以帶來興奮和提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會(huì)加速血液循環(huán)，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害，因此“美酒加咖啡”是并不科學(xué)的飲用方式。
六．自釀葡萄酒生霉怎么辦?
1．自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。建議倒掉，以后自釀葡萄酒需要注意一下。
2．自釀葡萄酒，通常會(huì)出現(xiàn)以下幾種病。 酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨ぃ雍癫⑿纬砂櫦y。 變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。
3．防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。 厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體，使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。
4．防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。
5． 鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。 棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。
6．防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。對于家庭自釀葡萄酒有以下幾點(diǎn)需要注意一下：選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
7．用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
8．一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
9．以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
10．一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（最好可以達(dá)到12度），便于日后長時(shí)間儲(chǔ)存。
七．葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生白霉怎么辦
1．確實(shí)是發(fā)霉了~把白色浮沫打出去，嘗嘗味道，如果還可以的話繼續(xù)釀制，適量加點(diǎn)白酒殺菌~第酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨ぢ雍癫⑿纬砂櫦y。
2．第變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读恕７乐狗椒ň褪窃诎l(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。
3．第厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是，在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。
4．后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。第鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。
5．防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸并注意隔氧。第棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)，要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。
6．葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，越來越多的人愿意親自動(dòng)手DIY釀制葡萄酒，已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)尚帶，給人帶來了很多的樂趣，風(fēng)靡所有愛生活的mm。
八．自釀葡萄酒開始出現(xiàn)霉，怎么辦
1．自釀葡萄酒生霉主要是因?yàn)榫圃诎l(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細(xì)菌而變質(zhì)，建議倒掉。以后自釀葡萄酒需要注意一下。
2．選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
3．一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
4．以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
5．一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（最好可以達(dá)到12度），便于日后長時(shí)間儲(chǔ)存。
6．?dāng)U展資料：釀葡萄酒發(fā)霉的原因釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。
7．最有可能就是酒液在過濾時(shí)大面積的暴露在空氣中;使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長毛。
8．處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗!
九．自制萄葡酒發(fā)霉怎么辦
1．不能吃了，小心中毒有可能是裝的東西不干靜（有點(diǎn)水沒擦干沒關(guān)系，最主要是要沒油，裝之前用開水燙下容器）也有可能是密封不好。
十．制作葡萄酒是發(fā)霉了還能喝嗎
1．如果聞起來都一股霉味的話，那就不要喝了，這樣子的葡萄酒已經(jīng)發(fā)生霉變、霉菌感染，飲用的話，會(huì)導(dǎo)致腸胃不適。
