茅臺(tái)工藝12987叫什么，國(guó)臺(tái)酒業(yè)的酒生產(chǎn)周期是一年嗎

首先回答樓主的問(wèn)題，醬香型白酒的釀造工藝可以簡(jiǎn)單總結(jié)為“12987工藝”，也就是一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒?！?”，即一年周期，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝中，走完一個(gè)生產(chǎn)周期，需要一年的時(shí)間?！?”，即兩次投料，分兩次投放原料（紅纓子糯高粱）蒸煮，因?yàn)槌嗨恿饔蚨喔呱綅{谷，釀酒用的高粱隨著大山走勢(shì)種植，山上山下的高粱成熟有時(shí)間差，當(dāng)山下高粱成熟時(shí)，先投一次料。等到山上的高粱成熟后（時(shí)間差大概為一個(gè)月），按照1:1的比例加入新的高粱?！?”，即九蒸九煮，首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說(shuō)的熟糟。熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮?！?”，即八次加曲，通過(guò)曲里的微生物將糧食里的淀粉分解掉，從而發(fā)酵成酒，同一批原料要經(jīng)過(guò)八次攤涼、八次堆積、八次發(fā)酵?！?”，即七次取酒，指混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒，經(jīng)七次取酒后的酒槽成為丟糟。“12987”釀造工藝釀造出的醬香酒雖然“12987”釀酒工藝，工序復(fù)雜，需要的時(shí)間長(zhǎng)，出酒率低。但是，釀造出來(lái)的白酒，醬香濃郁，酒質(zhì)上乘，口感幽雅細(xì)膩。有興趣的老鐵可以嘗試下，利用“12987”工藝釀造出來(lái)的“愛(ài)的是酒”哦！

傳呈酒，酒體微黃，晶瑩剔透，口感柔順，醬香濃郁，回味悠長(zhǎng)。簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，低調(diào)有內(nèi)涵。以茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料，采用茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特工藝 12987，這是傳呈酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因，選用古法釀造工藝，具有王茅的典型風(fēng)格。價(jià)格親民，是人們喝得起的茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。

可以找傳成酒械提供的，他們的酒曲是長(zhǎng)期提供的。

我們都知道，越來(lái)越多的人喜歡喝醬香酒，但是你知道醬香酒是怎么釀出來(lái)的嗎？或者說(shuō)你知道12987是什么嗎？我想有些朋友對(duì)此了解不多，首先，釀造醬香酒的第一步是原料的選擇，好的醬酒離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的原料。貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，形成了富含微量元素的優(yōu)質(zhì)水源——赤水河，造就了該地區(qū)高產(chǎn)獨(dú)特的紅高粱，以及當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)有機(jī)產(chǎn)品小麥，所以茅臺(tái)酒的原料來(lái)自茅臺(tái)，本地的紅糯高粱和有機(jī)小麥！接下來(lái)今天這篇文章，老陳就和大家一起說(shuō)說(shuō)醬香酒的釀造和12987是什么吧！一款好的茅臺(tái)風(fēng)味白酒必須經(jīng)過(guò)完整的12987釀造工藝，那么什么是12987呢？1是一年的生產(chǎn)周期；即按照春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)的自然規(guī)律，在端午節(jié)制曲，在重陽(yáng)節(jié)下沙。2是進(jìn)行兩次投料，即第一次投細(xì)沙，第二次投粗沙。9為九次蒸煮，即第一次砂磨后蒸一次，第二次砂磨后混蒸一次，第三次蒸熟后即為糯米。酒在每六個(gè)循環(huán)中蒸一次。8表示八次發(fā)酵強(qiáng)調(diào)陰陽(yáng)和諧，累計(jì)發(fā)酵4-5天稱為陽(yáng)發(fā)酵。池中長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的厭氧發(fā)酵，俗稱陰發(fā)酵，在陰陽(yáng)調(diào)和中逐漸形成酒的特性。7是七次取酒，即第三次烹調(diào)后，每年12月和次年1月，第一次取酒，每次取酒后，入攤涼，加入取，疊，下窖。等待過(guò)程，如此循環(huán)，一個(gè)月一次，一共需要7次取酒。整個(gè)過(guò)程要以端午節(jié)制曲、重陽(yáng)下沙、五年釀造和重大事件制曲為依托，嚴(yán)格按照“高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾”和“制曲時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)周期”。“長(zhǎng)”三高三長(zhǎng)的特殊工藝，保證了古老傳統(tǒng)釀酒工藝的純凈和酒的順滑飽滿?？偟膩?lái)說(shuō)，釀造就是選用優(yōu)質(zhì)的原料，加上嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に?，再加上師傅的拼湊，才能釀出一款具有茅臺(tái)風(fēng)味的好酒。什么是真正的醬香酒可想而知，一年的釀造周期，三年的貯藏期，這么高的成本，再加上外包裝和人工，會(huì)不會(huì)只賣幾十塊錢？還有，近年流行的有地窖陳釀的老酒、地窖儲(chǔ)藏的陳年酒、幾十年的好酒。我建議你不要喝它們，現(xiàn)在肆無(wú)忌憚的人太多了。仁懷市只有這么大的地方，哪里會(huì)有這么多的洞穴？茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠那么多，30年以上的有幾個(gè)？你在哪里找到了三十年的酒廠？而所謂的基酒，就是第七輪出來(lái)的酒。那時(shí)候還不是成品，會(huì)有點(diǎn)苦。只有經(jīng)過(guò)釀酒師的精心準(zhǔn)備，才能成為真正的醬香酒。我作為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒人、白酒愛(ài)好者，喜歡與前輩討論研究工藝與酒質(zhì)，發(fā)現(xiàn)只要原料質(zhì)量好，采用同宗同源的釀造工藝，再加上精細(xì)勾調(diào)，得到的醬香酒還是很不錯(cuò)的。

我每次入手一瓶都可以喝上很長(zhǎng)一段時(shí)間，所以我覺(jué)它的性價(jià)比挺高的?？吹桨艘会u這個(gè)品牌的時(shí)候，不自覺(jué)都會(huì)聯(lián)想到軍人，正好這個(gè)品牌是退伍軍人創(chuàng)立的。同為退伍軍人的我來(lái)說(shuō)，每喝上一口都能夠回想到當(dāng)初當(dāng)兵的時(shí)候，這種情懷就像這白酒的香味一樣，經(jīng)久不散。不僅如此，八一醬的醬酒，嚴(yán)格遵循12987工藝釀造，采用茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊原產(chǎn)地出產(chǎn)的高粱為釀酒原料，并且在茅臺(tái)鎮(zhèn)這水土靈秀的釀酒圣地釀造窖藏，質(zhì)量一級(jí)！

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

中國(guó)酒文化歷史悠久，酒類產(chǎn)品博大精深，如今，飲酒已經(jīng)成為中國(guó)人生活的一部分。人類最早的釀造歷史可以追溯到5000年前，在傳說(shuō)中的黃帝炎帝時(shí)期，就有釀酒業(yè)。那時(shí)，人類已經(jīng)完全掌握了釀造技術(shù)。醬香酒的工藝按質(zhì)量分為：坤沙、翻沙、碎沙、串沙。其中坤沙最優(yōu)，串沙最次。在坤沙釀造工藝中有一個(gè)叫做“12987”的步驟，你知道嗎？下面，阿文就給大家講一講醬酒的“12987”坤沙工藝到底是什么。一、1個(gè)周期也就是說(shuō)醬香酒在從重陽(yáng)潤(rùn)糧開(kāi)始，便需要差不多一年的釀造周期。坤沙工藝是所有白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的一種方式，在每年的五月份，也就是端午節(jié)左右，會(huì)進(jìn)行酒曲的制作。二、2次投料以茅臺(tái)為代表的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒多采用紅纓子高粱為原料，貴州當(dāng)?shù)氐姆窖詫⒂糜卺劸频母吡活w粒稱為“沙”，投料就稱為“下沙”。在六月份（農(nóng)歷端午時(shí)節(jié)）踩的麥曲經(jīng)過(guò)3~5個(gè)月的發(fā)酵后，在十月份（農(nóng)歷重陽(yáng)時(shí)節(jié)）開(kāi)始第一次投料。第一次投料為“生沙”，高粱粉碎度為二八成（整粒80%，碎粒20%），投料量占兩次投料總量的50%。十二月份第二次投料。第二次投料為“糙沙”，高粱粉碎度為三七成（整粒70%，碎粒30%），投料量為兩次投料總量剩下的50%。三、9次蒸煮九次蒸煮，顧名思義，就是蒸煮九次，下沙（不加曲不出酒）清蒸一次，糙沙（加曲出酒）混蒸一次。第二次蒸煮出來(lái)的酒直接用于養(yǎng)窖，不保留。之后進(jìn)行第三次蒸煮，即熟糟。熟糟再攤涼、撒曲、堆積、下窖、發(fā)酵、取醅、蒸酒，歷經(jīng)六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有一次蒸煮，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。四、8次發(fā)酵劣質(zhì)酒，一般直接用酒精和其他香精材料進(jìn)行勾兌，而不會(huì)有發(fā)酵這一過(guò)程。純糧酒的的來(lái)，必須是經(jīng)過(guò)發(fā)酵這一重要過(guò)程。醬香型白酒在釀造過(guò)程中，每一次的蒸煮都要進(jìn)行發(fā)酵，首先先堆積發(fā)酵，然后再放到酒窖中集中發(fā)酵，這樣的過(guò)程大概需要1個(gè)月左右的時(shí)間。五、7次取酒 醬香白酒在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開(kāi)始第一次取酒，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。每一次取出的酒都有用處，任何進(jìn)入到市場(chǎng)的醬香白酒，都需要經(jīng)過(guò)不同批次酒之間的勾調(diào)。坤沙工藝的最大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢(shì)是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。版權(quán)所有未經(jīng)允許禁止抄襲！以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友；如果您覺(jué)得文章對(duì)您有啟發(fā)請(qǐng)您關(guān)注我，或者把文章轉(zhuǎn)發(fā)分享給身邊的酒友們

關(guān)于醬酒53度的形成，從釀造來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)醬酒采用“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒——此工藝是勞動(dòng)人民通過(guò)千年釀酒得出的寶貴經(jīng)驗(yàn)，也是優(yōu)質(zhì)醬酒的精髓所在。在接酒的時(shí)候，酒精濃度在55-60度左右，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存，成品酒的酒精度才能達(dá)到53度。大家認(rèn)為醬酒53度口感更好，從專業(yè)角度來(lái)說(shuō)，濃度53度是酒精和水締結(jié)最牢固的濃度。有科學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，神奇地減少了3.77ml。酒精濃度在53度時(shí)，水分子和酒精分子締合得最強(qiáng)健最完美，再加上醬香型酒的貯存期長(zhǎng)，儲(chǔ)存條件穩(wěn)定，游離的酒分子也較少。醬酒長(zhǎng)久存放依舊醬香濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。黃金醬酒便是典型的53度優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。酒廠扎根于茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心醬酒產(chǎn)區(qū)，以優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱、小麥作為原料，遵循“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，以獨(dú)創(chuàng)的“黃金比例，循環(huán)勾調(diào)”法則進(jìn)行勾調(diào)，酒體穩(wěn)定，醬香突出，醇厚優(yōu)雅，酒線綿長(zhǎng)，是適合所有醬酒愛(ài)好者品鑒的一款產(chǎn)品。

＂醬酒酒香而不嗆，微苦不澀回口甜，入口飽滿回味好，酒醉心明不頭疼＂真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力

醬香型白酒它含有有益健康的成分，醬香型白酒當(dāng)中有著sod，這是一種對(duì)于身體有正面幫助的存在，是氧自由基專用清除劑，能夠清除人體多余的自由基，有著抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老的作用，醬香型白酒還能夠誘導(dǎo)肝臟發(fā)生產(chǎn)生金屬硫蛋白，屬硫蛋白的作用其實(shí)和sod有著一樣的傾向，但是整體的效率比sod更強(qiáng)，也因此這種白酒確實(shí)有著很好的健康作用?？梢栽囋囋奇溬F物醬香酒，中高端品牌，純釀釀制的好酒，元酒鏈有天然的龍兮洞作為貯藏寶地，優(yōu)選酒體均來(lái)自紅纓子高粱釀造，采用傳統(tǒng)“12987”坤沙工藝制作，最終產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)醬香酒。目前元酒鏈正火熱招募合伙人，全渠道多維度經(jīng)營(yíng)，加盟門(mén)檻低，沒(méi)有中間商賺差價(jià)，各角色互推都有獎(jiǎng)勵(lì)。來(lái)吧！朋友，攜手元酒鏈，引爆全民創(chuàng)業(yè)熱潮！

醬香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，對(duì)身體傷害最小的白酒。第一、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了。第二、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高出-近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有利于健康。第三、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些郎酒口感偏酸.第四、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手，這就排了除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。第五、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清除劑，主要功其能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。醬香酒越陳越香。

①不上頭—— 醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)50度以上，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。 ②不口渴——53度的時(shí)候，是水分子和酒分子結(jié)合最好的時(shí)候，經(jīng)過(guò)肝臟不需要額外的水去分解，所以飲酒后不會(huì)大量飲水。想要了解更多酒的常識(shí)，在酒桌不迷茫