一．自制葡萄酒的味道
1．自釀葡萄酒味道不統(tǒng)一，與操作過程中糖加入的多少有關(guān)，糖多的就是酸甜口味，糖剩余很少，葡萄酒就是酸澀味。
二．自制葡萄酒怎么有點臭
可能是葡萄汁沒有達到容器的三分之二空氣留的太多，還有可能是酵母菌太少有其他雜菌進入導(dǎo)致腐敗的
三．自制葡萄酒有股刺鼻的酒精味
1．確認(rèn)是白膜，就撈出去。這是雜菌感染的一種表現(xiàn)形式，白色的雜菌，問題不嚴(yán)重，還可以繼續(xù)發(fā)酵。估計是發(fā)酵時候沒有另加酵母，靠野生酵母菌發(fā)酵。
2．甲醇超標(biāo)可能性是沒有的，酒精味濃厚是肯定的，糖轉(zhuǎn)化成酒精了?？诟羞€要酸澀味，甜味不大。發(fā)酵一個月了，可以過濾了。
3．過濾后就可以喝了。葡萄酒釀造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
四．自釀葡萄酒有種怪怪的味道
1．與釀制葡萄酒的品種有關(guān)，也與發(fā)酵過程條件控制有關(guān)系。只要發(fā)酵過程沒有感染現(xiàn)象，完全發(fā)酵后的口感那就是本來應(yīng)有的口味。
五．我自己釀出來的葡萄酒感覺喝起來好像有一股味
1．正確做法，一般不會自釀葡萄酒方法一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。
2．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的e5a48de588b6e79fa5e9819331333363383434瓶子里。
3．因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。
4．我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。
5．濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。
6．這是我自制的葡萄酒，怎么樣，看上去很好喝吧！葡萄酒，剛制作好的時候，酒味比較平淡的，但放上一段時間以后，酒味就很濃了。
六．自制葡萄酒的幾個問題（開罐后有刺鼻氣味）
1．一股很刺鼻很沖眼睛的氣味可能是因為有雜醇及酒精，所以讓你感覺很沖。喝新酒都很容易上頭也就是這個原因。陳放一段時間自然會好很多。
2．糖太多到酒很濃稠，那喝起來是不是很甜？不建議這時候勾兌等要裝小瓶時再勾兌也可以，但小心重新啟動發(fā)酵。
3．二發(fā)只要沒氣了就行了。如果你有安裝單向閥，只要觀察沒氣出來就可以了倒桶把里頭的沉淀去掉。大概就是放個兩或三個月就可以了。
七．制作葡萄酒有點臭是什么原因？
1．這次做的酒是因為有水分或者是封存的不好，被細菌感染了，建議最好不要喝了。如果想嘗試挽救的話，建議你換個干凈、干燥的容器，再觀察一兩天，如果情況依舊，那就放棄重來吧，如果情況好轉(zhuǎn)，那就成功了。
2．其實自己釀酒雖然不難，但也沒那么簡單，還是有很多方法和竅門的，我以前釀酒也經(jīng)常失敗，總是各種各樣的原因，每次失敗原因基本都不同。
3．后來查詢方法時無意中發(fā)現(xiàn)通天酒業(yè)的網(wǎng)站上有很多釀酒方法，而且將釀酒過程中需要注意的事項交代的特別明確，告訴你哪個步驟容易出問題，并告訴你預(yù)防和解決辦法，從那之后我釀酒基本沒失敗過。
八．家庭自制葡萄酒為什么會有干紅的味道?
1．干紅就是葡萄酒的含糖量低于4g/L，你的酒糖分轉(zhuǎn)換成酒精了，味道和干紅一樣，很成功。陳釀到春節(jié)后，味道會更佳。
九．家庭自制葡萄酒有干紅的味道怎么處理使其好喝啊
完全發(fā)酵后的酒，只有微小的甜味，酸味較重，可以調(diào)入一些糖分，就比較適宜飲用。
十．自制葡萄酒酒味變了是怎么回事
1．二次發(fā)酵后，并不是沒有香味了，而是酸的轉(zhuǎn)化后酒味更柔和了，沒有了剛做好酒時的粗糙感，也沒有那么刺激了。
