一．葡萄酒的介紹
1．精耕細(xì)作是一個(gè)比喻，象農(nóng)村耕地一樣把地犁得深，耙得細(xì)，“作”有經(jīng)營(yíng)之意。它是指渠道開發(fā)的深度、廣度。從深度上講，營(yíng)銷工作做到消費(fèi)者消費(fèi)的地點(diǎn)——終端；從廣度上講，營(yíng)銷工作做到所有類型的銷售終端。
2．“精耕細(xì)作”總是和銷售終端工作緊密相連。 渠道是概念，客戶是載體。也就是把營(yíng)銷工作做到所有的終端客戶。
3．企業(yè)緣何去花費(fèi)更多的人、財(cái)、物走到這種營(yíng)銷模式呢？From EMKT。。cn 背景 （一） 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇： 現(xiàn)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境繼續(xù)惡化，企業(yè)的成本壓力越來(lái)越大，甚至出現(xiàn)虧損，為了去掉更多的渠道環(huán)節(jié)，企業(yè)的渠道出現(xiàn)了明顯的扁平化趨勢(shì)。
4． （二） 現(xiàn)有經(jīng)銷商的不思進(jìn)取 靠著市場(chǎng)機(jī)會(huì)和大膽完成原始積累的經(jīng)銷商，一方面出現(xiàn)了小富即安的心理，另一方面，也缺乏對(duì)下線客戶直到終端的管理能力。
5．經(jīng)銷商隊(duì)伍的發(fā)展已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于制造商隊(duì)伍的發(fā)展，而新的商業(yè)渠道尚未發(fā)育成熟。于是制造商承擔(dān)起了自己不該專注也不擅長(zhǎng)本應(yīng)該經(jīng)銷商承擔(dān)的銷售任務(wù)。
6． （三） 商業(yè)渠道的變革 傳統(tǒng)商業(yè)渠道功能在退化， 超級(jí)終端、大賣場(chǎng)、連鎖超市迅速崛起。為了獲得價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，他們已經(jīng)不滿足于與經(jīng)銷商的合作，更傾向于直接與制造商的合作，甚至把業(yè)務(wù)延伸到制造領(lǐng)域。
7． （四） 越來(lái)越多的不滿足的終端用戶 市場(chǎng)的發(fā)展，交換的實(shí)現(xiàn)越來(lái)越趨于由消費(fèi)者做主?！跋M(fèi)主權(quán)論”越來(lái)越盛行。
8．消費(fèi)者更趨于理智主導(dǎo)。誰(shuí)能夠贏得顧客，誰(shuí)就擁有絕對(duì)的市場(chǎng)。僅靠傳統(tǒng)的4P?與品牌營(yíng)銷已經(jīng)很難打動(dòng)顧客，必須實(shí)現(xiàn)在終端與顧客的溝通和互動(dòng)。
9．無(wú)疑，終端是產(chǎn)品或服務(wù)與顧客親密接觸的第一站，自然，誰(shuí)能夠贏得終端，誰(shuí)也就贏得了顧客。From EMKT。
10．。cn 精耕細(xì)作的意義 （一）能夠?qū)崿F(xiàn)終端覆蓋率的最大化。它有兩種最基本的實(shí)現(xiàn)形式：一是去掉二批環(huán)節(jié)，渠道扁平化，實(shí)現(xiàn)渠道的優(yōu)化，變經(jīng)銷商為配貨商或配送中心，提高終端的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。
11．這種形式能有效發(fā)揮經(jīng)銷商的融資、配送優(yōu)勢(shì)，充分調(diào)動(dòng)經(jīng)銷商的資源。二是去掉一批，營(yíng)銷工作重心下移，實(shí)施所謂的深度營(yíng)銷模式。
12．即開發(fā)多個(gè)分銷商，劃區(qū)域管理。銷售部門協(xié)助每一個(gè)分銷商做終端?？陀^上提高了產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透率來(lái)達(dá)到銷量的增加。
13．這兩種形式都是廠家承擔(dān)著對(duì)終端客戶的管理和服務(wù)，充分調(diào)動(dòng)經(jīng)銷商的力量。 （二） 能夠?qū)崿F(xiàn)終端銷售價(jià)值的最大化。
14．終端銷售價(jià)值的最大化，表現(xiàn)為銷售額的最大化、品牌傳播的最有效、品牌展示最具沖擊力。它取決于終端陳列最大化，終端環(huán)境布置生動(dòng)化。
15．使顧客在終端能最大價(jià)值的體驗(yàn)品牌和產(chǎn)品給顧客帶來(lái)的利益。 （三） 能夠加強(qiáng)品牌與顧客之間的聯(lián)系。 通過(guò)營(yíng)銷人員的專業(yè)化溝通，最大限度地培訓(xùn)、影響銷售終端人員，包括老板、理貨員，營(yíng)業(yè)員、服務(wù)員等，強(qiáng)化品牌傳播，以期實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的的引導(dǎo)，拉動(dòng)消費(fèi)。
16． 經(jīng)典的營(yíng)銷理論告訴我們，品牌是企業(yè)與顧客之間的聯(lián)系，是顧客經(jīng)過(guò)體驗(yàn)之后對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)。品牌從“高空” “落地”，讓顧客在終端可觸、可及，鮮活、具體、生動(dòng)，能真切感受到品牌的氣息，最大限度地避免廣告等非人員促銷帶來(lái)的副作用。
17．顧客的滿意度來(lái)自于營(yíng)銷人員的終端工作（至于顧客的滿意度來(lái)自于終端營(yíng)銷人員滿意度的問(wèn)題，將擇篇專題介紹）。
18． （四） 能夠最直接、最有效地搜集市場(chǎng)信息。通過(guò)終端工作，消費(fèi)者的需求能力、承受能力、消費(fèi)趨勢(shì)、購(gòu)買習(xí)慣等需求信息最快、最直接地傳遞到公司營(yíng)銷部門，使公司最大價(jià)值地服務(wù)于目標(biāo)顧客。
19． （五） 能夠最大限度地控制網(wǎng)絡(luò)，掌控終端。終端成為最大的市場(chǎng)資源。產(chǎn)品、銷售模式的同質(zhì)化，產(chǎn)品生命周期的縮短，促銷模式的雷同，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，“推廣新產(chǎn)品成為”一種必備的能力，產(chǎn)品要以最快的速度與顧客見面，需要公司最大限度地掌控終端。
20． 實(shí)施“精耕細(xì)作”應(yīng)考慮的八大問(wèn)題 “精耕細(xì)作”作為一種方法，雖然能解決企業(yè)的很多問(wèn)題，但也有它的適應(yīng)對(duì)象，否則，可能是花了很多的錢，卻沒有多少收益。
21．“細(xì)”是方法；“益”，就是效益，是目的。 （一） 就行業(yè)來(lái)說(shuō)，行業(yè)市場(chǎng)發(fā)育成熟，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品性能熟悉，流通環(huán)節(jié)多，分銷層次明顯。
22． （二） 從競(jìng)爭(zhēng)度上來(lái)說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)已趨于白熾化，企業(yè)出于競(jìng)爭(zhēng)力的考慮，必須另尋它途。 （三） 就企業(yè)的市場(chǎng)地位來(lái)說(shuō)，適合于企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者和挑戰(zhàn)者。
23．企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)手段已趨于同質(zhì)化，為了更有效的競(jìng)爭(zhēng)，在終端對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)施“終端攔截”。而對(duì)于跟進(jìn)者和補(bǔ)充者以及實(shí)力小的企業(yè)，不適合對(duì)市場(chǎng)的精耕細(xì)作。
24． （四） 從做市場(chǎng)的程序來(lái)說(shuō)，適合于完成了全面開發(fā)之后的成熟期。 （五） 就企業(yè)來(lái)說(shuō)，區(qū)域市場(chǎng)成熟度不均。
25．適應(yīng)于戰(zhàn)略性區(qū)域市場(chǎng)，而不是跟風(fēng)，追求時(shí)髦，一轟而上。實(shí)行精耕細(xì)作的區(qū)域市場(chǎng)，要進(jìn)行綜合的評(píng)估和預(yù)測(cè)。
26． （六） 就產(chǎn)品本身來(lái)說(shuō)，適合于那些周轉(zhuǎn)快的快速消費(fèi)品，能夠有效分?jǐn)傄驅(qū)嵤┚?xì)作而增加的費(fèi)用。 （七） 就產(chǎn)品的生命周期上來(lái)說(shuō)，適應(yīng)于產(chǎn)品的成長(zhǎng)期和成熟期。
27． （八） 就市場(chǎng)容量來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)容量大，實(shí)施的區(qū)域市場(chǎng)有較大的增長(zhǎng)潛力。 實(shí)行精耕細(xì)作應(yīng)處理好的幾個(gè)方面： 實(shí)施精耕細(xì)作是一個(gè)長(zhǎng)期的系統(tǒng)工程，是對(duì)原有渠道的合作的改進(jìn)而非摒棄，是尋求制造商、分銷商、終端、消費(fèi)者的最佳組合，實(shí)現(xiàn)多贏。
28．要處理好以下幾個(gè)方面： 服務(wù)：服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值。加強(qiáng)對(duì)基層工作人員的培訓(xùn)，強(qiáng)化營(yíng)銷人員的服務(wù)功能，對(duì)工作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控、管理、檢查，確保工作到位。
29． 對(duì)終端要有選擇。對(duì)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)從精細(xì)化轉(zhuǎn)向精益化，“益”指的是效益。要求我們對(duì)大終端進(jìn)行投入的全面風(fēng)險(xiǎn)、收益評(píng)估，注重市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展。
30．既不能為覆蓋率而覆蓋率，又要達(dá)到終端覆蓋的最大化。 基層隊(duì)伍建設(shè)。一些公司為了實(shí)施精耕From EMKT。
31．。cn細(xì)作，又面臨著較大的費(fèi)用支出，于是減少工作人員，減少工資支出，降低人員素質(zhì)，提高工作人員工作強(qiáng)度，基層營(yíng)銷人員甚至連基本的生存需要都很難滿足，使精耕細(xì)作的工作質(zhì)量得不到保證。
32．這也是當(dāng)前面臨著的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。表面上是企業(yè)銷量增長(zhǎng)了一點(diǎn)，費(fèi)用也壓了下來(lái)，實(shí)際最后損失的還是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的市場(chǎng)和品牌。
33． 做好產(chǎn)品組合?；谮A得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品組合，也能降低企業(yè)的配送成本。產(chǎn)品種類過(guò)少會(huì)增加分銷環(huán)節(jié)的配送費(fèi)用。
34． 結(jié)束語(yǔ)： 作為一種做市場(chǎng)的思路或方法，都會(huì)有兩面性。關(guān)鍵的是結(jié)合企業(yè)自身情況，找到一條適合自己的路。
二．關(guān)于葡萄酒的知識(shí)
1．品嘗葡萄酒有3大步驟[編輯本段]看酒 (最好在白色背景下)○從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。
2．○從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。
3．○把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。
4．藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。聞酒○聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
5．○把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕丁Ｆ鄣木坡勂饋?lái)尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味?！饟u動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。
6．品酒○喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔茫@說(shuō)明葡萄酒還沒有完全成熟。
7．最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。○吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。葡萄酒與健康[編輯本段]在葡萄酒中可測(cè)得六百多種營(yíng)養(yǎng)成分，如多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)和酚類物質(zhì)，它們可以預(yù)防心血管病。
8．當(dāng)然，葡萄酒中還含有少量的約11%的酒精?！鹌咸丫坪卸喾N營(yíng)養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C－B1－B2－－B12等 這些營(yíng)養(yǎng)成份得益于葡萄的天然成份和釀造過(guò)程中產(chǎn)生的成份 。
9．○可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病。 法國(guó)人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國(guó)人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國(guó)家中最低，這歸功于法國(guó)葡萄酒。
10．○可以幫助消化并促進(jìn)新陳代謝。吃飯時(shí)飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收。
11．○葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥?！鹄蜃饔谩！鹧a(bǔ)充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當(dāng)○適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜紅葡萄酒的飲用禮節(jié)[編輯本段]大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。
12．如果溫度過(guò)低，可以手捧著杯身利用體溫來(lái)給酒加熱。傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。
13．當(dāng)然，與白酒類似，紅酒的飲用規(guī)則也并非那樣死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，僅僅因?yàn)閭€(gè)人喜好而一直選擇紅酒。
14．這時(shí)，所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅。而勃艮第所產(chǎn)的紅酒，口味濃郁，一般不太合適。不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。
15．它們適合于冰鎮(zhèn)后飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對(duì)于一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細(xì)遵循它稍嫌復(fù)雜的上酒程序：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置--比藏酒時(shí)要更立起15或20度。
16．然后靜置至少一天的時(shí)間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。假如沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購(gòu)買，然后遵循同樣的程序準(zhǔn)備。
17．飲用之前一小時(shí)左右是開啟瓶塞的最佳時(shí)間。當(dāng)然，瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時(shí)削去，以免它在倒酒時(shí)接觸倒酒漿而影響其品質(zhì)。
18．基于同樣的考慮，瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘?jiān)?。拔軟木塞的時(shí)候要十分仔細(xì)，而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無(wú)損。
19．開啟瓶塞后的這一個(gè)小時(shí)是酒瓶?jī)?nèi)瓊漿?quot;呼吸期"，它可以趁此時(shí)間將在酒窖保存時(shí)中所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發(fā)干凈。
20．為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因"后沖"而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。
21．最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。葡萄酒的種類[編輯本段]葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。
22．全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類：（一）按酒的顏色1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。
23．2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。3．桃紅葡萄酒：用紅葡萄經(jīng)過(guò)短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色。
三．葡萄酒的相關(guān)知識(shí)
1．紅葡萄酒葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于5°；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于0%的酒精飲品。
2．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。 以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
3．其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
4．歷史傳說(shuō)古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。傳說(shuō)古代有一位波斯國(guó)王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)著"有毒"，防人偷吃。
5．等到數(shù)天以后，國(guó)王妻妾群中有一個(gè)妃子對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明"有毒"的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿了信心。
6．她盛了一杯專門呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。
7． 葡萄酒莊園隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國(guó)家。
8．由于阿拉伯國(guó)家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國(guó)家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，目前幾乎被禁絕了。
9．后來(lái)葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國(guó)）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)傳到歐洲各國(guó)。
10．由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國(guó)家就發(fā)展起來(lái)，因此法國(guó)、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的"湖泊"，歐洲國(guó)家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國(guó)家。
11．歐洲國(guó)家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。此外還有一說(shuō)為葡萄酒起源于希臘，在此就不贅述了。
四．請(qǐng)介紹下有關(guān)葡萄酒的知識(shí)
1．葡萄酒與菜肴搭配 美酒佳肴的巧妙搭配，是幸福人生的追求和享受之一。美酒佳肴要不要搭配？應(yīng)該如何搭配？個(gè)人認(rèn)為：“喝你喜歡喝的酒，吃你喜歡吃的菜”，就是最好的搭配。
2．但客觀來(lái)說(shuō)，葡萄酒與菜肴之間，確實(shí)有一個(gè)合理搭配的問(wèn)題——巧妙的搭配，可以收到更好的美食效果。 葡萄酒與菜肴搭配的原則是：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。
3．簡(jiǎn)而言之，就是紅酒配紅肉，白酒配海鮮。吃紅燒雞鴨，紅燒牛排，搭配干紅葡萄酒更對(duì)味。因?yàn)楦杉t葡萄酒丹寧含量高，澀巴巴的，能夠解膩。
五．有關(guān)葡萄酒的知識(shí)
1．干紅、干白是葡萄酒的一個(gè)重要的類別，葡萄酒按酒中的含糖量和總酸可分為，干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四種。
2．干葡萄酒是含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于4g／L?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2g／L時(shí)，含糖最高為9g／L的葡萄酒。
3．1995年以前我國(guó)葡萄酒的產(chǎn)品大都是甜型葡萄酒，產(chǎn)品葡萄汁含量低，通過(guò)近幾年調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，已形成以全汁葡萄酒為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，其中干型、半干型葡萄酒已占總量50％一60％。
4．在干型酒中，干紅葡萄酒約占80％，干白葡萄酒約占20％。 紅酒葡萄酒中的干紅和干白有什么區(qū)別？ 白葡萄酒適宜清淡口味的涼菜、海鮮、河鮮、清淡口味的家禽類、甜品類，可作為餐前開胃酒。
5．紅葡萄酒適宜濃郁口味的涼菜、肉類和辛辣菜肴。在餐后品味老的紅酒適合僅配奶酪，最簡(jiǎn)單的搭配方法是：什么顏色的肉配什么顏色的葡萄酒飲用 根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。
6．用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。
7． 白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度，浸漬越強(qiáng)，顏色越深。
8． 固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。
9． 所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。 近幾年干紅葡萄酒走俏市場(chǎng)，而同為干型葡萄酒的干白，其市場(chǎng)表現(xiàn)卻十分平淡。
10． 有資料聲稱，目前葡萄酒市場(chǎng)干紅與干白的銷售比例為8：2。與這個(gè)比例相應(yīng)的是，媒體上的廣告也幾乎是清一色的干紅廣告：張?jiān)＝獍偌{干紅每天都要在中央電視臺(tái)與您打聲招呼；神泉干紅的廣告也幾乎遍布北京的各路公交線上。
11．廣告是市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，干紅的高熱不退，由此可見一斑。 作為同城兄弟，這種一冷一熱一肥一瘦的差異是如何造成的呢？
12．李記明是我國(guó)為數(shù)不多的葡萄酒專業(yè)博士，目前他的頭銜是國(guó)內(nèi)葡萄酒業(yè)龍頭企業(yè)張?jiān)?/a>公司的技術(shù)中心主任。李博士說(shuō)：“干紅與干白的銷售量如此懸殊，并不值得大驚小怪，因?yàn)閺钠咸丫瓢l(fā)展歷史來(lái)看，紅葡萄酒就一直是主要的消費(fèi)種類。
13．” 當(dāng)前世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是意大利，而意大利最大最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是皮蒙。在皮蒙，紅葡萄酒占了絕大多數(shù)。
14．無(wú)獨(dú)有偶，作為葡萄酒象征的法國(guó)，它的葡萄酒業(yè)的心臟地帶位于波爾多，波爾多有5個(gè)最為著名的產(chǎn)區(qū)，其中梅多克區(qū)以及幾個(gè)產(chǎn)量最高的區(qū)均以紅葡萄酒生產(chǎn)為主，這說(shuō)明在法國(guó)的葡萄酒業(yè)中，紅葡萄酒也是具有絕對(duì)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的。
15． 從葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來(lái)看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。
16．從品飲時(shí)溫度的影響來(lái)看，干紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家知道在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；至于干白，則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度嘗品為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。
17．兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。而從葡萄酒的鑒賞來(lái)看，酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無(wú)論如何，紅色，尤其是張?jiān)＝獍偌{干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠(yuǎn)非近乎無(wú)色的干白所能比擬。
18．實(shí)際上，感官上的快感對(duì)于以品味取悅于人的葡萄酒來(lái)說(shuō)是非常重要的。 上述情況表明，干紅熱潮的興起正是一個(gè)很自然的現(xiàn)象。
19．當(dāng)然，干白之所以受到市場(chǎng)的冷落，原因也是多方面的。但為什么干白在起步早于干紅的情況下卻被干紅反超呢？
20．這種差異的產(chǎn)生是兩種酒風(fēng)味的差異所致。這原本就無(wú)可厚非，它們自出世的那一刻起就注定要承擔(dān)起不同的職責(zé)——干紅絢麗如花，干白平淡如葉。
21． 紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝的區(qū)別： 葡萄酒的釀造，就是將新鮮葡萄及其果汁發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。其中酒精發(fā)酵是釀造的主要階段，是經(jīng)由酵母菌的微生物作用，將葡萄中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭倪^(guò)程。
22．這個(gè)過(guò)程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物質(zhì)和葡萄中原有的成分，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)味是最重要的，如芳香化合物、單寧和有機(jī)酸等。
23． 由于酵母是酒精發(fā)酵的主要微生物，而且其種類和性能又各不相同，因而葡萄酒的風(fēng)味也有所差異。葡萄酒的釀造是一項(xiàng)精細(xì)的工藝，而且因酒類型的不同而有相當(dāng)大的變化。
24．下面僅簡(jiǎn)單介紹紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過(guò)程。 紅葡萄酒必須由紅葡萄來(lái)釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。
25．酒的紅色均來(lái)自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。 紅葡萄酒的釀造方法也有很多，以傳統(tǒng)釀造法來(lái)說(shuō)，首先要經(jīng)過(guò)破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下來(lái)是酒精發(fā)酵和浸漬，發(fā)酵容器目前經(jīng)常使用的是不銹鋼大罐，發(fā)酵過(guò)程為4～10天，這段時(shí)間葡萄皮中的單寧和紅色素就會(huì)滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，而把它們提取出來(lái)的過(guò)程就稱為浸漬；發(fā)酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離，并將皮渣再次壓榨出酒。
26．在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，通常會(huì)進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順、穩(wěn)定的乳酸，然后就進(jìn)入陳釀階段。
27． 白葡萄酒既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。
28．將葡萄分選去梗后即可壓榨，將果汁與皮分離并澄清，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。
29． 白葡萄酒的釀制要注意以下幾點(diǎn)：果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質(zhì)沉淀，避免敗壞酒的味道；發(fā)酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴(yán)格，須通過(guò)經(jīng)常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，保證酵母能正常工作；為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵；防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
30． 如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會(huì)發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說(shuō)明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。
31．所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對(duì)葡萄皮進(jìn)行浸漬作用。
32． 因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。
33．所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前都將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。
34．因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。 白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。
35．此外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。
36．所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
37． 歸納起來(lái)，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別為： 根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
38． 白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度：浸漬越強(qiáng)，顏色越深。
39． 固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。
40． 所以，紅葡萄灑與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。 回答者：天空的云1999 - 見習(xí)魔法師 三級(jí) 12-23 21:30 根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。
41．用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。
42． 白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度，浸漬越強(qiáng)，顏色越深。
43． 固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。
44． 所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。/viewCompany。
六．什么叫做葡萄酒
1．根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于5%(V/V)。
2． 但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到0%(V/V) 但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到0%(V/V)。
3．葡萄酒的可按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝將葡萄酒分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。
4．平靜葡萄酒 在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?。05Mpa(0。5bar)的葡萄酒為平靜葡萄酒。按酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒又分為：——干酒：含糖量小于或等于4g/L或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2 g/L時(shí)，含糖量最高為9 g/L的葡萄酒；——半干酒：含糖量大于干酒，最高為12 g/L或者總糖與總酸的差值按干酒方法確定，含糖量最高為18 g/L的葡萄酒；——半甜酒：含糖量大于半干酒，最高為45 g/L 的葡萄酒；——甜酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
5．起泡葡萄酒 在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?。05Mpa(0。5bar)的葡萄酒為起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為：——當(dāng)二氧化碳?jí)毫υ?。
6．05-0。25Mpa(0。5-5bar)時(shí)，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；當(dāng)二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?。
7．35Mpa(5bar)[瓶容量小于0。25L，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?。3Mpa(0bar)]時(shí)，稱為高起泡葡萄酒；——當(dāng)二氧化碳全部來(lái)源于葡萄經(jīng)密閉（于瓶或發(fā)酵罐中）自然發(fā)酵產(chǎn)生時(shí)，稱為起泡葡萄酒。
8．當(dāng)二氧化碳是人工加入時(shí)，稱為加氣起泡葡萄酒?！咂鹋萜咸丫瓢雌浜橇糠譃椋禾烊痪疲汉橇啃∮诨虻扔?2 g/L的起泡葡萄酒；絕干酒：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒；干酒：含糖量大于絕干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒；甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。
9．特種葡萄酒 按特種工藝加工制作的葡萄酒。特種葡萄酒可分為：——利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度為5-22%（V/V）的葡萄酒；——加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度為11-24%（V/V）的葡萄酒。
10． 此外，根據(jù)葡萄酒的顏色不同，還可將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。答案補(bǔ)充葡萄的品種答案補(bǔ)充葡萄酒的分類：原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒（AOC）；特釀葡萄酒（VDQS）；當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒（VINS DE PAYS）；佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）。
11．葡萄酒中含糖量分類：干葡萄酒 ；半干葡萄酒；半甜葡萄酒；甜葡萄酒 。葡萄酒的顏色分類：白葡萄酒；紅葡萄酒；桃紅葡萄酒。
12．按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類：l、山葡萄酒(野葡萄酒)；家葡萄酒 。按葡萄酒含汁量分類：全汁葡萄酒 ；半計(jì)葡萄酒 。
七．葡萄酒的起源？
1．關(guān)于葡萄酒的起源，眾說(shuō)紛紜，有的說(shuō)，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（ciete）。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來(lái)研究分析，確切地說(shuō)，應(yīng)是一萬(wàn)年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。
2．據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國(guó)瀕臨地中海東南的瓦爾省（Var）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過(guò)陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國(guó)。
3．不管說(shuō)法如何，我們的祖先，在上述最早的發(fā)源地，在生活和勞動(dòng)中，偶然發(fā)現(xiàn)了在大自然中早已生長(zhǎng)著的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料，日后稱之為葡萄酒。
4．人類隨著火的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，而進(jìn)入捕魚、狩獵、家畜飼養(yǎng)和農(nóng)業(yè)的時(shí)代。在此漫長(zhǎng)的歲月中，谷物種子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流傳于世，為人類的生存和發(fā)展，作出了巨大的貢獻(xiàn)。
5．據(jù)考古記載：在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品；經(jīng)考證，這是古埃及人用來(lái)裝葡萄酒或油的土陶罐；在希臘，在考古發(fā)掘中，在一座古墓窟里，發(fā)現(xiàn)墓壁上有一幅公元前二世紀(jì)的浮雕；希神阿波羅（Apollon）和勝利女神(Victoire）共向造物主（God）敬獻(xiàn)葡萄的景觀；在埃及十八代王朝時(shí)期的納黑特（Nakht）古墓中，發(fā)掘出一幅壁畫(fresco），上有一站著面略向左側(cè)一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起，經(jīng)頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側(cè)，左為一狼頭人身，而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長(zhǎng)圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。
6．據(jù)史料記載：約離現(xiàn)今，耶穌基督誕生4000年時(shí)，由于海陸交通，縮短了時(shí)空距離，酒文化通過(guò)文人筆下的文章或詩(shī)歌流傳開來(lái)。
7．此時(shí)的埃及，雖然它的農(nóng)業(yè)。手工業(yè)和航海已很發(fā)達(dá)，但其進(jìn)步的曙光才剛剛露頭……。但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中的地獄神的奧西里斯（Osiris）被公認(rèn)為葡萄樹（Vines）和葡萄酒（wines)之神；在新石器時(shí)代，瀕臨黑海的外高加索的安納托利亞(Aratolia ）（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的群居區(qū)。
8．這是由于當(dāng)時(shí)這些地區(qū)，氣候溫和與土地肥沃，所以遠(yuǎn)離該地區(qū)的原始部族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄，而在平原地區(qū)的廣闊田野，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
9．從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠(yuǎn)方流傳。至于對(duì)法國(guó)而言，從歷史的長(zhǎng)河中，這與鄰國(guó)的意大利，日后成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發(fā)達(dá)的國(guó)家，并從中得益非淺。
10．當(dāng)然，法國(guó)的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長(zhǎng)。從8月開始的三個(gè)月中，從南向北，整個(gè)法國(guó)處于喜悅的葡萄收獲期。
11．在此期間，法國(guó)的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉湎于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。至于對(duì)法國(guó)而言，從歷史的長(zhǎng)河中，這與鄰國(guó)的意大利，日后成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發(fā)達(dá)的國(guó)家，并從中得益非淺。
12．當(dāng)然，法國(guó)的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長(zhǎng)。從8月開始的三個(gè)月中，從南向北，整個(gè)法國(guó)處于喜悅的葡萄收獲期。
13．在此期間，法國(guó)的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉湎于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。據(jù)法國(guó)兩位名畫家的作品中顯示出：公元1574年到1665年，法國(guó)畫家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）畫的一幅畫：秋天，一群從巴勒斯坦來(lái)的打工者，正在法國(guó)葡萄園中采摘串串成熟的葡萄放入附近的籮筐中；公元1789年至1863年，法國(guó)畫家歐仁·德拉克羅斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁畫：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一頭大獅子。
14．此外，法國(guó)學(xué)者在墓葬中發(fā)現(xiàn)公元前一世紀(jì)的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費(fèi)者的場(chǎng)景。綜觀上述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會(huì)的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。
15．至于葡萄酒的起源說(shuō)，已并不重要，讓它留待史學(xué)家們繼續(xù)去挖掘和研討的學(xué)術(shù)問(wèn)題；而對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，并為人類創(chuàng)造了一份不小的財(cái)富。
八．關(guān)于紅酒的詳細(xì)資料
1．開瓶前確定該瓶葡萄酒 。 點(diǎn)酒后， 侍應(yīng)生便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過(guò)目——侍應(yīng)生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。
2．因?yàn)轭櫩涂梢裕?〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。規(guī)矩是， 如果你點(diǎn)了頭意示侍應(yīng)生可以開瓶， 即使最后你發(fā)覺侍應(yīng)生給錯(cuò)了酒你， 你也不能反悔。
3． 〈二〉、觀察葡萄酒的儲(chǔ)藏狀態(tài)， 如酒塞有沒有嚴(yán)重的凸上——這表示木塞得不到濕潤(rùn)， 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒， 如有這情況顧客可叫侍應(yīng)生換另一瓶狀態(tài)更好的。
4． 親眼看著酒開瓶 。 當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒后， 侍應(yīng)生應(yīng)在顧客面前開酒， 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶?jī)?nèi)。
5．如果該瓶為白酒或香檳， 侍應(yīng)生應(yīng)于開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要冰多久， 可請(qǐng)教侍應(yīng)生——假如你對(duì)他有信心。
6． 讓紅酒「呼吸」及試酒 。 開瓶后， 紅酒應(yīng)先「呼吸」空氣一會(huì)， 以讓進(jìn)行氧化作用， 到達(dá)飲用階段。
7．經(jīng)過(guò)「呼吸」的酒， 侍應(yīng)生會(huì)倒入約等于一小口份量的酒進(jìn)顧客的酒杯。此時(shí)你要做的是「試酒」， 試酒的過(guò)程應(yīng)為 : (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會(huì)影響酒的品質(zhì)。
8．再來(lái)看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可儲(chǔ)藏更久才飲用) 的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。
9． (二)、拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時(shí)針，左手者即順時(shí)針)。 (三)、然后把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好征兆。
10． (四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭去體會(huì)，在餐廳用酒時(shí)，這時(shí)候是決定你是否接受此瓶酒的時(shí)候。
11．處理不當(dāng)?shù)木疲赡軒в忻垢?，這時(shí)你可以要求侍應(yīng)生「退貨」。 試酒結(jié)果滿意， 顧客便示意侍應(yīng)生可以繼續(xù)倒酒了。
12．如不滿意， 可對(duì)侍應(yīng)生表示不接受。這時(shí)， 侍應(yīng)生可能會(huì)自己也喝一點(diǎn)證實(shí)， 如果酒真是有問(wèn)題， 高級(jí)西餐廳一般會(huì)收回該瓶酒。
13．沒那么高級(jí)的餐廳就可能…… 倒酒的技巧 。 試完酒后， 如果接受， 便可讓侍應(yīng)生倒酒， 每次倒入的分量應(yīng)為 1/3 杯——國(guó)內(nèi)很多侍應(yīng)生都會(huì)倒得過(guò)多。
14．留意一點(diǎn)， 倒酒時(shí)酒標(biāo) wine label 應(yīng)面向顧客。為什么？因?yàn)榈雇昃坪螅?于瓶口的紅酒可能會(huì)滴下來(lái)， 酒標(biāo)向上的話， 酒滴只會(huì)滴落酒瓶的背面， 不會(huì)弄花酒標(biāo)， 損害酒的欣賞價(jià)值。
15．同樣道理， 每次向下倒酒后， 不要直線向上拿起瓶， 應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶， 一邊提起酒瓶， 這樣， 酒便不會(huì)沿著酒瓶滴下， 因?yàn)橐呀?jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。
16．] 酒標(biāo)就像是酒的身份證，包含了許多相關(guān)訊息。解讀一瓶葡萄酒的標(biāo)簽，就等于未嘗其風(fēng)味前，便已對(duì)其背景有了基本認(rèn)識(shí)。
17． 各葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒標(biāo)所標(biāo)示的內(nèi)容并不盡相同，但基本上有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級(jí)等要項(xiàng)。有關(guān)產(chǎn)地的標(biāo)示，是越精確的品質(zhì)越好，有些國(guó)家的酒標(biāo)上甚至?xí)敿?xì)標(biāo)示出葡萄園、村莊、區(qū)域，以保證葡萄酒的品質(zhì)。
18．有時(shí)葡萄品種與產(chǎn)地名稱會(huì)同時(shí)出現(xiàn)在標(biāo)簽上，因此可由葡萄品種來(lái)推斷葡萄酒的好壞。 另外，葡萄酒的年份也相當(dāng)重要，它不僅代表了一瓶葡萄酒的酒齡，也是品質(zhì)良莠的依據(jù)，因?yàn)槟攴菟傅氖瞧咸训氖斋@年，不同年份的葡萄成熟度會(huì)有差異而且年份收獲的好壞也會(huì)影響葡萄酒的壽命。
19．裝瓶則分為產(chǎn)地裝瓶與酒商裝瓶，產(chǎn)地裝瓶的葡萄酒通常有較好的品質(zhì)保證，因?yàn)榫妻r(nóng)對(duì)自已的佳釀會(huì)特別用心地照顧與呵護(hù)。
20．不過(guò)這并不代表酒商裝瓶的產(chǎn)品較差，只要是有信譽(yù)的酒商，也會(huì)有好的產(chǎn)品。至于等級(jí)分法，各國(guó)甚至各產(chǎn)區(qū)皆有不同的分級(jí)系統(tǒng)，如法國(guó)的A。
21．O。C。、V。D。Q。S。，德國(guó)的Q。b。、Q。m。P。，意大利的D。O。C。、D。O。G。G等，各有其分級(jí)制度，相當(dāng)復(fù)雜而專業(yè)。
22． 除了上述的基本認(rèn)知外，酒標(biāo)上通常還會(huì)有酒精含量、甜度、檢定號(hào)碼，及酒章、商標(biāo)、優(yōu)良商品憑證等訊息。
23． 先從酒標(biāo)說(shuō)起： 『酒標(biāo)』 如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。
24．正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。
25．一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度。
26．。。等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。 收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A。
27．O。C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A。O。C。法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis EnBoteille Au Chateau，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證 APPELLATION CONTROLEE 原產(chǎn)地區(qū)管理證明，通常會(huì)在這兩個(gè)字中加進(jìn)地名，即原產(chǎn)地名（經(jīng)常定為AOC酒產(chǎn)地的地域名）。
28．舉例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒。
29． MIS EN BOUTEILLE 解"裝瓶"這意，BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窯等字。
30．在酒莊裝瓶的葡萄酒品質(zhì)最佳，稱為"酒莊原裝酒"。 NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即"酒商"。
31．酒商會(huì)和葡萄酒栽種者訂合約購(gòu)買葡萄酒，然后原酒或是另行調(diào)配裝瓶后出售。英文稱酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優(yōu)秀葡萄酒的分級(jí)。
32．波爾多地方的梅鐸地區(qū)、格雷夫地區(qū)、圣愛美濃地區(qū)、索甸地區(qū)、出產(chǎn)有加酒莊名的葡萄酒，并經(jīng)認(rèn)定的優(yōu)秀葡萄酒會(huì)標(biāo)示GRAND CRU CLASSE。
33． AOC標(biāo)示生產(chǎn)地的范圍愈小，等級(jí)愈高。 法國(guó)的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。
34．而標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍愈小，等級(jí)愈高。例如同樣是AOC等級(jí)的葡萄酒，標(biāo)示地區(qū)名如梅鐸區(qū)，比標(biāo)示地方波爾多的更高級(jí)。
35．又如有村名的葡萄酒則又高一級(jí)；若然是波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高級(jí)。除了酒莊名以外又加上GRAND CRU制分級(jí)標(biāo)示的話，便是最高級(jí)的葡萄酒了。
36． 『法國(guó)葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』 A。O。C。 Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，指定區(qū)域大約有四百處。
37．其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
38． Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒，暫時(shí)不會(huì)升格為AOC酒。其限制較A。
39．O。C。所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔！ Vin De Table(日常餐酒，又分三級(jí))Vin de Table Francais（高級(jí)，只混合法國(guó)產(chǎn)的葡萄）Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （中級(jí)，混合歐聯(lián)諸國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒）Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低級(jí)，不限定葡萄品種，在法國(guó)國(guó)內(nèi)釀造者）美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無(wú)等級(jí)之分。
40． 『如何保存酒』 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。
41．你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。
42．最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。
43．保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。 『醒酒』 由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。
44．而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來(lái)。
45．每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。
46． 『過(guò)酒(Decenting)』 過(guò)酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過(guò)酒，但過(guò)酒的目的到底何在?
47． 其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無(wú)任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。
48． 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過(guò)來(lái)。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過(guò)酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。
49． 『品酒步驟』 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。
50． 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。 波爾多的紅酒 在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國(guó)紅酒原因是∶法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒 的國(guó)家，也是生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒的國(guó)家，其口味種類極富變化， 故其被美譽(yù)為『葡萄王國(guó)』，法國(guó)生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括∶波爾多(Bordea ux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷( Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì) 的波爾多產(chǎn)地最具代表。
51． 法國(guó)波爾多市外圍又細(xì)分幾個(gè)產(chǎn)區(qū)全都分布于紀(jì)隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒 寶庫(kù)』，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中 又以最有名的五大酒莊聞名于世。
52． 法國(guó)五大葡萄酒產(chǎn)區(qū) 產(chǎn)區(qū)介紹(根據(jù) 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng)) 梅鐸 (Médoc) 32，110英畝 (只生產(chǎn)紅酒) 龐馬魯 (Pomerol) 1，803英畝 (只生產(chǎn)紅酒) 圣達(dá)美莉安 (St-émilion) 12，676英畝 (只生產(chǎn)紅酒) 格拉夫 (Graves) 5，992英畝 (生產(chǎn)紅酒和不甜白酒) 蘇玳 (Sauternes) 3，499英畝 (只生產(chǎn)甜白酒) 法國(guó)五大名酒莊 Chateau Margaux (位于梅鐸區(qū)) Chateau Latour (位于梅鐸區(qū)) Chateau Mouton-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū)) Chateau Lafite-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū)) Chateau Haut-Brion (位于格拉夫產(chǎn)區(qū)) 梅鐸(Médoc) 梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級(jí)葡萄酒，上梅鐸(Haut-Méd oc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個(gè)非常著名的鄉(xiāng)社(mune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(St -Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位 于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價(jià)曾高達(dá)數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有 七十個(gè)村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達(dá)士蒂村(Saint-Est éphe)，此區(qū)內(nèi)的特級(jí)酒莊有六十一個(gè)，其中有四個(gè)被排名于五大酒莊內(nèi)。
53． 【注一】波爾多區(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個(gè)重要的次產(chǎn)區(qū)，由北至南 為： 圣達(dá)士蒂 (St-Estéphe) 2，875英畝 寶雅克 (Pauillac) 2，667英畝 圣朱利安 (St-Julien) 2，084英畝 利斯塔克 (Listrac) 1，531英畝 慕里斯 (Moulis) 1，185英畝 瑪歌 (Margaux) 3，067英畝 龐馬赫魯 (Pomerol) 本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion 產(chǎn)量的15％，導(dǎo)致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級(jí)酒莊大約有十 三家，但一直未有完整法定分級(jí)制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一 特級(jí)酒莊。
54． 圣達(dá)美莉安(St-Emilion) 本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個(gè)梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國(guó)最美的村莊之一，正 式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì)，到1954年才正是分級(jí)并于1986年修訂，其中的Auso ne級(jí)Ch執(zhí)行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十 二個(gè)可比美梅鐸列級(jí)酒莊的頂級(jí)一級(jí)酒莊和大約七十個(gè)頂級(jí)酒莊。
55． 格拉夫(Graves) 自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為Pessac Leognan。
56．最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見過(guò))，1959 年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。
57． 『勃根地第地區(qū)』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分 六個(gè)產(chǎn)區(qū)： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆 內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃 根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Cote d'Or)， 前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。
58．該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒 村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『 羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。
59． 『波爾多地區(qū)』：僅僅以法國(guó)波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過(guò)九千多 座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St。
60．E milion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。 梅鐸(Medoc)可以說(shuō)是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。
61．梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為 四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、 圣朱利安(St。
62． Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名 酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡(jiǎn)直變成波爾多地區(qū)的代表了 。
63． 柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴 』。如果說(shuō)『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法 國(guó)波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。
64． 圣特美隆(St。Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前， 本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！
65．名列A等的只有兩家：歐 頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Ch執(zhí)行-Blanc)。
66． 格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Margaux(瑪 哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊 。
67． 『隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』：與勃根地第、波爾多號(hào)稱 法國(guó)三大產(chǎn)酒區(qū)。
68．整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 先說(shuō)說(shuō)品酒的五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。
69． （一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡(jiǎn)稱白酒）還是紅酒而定。
70．下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。
71．顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。 （二）搖晃。
72．為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有，不過(guò)我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
73． （三）聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。
74． 精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 （四）品嘗。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。
75．但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。
76．您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。
77．蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 （五）回味。
78．當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。
79．酒是否： ⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？ ⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？ ⊙ 紅酒：?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀？
80．令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ⊙ 余味持續(xù)多久？ ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ⊙ 價(jià)錢值得嗎？
81． 此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？ --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 再來(lái)說(shuō)說(shuō)傳統(tǒng)的品酒知識(shí)。
82． 第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。
83．一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要"喚醒"這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。
84． 第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。
85．在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
86． 第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
87． 第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
88． --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 首先，好的紅酒先從外觀上看，色調(diào)越淺的越好。
89．這和白葡萄酒相反。不能有沉淀物在里面。其沉淀物多為葡萄的外皮，不好。 其次，好紅酒入杯后慢慢搖動(dòng)，在杯壁會(huì)有少許紅酒，我們稱為掛杯。
90． 三，紅酒需用專門的弧型杯，在鼻前慢慢晃動(dòng)，酒香會(huì)隨杯壁往上，慢慢入鼻。這時(shí)就已經(jīng)開始品紅酒了。 四，紅酒入口后，先用舌尖品，好的是酸中帶甜，少苦味。
91． 五，再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè)，用舌頭的二側(cè)品味，這時(shí)候，酒的味道就更能顯露。 順便提一下法國(guó)廊酒 Benedictine D·O·M 一種琥珀色的法國(guó)香草甜酒，香氣和口味都很好，還具有消除疲勞和健胃的功效（最主要還是有助消化），經(jīng)銷商還說(shuō)有養(yǎng)顏美容的功效（對(duì)這點(diǎn)我很懷疑）。
92．其制法大概是以檸檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金車等各種藥味香料腌制而成。
93．就是度數(shù)高些40度，應(yīng)該算是烈酒（這也是我懷疑它能美容的原因）。 這種酒是十六世紀(jì)初，天主教的班尼狄克?。˙ENEDICTINE）派修道士BERNADO VINCELLI所創(chuàng)制。
94．因?yàn)樗悄敲打\(chéng)，所以就用D·O·M（獻(xiàn)給至高無(wú)上的主）這個(gè)敬語(yǔ)來(lái)作為酒的商標(biāo)。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 補(bǔ)充一下，不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。
95． 干白葡萄酒 8-10oC 半干白葡萄酒 8-12oC 半甜/甜型葡萄酒 10-12oC 干紅葡萄酒 16-22oC 半干紅葡萄酒 16-18oC 半甜/甜型葡萄酒 14-16oC 白蘭地酒 15oC以下 起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下 以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來(lái)使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應(yīng)視情況靈活運(yùn)用。
96． --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 一瓶葡萄酒放入冰箱后，經(jīng)過(guò)1小時(shí)，酒溫便會(huì)下降10oC， 一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時(shí)，酒溫就會(huì)降至20oC以下。
97．假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久，也不用擔(dān)心，只要將紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20oC，即我們所指的"室溫"。
九．各種紅酒的資料
1．紅酒一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。
2．就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉并進(jìn)行釀制。 紅酒的釀制過(guò)程 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。
3．因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。
4．就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。
5．葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。
6．通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。
7．二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。
8．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。
9．以前，葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶。
10． 釀制紅酒的葡萄種類 葡萄種類方面，釀制紅酒的葡萄種類有Shiraz，Carbernet，Sauvignon，Merlot等等。
11．紅酒的標(biāo)簽上常出現(xiàn)這些名稱，就是指采用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來(lái)的紅酒口味也就有所不同。
12．單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費(fèi)者的口味而已。 紅酒的來(lái)源地--“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”世界上生產(chǎn)紅酒的國(guó)家不少，紅酒的來(lái)源地的其中一個(gè)劃分方法，分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。
13． 舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國(guó)和意大利）出產(chǎn)的紅酒，他們?cè)趪?guó)際市場(chǎng)上價(jià)格略昂貴。“新世界紅酒”紅酒是指澳大利亞、智利等國(guó)家出產(chǎn)的紅酒。
14．法國(guó)的紅酒以往用牛血所提煉出來(lái)的色素進(jìn)行調(diào)色，在瘋牛癥的擔(dān)憂之下，曾一度影響法國(guó)紅酒的銷量。澳大利亞和智利由于地理位置優(yōu)越，葡萄產(chǎn)區(qū)都在幾乎沒有環(huán)境污染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國(guó)際市場(chǎng)很具知名度。
15．澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進(jìn)行調(diào)色，是紅酒行業(yè)用天然物質(zhì)調(diào)色的創(chuàng)舉。澳大利亞的AREM WINE（澳寶紅）和智利的ALMAVIVA（阿瑪維瓦）都是比較知名的“新世界紅酒”品牌。
16． 紅酒和干紅的概念和區(qū)別 所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在0g/L以下。
17．由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50。
18．0g/L以上。 干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。
19．紅葡萄榨汁后，不過(guò)濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過(guò)濾，釀酒過(guò)程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過(guò)濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。
20．壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。 也就是說(shuō)，干紅喝起來(lái)是不甜的。在中國(guó)，有人喝干紅的時(shí)候喜歡混合雪碧來(lái)喝，這說(shuō)明飲用者其實(shí)不適合喝干紅、而是正統(tǒng)的紅酒。
21． 紅酒的保質(zhì)期 紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。
22．裝瓶超過(guò)了10年的紅酒就不好喝了。 品嘗紅酒的步驟 第一步：控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。
23．一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧（酒中顯澀味的物質(zhì)）特性會(huì)更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。
24．喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性。
25． 第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。
26．醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程時(shí)間可以延長(zhǎng)，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍。
27． 第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
28． 第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂。
29．吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
30． 第五步：酒序。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。 法國(guó)紅葡萄酒的分級(jí)和分類 法國(guó)葡萄酒總共可分為四級(jí)。
31．若以金字塔來(lái)表示價(jià)格，由基部至頂部的順序?yàn)椋喝粘２途?(Vin de Table)、地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V。
32．D。Q。S)、法定地區(qū)葡萄酒(A。O。C)。越接近金字塔頂部，價(jià)格越高。 日常餐酒 (Vin de Table) 用來(lái)自單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。
33．法國(guó)釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而日常餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國(guó)大眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于5% 或9%，最高則不超過(guò)15%。
34． Vin de Table日常餐酒，又分三級(jí) Vin de Table Francais（高級(jí)，只混合法國(guó)產(chǎn)的葡萄） Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne （中級(jí)，混合歐聯(lián)諸國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒） Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低級(jí)，不限定葡萄品種，在法國(guó)國(guó)內(nèi)釀造者）美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無(wú)等級(jí)之分。
35． 地區(qū)餐酒 (Vin de Pays ) 由最好的日常餐酒升級(jí)而成。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。
36．最后，還要通過(guò)專門的法國(guó)品酒委員會(huì)核準(zhǔn)。 優(yōu)良地區(qū)餐酒(V。D。Q。S) 等級(jí)位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。
37．這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)(Institut National des Appellations d`Origine)的嚴(yán)格控制。
38． 法定地區(qū)葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 簡(jiǎn)稱A。O。C) 最高等級(jí)的法國(guó)葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。
39．只有通過(guò)官方分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A。O。C證書。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A。O。
40．C等級(jí)的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國(guó)，每一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會(huì)越高。
十．想了解一下這紅酒的基本資料
1．Republique Francaise：法蘭西共和國(guó)，俗稱法國(guó)；DGDDI與女人頭像：稅務(wù)標(biāo)志，表示已經(jīng)完稅，可以銷售；Recoltant：酒莊自產(chǎn)，表示不是灌裝或者委托別人生產(chǎn)的；標(biāo)簽為藍(lán)色：表示這是VDP、VDT，餐酒級(jí)別；492：這是許可編號(hào)。
