茅臺(tái)為什么八次發(fā)酵七次取酒,醬香白酒七個(gè)輪次酒有什么區(qū)別嗎

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1,醬香白酒七個(gè)輪次酒有什么區(qū)別嗎

醬香型白酒工藝是兩次投料,八輪發(fā)酵,七次取酒。一年發(fā)酵八輪次,每輪一個(gè)月。由于每個(gè)月氣候不同,溫度不同,投糧、投曲及輔料每輪次也不盡相同,自然七個(gè)輪次的酒是不相同的。
醬香型酒不怎么傷胃,后勁不大不容易上頭,喝在嘴里,唇齒間立刻感受到了稠、厚、香的感覺(jué),沒(méi)有雜味、也沒(méi)有辛辣感,感覺(jué)整個(gè)人非常舒服,頭腦清明,我爸喝郎酒好多年了,胃一點(diǎn)事兒沒(méi)有,吃飯還挺香

醬香白酒七個(gè)輪次酒有什么區(qū)別嗎

2,為什么茅臺(tái)酒是8次發(fā)酵而只取7次酒呢

具體工藝我也不是很清楚,只是知道茅臺(tái)酒第一次發(fā)酵是不取酒的,所以是8次發(fā)酵7次取酒。

為什么茅臺(tái)酒是8次發(fā)酵而只取7次酒呢

3,喝過(guò)二兩茅臺(tái)酒再一瓶啤酒會(huì)傷害身體嗎

酒水不建議混著喝,另外,喝酒要適量!混著喝肯定對(duì)身體有傷害
醬香型白酒是目前公認(rèn)的酒中唯一可以起到保健作用,對(duì)身體傷害最小的健康型白酒。這就是醬香型白酒的好處,也是醬香型白酒的核心!為什么說(shuō)醬香型白酒是對(duì)身體傷害最小的健康型白酒呢?醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒,醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊,迥然不同于濃香和清香等其它香型的白酒。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過(guò)三到五年。在這當(dāng)中,需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒的代表茅臺(tái)酒也是這樣生產(chǎn)出來(lái)的,傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝也酒是茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝。同時(shí)在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是,防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵在其中了。

喝過(guò)二兩茅臺(tái)酒再一瓶啤酒會(huì)傷害身體嗎

4,醬香白酒為什么要七次取酒七次酒的特點(diǎn)又

醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程緩慢,通過(guò)八次發(fā)酵,七次取酒,高溫堆積,富集香味物質(zhì)。這樣緩慢取酒的目的就是為了多堆積幾次,多富集香味物質(zhì),達(dá)到白酒中香氣最佳。

5,柔臺(tái)酒的好處

醬香型白酒是目前公認(rèn)的酒中唯一可以起到保健作用,對(duì)身體傷害最小的健康型白酒。這就是醬香型白酒的好處,也是醬香型白酒的核心!為什么說(shuō)醬香型白酒是對(duì)身體傷害最小的健康型白酒呢?醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒,醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊,迥然不同于濃香和清香等其它香型的白酒。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過(guò)三到五年。在這當(dāng)中,需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒的代表茅臺(tái)酒也是這樣生產(chǎn)出來(lái)的,傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝也酒是茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝。同時(shí)在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是,防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵在其中了希望采納一下
貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開(kāi)發(fā)公司成立于1992年,是貴州茅臺(tái)集團(tuán)"一業(yè)為主,多種經(jīng)營(yíng);一品為主,多品開(kāi)發(fā)"戰(zhàn)略的具體體現(xiàn)。1999年作為發(fā)起人之一發(fā)起成立貴州茅臺(tái)酒股份有限公司,是貴州茅臺(tái)集團(tuán)的核心企業(yè)之一。

6,醬香型白酒為什么要7次取酒

七次取酒是釀造醬香型白酒工程中非常重要的一個(gè)過(guò)程,這個(gè)工藝可以讓發(fā)酵的糧食中香味物質(zhì)不斷累積,逐漸形成復(fù)合香,這種復(fù)合香帶有舒服的醬味。濃香、窖泥味會(huì)減輕很多。初次加酒曲攪拌后需要“收堆”發(fā)酵,就是把酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師按照溫度的靈活啦掌握,然后傳遞到外面,這個(gè)時(shí)間內(nèi)酒糟可以充分吸納外圍空氣中的微生物。等待初次發(fā)酵完了以后,把酒曲放入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑3—4米深,可以裝15—20甑的酒糟。跟濃香型白酒不同的是,醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程中用的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土徹的,不然醬香味道就沒(méi)有那么濃郁了。窖坑需要用當(dāng)?shù)氐狞S泥封住,而且不能透氣,在發(fā)酵的過(guò)程中需要經(jīng)常檢查,時(shí)常撒點(diǎn)水,防止干裂進(jìn)氣。發(fā)酵了大概一個(gè)月后,就可以將窖坑打開(kāi)了,開(kāi)始“二次投料”,根據(jù)1:1比例加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼之后再加入曲藥,收堆進(jìn)行發(fā)酵,然后重新在下窖。前兩次蒸煮原料到時(shí)候都不用取酒,主要是為了增加發(fā)酵的時(shí)間,爭(zhēng)取更多的利于發(fā)酵的微生物。再過(guò)一個(gè)之后,開(kāi)始進(jìn)行第三次的發(fā)酵。時(shí)間剛好到了12-1月,這時(shí)候可以初次取酒。之后再將酒糟攤涼、然后加曲、收堆、下窖等流程。這樣的流程需要進(jìn)行七次,直到第七次取酒完成之后,已經(jīng)到了第二年的八月,這時(shí)候酒廠“丟糟”。第三至五次出的酒是醉好的,被人們稱(chēng)為“大回酒”,第六次取的酒是被人們稱(chēng)為“小回酒”,第七次取的酒為“追糟酒”。其中第三、四、五次出的酒是醉好喝到,一、二次取的酒有些酸澀辛辣,醉后一次取的酒發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次取的酒都是有用處的,醬香型白酒出廠時(shí)必須經(jīng)過(guò)不同批次酒之間的勾兌才可以。新酒出來(lái)以后需要將其裝入陶土酒壇中封存,形成“基酒”。初次要進(jìn)行“盤(pán)勾”,需要按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行勾調(diào),然后再放到酒窖存放三年。三年以后再根據(jù)酒體的要求來(lái)進(jìn)行勾兌,也就是用幾種或者是幾十種基酒按照不同的比例勾兌出一種酒,形成一定的口味、口感和香氣。醬香型白酒勾兌完了以后,還有一項(xiàng)重要的工作是“調(diào)味”,調(diào)味時(shí)需加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)的,這是廠家的核心機(jī)密。調(diào)味酒的味道比較特殊,每次只能添加少量。醬香型白酒勾兌、調(diào)味完成了以后,還需要存放半年以上,等待醇化和老熟之后才進(jìn)行灌裝,然后拿到市場(chǎng)上給消費(fèi)者飲用。茅臺(tái)鎮(zhèn)的坤沙醬香型白酒因?yàn)椴捎玫脑咸厥?,主要采用?dāng)?shù)氐男〖t梁——紅纓子糯高粱,所以可以經(jīng)受九次蒸煮,七次取酒。正宗坤沙醬香型白酒的醬香突出,酒體幽雅醇厚,空杯留香持久與這些釀造工藝是分不開(kāi)的。

7,1982年茅臺(tái)酒不知道真的還是假的

這個(gè)找品酒協(xié)會(huì)的給你鑒定
茅臺(tái)酒生產(chǎn)的生產(chǎn)有“十個(gè)特點(diǎn)”: ⑴ 一年一個(gè)生產(chǎn)周期; ⑵ 兩次投料;⑶ 三種典型體:醬香、窖底、醇甜;“三高”:高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒;⑷ 四十天制曲發(fā)酵;⑸ 五月端午制曲; ⑹ 六個(gè)月存曲;⑺ 七次取酒;⑻ 八次加曲、堆積、入池發(fā)酵;⑼ 九次蒸煮; ⑽ 十種工藝特點(diǎn)(嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)、兩次投料、高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、生產(chǎn)周期長(zhǎng)及原酒陳釀期長(zhǎng)、三種典型體、以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟、合理的酒精濃度、以酒勾酒的獨(dú)特勾兌工藝)。 因此,茅臺(tái)酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久,而假酒是做不到這些的,口味當(dāng)然也差的多了
這個(gè)看著真,可以賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)
這個(gè)一般人還真是判斷不出真假來(lái),不過(guò)要是真的得值不少錢(qián)吧,最好去鑒定一下
假酒.不要上當(dāng).首先.你從價(jià)格上看.如果真是83年的茅臺(tái)酒,市場(chǎng)價(jià)格是好幾十萬(wàn).其次.從他包裝上看.就是人為的做舊.本人經(jīng)營(yíng)茅臺(tái)多年,相信我.沒(méi)錯(cuò)

8,茅臺(tái)醬香型白酒為什么要七次取酒

醬香型白酒的用料極為講究,釀酒原料一定要用上好的高粱。茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的這種高粱被稱(chēng)為糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的第一步是“潤(rùn)沙”,即用100攝氏度左右的開(kāi)水清洗幾遍,一方面可以洗去渣滓,另一方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個(gè)小時(shí)。然后全部散在地上“攤涼”,由酒工用鏟子不停地翻開(kāi),溫度降至35攝氏度左右后開(kāi)始加曲。高粱與酒曲的總體比例1:1,但是酒曲要分9次先后加入,每次加的數(shù)量都不一樣,平均為高粱的10%上下。初次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵,就是將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐形狀。發(fā)酵時(shí)間由釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握,堆子的內(nèi)部最先開(kāi)始發(fā)熱,然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的各種微生物。茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵,一般外層溫度達(dá)到五六攝氏度才能結(jié)束這一環(huán)節(jié),釀酒師會(huì)把手插進(jìn)堆子,根據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。等第一次發(fā)酵完成后,就會(huì)把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑三至四米深,能裝十五到而是甑的酒糟。與濃香酒不同,醬香酒的窖坑是全部用石塊砌成墻壁而不是用泥土,否則的話醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥嚴(yán)實(shí)的封住,不能透氣,釀酒師在窖期中要經(jīng)常檢查,時(shí)常會(huì)撒點(diǎn)水,防止干裂進(jìn)氣。大概一個(gè)月后,釀酒師吧窖坑打開(kāi),開(kāi)始“二次投料”,即按照1:1的比例,添加入新的高粱,然后繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,開(kāi)始收堆發(fā)酵,最后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,就是為增加發(fā)酵時(shí)間,裹挾更多微生物。再過(guò)一個(gè)月左右的時(shí)候,就可以開(kāi)始第三次蒸煮。時(shí)間到了十二月這才開(kāi)始進(jìn)行第一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等等流程。如此周而復(fù)始,每月一次,直至第七次取酒完后,時(shí)間已經(jīng)到第二年八月,酒廠才開(kāi)始“丟糟”。其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次的會(huì)酸澀辛辣,最后一次味道會(huì)發(fā)焦發(fā)苦。但是每批次的酒的都有用處,出廠的就必須經(jīng)過(guò)調(diào)酒師對(duì)不同批次酒之間的勾兌。茅臺(tái)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來(lái)區(qū)分不同批次的酒。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中進(jìn)行封存,形成的就是“基酒”。第一年進(jìn)行“盤(pán)勾”,接著按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并,然后再存放三年。三年后,按照酒體要求進(jìn)行勾兌,即用幾十種基酒,按不同的比例勾兌出一種酒,形成一定的口感和香氣。在勾兌完成后,最后一項(xiàng)工作酒是“調(diào)味”,調(diào)味的時(shí)候要加調(diào)味酒。調(diào)味酒各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊,每次只添加少量即可。所有步驟完全部成后,還要繼續(xù)存放半年到一年,等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。

9,老杜醬酒是純正的醬酒呢為什么價(jià)格這么低呢

老杜醬酒產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn),以本地糯高梁、小麥、水為原料,遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、精心勾調(diào)、長(zhǎng)期窖藏。生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”,即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒,基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。老杜醬酒系純發(fā)酵蒸餾食品,酒精度多在52度~54度,主體香為醬香。整個(gè)生產(chǎn)、勾調(diào)過(guò)程絕不添加香料、香精等任何外來(lái)物質(zhì),具有醬香突出、酒體醇厚、留香持久,飲后不上頭等特點(diǎn)。是純正的醬譏單罐竿忒放閨虱酣僵酒。 價(jià)格低的原因:不做任何媒體廣告和推廣,廣告推廣成本為零。不建立線下大渠道體系,剔除若干級(jí)代理分成。不設(shè)臵門(mén)店銷(xiāo)售,沒(méi)有高房租及相關(guān)經(jīng)營(yíng)成本,不搞代銷(xiāo)賒銷(xiāo),剔除市場(chǎng)公關(guān)費(fèi)用。節(jié)約大量銷(xiāo)售人員及附加成本,貴州物流、快遞直供,一級(jí)直達(dá)縣級(jí)區(qū)域。 望采納,謝謝!
老杜醬酒產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn),以本地糯高梁、小麥、水為原料,遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、精心勾調(diào)、長(zhǎng)期窖藏。生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”,即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒,基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。老杜醬酒系純發(fā)酵蒸餾食品,酒精度多在52度~54度,主體香為醬香?! ±隙裴u酒發(fā)起人是杜子建所以定名為“老杜醬酒”,是一款互聯(lián)網(wǎng)意義上的白酒品牌。望采納,謝謝!

10,有人說(shuō)茅臺(tái)酒要九次蒸煮七次取酒這是怎么回事

茅臺(tái)酒是不是真的經(jīng)過(guò)九次蒸煮,七次取酒不敢瞎說(shuō),畢竟我沒(méi)親眼見(jiàn)過(guò)他們釀酒,這個(gè)只能讓從事這份工作的釀酒師來(lái)解答了,其他沒(méi)真正見(jiàn)過(guò)的人說(shuō)出來(lái)也沒(méi)什么說(shuō)服力。 但醬香酒按照生產(chǎn)工藝分為坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒,竄香酒四大種類(lèi)。 我們所說(shuō)的,正宗的醬香型白酒其實(shí)說(shuō)的是坤沙酒,這個(gè)應(yīng)該是嚴(yán)格按照醬香酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的,也就是說(shuō),它的釀造周期可以長(zhǎng)達(dá)十個(gè)月,出酒率低,但它品質(zhì)最好。而坤沙酒釀造的靈魂就是"回沙"工藝,也就是大家耳熟能詳?shù)木糯握糁?,八次發(fā)酵,七次取酒。高粱不能粉碎,破碎率要小于等于百分之二十。 所以說(shuō),茅臺(tái)酒是否真的經(jīng)過(guò)九次蒸煮七次取酒,大家看到我介紹完,心里也就應(yīng)該有譜了吧。 我是小王品酒,愿意和廣大酒友交流。 這是醬香白酒的傳統(tǒng)工藝,也是我們說(shuō)的12987工藝(一年一個(gè)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒)。 一年一個(gè)生產(chǎn)周期 (醬香白酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間,每年的重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始下沙,要生產(chǎn)到明年的重陽(yáng)節(jié)才能完成生產(chǎn)) 二次投料 (除了重陽(yáng)第一次下沙,第二個(gè)月還要加入生糧食與上個(gè)月的糧食混合蒸 ,也叫下糙沙) 兩種發(fā)酵 (開(kāi)放式發(fā)酵一星期,封閉式發(fā)酵一個(gè)月)。 三種典型體 (醬香、醇甜、窖底) 三高工藝 (高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒) 四十天制曲發(fā)酵 五年存放時(shí)間才能勾調(diào)出廠 六個(gè)月存曲 七次取酒 (一年當(dāng)中,這些糧食要經(jīng)過(guò)反復(fù)的蒸餾,取七次酒才能把糧食中的酒取完) 八次發(fā)酵 (包括陰發(fā)酵和陽(yáng)發(fā)酵) 九次蒸煮 (因?yàn)槭潜镜氐男〖t糧,能夠經(jīng)受九次蒸煮,外地高粱一般四五次) 從投料到成品出廠,至少五年時(shí)間。 整整30道工序,165個(gè)工藝環(huán)節(jié),醬香白酒的工藝是所有白酒里面最復(fù)雜的,釀造周期最長(zhǎng)的,原料和時(shí)間成本最高的,醬香白酒也是售價(jià)最貴的。 這是坤沙酒的釀造工藝,我們茅臺(tái)當(dāng)?shù)匾灿欣ど成⒕?,工藝也跟茅臺(tái)酒一樣,也在茅臺(tái)鎮(zhèn),就是細(xì)節(jié)不一樣,勾調(diào)技術(shù)不一樣,但是價(jià)格也不一樣,只需要不到茅臺(tái)酒十分之一的價(jià)格就可以喝到優(yōu)質(zhì)的醬香坤沙酒,酒質(zhì)雖比不上茅臺(tái)酒,但是酒質(zhì)也是一流的,這個(gè)價(jià)格在市場(chǎng)上一般是喝不到的,除了坤沙散酒。 我是茅臺(tái)鎮(zhèn)人,也是一名制酒工作從事者,喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注并私信我,一起討論貨真價(jià)實(shí)的醬香白酒。。 茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)工藝過(guò)程,指其原料經(jīng)蒸煮,攤涼,拌曲堆積發(fā)酵,入條石窖發(fā)酵蒸餾的一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。其中又可分為投料輪次和蒸餾摘酒輪次,投料輪次包括下沙和造沙兩輪次,這兩輪次不取酒,蒸餾摘酒輪次就只有一輪次到七輪次。所以是九次蒸煮,七次取酒。 九次蒸餾,也稱(chēng)之為九次蒸煮兩次發(fā)酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸,約4~5小時(shí),保證糊化柔孰整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程需要9酒蒸餾 八次發(fā)酵:把蒸熟的料醅揚(yáng)涼,加曲攪勻,放入酒窖堆積發(fā)酵一個(gè)月左右整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)歷八次(前八次蒸餾后的堆積發(fā)酵) 七次取酒:嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該是九次蒸餾,九次取酒的,因?yàn)榈谝淮稳【屏可傥渡?,所取酒回潑窖池,最后一次醬味缺失保留至翌年首潑窖池所用每個(gè)輪次所出的基酒各不相同,其感官標(biāo)準(zhǔn)如下表所示: 最后,建議,在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下,盡量飲用堅(jiān)持傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒。 這種酒喝后只會(huì)有微醺的醉意,睡一覺(jué)之后便清醒如初,神清氣爽,不影響第二天的工作與生活,身體也好受許多。 以茅臺(tái)為首的優(yōu)質(zhì)醬香酒,只能以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀造,且必須以糧食為原料釀造而成,屬于自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品,不添加任何香味成分, 喝完 不口干不上頭! 且易揮發(fā)物質(zhì)少,對(duì)人體的刺激少。 相比起其他香型的酒,喝多酒對(duì)身體傷害是最低的。 醬香酒有這么多的優(yōu)勢(shì),擁有那么多的忠實(shí)好友。自然也有些不發(fā)商人的潛入,為了利益不惜破壞醬香酒的聲譽(yù)。 如今的醬香酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜,掛羊頭賣(mài)狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù),真的讓人心寒!老百姓想買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒,真的需要花點(diǎn)心思,需要靠譜的渠道,找對(duì)人,才能少花冤枉錢(qián)。 其實(shí)想喝到綠色 健康 的純糧食釀造的酒,要么找靠譜的熟人,要么靠譜的渠道。茅臺(tái)鎮(zhèn)真正的純糧酒,還是讓人聞著垂涎欲滴,喝著回味悠長(zhǎng),性?xún)r(jià)比高得很! 本人在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年,致力于匠心釀造傳統(tǒng)純糧食茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒,把真正的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友,讓 酒友們喝得起好酒,喝得到真正的好酒! 感興趣的酒友,歡迎關(guān)注私聊我! 酒品如人品,好酒交好友! 版權(quán)所有:因醬而生 liuzhiqing0712 是秉承傳統(tǒng)工藝,細(xì)藝方顯真功夫。去年我去拜訪在茅臺(tái)集團(tuán)的戰(zhàn)友并參觀考察茅臺(tái)集團(tuán)包裝成品車(chē)間,然后也去國(guó)珍酒業(yè)等幾家大酒廠考察參觀。之后經(jīng)推薦帶了幾款酒版回廣州給朋友品嘗,反饋信息非常不錯(cuò)。 謝邀 這是茅臺(tái)釀造的傳統(tǒng)工藝,一年周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。這是茅臺(tái)醬酒的精髓 各有各的工藝,好不好看理化指標(biāo), 傳統(tǒng)醬香白酒的工藝傳承、每一個(gè)輪次的酒口感、品質(zhì)都有區(qū)別;后期可以根據(jù)不同的口感勾調(diào)出成品! 茅臺(tái)酒釀造工藝,茅臺(tái)傳統(tǒng)技藝,反復(fù)蒸煮,一年周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒

11,茅臺(tái)酒怎么樣

1)獨(dú)特的地域環(huán)境   茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專(zhuān)家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆,為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 2)特有的紅纓子高粱  茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素,特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復(fù)雜的釀造工藝  如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)?! ∶┡_(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類(lèi),最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。   茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng);大曲貯存時(shí)間長(zhǎng);茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個(gè)月,這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過(guò)貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值,這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。   茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行,這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn);三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過(guò)程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié),象征天長(zhǎng)地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化滿(mǎn)意請(qǐng)采納。

12,單純用糧食釀造的酒是醬香型嗎

糧食可以釀造很多種香型白酒,比如,濃香型,清香型,醬香型,鳳香型,特香型,藥香型,芝麻香型,老白干,等等,只不過(guò)用的曲種跟發(fā)酵工藝各不相同!
釀造工藝概括為:兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程。 茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地,選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料,嚴(yán)格按照節(jié)氣,端午采曲、重陽(yáng)投料?;粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七個(gè)烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。 由于其生產(chǎn)周期長(zhǎng),資金占用巨大,能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)。 兩次投料工藝流程: 1、清蒸下沙――采用總投料量的一半,經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為清蒸下沙工藝流程; 2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半,經(jīng)潤(rùn)糧→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑(zèng)蒸糧蒸...釀造工藝概括為:兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程。 茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地,選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料,嚴(yán)格按照節(jié)氣,端午采曲、重陽(yáng)投料?;粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七個(gè)烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。 由于其生產(chǎn)周期長(zhǎng),資金占用巨大,能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)。 兩次投料工藝流程: 1、清蒸下沙――采用總投料量的一半,經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為清蒸下沙工藝流程; 2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半,經(jīng)潤(rùn)糧→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑(zèng)蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作正品,潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅(pēi)為混蒸糙沙工藝流程。 九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。 八次發(fā)酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵,每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月,共八次發(fā)酵。 七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒,共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn),分質(zhì)貯存,三年后進(jìn)行盤(pán)勾。盤(pán)勾后再貯存一年,經(jīng)微調(diào)后出廠。 每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體,即窖底香型、醬香型和醇甜型。 1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名,己酸乙酯為主要成分。 2.醬香型是構(gòu)成醬香型白酒的主體香,對(duì)其成分目前還未能全部確認(rèn),但從分析結(jié)果看,其成分最為復(fù)雜。 3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分,以多元醇為主,具有甜味。 醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn),是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。在釀制過(guò)程中不加香料,香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。酒度一直穩(wěn)定在52°~54°之間。在調(diào)配時(shí),不加水,都是以酒勾酒。純糧食酒

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