一．什么品種的葡萄釀酒最好
1．釀造葡萄酒最好采用專用的釀酒葡萄品種。釀酒葡萄品種的葡萄果實顆粒小、果皮厚、果籽大、含糖量、酸度、單寧、風味物質、香氣物質等各種成分都遠遠高于鮮食葡萄品種。
2．所以用釀酒葡萄品種釀造的葡萄酒顏色深邃、口感豐富、耐儲藏。而平時在超市購買的鮮食葡萄，果皮較薄、糖分較低、風味和香氣清淡、水分含量更高，所以用鮮食葡萄品種釀造的葡萄酒顏色較淺，風味清淡、適合短期儲存。
3．全世界有1000多種釀酒葡萄品種，每一種葡萄品種各有特色，很難說哪個是最好的。但是可以選擇全世界最受歡迎的葡萄品種來釀酒，比如：赤霞珠、希拉、仙粉黛、美樂等紅葡萄品種；霞多麗、長相思、麝香等白葡萄品種。
4．如果買不到釀酒葡萄，可以選擇果粒小、顏色深、帶籽、成熟度好、果香濃郁的鮮食葡萄品種來釀酒，這樣釀出的葡萄酒顏色較深、口感較為濃郁。
二．釀造葡萄酒的葡萄什么品種比較好
1．葡萄好 ，葡萄酒是用釀酒葡萄釀造的，主要釀酒紅葡萄的品種有：卡本內·蘇維濃，黑比諾，希哈，梅洛，加美。
三．什么品種的葡萄可以拿來釀酒？
1．葡萄都能用來釀酒，包括巨峰，紅提，玫瑰香等鮮食葡萄，但以釀酒葡萄品種釀酒最好，風味佳，如赤霞珠，麝香葡萄，貝達等。
四．釀酒的葡萄都是什么品種？
1．卡百內·索維農 卡百內·索維農(CabernetSauvignon)是高貴的紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植。
2．其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤較深，淺嫩時單寧酸味激烈，但很有藏釀之質。梅多克和波爾多的格拉夫地區(qū)為其傳統產地。
3．拉圖爾莊園和穆頓·羅特席爾德(Mouton·Rothschild)莊園的一等園在其葡萄混合中，有相當大比例的卡百內·索維農。
4．兩家好年份的紫紅酒很容易藏釀50年。由于卡百內·索維農的香味很獨特，所以它按照傳統的方法與口味較醇和的梅洛大致等量混合釀酒(大多數紅波爾多酒就是這樣的)，或僅傳統與席拉思混合(在澳洲很成功)，都能取得良好效果。
5．20世紀70年代，加州出產的極純卡百內·索維農很易上頭，使不少人望而生畏。但近幾年，釀酒師采用加入梅洛的方法，在降低其烈性上取得了很大的成功。
6．現在，智利正在用卡百內·索維農釀制最能表現純黑加侖子味的葡萄酒，而澳洲更是一改卡百內舊款型，釀制含柔和單寧的、易飲的葡萄酒。
7． 黑比諾 黑比諾(PinotNoir)是名貴紅酒用葡萄的皇后。其特點是優(yōu)雅而濃郁，果味充盈而復合。
8．黑比諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，尤其是勃艮第科爾多省石灰石土壤里栽種的。但美玉有暇，黑比諾是公認難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。
9．黑比諾在溫和的氣候里生長茂盛，合適的熱量使果粒成熟快，并能控制過高的自然酸度；適當的涼爽度又能避免太多日曬導致酒精度數過高，失去出色的草蕾／櫻桃的芳香。
10．這些因素一定程度上解釋了為什么氣候多變的勃艮第，年份差的酒淡薄無味，年份好的又卓越無比。也是這個原因，黑比諾若種植在勃艮第北部以外的高溫地區(qū)，葡萄酒甜若果醬而欠勻和。
11． 然而，這種高級的紅勃艮第與其他黑比諾酒之間的差異也可能被夸大。在氣溫較低的加州卡尼羅(Carneors)和圣巴巴拉(SantaBarbara)，俄勒岡的威拉米特(Willamette)河谷、南非的沃爾克(Walker)海灣以及澳洲的雅拉(Yarra)，葡萄酒商已栽培出成熟而優(yōu)雅的黑品諾，今世人，尤其是勃艮第人刮目相看。
12．氣候涼爽的新西蘭的馬丁伯勒(Martinborough)和坎特伯雷的黑比諾葡萄，有可能成為明日之星。
13．極品黑比諾酒的必要條件，是低產量加上釀酒師的想像力和天賦。西拉／西拉茲 西拉／西拉茲[Syra(Shiraz)]是古典紅酒用葡萄中的王子。
14．比卡百內·索維農更勁力，更具藏釀價值，完全成熟時，如上等黑比諾一樣質地柔滑而濃郁。在原產地北羅訥，這概括絲毫無誤，那里出產許多顯赫的紅酒如赫爾米塔治、羅蒂壑地和康那士(Cornas)，這些紅酒都剛勁有力、耐久而綿長。
15．羅訥南部，尤其是教皇新城堡，在經典的葡萄酒混和中，加入席拉，使格連納什的組成更豐富，品質更高。 西拉是一種晚熟品種，色澤較深，在溫暖的土質如花崗巖土壤中生長最佳。
16．但如種植過密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會變淡，可惜在澳大利亞就是如此。在那里西拉的名字演變成西拉茲，釀酒師把它看作搖錢樹而大量種植。
17．然而低產量、老植株的席拉葡萄在著名的生產商如巴羅薩的赫爾米塔治和亨施克莊園(Henschke)及維多利亞的古爾本谷(VictoriaGoulburnValley)中的塔比克莊園(ChateauTahbilk)，便能被釀成澳洲最好的紅酒。
18．瑞士瓦萊士(Valais)產區(qū)的席拉濃郁而像羅訥味；而在開普省的帕爾(Paarl)和斯泰倫博斯(Stellenbosch)最出色的莊主手下，則是新鮮香嫩的。
19．卡本內·弗蘭克 卡本內·弗蘭克(CabernetFranc)是法國的葡萄品種，傳統上種植在波爾多河右岸的寒涼土壤中，尤其是圣埃米倫和波梅羅。
20．它比卡百內·索維農成熟快，味道也較輕清，帶有類似樹萄(懸鉤子屬)的異香。在世界的高級波爾多混合酒中，加一點卡本內·弗蘭克便可增加其魅力。
21．圣埃米倫領銜的白舒伐爾莊園(ChateauChevalBlanc)，其釀制的招牌酒就混合有57％的卡本內·弗蘭克，可見卡本內·弗蘭克表現不俗。
22．盧瓦爾地區(qū)的辛農和布爾蓋伊(Bourgueil)葡萄園種植的純卡本內·弗蘭克，可以釀出幾種在法國最受歡迎的紅酒。
23．這些酒淺嫩時稍稍冷凍后來下羊肉，十分美味。此酒藏釀10年并經潷出后，成分復合，下烤野鳥甚佳。墨爾樂 墨爾樂(Merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種，其種植面積超過兩種卡本內葡萄的總和。
24．墨爾樂之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。墨爾樂在較涼的地方長勢良好，出產波梅羅最為豐濃最為優(yōu)秀的葡萄酒，著名的有彼得呂斯莊園(ChateauPetrus)。
25．墨爾樂的缺點是雨量過多時易腐爛。在溫度較高的朗格多克。魯西隆(Languedoc—Rousillon)葡萄園，自20世紀80年代引入以來，墨爾樂已成為最成功的“改良葡萄”，其品質大有改觀。
26．在美國西岸地區(qū)，由于墨爾樂不含粗單寧，釀制的酒已成為佳人飲用的時髦酒。索諾馬的鹿躍(Stag'sLeap)和馬坦薩斯灣(MatanzasCreek)精心釀制的墨爾樂酒也不錯。
27．格連納什(Grenache) 格連納什(Grenache)是世界產量第二大的葡萄品種。黑格連納什或加爾納什(Garnacha)在西班牙(其著名的原產地)及法國南部均有種植，它給里奧哈紅酒中精釀的添普蘭尼洛增加了辛香并使其質地濃重，也是教皇新城堡和吉岡達(Gigondas)酒的強力推動器。
28．在熱帶地區(qū)，格連納什釀制的紅酒有濃烈的多汁黑李子的香味，帶普羅云斯香草味，其自然酒精達14度。當種植過密時，格連納什的味道就會變得重濁且粗劣；但若保持低產量，以羅訥地區(qū)的拉亞斯莊園(ChateauRayas)和圣加揚莊園(DomaineSt—Gayan)為例，其酒韻味精妙無比，動人肺腑。
29．在澳洲的麥克拉倫谷(McclarenVale)的蒂姆·格拉姆(TimGramp)以及普里奧勒托(Priorato)的卡特蘭(Catalan)(普里奧勒托位于盤納德斯后面的山中)生產商，釀酒師越來越多用黑格連納什來制造美妙效果。
30．沿卡特蘭海岸進入法國，巴紐爾(Banyuls)出產的格連納什點心酒口味不凡，與當地的末古力搭配最佳。
31．坦普羅尼拉 坦普羅尼拉(Tempranillo)是一種相對早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名貴的葡萄品種。
32．釀制的紅酒顏色深，組成佳，酒精度數不太高。正是由于這些特性，使其成了里奧哈·阿爾塔(RiojaAlta)和阿拉韋沙(Alavesa)等地高海拔葡萄園選種的理想對象，占當地種植面積的70％，也是當地最好的水果。
33．它和里奧哈·巴哈(RiojaBaja)和納瓦拉(Navarra)的格連納什調合的效果非常好，同時它也是日益受歡迎的上卡斯蒂爾(Castille)的里韋拉·德爾迪羅(RibeiradelDuero)紅酒的主要品種。
34．到了葡萄牙，坦普羅尼拉名稱變?yōu)榧t洛列茲(TintoRorez)，是迪羅(Duero)波特酒的主要葡萄品種之一。
35．奈比奧羅 奈比奧羅(Nebbiolo)無疑是最優(yōu)良的葡萄品種之一，釀制超級而耐久的紅酒。但它對位置和土質十分挑剔，所以除意大利東北部和皮耶迪蒙特外，其他地區(qū)仍未見有種植。
36．奈比奧羅一詞來自意大利語“nebbia”，是指秋天籠罩著巴羅洛(Barolo)和巴巴列斯可(Barbaresco)山坡的霧氣，它延長了葡萄的生長季節(jié)。
37．奈比奧羅通常在10月中旬后才采摘，初釀成的酒酸味粗烈，需在瓶中醇化數年后才可飲用?；〞r間是值得的，因為上等的巴羅洛和巴巴列斯可把玫瑰花香和焦油樣的強勁酒質奇妙地結合在一起。
38．現在人們開始傾向于親和的皮耶迪蒙特·奈比奧羅葡萄酒，它用較短的時間在舊木桶中藏釀，以避免損失酒質。奈比奧羅在布雷西亞(Brescia)也有種植，作為釀制弗蘭恰可塔(Franciacorta)和阿俄斯塔谷(Vald'Aosta)的成分之一。
39．在加州，有些莊主也嘗試種植奈比奧羅，但尚未取得顯著的成效。桑吉奧維茲 桑吉奧維茲(Sangiovese)是意大利中部廣泛種植的葡萄品種，以它釀成的酒在質量上可能會有很大的差異。
40．同黑品諾一樣，桑吉奧維茲易成熟，植株變種多，其變種可粗略分為桑吉奧維茲·格羅索(SangioveseGrosso)和桑吉奧維茲·皮科洛(SangiovesePiccolo)。
41．最好的桑吉奧維茲酒釀自托斯卡納(Tuscany)的格羅索，以純而非調合的形式，如藏釀慢的名紅酒布龍奈羅·芒塔爾欽諾(BrunellodiMontalcino)和低調但親和的摩里林諾·迪斯堪申諾(MorellinodiScansano)。
42．桑吉奧維茲是基安蒂葡萄酒的主力，它和新進的更親和的坎奈奧羅(Canai)一起在葡萄的調合中擔當要角。
43．桑吉奧偉謝是晚熟品種，喜好佛洛倫斯(Florence)與錫耶納(Siena)之間經典基安蒂(ChiantiClassisco)的石灰土質。
44．它的酸味和單寧酸含量均很高，帶有清亮典雅的紅寶石色彩，需在瓶中藏釀幾年才能真正體現出鳶尾屬異味以及櫻桃和李子的味道。
45．口中的平衡感和綿長的持續(xù)力使它成為真正的優(yōu)質紅酒。至佳的桑吉奧維茲就如優(yōu)質黑比諾一樣，以典雅而非勁力，贏得了人們的歡心。
46．在阿根廷，意大利后裔也成功種植了桑吉奧維茲，意大利人用納帕和加州中部海岸的卡本妮來調和有前途的桑吉奧維茲酒。
五．什么葡萄做酒最好
你比較容易在國內見到的品種譬如說解百納、黑品諾、梅洛等等這些都是專門釀酒的葡萄品種，挺不錯的
六．做葡萄酒用什么葡萄最好？
1．做葡萄酒用新鮮的深色葡萄最好，這樣葡萄酒的顏色純正，酒味美。葡萄酒做法如下：主料：葡萄10千克制作流程：選材：俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。
2．如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
3．洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。
4．工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農藥的話表皮面會有斑點。
5．晾干葡萄葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來晾干。選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，危害人體健康。
6．可選擇大容量的醫(yī)用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發(fā)酵狀況。裝瓶首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩余的空間是留給發(fā)酵時葡萄皮上升的空間）發(fā)酵發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。
7．發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
8．當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
9．發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。
10．酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
11．加糖發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發(fā)酵后能產生0。
12．6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
13．可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。
14．第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。 一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。
15．另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。
16．葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
17．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
18．一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以后便發(fā)現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
19．這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。
20．利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
21． 經過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達到止發(fā)酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發(fā)酵點，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。
22．所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。渣液分離達到止發(fā)酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
23．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。
24．最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。二次發(fā)酵二次發(fā)酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險。
25． 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）20天后啟封，可以發(fā)現酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質，工業(yè)上用這層東西做成酵母膏。
26． 上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。
七．釀酒葡萄有哪些品種？
1．白葡萄品種Chardonnay 莎當妮主要味道特性：西柚，菠蘿；牛油，果仁味道。最昂貴的干白葡萄酒就是來自莎當妮葡萄。
2．它在法國布根地最為著名，酒質也最好。它富有西柚、菠蘿、蘋果的味道。蘊藏在橡木桶的莎當妮，更有悠香的香草牛油及干果仁味道。
3．頂級的莎當妮葡萄酒更有甘香的楱實（Hazelnut）味道，余韻悠長持久。無論是產自法國、意大利、西班牙、澳洲、智利，還是加州的莎當妮葡萄都有極出色的表現。
4．Riesling 雷司令主要味道特性：蜂蜜，蘋果；青檸，蜜桃味道。在法國瓦爾薩斯出產的雷司令較干口，類型沒有原產地德國出產的雷司令般多樣化，由干口以至用來釀造冰酒類型的都有，葡萄酒類型取決于葡萄的成熟程度。
5．它有蜂蜜、蘋果、青檸及蜜桃味道，果味芳香，是女士們較喜愛的葡萄品種之一。在澳洲、新西蘭出產的雷司令都有很好的表現，但價格不便宜。
6．Sauvigon Blanc 白蘇維翁主要味道特性：熱情果，青草；煙薰，檸檬，西柚味道。法國中部羅瓦爾區(qū)出產的白蘇維翁，富有熱情果及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬，西柚甚至菠蘿的味道。
7．近年來，新西蘭的白蘇維翁也冒出頭來，但我們則覺得其果香像香水似的，十分芬香，酒體較舊世界的白蘇維翁肥胖得多，因此一瓶法國的白蘇維翁與一瓶新西蘭的白蘇維翁相比下很容易從嗅覺中已能知道哪一款是法國白蘇維翁，哪一款不是。
8．這些香氣十足的新西蘭葡萄酒一般的消費者都會較為喜歡，而真正的飲家則喜歡味道較傳統的法國白蘇維翁。美國加州的白蘇維翁被稱為“Fume Blanc”，很少用“Sauvignon Blanc”這個名字。
9．Muscat 蜜斯吉主要氣味特性：水蜜桃、干葡萄、蜜瓜香味。蜜斯吉以其香味芬芳而馳名，此葡萄可釀造干白或甜白葡萄酒，也可釀造果味較濃郁的強化酒，優(yōu)質的蜜斯吉葡萄釀造出來的葡萄酒充滿蜜瓜，玫瑰、香橙和菠蘿的芬芳味道。
10．Pinot Gris 灰皮諾主要味道特性：香料， 煙薰味道。灰皮諾在意大利被稱為皮諾杰治奧(Pinot Grigio)，酒體中性、溫和，酸度不高，富有煙薰及香料味道。
11．這是一種較適合早期飲用的葡萄品種，其味道廣泛，由干口至半干口以及帶甜的都有。除了意大利外、德國、匈牙利、加拿大、俄納岡州、新西蘭等，都有種植灰皮諾葡萄。
12．個人還是喜歡意大利的灰皮諾葡萄酒。Chenin Blanc 白仙濃主要味道特性：蜂蜜，蘋果；杏仁，蜜桃。
13．白仙濃葡萄是法國羅瓦爾河谷的經典白葡萄品種，充滿花香、蜂蜜及蘋果似的氣味，口感清爽。發(fā)酵過程在低溫時釀造出來的白仙濃葡萄酒會有十分明顯的水蜜桃味道。
14．成熟的白仙濃葡萄如果受到“貴腐”的影響，可釀出蜂蜜及大麥糖似的甜美味道。在羅瓦爾出產的白仙濃葡萄酒帶有一點微甜的感覺。
15．南非也是種植白仙濃最好的產酒國，可與盧瓦爾的莎云妮爾（Savennieres）的白仙濃相比較。Semillon 賽蜜蓉主要味道特性：青檸，蜜糖；橙皮果醬，蘋果味道。
16．賽蜜蓉是法國波爾多蘇岱區(qū)的主要白葡萄品種，是用來釀造甜白葡萄酒的主要材料。賽蜜蓉通常會與白蘇維翁一起調配，它有很豐富的蜜糖、橙皮果醬，甚至甜蘋果的味道，在澳洲獵人山谷種植的賽蜜蓉更有青草似的特性，它是用來釀造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。
17．因賽蜜蓉的酸性較低一般都會與酸性較高的葡萄品種調配，如白蘇維翁或莎當妮等。Viognier 維歐芝主要味道特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道。
18．維歐芝葡萄酒在一些試酒會中很多時被誤以為是法國阿爾薩斯的灰皮諾葡萄酒。維歐芝的酒精度較高，因此它的水蜜桃，雪梨果實氣味，特別容易被察覺，還有幽香的茉莉花氣味，十分吸引。
19．在法國羅納河谷，法國南部，美國加州及澳洲都有種植。Gewurztraminer 特濃查曼娜主要味道特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂。
20．開了一瓶特濃查曼娜白葡萄酒就仿如置身于百貨公司的香水柜臺前。這是一種十分容易分辨的白葡萄品種，它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感，是女士們最喜歡的白葡萄酒，在法國阿爾薩斯區(qū)、德國、東歐、澳洲、加州及新西蘭都有種植這個品種。
21．用特濃查曼娜釀造的葡萄酒由干性、半干或甜味都有，視乎國家、地區(qū)而定。但總的來說可以用一個字來形容特濃查曼娜白葡萄酒，那就是“香”。
22． 紅葡萄品種Cabernet Sauvignon 赤霞珠主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香氣。
23．赤霞珠味道比較廣泛，當葡萄不完全成熟時，它的味道會略帶青草及青椒味道，如果是相當成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，通常有很明顯的黑莓味道。
24．美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法國、意大利所出產的赤霞珠紅酒味道都有相當不錯的表現。
25．Cabernet Franc 佛朗主要味道特性：青草及紅莓子；鉛筆芯的氣味。佛朗是赤霞珠的遠親，產自法國波爾多區(qū)的佛朗葡萄酒，氣味較芳香，酒體柔潤富有紅莓子、紅黑醋粟味道。
26．產自較北面產區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會有青草的氣息。佛朗經常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種。
27．用佛朗葡萄釀造的葡萄酒當中最著名的有、奧信莊園(Chateau Ausone)及白馬莊園(Chateau Cheval Blanc)。
28．Merlot 梅洛主要味道特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性。跟赤霞珠不一樣的梅洛葡萄，其果皮較薄，因此常見的梅洛紅酒色澤較赤霞珠紅酒為淺，丹寧較溫和沒赤霞珠那般強勁。
29．用相當成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋粟、黑莓、藍莓、巧克力味，略帶香料味道。法國波爾多、美國加州、智利所出產的梅洛紅葡萄酒，最能表達梅洛葡萄的原始味道。
30．Petit Verdot 小偉度主要味道特性：香草、胡椒氣味，紫羅蘭、黑醋味道。著名的法國波爾多葡萄品種，但主要用于調配色素和丹寧。
31．皮厚色澤深的小偉度，豐滿而濃郁，在波爾多美度區(qū)紅酒，通常都會調配少量的小偉度葡萄。美國加州和澳洲都有種植小偉度，特別以澳洲南部“河岸地區(qū)”RIVERLAND出產的更為突出。
32．Gamay 佳美主要味道特性：香蕉，口香糖；櫻桃，草莓氣味。佳美葡萄是法國布根地寶祖利區(qū)的著名葡萄品種，在寶祖利區(qū)出產的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造，果味芳香、新鮮，富有香蕉、櫻桃及草莓的氣味。
33．對不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇。一般飲用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之間，因為清涼一點（不是冰凍的那一種），佳美葡萄酒的新鮮果香會發(fā)揮得較佳、較突出。
34．Syrah(Shiraz) 施赫 主要味道特性：煙熏，黑莓；胡椒，薄荷，干棗味道。施赫葡萄酒通常會是深紅色，其最具代表性的地區(qū)是法國羅納河谷，在較清涼的氣候無論是法國羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區(qū)所出產的施赫都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產的施赫葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經過陳年的施赫葡萄酒更有巧克力、煙熏及野味的味道。
35．以我們的經驗，很多消費者都不知道最著名的施赫葡萄是產自法國羅納河谷北部，常以為澳洲才是出產施赫最著名地區(qū)。
36．澳洲的施赫是很好，但若論細致，始終離不開羅納河谷的“Cate Rotie”、“Cornas”及“Hermitage”。
37．除法國及澳洲是施赫葡萄品種生長得最好的兩個國家外，美國加州、智利都有出產施赫葡萄酒，但味道始終是前兩者較突出。
38．Sangiovese(Sangioveto) 圣祖維斯主要味道特性：櫻桃，李子；香草，野味。意大利Chianti區(qū)的主要紅葡萄品種，也是意大利中部最負盛名的葡萄品種，早年的圣祖維斯葡萄酒酸度較高因而果味清新怡人。
39．此葡萄品種味道多樣化，早期的圣祖維斯葡萄酒富有櫻桃、李子的果香，最為人熟悉是它的燒橡膠氣味，因而很多釀酒師都盡量避免燒橡膠味的出現；一旦成熟，其一連串的李子、櫻桃、黑莓以至香蕉的味道，就會發(fā)揮的淋漓盡致。
40．成熟的圣祖維斯葡萄酒更有野味，皮革及動物的氣味。近年來澳州也有種植圣祖維斯，但略帶甜味，或許糖份過多，感覺與意大利的圣祖維斯不一樣。
41．Pinotage 皮諾特主要味道特性：李子，黑莓、香蕉及燒焦橡膠味。南非的著名葡萄品種它是黑皮諾 (Pinot Noir) 及仙素 (Cinsault)的混種，皮諾特種植較困難，用它來釀酒也不容易，原因就是這種葡萄品種天生最有燒焦橡膠味，所以很多釀酒師都會費盡心思，思索如何控制這種不對稱味道的出現。
42．一瓶成功的皮諾特會有李子、櫻桃黑莓及香蕉的味道。成熟的皮諾特葡萄酒更有黑松露和李子味道（橡木桶蘊藏過的皮諾特更有煙熏及香料的味道）。
43．Zinfandel 仙芬岱主要味道特性：櫻桃、紅莓、香料、黑莓。仙芬岱是美國加州的著名葡萄品種。它除了用作紅葡萄酒也有用來釀造白葡萄酒的，稱為“白仙芬岱”。
44．其色澤似康乃馨紅，是輕爽型紅酒，它富有黑莓、紅莓、香料及櫻桃的味道。有時仙芬岱也可以釀出酒精度較高、富有濃郁香料類型的紅酒。
八．請問適合釀酒的葡萄有哪些？
適合紅葡萄酒的有:赤霞珠，蛇龍珠，加百納，黑皮諾，適合白葡萄酒的有雷司令，霞多麗，賽美蓉釀好后，風味各不相同
九．自制葡萄酒用哪種葡萄比較好呢？
1．第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。
2．常見的葡萄、提子、馬**等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
7． ●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。
十．哪一種葡萄釀的酒最好？
1．其實葡萄酒好不好喝更多取決于個人口味，相對來說剛入門的的人會更喜歡酒體輕一點的葡萄酒。一般來說赤霞珠作為全世界最出名的葡萄品種，產量最多，知名度最高，所以很多人在不知情的情況下會選擇它。
2．但是并不合適入門級的人喝，原因是它的丹寧太高，味道太澀。反而，梅鹿輒（梅洛）的口感比較柔和，果香芬芳，會讓更多人，特別是入門級別的人喜歡。
3．個人建議，如果你是入門級的話，或者要買來和大家一份分享的話，選擇梅鹿輒（梅洛）是絕對沒有錯的。個人推薦美國圣密夕爾古堡的梅洛，此款梅洛市場零售價格是260元左右，是我喝過的幾十款梅洛中，感覺口感最好，最柔和也最受歡迎的。
