茅臺(tái)屬于什么類(lèi)別公司，茅臺(tái)的種類(lèi)是什么

飛天茅臺(tái)53度(1480元至2980元/件),五星茅臺(tái)53度(1380元至2880元/件),量大價(jià)更優(yōu)！每件12瓶

茅臺(tái)股份酒和集團(tuán)酒，關(guān)系復(fù)雜分不清？小橘子兩分鐘讓你認(rèn)清它們 00:00 / 01:4070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

少錢(qián)一瓶這個(gè)要看你與經(jīng)銷(xiāo)商的協(xié)商結(jié)果，價(jià)格是協(xié)商出來(lái)的，不是鐵價(jià)無(wú)二。

我在杭州，這邊的售價(jià)一般是在75-90之間，和茅臺(tái)迎賓酒一樣屬于茅臺(tái)的分類(lèi)產(chǎn)品，一個(gè)公司多個(gè)系列產(chǎn)品罷了

最近有許多朋友問(wèn)我關(guān)于：茅臺(tái)集團(tuán)企業(yè)類(lèi)型變更為國(guó)有控股，與之前有什么區(qū)別？在此，給大家分析下; 我們大家都知道白酒屬于暴利行業(yè)，賺錢(qián)啊！每年分紅那么多總要給點(diǎn)給當(dāng)?shù)刎?cái)政吧！展現(xiàn)國(guó)企擔(dān)當(dāng)！直接無(wú)償劃分股份后，一不影響實(shí)控人，二好直接給錢(qián)給財(cái)政，促進(jìn)當(dāng)?shù)匕l(fā)展。 下面我們來(lái)了解下貴州金融控股集團(tuán)有限責(zé)任公司(貴州貴民投資集團(tuán)有限責(zé)任公司)成立于2016年8月，為貴州省省屬 大(一)型國(guó)有獨(dú)資企業(yè)，由貴州省人民政府授權(quán)省財(cái)政廳履行出資人職責(zé)，省財(cái)政廳和省國(guó)資委共同進(jìn)行管理。本質(zhì)上還是一樣的，只是公司股權(quán)、國(guó)企管理更加規(guī)范化了。 具體就是貴州國(guó)資委讓10%股權(quán)給貴州財(cái)政廳，這和左手10個(gè)核桃拿著費(fèi)事讓右手拿一個(gè)有什么區(qū)別？本質(zhì)上都是貴州省的阿。我看新聞標(biāo)題還以為有民資入股了，查看最新股權(quán)結(jié)構(gòu)，好家伙10%股份，當(dāng)時(shí)在想誰(shuí)這么有錢(qián)參股10%。然后點(diǎn)開(kāi)股東，貴州省財(cái)政廳。 其實(shí)權(quán)益也沒(méi)什么太多變化，無(wú)非是股東協(xié)商一致即可，要說(shuō)章程上的變化主要是，一是國(guó)有間接持股變成國(guó)有相對(duì)控股34%，意味著在股東會(huì)表決時(shí)，國(guó)有控股公司對(duì)任何決策均有一票否決權(quán)， 所以決策不旦不符該國(guó)有相對(duì)控股股東利益均有可能遭到否決；二是國(guó)有相對(duì)控股，意味著企業(yè)需 要遵循國(guó)資委的一些相關(guān)文件、法律法規(guī)規(guī)定，涉及資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓、重組、變更等重大決策時(shí)必須經(jīng)國(guó)資委批準(zhǔn)、監(jiān)督等，以防國(guó)有資產(chǎn)損失、流失等，避免出現(xiàn)侵害國(guó)有資產(chǎn)利益行為發(fā)生。最后希望大家給作者點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，歡迎在評(píng)論區(qū)留下你的看法。

茅臺(tái)的產(chǎn)品定位走的是高端路線，企業(yè)定位釀造高品位生活！ 不知道這樣回答是不是你需要的？ 有關(guān)茅臺(tái)酒知識(shí)，建議你參考http://www.jiulh.cn/baijiu/maotaizs/，這里有很多茅臺(tái)酒知識(shí)的介紹

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~ 稍等 正在為你查詢 貴州茅臺(tái)處于白酒行業(yè) 也屬于釀酒行業(yè) 貴州茅臺(tái)，公司全稱(chēng)是貴州茅臺(tái)酒股份有限公司，位于貴州，成立于1999年11月20日，從事釀酒行業(yè)，于2001年8月27日在上海證券交易所上市，證券類(lèi)別是上交所主板A股，上市股票代碼為sh600519。 請(qǐng)您注意一下 如果幫助到了您，請(qǐng)您贊一下喲 謝謝? 祝您生活愉快 如果你這邊沒(méi)有問(wèn)題的話，麻煩點(diǎn)擊一下結(jié)束喲，謝謝? [鮮花][鮮花][比心][比心] 提問(wèn) 白酒行業(yè)的經(jīng)濟(jì)特征 回答 好的 稍等 濃香型白酒繼續(xù)保持主導(dǎo)的市場(chǎng)地位，醬香、清香、鳳香和兼香白酒具有各自的消費(fèi)群體和市場(chǎng)。由于濃香型白酒歷史悠久，風(fēng)格特點(diǎn)在廣大白酒消費(fèi)群體中有較高的接受度，加之濃香型白酒的名優(yōu)酒較多，產(chǎn)品供應(yīng)充足，市場(chǎng)普及度較高，因此，濃香型白酒依然占據(jù)白酒市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。白酒未來(lái)增長(zhǎng)趨勢(shì)從行業(yè)形勢(shì)看，隨著“八項(xiàng)規(guī)定”、 “六項(xiàng)禁令”等政策嚴(yán)格限制“三公消費(fèi)”的政策出臺(tái)，白酒行業(yè)在經(jīng)歷了深度調(diào)整后， 2016年下半年以來(lái)出現(xiàn)了回暖跡象，白酒消費(fèi)呈現(xiàn)出向主流品牌、主力產(chǎn)品集中的趨勢(shì)，白酒產(chǎn)業(yè)也向品牌、原產(chǎn)地和文化集中，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇對(duì)弱小白酒企業(yè)的擠出效應(yīng)。行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高長(zhǎng)期以來(lái)，白酒行業(yè)整體集中度顯著偏低。除了中國(guó)白酒市場(chǎng)的集中度偏低之外，中國(guó)白酒消費(fèi)的區(qū)域特征也比較明顯，白酒單一品牌全國(guó)化難度較大，未來(lái)，白酒行業(yè)的集中度將進(jìn)一步提高，白酒企業(yè)的分化態(tài)勢(shì)也將繼續(xù)。擁有較強(qiáng)品牌和渠道競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的名酒企業(yè)更能把握住機(jī)會(huì)，在行業(yè)深度調(diào)整、擠壓式競(jìng)爭(zhēng)階段迅速企穩(wěn)，提升市場(chǎng)份額。產(chǎn)業(yè)政策有利于優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)的發(fā)展為了白酒行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，政府出臺(tái)了一系列的政策、法律和法規(guī)，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)和市場(chǎng)流通體系環(huán)節(jié)，確保了生產(chǎn)準(zhǔn)入和流通規(guī)范運(yùn)行體系的建立和執(zhí)行。這使得政府能夠?qū)崿F(xiàn)依法整頓和凈化酒類(lèi)市場(chǎng)，依法促進(jìn)酒類(lèi)產(chǎn)品以更優(yōu)異的質(zhì)量滿足消費(fèi)者需求，同時(shí)依法打擊粗制濫造、存在質(zhì)量隱患的劣質(zhì)白酒產(chǎn)品，抑制不規(guī)范的小型白酒企業(yè)的生存空間。這是優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展較為有利的因素，未來(lái)優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)可通過(guò)不斷的調(diào)整戰(zhàn)略，把握政策、法律、法規(guī)和行業(yè)發(fā)展帶來(lái)的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展壯大。 請(qǐng)您注意一下 更多12條 

隨便說(shuō)下.可口可樂(lè).百事.康師傅.統(tǒng)一.匯源.樂(lè)百氏.娃哈哈.蒙牛.伊利.光明.雀巢.立頓.喜之郎.還有酒就有很多啦什么五糧液.張?jiān)?/a>.長(zhǎng)城.青島啤酒.燕京.茅臺(tái)...... 太多了啦

校園恰恰恰>，叫做 嘢士活力果多維功能飲料 不含咖啡因的。 現(xiàn)在好像還出了一個(gè)新飲料有很多啊，如王老吉公司 喜之郎公司 百事可樂(lè) 匯源 王老吉 農(nóng)夫山泉 康師傅 統(tǒng)一 樂(lè)百氏 百事 可口可樂(lè) 娃哈哈 三得利 等等。，就是

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~ 稍等 正在為你查詢 貴州茅臺(tái)處于白酒行業(yè) 也屬于釀酒行業(yè) 貴州茅臺(tái)，公司全稱(chēng)是貴州茅臺(tái)酒股份有限公司，位于貴州，成立于1999年11月20日，從事釀酒行業(yè)，于2001年8月27日在上海證券交易所上市，證券類(lèi)別是上交所主板A股，上市股票代碼為sh600519。 請(qǐng)您注意一下 如果幫助到了您，請(qǐng)您贊一下喲 謝謝? 祝您生活愉快 如果你這邊沒(méi)有問(wèn)題的話，麻煩點(diǎn)擊一下結(jié)束喲，謝謝? [鮮花][鮮花][比心][比心] 提問(wèn) 白酒行業(yè)的經(jīng)濟(jì)特征 回答 好的 稍等 濃香型白酒繼續(xù)保持主導(dǎo)的市場(chǎng)地位，醬香、清香、鳳香和兼香白酒具有各自的消費(fèi)群體和市場(chǎng)。由于濃香型白酒歷史悠久，風(fēng)格特點(diǎn)在廣大白酒消費(fèi)群體中有較高的接受度，加之濃香型白酒的名優(yōu)酒較多，產(chǎn)品供應(yīng)充足，市場(chǎng)普及度較高，因此，濃香型白酒依然占據(jù)白酒市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。白酒未來(lái)增長(zhǎng)趨勢(shì)從行業(yè)形勢(shì)看，隨著“八項(xiàng)規(guī)定”、 “六項(xiàng)禁令”等政策嚴(yán)格限制“三公消費(fèi)”的政策出臺(tái)，白酒行業(yè)在經(jīng)歷了深度調(diào)整后， 2016年下半年以來(lái)出現(xiàn)了回暖跡象，白酒消費(fèi)呈現(xiàn)出向主流品牌、主力產(chǎn)品集中的趨勢(shì)，白酒產(chǎn)業(yè)也向品牌、原產(chǎn)地和文化集中，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇對(duì)弱小白酒企業(yè)的擠出效應(yīng)。行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高長(zhǎng)期以來(lái)，白酒行業(yè)整體集中度顯著偏低。除了中國(guó)白酒市場(chǎng)的集中度偏低之外，中國(guó)白酒消費(fèi)的區(qū)域特征也比較明顯，白酒單一品牌全國(guó)化難度較大，未來(lái)，白酒行業(yè)的集中度將進(jìn)一步提高，白酒企業(yè)的分化態(tài)勢(shì)也將繼續(xù)。擁有較強(qiáng)品牌和渠道競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的名酒企業(yè)更能把握住機(jī)會(huì)，在行業(yè)深度調(diào)整、擠壓式競(jìng)爭(zhēng)階段迅速企穩(wěn)，提升市場(chǎng)份額。產(chǎn)業(yè)政策有利于優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)的發(fā)展為了白酒行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，政府出臺(tái)了一系列的政策、法律和法規(guī)，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)和市場(chǎng)流通體系環(huán)節(jié)，確保了生產(chǎn)準(zhǔn)入和流通規(guī)范運(yùn)行體系的建立和執(zhí)行。這使得政府能夠?qū)崿F(xiàn)依法整頓和凈化酒類(lèi)市場(chǎng)，依法促進(jìn)酒類(lèi)產(chǎn)品以更優(yōu)異的質(zhì)量滿足消費(fèi)者需求，同時(shí)依法打擊粗制濫造、存在質(zhì)量隱患的劣質(zhì)白酒產(chǎn)品，抑制不規(guī)范的小型白酒企業(yè)的生存空間。這是優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展較為有利的因素，未來(lái)優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)可通過(guò)不斷的調(diào)整戰(zhàn)略，把握政策、法律、法規(guī)和行業(yè)發(fā)展帶來(lái)的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展壯大。 請(qǐng)您注意一下 更多12條 

當(dāng)然是原漿酒啦，這還用問(wèn)。

陳釀酒

黃永玉先生聲望很高，他的藝術(shù)作品也有很高的市場(chǎng)價(jià)值。這個(gè)只需參考由黃永玉創(chuàng)作的生肖藝術(shù)品代表作——1980年版生肖猴票就可以知道了，在30年間價(jià)格瘋漲了十幾萬(wàn)倍。另外，就像猴票分為單張和聯(lián)張。參考這種形式標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)貴州茅臺(tái)酒（十二生肖）酒瓶上都鑲嵌著一個(gè)生肖牌，一套收藏版就集齊了全部十二個(gè)由黃永玉原畫(huà)設(shè)計(jì)而出的生肖牌。貴州茅臺(tái)酒（十二生肖）的價(jià)值將會(huì)持續(xù)走高。 而且貴州茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒，年份越久越香。貴為國(guó)酒，本身有品質(zhì)保證，品牌的生命力經(jīng)得起考驗(yàn)。更由于貴州茅臺(tái)酒是天時(shí)、地利、人和等等稀缺性因素綜合作用凝聚而成的天地精華，每年產(chǎn)量有限，所以，時(shí)間越久，貴州茅臺(tái)酒本身也就更加值錢(qián)?？傊?，貴州茅臺(tái)酒（十二生肖）的典藏價(jià)值是非常高的！

白酒行業(yè)中擁有最雄厚資歷的貴州茅臺(tái)，也離創(chuàng)階段新低慢慢的近了。最近有不少人表達(dá)了對(duì)貴州茅臺(tái)后市的擔(dān)憂，有人這樣說(shuō)："大家還看好貴州茅臺(tái)這只股票嗎？"甚至還有人這樣說(shuō)："貴州茅臺(tái)這走勢(shì)，該不會(huì)暴雷的吧？"而我的觀點(diǎn)是：在A股中價(jià)值投資的典范歸屬貴州茅臺(tái)，建議大家堅(jiān)定持股，長(zhǎng)期看好。實(shí)際上，很多行業(yè)的龍頭股都有價(jià)值投資的潛力。我整理了很久的A股各行業(yè)的龍頭股名單。還在猶豫選哪支股票的朋友，買(mǎi)龍頭股很好的途徑。很快捷點(diǎn)選此鏈接就有了：A股超全行業(yè)龍頭股，你的選股好幫手就此情況現(xiàn)在看來(lái)，暫時(shí)的下跌大部分是受到市場(chǎng)紀(jì)律的影響。也是由于這次走勢(shì)炒作的是成長(zhǎng)性，即使白酒行業(yè)銷(xiāo)量很不錯(cuò)，但是增進(jìn)的速度很緩慢，沒(méi)了"增長(zhǎng)性"這個(gè)關(guān)鍵字，僅此而已。就像這句話，不錯(cuò)的股票，都是不會(huì)輸錢(qián)，只會(huì)敗給時(shí)間。白酒還是基本面很棒的行業(yè)，貴州茅臺(tái)依舊是A股中不敗之王。一、短期看，傳統(tǒng)節(jié)日（如端午、中秋、春節(jié)）前后的白酒動(dòng)銷(xiāo)依舊景氣，高端酒價(jià)格向上那么短期來(lái)看的話，在端午、中秋、春節(jié)這類(lèi)傳統(tǒng)節(jié)日，或是在擺宴席時(shí)等消費(fèi)需求下來(lái)拉動(dòng)下，拉動(dòng)銷(xiāo)售水平有著向好的方向發(fā)展。依照價(jià)格來(lái)看，高端白酒中，貴州茅臺(tái)批價(jià)穩(wěn)中有升，從數(shù)據(jù)可以看出：茅臺(tái)箱批價(jià)是3300-3400元，散裝批價(jià)是2750-2850元2750-2850元，價(jià)差依據(jù)5月的數(shù)據(jù)有所收縮，散裝茅臺(tái)持續(xù)上漲。系列酒新增產(chǎn)能將分批投產(chǎn)，它很大可能會(huì)成為貴州茅臺(tái)的重要增長(zhǎng)極，非標(biāo)類(lèi)和系列酒的提價(jià)也很有希望可以反映在第二季度業(yè)績(jī)。二、中長(zhǎng)期看，高端擴(kuò)容持續(xù)推進(jìn)，不難看出，貴州茅臺(tái)的獲利能力還不錯(cuò)，穩(wěn)中有升從中長(zhǎng)期看來(lái)，隨著國(guó)人越來(lái)越覺(jué)得要理性飲酒，以及財(cái)富增長(zhǎng)帶動(dòng)對(duì)于飲食精致度的提升，從2017年起，白酒行業(yè)銷(xiāo)量持續(xù)下降，行業(yè)走到了"量平價(jià)增"的時(shí)期，但在中低端酒類(lèi)銷(xiāo)量變差的同時(shí)，高端酒類(lèi)市場(chǎng)在持續(xù)地?cái)U(kuò)大，這就說(shuō)明了，行業(yè)逐漸在向比較高端的企業(yè)集中。從市場(chǎng)體量來(lái)看，2017 年高端酒的整體銷(xiāo)售額差不多有1000億元，2019年高端酒總銷(xiāo)售額在1600億左右，2017-2019這三年的復(fù)合增速趕超20%。在白酒行業(yè)噸價(jià)上面，由2017年的4.7萬(wàn)元/噸升高至 2019年的7.2萬(wàn)元/噸，復(fù)合增速約15%左右。遵照機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)分析，在2018-2023年這一時(shí)間段，高凈值人群數(shù)量復(fù)合增速為8%，隨著高凈值人群的增多以及居民可支配收入的提高，行業(yè)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)還將持續(xù)。不過(guò)最近幾年，茅臺(tái)的白酒批價(jià)和零售價(jià)穩(wěn)定緩慢的上行，公司的獲利能力，一直比較穩(wěn)定，并且慢慢升高。如果想知道關(guān)于貴州茅臺(tái)的更多看法和觀點(diǎn)，其他機(jī)構(gòu)的行業(yè)研報(bào)我也梳理了一下，供大家更好的去分析，下方鏈接自?。盒袠I(yè)研報(bào)（整理版）：貴州茅臺(tái)還有沒(méi)有機(jī)會(huì)？三、總結(jié)短期而言，白酒動(dòng)銷(xiāo)沒(méi)有因?yàn)槎宋绻?jié)的到來(lái)而沒(méi)落，高端酒價(jià)格向上；以中長(zhǎng)期來(lái)看，高端市場(chǎng)也在慢慢地提升，不難看出，貴州茅臺(tái)的獲利能力還不錯(cuò)，穩(wěn)中有升。在這種情況下，預(yù)計(jì)一線白酒茅臺(tái)的業(yè)績(jī)也在步步高升。以現(xiàn)在的走勢(shì)情況來(lái)看，目前處于下降的階段，在左側(cè)交易期間的范圍，想起可能趨勢(shì)非常好，要是想抄底，建議等待股價(jià)企穩(wěn)后再進(jìn)行更好。由于篇幅受限，我們也就只能講到這兒了，如果想對(duì)貴州茅臺(tái)接下來(lái)的行程趨勢(shì)有一個(gè)大概的了解，可輸入股票代碼來(lái)查看，就可以查看了：【免費(fèi)】測(cè)一測(cè)貴州茅臺(tái)未來(lái)走勢(shì)應(yīng)答時(shí)間：2021-09-07，最新業(yè)務(wù)變化以文中鏈接內(nèi)展示的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，請(qǐng)點(diǎn)擊查看

首先你要看一下你的紅葡萄酒是屬于什么類(lèi)型----干型、甜型還是半型。一般來(lái)說(shuō)，我接觸到的茅臺(tái)紅葡萄酒屬于干型葡萄酒。而干型葡萄酒只要儲(chǔ)存的好，是不存在過(guò)期的問(wèn)題的。很多國(guó)外的優(yōu)質(zhì)葡萄酒通常都需要年份醞釀，從而得到更好的品質(zhì)、口感和價(jià)格。而在我們國(guó)家，衛(wèi)生部要求食品都必須規(guī)定保質(zhì)期，所以才會(huì)有紅葡萄酒的保質(zhì)期一說(shuō)。還有一個(gè)辦法就是開(kāi)瓶后目測(cè)酒體。如果酒體呈現(xiàn)渾濁、或者變色、出現(xiàn)沉淀物，那么就一定不能喝了。

我們常見(jiàn)到葡萄酒標(biāo)有10年的保質(zhì)期，也有12年，也有15年，20年這樣的，這是歷史遺留問(wèn)題。國(guó)家食品法規(guī)定超過(guò)8度以上的酒精飲料就可以不必要標(biāo)注保持期。但是否葡萄酒過(guò)了保質(zhì)期就不能喝呢，也不一定，比如高品質(zhì)的葡萄酒能陳年幾十年還保持很高的品質(zhì)。但這樣的葡萄酒少之又少。多數(shù)葡萄酒標(biāo)著10年，但這些普通的葡萄酒不一定10年后還能保持很好的口感，基本5年就不好喝了，但超過(guò)10年，如果密封好，酒是不會(huì)壞的，只是退化了，不好喝。

用發(fā)霉谷物釀成的酒

白酒分類(lèi)的方法很多，舉幾個(gè)例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。按糖化發(fā)酵劑分，有大曲酒、小曲酒、麩曲酒、酶制劑酵母酒等。大曲酒最好。曲酒狹義指大曲酒，廣義包括大曲酒、小曲酒和麩曲酒。

酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用?？v觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)，一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來(lái)，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國(guó)的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國(guó)家，如日本、越南和泰國(guó)等都有較大的影響。因此在講述中國(guó)酒的品種及特征之前，有必要對(duì)中國(guó)的酒曲作一個(gè)較詳細(xì)的了解。雖然中國(guó)人民與曲蘗（niè）打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開(kāi)其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類(lèi)和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國(guó)酒曲的種類(lèi)。

曲酒一般多指大曲釀造的酒，即大曲酒，具體如濃香型大曲（五糧液、瀘州老窖等）、醬香型大曲（茅臺(tái)、郎酒）、清香型大曲（汾酒等）。曲酒也即非食用酒精勾兌的酒。

現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?/div>