一．品嘗葡萄酒有哪些專業(yè)術(shù)語？
1．酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征特征為脆而麻辣?；匚叮涸谕萄氏戮浦蠛黹g酒味縈回的味道。
2．請參閱余味。芳香：口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而 產(chǎn)生的香味麻辣：由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。
3．平衡：好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均勻而又和諧地分布。酒體：葡萄酒在嘴中的感覺 －或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐厚，酒體均勻或酒體輕盈。
4．酒香：葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。干凈：沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。
5．`復(fù)雜：好的術(shù)語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復(fù)雜的程度濃縮：強烈的香味。
6．瓶塞味：葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。清爽：非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄特釀：葡萄的混合或特殊選擇。
7．精致：描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當(dāng)，口味優(yōu)雅。干：感受不到糖的味道。-余味：指的是品嘗葡萄酒后所得到的印象。
8．飽滿或單薄、長或短，甜、酸、富有丹寧味抑或果香味。堅實：容易上口的丹寧味新鮮：生動，干凈，果實香味，是新酒的一種重要特征。
9．香味濃郁：具有強烈的果香味的葡萄酒。飽滿：富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。生澀：未成熟的果實味道。在薏絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。
10．澀口：于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。長度：在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時間長度。越長越好。
11．輕盈或酒體輕盈：相比而言酒體比較單薄的葡萄酒。成熟：可以飲用。柔和：口感和諧。有時實為甜味的委婉說法。
12．口感：葡萄酒及其成分在喉嚨內(nèi)的具體感官表現(xiàn)力。無釀制年份：沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來的酒味：鼻子聞酒的感受。
13．葡萄酒的味道，也指香味。橡木/橡木的：在葡萄酒陳年的過程中，由于酒與橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有橡木的香味和口感。
14．豐富：富有多樣，豐富，愉快的香味。圓潤：平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅硬的感覺。沉淀：一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。
15．柔和：滑和，不含太多的丹寧。丹寧：從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。
16．丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。辛辣的：由于高酸度而引起的尖銳的口感。
17．葡萄品種：釀制一種葡萄酒過程中所采用的葡萄。釀制年份：摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當(dāng)年?！镀咸丫频钠穱L》是2009年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的圖書，作者是RonaldS。
二．口感“平衡”的葡萄酒，究竟是什么意思
1．葡萄酒有幾大部分組成：味道、甜度、酸度、酒體、酒精、單寧和長度。稱一款酒平衡是指這幾部分都能被感受到且不會出現(xiàn)哪一個部分過于突出。
2．但有些葡萄酒的風(fēng)格，某些部分會特別突出以彌補其它部分使其整體平衡。如：甜酒通常具有很高的酸度來平衡它的甜度；高酒精度的酒需要強烈的味道來平衡其酒精度；等等。
3． 其實“平衡”這個詞用在在葡萄酒上，是一個較難理解的術(shù)語，有很多平衡和不平衡的例子，雖然可以簡單描述出來和簡單對平衡下個定義，但還是需要不斷品鑒去發(fā)展自己的味覺，才能真正理解到它。
三．葡萄酒術(shù)語都表示了什么意思？
1．清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。特釀——葡萄的混合或特殊精選。精致——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當(dāng)，口味優(yōu)雅。
2．新鮮——生動，干凈，果實香味，是新酒的一種重要特征。香味濃郁——具有強烈的果香味的葡萄酒。飽滿——富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。
3．生澀——未成熟的果實味道。在薏絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。澀口——由于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。
4．余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時間長度。越長越好。輕盈或酒體輕盈——相對而言酒體比較單薄的葡萄酒。
5．成熟——可以飲用。柔和——口感和諧。有時實為甜味的委婉說法?？诟小咸丫萍捌涑煞衷诤韲祪?nèi)的具體感官表現(xiàn)力。
6．無釀制年份——沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來的。酒味——鼻子聞酒的感受。
7．葡萄酒的味道，也指香味。橡木/橡木的——在葡萄酒陳年的過程中，由于酒與橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有橡木的香味和口感。
8．豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。圓潤——平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅硬的感覺。 沉淀一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。
9．丹寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。
10．辛辣的——由于高酸度而引起的尖銳的口感。葡萄品種——釀制一種葡萄酒過程中所采用的葡萄。釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當(dāng)年。
11．酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣?；匚丁谕萄氏戮浦蠛黹g酒味縈回的味道。
12．請參閱余味。芳香——口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。麻辣——由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。
13．平衡——好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。酒體----葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。
14．酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。干凈——沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。
15．復(fù)雜——好的術(shù)語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復(fù)雜的程度。濃郁——強烈的香味。
四．求葡萄酒的專有名詞，并加以解釋？
1．ACCESSIBLE（已可飲用）——已經(jīng)可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預(yù)期早熟的酒。
2． ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0。03% -0。06%）。
3．如果比例超過0。1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結(jié)構(gòu)及厚度的重要因素。
4．若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。
5．AFTERTASTE（余韻，回甘）——指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好， 是欣賞葡萄酒最后的一個愉快的項目。
6．AGE/AGED（陳年／成熟）——經(jīng)陳年的白酒通常由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。波爾多紅酒由紫轉(zhuǎn)深紅，布根地由紫變磚紅。
7．實際顏色轉(zhuǎn)變視葡萄品種而定。AGGRESSIVE（濃烈）——指酒內(nèi)含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。
8．ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應(yīng)有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。
9．法令規(guī)完酒內(nèi)的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。
10．ALMOND（杏仁）——帶有些微甘味，意大利白酒通常會出現(xiàn)這種味道。American Oak（美國橡木）——用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）及杉木味。
11．ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。APPLE（蘋果）——豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當(dāng)妮中品嘗得到。
12．清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。酸蘋果味表示酒已開始氧化。APRICOT（杏子）——杏味通常會在甜白酒中出現(xiàn)，紅酒中偶爾也會出現(xiàn)。
13．AROMA（香味）——指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味。
14．ASTRINGENT（干澀，收斂性）——葡萄單寧會使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會出現(xiàn)在尚未成熟的高級紅酒中。
15．ATTACK（第一感受）——技術(shù)上的術(shù)語，酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧。
16．AUSTERE（干澀，微酸）——可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會出現(xiàn)在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現(xiàn)在夏布利中。
17．BACKBONE（主軸） ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應(yīng)有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。
18．BACKWARD（落后）——形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應(yīng)該有的表現(xiàn)，亦可解作延遲成熟的酒。
19．BALANCED（均衡性）——所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當(dāng)?shù)木獗憩F(xiàn)。BANANA（香蕉）——一種特別的香味，通常出現(xiàn)在薄酒萊的酒中。
20．BARNYARD（泥土味）——紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。
21．BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）——淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。
22．適合年輕時享用。BERRY（莓果，醬果）——櫻桃，葡萄都屬于醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。
23．仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。BIG（強勁）——形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。
24．但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。BITTER（苦味）——單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。
25．意大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。BLACK CHERRY（黑櫻桃）——是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。
26．BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發(fā)現(xiàn)這一種辛辣的香味。BLACK FRUIT（黑果類）——綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現(xiàn)在質(zhì)量優(yōu)良的紅酒中。
27．BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒中差不多都可以查找這種香味。
28．BLACKBERRY（黑莓）——是紅酒中一種常見的香味。BLACKCURRANT（黑加侖子）——是在波爾多紅酒中常見的果味之一。
29．BLUEBERRY（藍莓）——是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。Body（結(jié)構(gòu)）——酒的丹寧，酸度和酒精結(jié)合的感受。
30．用低，中和強勁來形容。BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，請見Aroma，現(xiàn)在一般酒評家很少嚴格區(qū)分兩者的差異。
31．要嚴格區(qū)分的話，Bouquet屬于醒酒后復(fù)合的香氣。BOXWOOD（黃楊木）——灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現(xiàn)在某些白蘇維翁?
32．?。BRAMBLE FRUIT（莓果類）——莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。BRASS（黃銅色）——用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。
33．BREATHE/BREATHING（醒酒）——剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。
34．BRIGHT（透明，適當(dāng)?shù)乃岫龋脕硇稳輼O為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。BRILLIANT（清澈透亮）——酒顯現(xiàn)異常的透明清亮感并非一定是贊美詞，可能是嚴重過濾的后果。
35．BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。BURNT MATCH（焦火柴味）——是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內(nèi)硫酸稍高。
36．BUTTER，BUTTERY（奶油味）——濃郁的奶油香，在莎當(dāng)妮的酒??常會發(fā)現(xiàn)這一種味道。一般白酒在經(jīng)過乳酸發(fā)酵程序后也會生成這種香味。
37．CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。CANTALOUPE（香瓜味）——用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。
38．CARAMEL（焦糖香味）——橡木陳年余留的香味。但如在發(fā)酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。CASSIS（黑醋粟）——法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。
39．CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）——有點像麝香味，并非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。
40．CEDAR（杉木味）——成熟蘇維翁紅酒生成的味道。CHERRY-BERRY（櫻桃子味）——上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。
41．CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當(dāng)妮。CHEWY， CHUNKY（軟黏感）——用來形容組織渾圓的酒。
42．喝起來有點??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一種濃烈的藥草味，特別出現(xiàn)在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。
43．CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有的香味。
44．CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年后的西班牙紅酒亦有這種味道。
45．CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。CLEAN（清爽）——沒有厭惡或不明的氣味。
46．CLOAKED（包封的）——用來形容丹寧被果香包封著。CLOSED（不明顯的、閉塞的）——不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。
47．CLOUDINESS， CLOUDY（混濁）——形容清澈度，以現(xiàn)今的釀酒技術(shù)，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。
48．但很老的布根地好酒偶而會有點濁。CLOVES（丁香）——一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。
49．CLOYING（過甜）——酒酸不足而生成過甜的現(xiàn)象。COARSE（澀）——因為新酒含有較強的丹寧，入口易收?
50．?口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。好酒澀而順，通用酒澀而干。COCONUT（椰子味）——美國橡木常有的一種味道。
51．COMPLEX（復(fù)雜）——多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復(fù)雜度高，但口感復(fù)雜的酒不一定就是好酒。CONSISTENT（協(xié)調(diào)的）——香味，口感和余韻都滿一致的。
52．CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）——不當(dāng)或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒萊式的酒生成的味道。
53．CREAMY（綿密柔順）——與buttery意思相近。CRISP（活潑青脆的）——清新，有些刺口果酸。
54．贊美詞。 形容白酒居多。DELICATE（細致優(yōu)雅）——形容該酒復(fù)雜但有其獨有的特色。DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。
55．DEPTH（深度）——指酒復(fù)雜和有濃縮的香氣。DIESEL（柴油味）——德國白酒常有的味道。不是負面形容詞。
56．我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。DILL（時蘿）——藥草味，經(jīng)美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。
57．DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）——如其名，一種不雅的味道?？赡軄碜圆粷嵉哪就盎蚰救?。Dominant（過份）——某種香味太濃烈，超越其他香味。
58．非贊美詞。DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同義， 用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為干。
59．DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。DUMB（潛在力）——尚須陳年的酒。
60．EARTHY（泥土味）——不是負面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞，但不宜太重。
61．EASY（簡單）——容易入口，沒有特色的日常餐酒。EMPTY（空洞）——沒有主軸的酒，與 HOLLOW 同義。
62．ESTATE BOTTLED（酒莊裝瓶）——在歐洲，法令規(guī)定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會在酒標(biāo)上有此注明，以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來自本屬葡萄園，以提高消費者信心。
63．EUCALYPTUS（油加利味）——一種辛香如油加利樹菜的味道，一級的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。
64．FADING（衰退）——指酒已過了高峰期，失去顏色、果味和和特色。FAT（肥厚）——指酒入口，有豐滿帶點油膩的感受，視乎形容甚么樣的酒，對蘇玳白酒而言，是贊美詞，對其他酒可不一定。
65．FINISH（回味）——余韻，酒下喉之后殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。與AFTERTASTE同意思FLAT，F(xiàn)LABBY（平淡）——酒的酸度不足或沒有果香，表示該酒結(jié)構(gòu)不佳。
66．FLESHY（太油）——柔順但丹寧低，形容通用佐餐酒居多。FLORAL， FLOWERY（花香）——很多白酒都有這種香味。
67．但不宜過濃。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。FOREST FLOOR（濕草味）——清晨帶露水的葉香，清新舒暢。
68．FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容詞。亦可指已完全成熟的酒。FRAGILE（完全成熟）——表示該酒已達顛峰期，不能再陳年，必須要盡快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態(tài)。
69．FRAGRANT（馥郁的）——表示豐富的香味。FRESH（新鮮）——有多種意義，用在老酒，指該酒沒有混濁不明的味道。
70．用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指香氣簡潔清新。FRUIT BOMB（過重果味）——過重果味的酒如薄酒萊。
71．好喝但嫌單調(diào)。FRUIT，F(xiàn)RUITY（水果味）——表示該酒有充份的果味，但沒有特定某一種味道。用在頂級紅酒并非贊美詞。
72． 通常好酒都能分辨香氣。FULL，F(xiàn)ULL-BODIED（厚度十足） ——丹寧，酒酸及酒精濃度控制非常好。
73．強勁有潛力。GARNET（深石榴紅色）——形容該酒的色澤。GOLD（金黃色）——形容該酒的色澤。甜白酒經(jīng)陳年后會變金黃色。
74．特別是頂級的蘇玳。GRAPEFRUIT（柚子味）——白蘇維翁和德國白酒常有的香味。GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有簡單的葡萄味，無深度。
75．GRASSY， HAY（草味）——青草味，帶些許腥。負面形容詞。白蘇維翁常有。GREEN OLIVE（綠橄欖味）——蘇維翁的一種味道。
76．接近黑加侖子味。GREEN BEAS（豌豆味）——一般用來形容白酒的香味。GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍為刺鼻的青草味。
77．GREEN（草青味）——青色植物味的統(tǒng)稱。GRIP（堅實）——組織精密，口感厚稠，用來形容波特酒和特別強勁的紅葡萄酒。
78．HARD（堅實）——形容高丹寧和酸度的年輕紅酒。HARMONIOUS（協(xié)調(diào)）——各方面非常平均，完美的酒。
79．HARSH（粗曠）——形容酒有強勁的丹寧和酒精。HAZELNUT（榛實果味）——意大利紅酒常帶不明顯的榛實果味。
80．有點苦，很特別。HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不夠。用這名詞時要小心，很多未經(jīng)過濾而年份新的好紅酒或變壞的酒都會出現(xiàn)同樣情況，與cloudy不太一樣。
81．HERBAL，HERBACEOUS（藥草味）——青草味，藥草味。HOLLOW，EMPTY（空洞的）——指酒從入口至下喉的過程空洞，沒有特別感受。
82．HONEY（蜂蜜味）——蜂蜜味常出現(xiàn)在甜白酒中。HOT（酒味濃烈）——酒精/果酸處理不平衡。使酒精感受過份濃烈。
83．INKY（像墨水般地深色）——深紅色。指酒的顏色深紅，像墨水般地深色。JAMMY（果醬味）——果味濃縮，美國金芳黛常有這樣情況。
84．JUICY（果汁般）——贊美詞，形容該酒果味豐富而順滑有感受。LAVENDER（薰衣草）——通常出現(xiàn)在蘭格多克及普羅旺斯的紅酒中。
85．LEAD PENCIL（鉛筆屑味）——很多波爾多紅酒都有鉛筆屑味，尤其是波勒產(chǎn)區(qū)的酒。LEAFY（草味）——青草味。
86．LEAN（單調(diào)的）——由于該酒果酸過高，平衡不良，但在用餐時飲用特別開胃。LEATHER（皮革味）——陳年老酒很多時候有皮革味。
87．特別是在橡木桶內(nèi)陳年的酒，如西班牙的利奧哈。LEMON，LEMONY，LEMON-LIME（檸檬味）——干白酒幾乎都帶些許檸檬味。
五．葡萄酒的味道應(yīng)該怎么形容
水果 香草 蔬菜 泥土 鮮花 青草 煙草 烤面包 煙味 咖啡、摩卡或巧克力
六．如何形容葡萄酒的味道？
1．酸（Acid）：用于描述含有過量酸的葡萄酒，通常是因為原料葡萄沒有完全成熟。 酸甜的、甜酸的（Sour-sweet， sweet-sour）：當(dāng)甜葡萄酒中含有過量酸時的口感，有時是由于葡萄酒中存在甘露醇和由細菌產(chǎn)生的乳酸。
2． 酸的、尖酸的（Tart）：用于描述以未完全成熟的果實釀制出的高酸度的葡萄酒。 澀的、收斂性的（Astringent）：葡萄酒中乙酸乙酯含量過高時的典型特征，給口腔帶來一種不適的化學(xué)刺激感。
3． 果香的（Aromatic）：用于描述蘊含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制。
4． 苦的（Bitter）：一種引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質(zhì)引起。 壞奶油味的（Butyric）：描述一些破敗葡萄酒所散發(fā)出的腐臭氣味。
5． 橡木桶味、木頭味（Casky taste， woody taste）：當(dāng)葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時，由容器木料中溶解出的物質(zhì)賦予葡萄酒的味道。
6． 烹烤味（Cooked taste）：當(dāng)葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時所產(chǎn)生的一種口感。
7．也指來自過熟的葡萄的香氣和口感。 酒塞味（Corked taste， corkiness， corky）：裝瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或發(fā)霉變質(zhì)而帶上的味道。
8． 泥土味（Earthy taste）：由栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味。 花香的（Flowery）：葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯(lián)想起花朵芬芳的香氣。
9． 燧石般的氣味（Flinty odour）：某些干葡萄酒的典型氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長的葡萄釀制。
10． 草本植物的（Herbaceous）：以某些品種的葡萄生產(chǎn)的葡萄酒的口味特征。乙醇或乙醛所產(chǎn)生的青草般的植物氣息是它的特點。
11． 紫羅蘭（Violet）：某些葡萄酒所具有的與紫羅蘭香氣類似的特殊果香。 硫化氫味（Hydrogen sulphide odour）：由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產(chǎn)生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。
12． 金屬味（Metallic flavour）：當(dāng)一些葡萄酒被金屬嚴重污染時所帶有的令人不快的風(fēng)味。 霉味（Mouldy taste， musty taste）：由于葡萄發(fā)霉或貯存在發(fā)霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風(fēng)味。
13． 鼠臭（Mousiness）：令人聯(lián)想起老鼠味的惡劣氣味，是由細菌侵染葡萄酒造成的。 藥味（Pharmaceutical taste）：當(dāng)葡萄貯藏在有味的化學(xué)物質(zhì)附近時，有時會帶上的一種令人不快的雜味。
14． 尖刺感的（Pricked）：用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而變質(zhì)。 腐爛的（Putrid）：用于描述發(fā)出令人作嘔的有機物質(zhì)腐朽味的葡萄酒。
15． 哈味（Rancio taste）：某些葡萄酒在陳釀過程中由于氧化而產(chǎn)生的一種特殊的口感和氣味。對茶色波爾多酒以及其他一些類型的加強葡萄酒而言這種口感和氣味是人們所期待的特征。
16． 咸的（Salty）：一種基本的味道，主要來自礦物鹽類。 煙味、煙熏味（Smoke taste）：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人聯(lián)想起煙塵。
17． 酒渣味（Taste of lees）：由于葡萄酒與酒渣接觸時間過長而帶上的令人不快的味道。 充滿活力的（Lively）：用于描述酸度中等、貯藏性能優(yōu)良的清新型葡萄酒。
18．葡萄酒色澤靈動閃亮。 圓熟（Mellow）：優(yōu)質(zhì)葡萄酒經(jīng)多年陳釀而獲得的平順品質(zhì)，經(jīng)常伴隨著提取物豐富和甘油含量高而存在。
19． 愜意的（Agreable）：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。 精雅的（Delicate）：用于描述一些優(yōu)質(zhì)葡萄酒的風(fēng)味和果香。
20．精雅的葡萄酒輕盈、平衡良好而柔和。 細膩的（Fine）：用于描述具有高品質(zhì)的葡萄酒。 芬芳的（Fragrant）：用于描述果香顯著宜人的葡萄酒。
21． 清新的（Fresh）：用于描述酸度充足而不過量，從而能賦予飲用者提神的舒適感的葡萄酒。 果實特征明顯的（Fruity）：）具有果實般風(fēng)格的年輕葡萄酒。
22．2）在澳大利亞這個詞常用于指帶有輕微或中等甜味的葡萄酒。 完整的、豐滿的（Full）：用于描述平衡好，酒精含量和提取物含量都較高的葡萄酒。
23． 硬的、不協(xié)調(diào)的（Hard）：用于描述葡萄酒的酒體平衡差，酸度居于主導(dǎo)地位。 協(xié)調(diào)的（Harmonious）：用于描述酒體平衡良好的葡萄酒。
24． 粗糙的（Harsh）：用于描述在口中產(chǎn)生不適的化學(xué)刺激感的葡萄酒。 圓潤（Round）：柔順圓熟的葡萄酒所帶來的品嘗感受，這類葡萄酒不生硬，精妙靈巧。
25． 天鵝絨般的（Velvety）：用于描述醇香、甘美、天鵝絨般柔和的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。 柔順的、平滑的、柔軟的（Supple， smooth， soft）：用于描述結(jié)構(gòu)細膩圓潤、適飲性好的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
26． 輕盈的（Light）：用于描述酒精和提取物含量較低，顏色較淺的葡萄酒，但這類葡萄酒可能擁有非常好的酒體平衡。
27． 精妙的（Subtle）：用于描述葡萄酒的香氣細膩精雅的品嘗術(shù)語。 飽滿的，馥郁的（Rich）：用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒體平衡極佳，口感平順的葡萄酒。
28． 肥厚的、豐滿的（Unctuous）：用于描述口感平順、柔和、飽滿的葡萄酒。 平衡良好的（Well-balanced）：用于表述葡萄酒中各種成分之間具有協(xié)調(diào)關(guān)系。
29． 不平衡的（Unbalanced）：用于描述各種成分之間比例不協(xié)調(diào)的葡萄酒。 敗壞的（Spoiled， unsound）：用于描述表現(xiàn)破敗和病害跡象的葡萄酒。
30． 走味的、沉滯的（Stale）：由于通風(fēng)過度或受產(chǎn)膜酵母的侵染，葡萄酒變得缺乏香氣及新鮮爽口感。 硫味、二氧化硫味（Sulphur taste）：當(dāng)葡萄酒中含有超量的二氧化硫時所具有的氣味。
七．關(guān)于紅酒的專業(yè)用詞
1．Acid酸， 形容詞乃acidic(過酸)。門外漢乍聽之下會極度抗拒。但恰當(dāng)程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。
2．Aftertaste餘味；品嚐酒後餘留在口中的感覺，普通酒可能 沒有餘味，或餘味很短，上好的酒則餘味悠長，通常與finish和length通用。
3．Aroma芳香；一般的說法是aroma用來形容葡萄果香，在年輕的酒中比較顯著。Balance均衡度；酒中果味、單寧、酸、酒精等之間的關(guān) 係，如果它們是和諧的話，就可形容為balanced， 或well-balanced。
4．Bitterness苦澀， 形容詞乃bitter。適量的澀乃精於葡萄酒者的心頭好。但過猶不及，bitterness指的正是過於苦澀的情況。
5．苦澀味的來源是單寧，亦即葡萄果皮。產(chǎn)生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實，此情況常發(fā)生於低價葡萄酒。
6．Body稠度；酒在口中的感覺，主要是指酒中的酒精、 單寧、糖等所造成的重量和實質(zhì)的感覺，較濃郁的酒稱為full-bodied，反之則是light-bodied。
7．Bouque指經(jīng)過瓶中陳年所發(fā)展出來，成熟酒的芳香，則是酒的綜合香味。Complex複雜；香味、口味複雜，以至於讓人有＜耐聞＞ 、＜耐喝＞的感覺，是上好且成熟酒的要點，也是葡萄酒引人入勝的地方。
8．Corky霉塞味。 處理不當(dāng)(如室內(nèi)太潮濕)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶霉腐味。 貯存經(jīng)年的葡萄酒?；蚨嗷蛏儆写嗣 ?/p>
9．Delicate細緻；用來形容清淡的酒時，指其風(fēng)味好且均衡，但不是很強烈、明確，多使用在白酒上。Dry不甜；糖分完全經(jīng)發(fā)酵而轉(zhuǎn)變成酒精，沒有剩餘糖分。
10．Earthy土香。 有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同於壞了的葡萄酒的霉腐味 。Easy 易入口。
11． 形容很順喉的葡萄酒，但沒有複雜性，深度，餘韻這些東西作鑑賞。對於廉價酒而言易入口也不是輕易的來。澳洲及南美洲國家在這方面頗成功。
12．但一支撐150的法國波爾多紅酒也可以苦澀難咽。Elegant優(yōu)雅。 最上等的評語之一。指葡萄酒的整體感覺非常優(yōu)雅。
13．Flat平淡；乏味，缺少酸度，如果是氣泡酒，則是指沒有氣泡。Flowery花香。 形容氣味(smell/aroma)豐富，值得一再長時間去聞。
14．只有極少的葡萄品種可釀製出氣味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以氣味比味(flavour)更好的評價著名 。
15．Fresh鮮酸。 與crisp一樣皆為正面評價的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的葡萄酒(尤其輕清身型的)。
16．Fruity水果味。 只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。
17．新世界(New World)國家如美國出產(chǎn)的酒通常較多水果味 。而舊世界國家如法國致力追求的卻是柔和細膩的風(fēng)格。
18．Hollow 中虛。 有些葡萄酒入口時味道豐富，咀嚼之下，又發(fā)覺香味不知哪裡去了；但吞下時又覺得還有些味道。
19．這個特性就被稱為中虛。嚴重的便叫中空 (empty) 。 要留意的是，這不同於easy(易入口)的葡萄酒。
20．沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛?cè)肟谠缍蔚奈兜?。Honey 蜜糖味。 已成熟 (mature) 的好葡萄酒細細品嚐下可能會察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。
21．Lively爽口，有足夠的酸度，或少許氣泡，通常用來形容年輕的酒。Neutral中性；缺少明確、顯著的風(fēng)味。
22．Nutty果仁味；帶有各種果仁的風(fēng)味。Oaky橡木味。 存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所製。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木味。
23．過度的橡木味常發(fā)生於需於酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更複雜，多層次。
24．可悲的是，愈來愈多的釀酒商濫用橡木味於其簡單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。過度的橡木味則會喧賓奪主，抑壓了 葡萄酒的其他良好元素。
25．Rich馥郁滿厚；風(fēng)味、果味十足。Round圓潤；成熟、均衡、柔順、易喝。Rough粗糙。 太酸，太澀；整體表現(xiàn)低劣。
26．Simple單調(diào)；口味不複雜。Smoky煙燻味；源自於土壤，或陳年用橡木桶的風(fēng)味。Soft柔順；酸度、單寧等不顯著。
27．Spicy辛辣；帶有強烈香料的氣味和口味。Toasty燒烤味；源自於橡木桶的氣味。Watery水水；缺少果味，低酒精含量與酸度。
28．Well-balanced均衡。 葡萄酒的各項要素如酸，甜，酒精，有恰當(dāng)?shù)谋壤粫蚰撤矫嫒狈蛱怀?，而破壞了那不易獲得的和諧感。