糧食酒如何勾調(diào)(怎么分勾兌酒和糧食酒)

怎么分勾兌酒和糧食酒


一.如何區(qū)別糧食酒和對勾酒

1.1 品嘗,酒精勾兌的酒一般而言有刺鼻的酒精味,而純糧食釀制酒喝起來糧食風(fēng)味十足。 2 手感,滴幾滴酒在手上,用手搓下,一般而言,糧食酒搓起來會有粘粘的感覺,酒精勾兌的酒就不會有,而且蒸發(fā)的更快。

一.如何區(qū)別糧食酒和對勾酒


二.酒是怎樣勾兌出來的?

1.“勾兌”是酒類生產(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語,是生產(chǎn)中的一個工藝過程,指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點和質(zhì)量指標一致的工藝技術(shù)方法。

2.勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的,有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品,歷來有“七分酒三分勾”之說,勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。

3.酒友們說的“勾兌酒”,多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒。

4.這種勾兌酒要看是不是勾兌師調(diào)制的,香味物質(zhì)選用好的話可調(diào)制出中檔產(chǎn)品,若是非專業(yè)勾兌者調(diào)制,其產(chǎn)品質(zhì)量會不好,甚至用廉價原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品。

5.“勾兌酒”與傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒比缺少發(fā)酵過程的生物代謝產(chǎn)物,一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酒。但缺少技術(shù)、設(shè)備落后的一般發(fā)酵酒口感差,衛(wèi)生指標成分也沒有好的“勾兌酒”好,飲后會出現(xiàn)視力下降、頭痛(上頭)等不適反應(yīng)。

6.“勾兌酒”也有優(yōu)劣之分,一般在正規(guī)的流通環(huán)節(jié)出售的酒手續(xù)齊全、質(zhì)量相對有保證。至于到底哪種好,在具備基本質(zhì)量和衛(wèi)生指標合格的前提下,在眾多的酒品中選取適合您的口味為好,關(guān)鍵是看酒的內(nèi)在質(zhì)量。

二.酒是怎樣勾兌出來的?


三.燒酒如何勾兌

1.各種名酒因其風(fēng)格特點不同,勾兌方法也各有一套。一般來說,酒的勾兌要注意如下幾個方面: (一)必須練好基本功。

2.要把酒勾兌好,必須有一套過硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對各種酒的風(fēng)格,香型,各單壇酒的特點掌握得準,才能在勾兌時運用自如。

3. (二)標準酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨特風(fēng)格定好標淮樣,然后以標準樣為基準來勾兌,使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。

4. (三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進行勾兌的基礎(chǔ)。因此,務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的,則按口味差異分別貯存,并建立酒壇檔案,注明香型、特色、優(yōu)缺點,作為勾酒時的依據(jù)。

5. (四)勾酒時首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒?;A(chǔ)酒的要求是香氣大體一致,味道純正干凈,色、香、味基本合乎要求,但存在某種缺欠,如香味短,回味不長,味淡或微帶燥辣等。

6.把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起,就是基礎(chǔ)酒。 (五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時注意了香與味的成份和量的關(guān)系,但由于幾十壇酒各具不同特點,摻合以后,香氣成份和味的成份不可能達到良好的平衡。

7.為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷,使之達到名酒的風(fēng)格要求,就須進一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒,一般應(yīng)選用那些具有某方面特長的典型酒。

8.這種酒不一定十全十美,但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前,首先對基礎(chǔ)酒進行全面分析,弄清它需要保持什么,克服什么,提高什么。

9.然后,決定用什么樣的調(diào)味酒,才能克服它的缺陷,使其完美。調(diào)兌前,要先作小型試驗,逐步添加,經(jīng)過品嘗,使之恰到好處。

10. 在瀘型酒中,還專門生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進行化驗分析,采取必要的技術(shù)措施,有意識地分別延長其發(fā)酵時間,有的半年,有的八九個月甚至一年多,使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒,作調(diào)味之用。

11. 茅臺酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香,用第第七輪酒調(diào)味,根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷,按比例分別加入。

12.容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進口放香,也能調(diào)節(jié)酒的后味,勾入量多少,要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒,在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出,香濃味長。

13.醇甜型酒,作基礎(chǔ)酒用,勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用,它們?nèi)¢L補短,構(gòu)成了茅臺酒的特殊風(fēng)格。

四.怎么勾兌原度酒

1.70度以上的高度酒,是很純凈的酒,所以不要加其它的飲料,這樣會破壞它的原味,最好是加冰。有條件的情況下(最好用冰鑿來鑿大冰塊)形狀,自己選擇。

2.放到透明的玻璃中,加上60-90毫升的酒,然后慢慢把酒從冰塊上淋上去,注:(最好是大塊的冰,也可以用冰塊,可能冰塊的效果一般,如果再加你的這支酒有顏色是最好不過啦)看到晶瑩剔透的冰塊和酒液混合在一起。

五.白酒勾兌方法

1.白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配,包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之形成(保持)一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個重要的環(huán)節(jié),對于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。

2.現(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設(shè)計,按統(tǒng)一標準和質(zhì)量要求進行檢驗,最后按設(shè)計要求和質(zhì)量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

3.第一節(jié) 勾兌的原理和作用 勾兌的原理 在蒸餾白酒中,其成分98%左右是乙醇和水;其余還有上百種微量成分,它們量的總和很難超過2%,其中相當(dāng)部分含量雖微,能量(作用)頗大。

4.由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們在酒中含有一定的絕對量,成份之間以某種量比關(guān)系存在時,便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。

5. 白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時間的原理中,所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致,因此感官上質(zhì)量不一,特點各異。

6.要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少,從本質(zhì)上來講,勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。

7. 白酒的勾兌,講究的是以酒調(diào)酒,一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點為前提組合好基礎(chǔ)酒;二是針對基礎(chǔ)酒尚存在的不足進行完善的調(diào)味。

8.前者是粗加工,是成型;后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些,其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。 勾兌的作用 白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲,生產(chǎn)過程中多是開放式的,因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多,造成酒質(zhì)的不一致。

9.如果不經(jīng)勾兌加工平衡,按照自然存放的順序灌裝出廠,酒質(zhì)就極不一致,批次之間的質(zhì)量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨特風(fēng)格。

10.通過勾兌,可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標準,保證酒質(zhì)長期穩(wěn)定和提高,保持產(chǎn)品市場信譽。 通過勾兌,可以取長補短,彌補客觀因素造成的的半品酒缺陷,改進酒質(zhì),增加效益。

11.第二節(jié) 基礎(chǔ)酒的組合 組合的程序和一般做法 驗收合格酒 驗收合格酒是勾兌組合前的一項重要工作,它包括感官驗收合理化驗收兩個內(nèi)容。

12.班組生產(chǎn)出來的原度酒其質(zhì)量水平是不一致的,因此必須對生產(chǎn)班組生產(chǎn)的酒進行驗收并確定等級。各等級酒的感官標準要求,由出廠酒各等級的質(zhì)量要求決定,凡是通過勾兌后能達到出廠標準的各類酒都可以認定為相應(yīng)等級的合格酒。

13.符合感官標準的各等級合格就應(yīng)進行理化分析,達到該機理化指標后方能給予承認。驗收的關(guān)鍵是熟練的掌握標準,準確地執(zhí)行標準。

14. 選酒 將儲存到期的酒啟開封口,按照等級范圍進行嘗評,了解酒質(zhì)在儲存后的變化。選酒的主要依據(jù)是香氣和口味,并按照所組合的基礎(chǔ)酒的要求去進行選取組合。

六.勾兌灑怎樣做出來的

1.白酒勾兌勾兌 “勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。

2.而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。

3. 在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖然很少,卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。

4.酒廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致,所以口感上就會參差不齊。

5.要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一,勾兌便必不可少?,F(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設(shè)計,按統(tǒng)一標準和質(zhì)量要求進行檢驗,最后按設(shè)計要求和質(zhì)量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

6. 各種國際著名的蒸餾酒,如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產(chǎn)過程中,生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。

7.以名酒五糧液為例,五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀70年代末,勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進步,華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈詩:“名酒五糧液,優(yōu)選味更醇,省糧五百擔(dān),產(chǎn)量增五成,豪飲李太白,雅酌陶淵明,深恨生太早,只能享老春”,贊揚宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。

8.現(xiàn)在五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結(jié)合的獨一無二的先進技術(shù),被業(yè)界譽為“勾兌雙絕”,處于世界領(lǐng)先水平。

9. 目前,五糧液用來勾兌調(diào)味酒屬于特級酒,來自明代延用至今,有著600多年歷史的古窖池,酒味豐富全面,對基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚其優(yōu)、克其短的奇效,體現(xiàn)出一種綜合美感,確保了消費者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。

10.五糧液整個勾兌調(diào)和過程,絕不添加任何香精和味素,最終達到“各味諧調(diào),恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號,而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。

11. 從“陳氏秘方”到六百年古窖,從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”,五糧液對待消費者就像它的酒質(zhì)一樣,晶瑩剔透,醇香至真。

12.國內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念,一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán),屬于一種欺騙行為。 因而,要想解決人們對勾兌問題的誤讀,最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液,把產(chǎn)品的真實特性告知公眾,讓消費者根據(jù)情況自己做判斷。

七.剛剛釀制的白酒怎樣調(diào)制?

1. 首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗報告的食用酒精(最好選用玉米酒精)作為調(diào)酒原料。 將96°食用酒精加水降至60°,此時加入白酒調(diào)味液最為合適。

2.由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒(純大米釀造)酒度太高或太低時加入容易造成混濁。 根據(jù)消費者需求,加水至所需酒度,靜置1~2天即可飲用。

3.(由于不用過濾設(shè)備,所以水質(zhì)必須是清亮透明) 舉例:要調(diào)制五公斤40°白酒,首先將2公斤酒精加水30公斤此時酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液,邊加入邊攪拌,五至十分鐘后,再加水70公斤,即可得到40°以上5公斤白酒靜置1~2天后即可飲用。

八.傳統(tǒng)釀造純高粱酒、如何調(diào)口感?

1.糧酒口感不太好怎樣調(diào):純糧酒調(diào)制成濃香型白酒,需要使用含有主體香味物質(zhì)較豐富的濃香型酒基一塊勾調(diào)才行。

2.按執(zhí)行標準是不能使用非自身發(fā)酵物質(zhì)的,也就是標示濃香型白酒是不能添加香精香料成分的。所勾調(diào)的白酒需要符合標準才能銷售,有指標控制的。

3.黃水是濃香型大曲酒發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物,含有豐富的酸酯醇醛等香味物質(zhì),還含有較多的有益微生物;經(jīng)脫色直接蒸餾制備酯化液等工藝的適當(dāng)處理后,用來勾調(diào)新型白酒,可明顯提高和改善白酒的質(zhì)量及口感。

4.為了提高新型白酒的質(zhì)量,利用黃水修飾新型白酒的酒質(zhì),結(jié)果表明,效果明顯,不但解決了合成香精在白酒中的長時間的存放產(chǎn)生的物理反應(yīng),從而使新型白酒達到了酒體豐滿,糟香突出,酯香平穩(wěn),口感統(tǒng)一協(xié)調(diào)的效果。

九.10斤60度白酒稀釋成40度怎么勾兌

方法:(60/40-1)*10=3斤水,不過未加調(diào)味酒,口感要發(fā)生變化喔,不一定好吃

十.勾兌白酒42度

1.高度白酒加漿降低酒度。這里面加漿就是加水降低酒度,酒度與酒精、水的比例有關(guān),密度隨著度數(shù)變化而變化??梢酝ㄟ^白酒酒度、重量百分比關(guān)系進行計算。

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