一.怎樣釀紅薯酒
1.我剛做了4升,而且是獨創(chuàng)呢;取紅薯4千克洗凈晾干切1厘米小方塊蒸爛,加水2千克搗爛調為溫熱不燙手的稀稠狀物體,倒入玻璃缸中,加入24克安琪甜酒曲和24克做葡萄酒第二次發(fā)酵后收取的沉錠物,并充分攪拌,因為冬季天冷,所以把玻璃缸放入大紙箱中,用棉被包裹嚴實,放入一熱水袋保溫并每天更換一次熱水,12小時候液面起泡產氣反應劇烈,5天后減緩,兩星期后不再產氣反應,這時候大功告成,過濾壓榨后得到4升紅薯甜酒,有點酸微甜帶有紅薯特有的清香,加點糖后真好喝!
二.紅薯怎樣釀成酒
1.紅薯的預處理 首先要挑選好的紅薯,要求紅薯沒有腐爛,沒有大的機械損傷,有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉。
2.選好的紅薯清洗幾遍,洗至紅薯表面干凈即可。最后將洗凈的紅薯切塊,都處理成半個至一個拳頭大小的塊頭就可以了,這樣可以在蒸煮時紅薯會熟的更快。
3. 紅薯的蒸煮 將經過預處理的紅薯蒸熟(一定要熟透)。紅薯蒸熟之后會變軟,有利于粉碎成泥與酒曲更好的混合。
4.并且,在經過長時間的蒸煮過程中,紅薯內外的有害微生物大部分被殺死。蒸煮之后,紅薯的細胞破碎使淀粉大量釋放,高溫下淀粉吸水膨脹糊化,以利于后面的糖化和液化。
5.紅薯泥及其糖化和酒曲的混合 蒸熟之后的紅薯取出臵于鋪有薄膜的地上,趁熱用耙把紅薯壓碎成泥。因為由淀粉質原料來釀酒,必須要先將淀粉糖化之后,酵母菌才能利用糖發(fā)酵產酒精。
6.糖化時用的糖化劑是紅薯酒釀制前自家用大米接種酒曲霉制的。將稍涼的紅薯泥與一定量(30:1左右)的糖化劑混合,攪拌均勻。
7.一段時間后,再在糖化的紅薯泥上接入酒曲(量可以稍多一點),混合攪拌均勻。市場買回來的酒曲是小砣狀,在接種時要將酒曲先弄成粉末以利于酵母的均勻分散,使發(fā)酵更快速。
8. 封裝發(fā)酵 將接種了酒曲的紅薯泥盛裝到事先洗好風干的壇子里,裝到壇子的四分之三位臵就好了。因為如果太滿的話,發(fā)酵一段時間后發(fā)酵物會膨脹而溢出。
9.裝好之后蓋上一層薄膜,用布條捆牢,蓋上壇子的蓋子并用一些布條塞住蓋子與壇子間的縫隙。一般酵母發(fā)酵的溫度在28~32度最適,平時釀制紅薯酒室溫下就可以了。
10.由于紅薯一般是在深秋收獲,冬天才釀制紅薯白酒,室溫過低不利酵母的發(fā)酵,因此,在密封的壇子外面要包上一層棉絮或是稻草。
11.紅薯泥在壇子里一般經過十天半個月左右,基本上就已經產生了很多的酒精了,冬天要經過一個月的時間。發(fā)酵的過程中,每天開蓋攪拌一次,至發(fā)酵醪表面無氣泡或是很少氣泡時,表示已完全發(fā)酵。
12. 蒸餾 打開壇子的蓋子后發(fā)酵混合物有較濃的酒香味散發(fā)出來時即可以進行酒的蒸餾了。事先洗干凈蒸餾鍋,將發(fā)酵混合物移至鍋內,加入水(發(fā)酵混合物與水的比例大概為1:物料和水的總體積不超過蒸餾鍋的2/3)。
13.蓋上鍋蓋,布條密封蓋與鍋之間的縫隙。連接冷卻裝臵。用一根大概二三十厘米長的竹筒將鍋蓋與冷卻缸連接起來,接口用布條封緊。
14.冷卻缸另一端接一根短竹筒,為冷卻后酒液流出口。冷卻缸內裝滿冷水,開始加熱蒸餾。 蒸餾時,先用較大的火將鍋內的混合物燒開,以開始滴出酒液為準。
15.之后再小火慢煮,酒液慢慢的從冷卻缸流出。切記要注意火的大小,火只要稍大一點就很有可能造成鍋內底部混合物焦糊以致蒸餾出來的酒也會帶上焦糊味,另可小火久煮,也不要大火。
16.在蒸餾過程中要時刻注意冷卻缸內的水溫,當水溫過高時要及時換冷水進去。蒸餾一段時間后,還要注意流出的酒液。
17.頻繁的品嘗流出液,當流出的液體酒香味變淡時換一個盛酒的容器,以免影響前面接的很醇的酒。蒸餾至流出液開始快無酒香味時,蒸餾結束。
18.此后蒸餾出來的液體就是水。 紅薯白酒的貯存 蒸餾得到的紅薯白酒封裝進壇子里,發(fā)酵用過的壇子可以洗凈風干用來貯存酒。
19.家用的壇子都是市場買來的陶瓷壇子,經過密封之后紅薯白酒可以很好的長時間貯存,酒香味經時間的流過會越來越醇。
20.另外,還可以依個人喜好泡制藥酒或是果酒等各種各樣的酒。 紅薯白酒在全國鮮為人知,要打開紅薯白酒的市場要走的路還很遠。
21.愿借此機會簡述一下家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的紅薯白酒及其釀制工藝,讓大家多了解紅薯白酒,希望紅薯白酒的市場可以早日推向全國。
三.紅薯能釀白酒嗎
1.可以的,有淀粉與糖分的糧食都可以釀酒。紅薯酒制作過程①紅薯的預處理,首先要挑選好的紅薯,要求紅薯沒有腐爛,沒有大的機械損知傷,有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉。
2.道②紅薯的蒸煮,將經過預處理的紅薯蒸熟(一定要熟透)。③紅薯泥及其糖化和酒曲的混合,蒸熟之后的紅薯取出臵于鋪有薄膜的地上,趁熱用耙把紅薯壓碎成泥。
3.④封裝發(fā)酵,將接種了酒曲的紅薯泥盛裝專到事先洗好風干的壇子里,裝到壇子的四分之三位臵就好了。⑤蒸餾,打開壇子的蓋子后發(fā)酵混合物有較濃的酒香味散發(fā)屬出來時即可以進行酒的蒸餾了。
四.紅薯釀酒出酒率怎么樣?
1.紅薯釀酒出酒率為20%-30%。紅薯釀酒時,用大型制酒設備蒸餾出來的紅薯酒,可以直接飲用,存放一段時間口感更好。
2.用雅大酒用催陳過濾機過濾一下可以很好的去除酒中的薯味。因為在陳釀過程中,經過氧化還原和酯化等反應,使酒老熟,增加酒中的芳香物質,減少不良的風味物質,蛋白質、單寧、果膠物質等沉淀析出,從而改善紅薯酒的風味,使酒香穩(wěn)定,口味柔和醇正。
3.紅薯酒每日2次,每次飲服30~50毫升。紅薯酒在2006年被世界衛(wèi)生組織列為蔬菜之冠。擴展資料:紅薯酒以紅薯為原料,是采取傳統(tǒng)或現代工藝用酒曲釀造出來的黃酒。
4.紅薯屬于常見的多年生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖伏臥地面,塊根,無氧呼吸產生乳酸,皮色發(fā)白或發(fā)紅,肉大多為黃白色,但也有紫色,除供食用外,還可以制糖和釀酒。
5.紅薯酒屬于湖南省寧遠縣的傳統(tǒng)食品,目前已發(fā)展成為具有湖南特色的旅游商品。有著“寧遠紅薯酒,農民家家有”之說。
五.紅薯酒的釀造方法
紅薯粉歲放上點糧食和稲皮發(fā)孝上郭蒸流出酒
六.紅薯酒是怎么釀成的?
1.釀酒 釀酒是利用微生物發(fā)酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。 由于釀酒用的原料不同,所用的微生物和釀造過程也不一樣。
2.以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明: 白酒:多以含淀粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產生酒精。
3.白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
4. 啤酒:以大麥為原料,啤酒花為香料,經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。
5.由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產不同,啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物,從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度,或更低。
6. 葡萄酒:以葡萄汁為原料,經葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低(約9~10%)較多的保留著果品中原有的營養(yǎng)成分,并帶有特產名果的獨特香味。
7.在工藝上葡萄酒的釀制要經過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段,后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程。
七.怎樣用紅薯釀酒
1.地瓜酒釀造技術 灑水:將干地瓜絲攤在干凈的地面上,用噴壺灑清水,邊灑邊拌,使地瓜絲均勻濕潤。 蒸料:攤晾翻動地瓜絲,使它松散后裝入蒸桶內蒸,直到蒸氣上升1小時后,取出蒸熟的地瓜絲攤晾,使溫度降到和室溫接近。
2. 拌曲:將白曲磨成細粉,均勻地撒在已攤涼的料坯上,邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 發(fā)酵:將拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼,再用泥土密封,讓料坯發(fā)酵。
3.等料溫油原來的溫度升高3—4℃,然后又自行下降時,證明發(fā)酵已結束,具體的時間要根據料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定,一般約4—5天。
4. 拌糠:將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上,每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后,即可蒸。 炊蒸:將發(fā)酵拌谷殼的料坯,裝入蒸桶內,每百斤地瓜絲,加清水60斤,進行蒸炊。
八.紅薯酒的做法
1.主料板薯一塊 米酒400g紅棗適量 枸杞適量紅薯酒的做法步驟 板薯削皮然后用刨字磨成泥。一定要磨的很細膩。
2.我用的是磨姜刨。 這就是磨好后的板薯泥。 接下來就是烙板薯。鍋里加點油,加熱后用勺子把板薯泥放進鍋里再平攤開來。
3.等一面金黃色后翻面烙另一邊。這個過程的唯一決竅就是要小火。如果覺得這樣火氣大還可以加點生粉直接做成丸子 這就是烙好后的板薯 然后鍋里加入米酒,紅棗,枸杞,如果是不太喝酒就加點水和糖,這樣甜甜的帶點酒味,很好喝。
九.紅薯釀甜酒的家常做法大全怎么做好吃
1.紅薯釀甜酒的做法紅薯釀酒,質量不亞于糯米酒,色香味俱佳。制作方法選取沒有腐爛的紅薯,洗凈,然后放入鍋內蒸熟。
2.2.蒸熟后,把熱氣騰騰的紅薯攤開晾半小時,待紅薯只剩下一點余熱,就可將酒藥(0。5公斤紅薯半個酒藥)和紅薯一起攪拌。
3.3.攪拌以后,立即把紅薯盛入小瓦缸內,再用谷糠把缸窩好,保證一定的濕度,這樣大概3~4天就可以出酒。
十.紅薯釀酒對人身體有影響的?
1.紅薯釀酒的話要注意,發(fā)酵技術掌控不好或酒曲不好的話容易產生甲醇,需要再處理去掉。你可以考慮用傳成酒械的紅薯酒曲發(fā)酵,發(fā)酵好后用釀酒設備蒸餾就不會產生甲醇。