一．怎樣做葡萄酒酒精度高,
1．發(fā)酵過程中，補(bǔ)充一次糖含量，然后繼續(xù)發(fā)酵，酒度就會高一些。起始階段，發(fā)酵糖含量達(dá)到14%，10斤葡萄加0。
2．8斤糖，當(dāng)發(fā)酵到10天左右時候，再補(bǔ)充一部分糖，這時候補(bǔ)充的糖在0。6斤左右即可（剛剛發(fā)酵的葡萄與糖溶解），然后拌勻繼續(xù)發(fā)酵。
二．葡萄酒怎釀酒精度高啊?
1．【推薦】家傳自釀的葡萄酒方法-----一般人我不告訴他 用青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄干酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄干酒。
2． 一。釀酒前的準(zhǔn)備； 1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管；橡皮管；或塑料管；紗布，玻璃棒。
3． 2． 釀酒所用的工具必須是陶瓷，無毒塑料，玻璃器皿等；切不可用鐵和其他金屬制品。因為葡萄酒和鐵器接觸以后，酒會變黑變味；鉛鋅有毒會損害人體健康。
4． 3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。 4． 原料選擇：用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果。
5． 二。發(fā)酵 1．原理將果汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳。 程序：葡萄---去梗-----破碎---前發(fā)酵-----后發(fā)酵。
6． 去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發(fā)酵，會給葡萄酒帶來澀味。 破碎：把已去梗的果粒，置于雙層清潔紗布中，用手?jǐn)D壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。
7．釀制白葡萄酒時，只取果汁發(fā)酵，果皮殘渣廢棄不用，釀紅葡萄酒時，可將果汁連同果皮一起發(fā)酵。 發(fā)酵是釀酒中的關(guān)鍵，發(fā)酵的好壞，決定釀酒的成敗。
8．發(fā)酵可分成前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵又稱主發(fā)酵，是使葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化成酒精，從發(fā)酵開始至液面浮渣下沉，不再發(fā)生氣泡，有酒味散出即算完成。
9．前發(fā)酵有散開和密封2種。 家庭用的多為散開發(fā)酵。在發(fā)酵容器口蒙一層紗布，發(fā)酵時的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，液溫受氣溫調(diào)節(jié)不易上升很高。
10．但缺點(diǎn)是酒精和芳香物易揮發(fā)。 另一種是密封發(fā)酵：在容器口上端裝上發(fā)酵栓，使發(fā)酵時的二氧化碳經(jīng)過發(fā)酵栓散溢。
11．密封發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是酒精和芳香物不易揮發(fā)。 要注意的是：葡萄經(jīng)過破碎放在發(fā)酵容器中時，要留出1/3至1/4的空間，以免發(fā)酵液膨脹外溢。
12．另外，影響發(fā)酵的主導(dǎo)因素是酵母菌的繁衍活動。 對于家庭釀酒，影響發(fā)酵有2個主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發(fā)酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。
13．以增加酵母菌的營養(yǎng)，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利于雜菌的發(fā)生。氣溫在25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。
14．經(jīng)過破碎處理的葡萄置于容器中24小時后，液面發(fā)生泡沫，發(fā)酵變開始，。如果帶皮發(fā)酵，則皮渣浮于液面。當(dāng)溫度超過30度時，酒精易于揮發(fā)，必須立即置于陰涼處降溫發(fā)酵。
15． 發(fā)酵的液面產(chǎn)生厚厚的浮渣，隔斷的二氧化碳的排出和氧的進(jìn)入；不利于熱量的散發(fā)，而且是有害菌體的繁殖場所，影響正常發(fā)酵。
16．因此，每天要用玻璃棒攪拌數(shù)次。 后發(fā)酵：是將發(fā)酵完成的后的原酒，用紗布過濾，除去渣滓，將原液裝入酒瓶中，作后發(fā)酵處理。
17．后發(fā)酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香氣。并逐漸澄清透明。 秋季經(jīng)過后發(fā)酵的葡萄酒，當(dāng)年冬季就應(yīng)換瓶，來年春；秋；冬3季各換瓶一次。
18．換瓶的方法是；先把空瓶經(jīng)過實用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分鐘。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移動時立即停止虹吸，以免把渣滓?guī)肟掌俊?/p>
19． 還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內(nèi)。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。 三．加糖與加酒精的計算方法： 1加糖：家庭釀酒時要盡量提高前發(fā)酵的原酒酒精含量，以免酒病發(fā)生。
20．由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達(dá)到12~13度。要達(dá)到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達(dá)到22度。
21．如果葡萄含糖量低于22度，就需補(bǔ)加蔗糖發(fā)酵，加糖的依據(jù)和計算方法： 凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。
22．如果，需葡萄的原汁中酒精度達(dá)到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數(shù)值相當(dāng)于含糖22度的葡萄原汁，在實際情況中，大部分的葡萄含糖達(dá)不到這個水平，故需要加糖發(fā)酵。
23． 家庭釀酒不可能用儀器來測定含糖量，只能憑經(jīng)驗，一般含糖14度左右的葡萄吃時感覺甜味上課尚可。以手指的感覺，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。
24．這些情況均需加糖。 所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發(fā)酵后的酒精度13度，應(yīng)在發(fā)酵時加多少糖？
25． 221-14/100 X 1000=81克 也就是說：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖參與發(fā)酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄干酒。
26． 加酒精的計算 由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前發(fā)酵完畢后添加食用或（藥用酒精）。使調(diào)整到16度。
三．怎么可以把葡萄酒的酒精度變高
1．一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，（酒精度單位一般用%或者°）它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。
2．通常，葡萄酒的酒精度介于7度至12度之間，因為酒精度一旦超過了12度，酵母就停止活動了。 雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。
3．因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。所以。要使得酒精度數(shù)調(diào)高，方法1：同時加入酒曲和糖的含量。
4．將可以分解更多酒精！方法2：高濃度的葡萄酒倒入低濃度的葡萄酒！低濃度的就變高了！也可勾兌其他酒，但是口感會變化！
5．方法3：調(diào)節(jié)發(fā)酵時間。在足夠的糖分下，酒曲發(fā)酵時間越長，產(chǎn)生的酒精越多?。ó?dāng)然并不是時間越長越好，有個適量度，否則會影響口感！
四．葡萄酒怎么釀酒精度數(shù)更高呢?
1．葡萄酒的酸是由于葡萄中的果酸引起的，要想葡萄酒中的酸味小，則應(yīng)選用非常成熟的葡萄釀酒，十分成熟的葡萄中果酸的含量就非常小。
2．要想讓葡萄酒中的甜味小，關(guān)鍵是控制葡萄酒一次發(fā)酵的時間和發(fā)酵品質(zhì)，所謂發(fā)酵品質(zhì)就是葡萄酒的一次發(fā)酵過程中是否始終處在無氧發(fā)酵的狀態(tài)，由于很多自釀葡萄酒的愛好者使用的都是非專業(yè)的釀酒容器，而這些代用的釀酒容器（例如泡菜壇、廣口瓶等）是無法做到葡萄酒全過程都是無氧發(fā)酵的狀態(tài)，當(dāng)葡萄酒在發(fā)酵的過程中因攪拌或倒桶使葡萄酒與空氣發(fā)生了接觸，則發(fā)酵的品質(zhì)就大打折扣。
3．另外還要控制好一次發(fā)酵的時間，如果提前終止一次發(fā)酵，則葡萄中的果糖和葡萄糖還沒有完全轉(zhuǎn)化成酒精，葡萄酒會有甜味；如果延長一次發(fā)酵的時間，葡萄酒中的酒精會轉(zhuǎn)化成果醋，葡萄酒變酸。
五．怎樣做葡萄酒酒精度數(shù)還高？
1．自釀葡萄酒的酒精度，與釀制葡萄酒的葡萄品種有關(guān)，也與是否加糖發(fā)酵有關(guān)。加糖發(fā)酵正常完全轉(zhuǎn)化后，最多可以發(fā)酵酒度116度左右。
六．自釀葡萄酒怎么提高酒精度
一次二次發(fā)酵的時候稍微多放些糖，發(fā)酵時間稍微延長點(diǎn)
七．怎樣提高自釀葡萄酒的酒精度？
可以適當(dāng)添加一部分白糖，因為葡萄里的糖分有限，產(chǎn)生的酒精度也有限。一般隨著白糖的添加量，酒精度也提高；注意不是越多越好，當(dāng)酒精度達(dá)到一定程度后，菌體達(dá)到極限，就只增加甜度，不增加酒精度了；添白糖還不能滿足酒精度要求的時候，可以在發(fā)酵結(jié)束的時候適當(dāng)勾兌少量白酒，這個不推薦
八．自釀葡萄酒酒精度數(shù)咋樣才能高些
1．自釀葡萄酒，使用適合釀制葡萄酒的品種，成熟度高的，糖分較大的，在完全發(fā)酵后，酒精度最多可以達(dá)到116度酒精度，超過這個酒精度，酵母的活性受到限制。
九．怎樣做葡萄酒度數(shù)高
1．葡萄破碎裝入容器后加酵母、一半白糖。發(fā)酵啟動3天后加入另一半白糖。分次加糖可以減少雜醇量。每升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。
2．不可加糖過多，否則雜醇會增加。建議你買個比重計，測出你的葡萄液的比重。葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表比重 波利度Brix 每升葡萄汁中含糖量(克)釀成酒后含酒精量(％)056 17 159 5059 14 162 9063 14 174 4066 11 176 8069 18 180 1072 15 190 5075 11 202 0078 18 210 3082 17 220 9085 4 228 14088 21 236 17091 27 244 11095 25 254 17098 22 262 11100 27 267 14105 28 280 10107 22 286 13111 21 296 18但計算加糖量最好用Brix值來計算，即： 加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2) （式中，B1為原始糖度；B2為期望糖度。
3．糖度都用波利度Brix的值）舉例：某品種葡萄100公斤，其比重是08查表082的brix值是17）期望得到11度葡萄酒（11度酒的波利值Brix是27），套公式：加糖量=（100x85%）x（27-17）/(100-27)=5公斤。
十．葡萄酒度數(shù)高怎么弄
自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，最多可以做到116度酒精度，不會再高了。