一．發(fā)酵過程的溫度為什么會(huì)變化？溫度對發(fā)酵有哪些影響
1．自然發(fā)酵有機(jī)肥的缺點(diǎn) 過去人們對有機(jī)肥的使用大多停留在自然發(fā)酵階段，而自然發(fā)酵是有許多缺點(diǎn)，現(xiàn)在大致總結(jié)如下： 堆漚時(shí)間長，一般需要4-6個(gè)月，氣溫低時(shí)時(shí)間更長，而且堆漚發(fā)酵效果差； 長期堆置既占場地，又對周圍環(huán)境造成污染； 自然堆漚發(fā)酵的糞便呈爛濕狀、惡臭，難以運(yùn)輸，也很難直接施用； 自然堆漚發(fā)酵不能很好地清除糞便里的病原菌、蟲卵等有害物質(zhì)，很容易造成植株感染細(xì)菌病等。
2． 本來，農(nóng)田滋養(yǎng)培肥用有機(jī)肥是最好最生態(tài)的做法，但是因?yàn)樽匀恢谱饔袡C(jī)肥的過程緩慢，發(fā)酵不夠徹底，有害病菌不能徹底殺死，直接造成莊稼產(chǎn)量降低，植株病害增加，化肥農(nóng)藥使用率提高，這樣本來非常有用的有機(jī)肥卻得不到大面積施，阻礙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)度。
3．現(xiàn)代微生物技術(shù)迅速發(fā)展，也為有機(jī)肥制作工藝的改進(jìn)提供了前所未有的機(jī)遇和條件。微生物發(fā)酵有機(jī)肥，糞便變廢為寶 現(xiàn)在，隨著微生物技術(shù)的不斷發(fā)展，康源綠洲公司利用高效的EM菌種，通過自主研發(fā)生產(chǎn)了“如金菌”有機(jī)肥發(fā)酵專用菌種，如金原菌有機(jī)肥發(fā)酵專用功能菌主要針對自然發(fā)酵有機(jī)肥中的缺點(diǎn)來人工加入多種有益微生物幫助糞便良好發(fā)酵。
4．通過多年的實(shí)際運(yùn)用與客戶的良好反饋，已經(jīng)形成了非常成熟的技術(shù)，并且針對一些希望自己發(fā)酵有機(jī)肥并使用的客戶，我們也具體的制定出自制有機(jī)肥的技術(shù)。
5．下面我們就來看看以豬糞為例是怎樣發(fā)酵有機(jī)肥的。發(fā)酵豬糞實(shí)例，手把手教會(huì)發(fā)酵有機(jī)肥 以豬糞為例，使用微生物發(fā)酵豬糞，1袋（1kg）可以發(fā)酵5噸物料。
6．物料為混合物，通常豬糞的比例為70%，其他物料如秸稈、腐殖土、腐殖酸、草木灰和雜草、莖葉等為30%，而這些在使用時(shí)最好可以用兩種及以上，防止單一物料造成的養(yǎng)分不均勻。
7． 混合時(shí)，先將菌種10倍稀釋，稀釋劑使用一些比較細(xì)致的物料如麩皮粉或玉米粉，這樣有利于菌種的混合均勻，菌種與稀釋劑混合均勻后，再加入到豬糞與其他物料的混合物中再次混合均勻，整個(gè)混合過程中可以加水調(diào)節(jié)濕度使最終混合物料的總濕度達(dá)到45%左右，判斷標(biāo)準(zhǔn)為抓一把在手中有濕的感覺但不滴水。
8． 發(fā)酵物料制備好后就是有機(jī)肥的堆置，對于小型農(nóng)戶來說，發(fā)酵有機(jī)肥的量不是很大，因此可以直接在田間地面或水泥地面堆置，堆寬不要超過8米，整體堆高不要超過2米。
9．在進(jìn)行幾天好氧發(fā)酵后，當(dāng)堆溫達(dá)到65度以上是，要及時(shí)對發(fā)酵進(jìn)行一次翻倒并視發(fā)酵堆的干濕程度適當(dāng)補(bǔ)水，之后用塑料布將發(fā)酵堆覆蓋進(jìn)行厭氧發(fā)酵，當(dāng)堆溫降到40度左右時(shí)，沒有原先有機(jī)肥的臭味，顏色為黑褐色則表明發(fā)酵成功，之后可根據(jù)用量施用于土壤。
二．發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生生物熱的原因有哪些？
1．發(fā)酵過程中，由于菌體對培養(yǎng)基利用而發(fā)生的生物反應(yīng)及攪拌時(shí)產(chǎn)生的摩擦等等，都會(huì)產(chǎn)生一定的熱量。同時(shí)罐壁的散熱、水分的蒸發(fā)等也帶走了一部分熱量，發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量稱為發(fā)酵熱：Q（發(fā)酵）= Q（ 生物） +Q（ 攪拌）-Q（ 蒸發(fā)） -Q（ 顯） -Q（輻射）a． 生物熱（ Q生物） ：它是生產(chǎn)菌在生長繁殖過程中，本身所產(chǎn)生的大量的熱。
2．生物熱主要是培養(yǎng)基中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)被微生物分解成 、水以及其他物質(zhì)時(shí)釋放出來的。釋放出來的能量部分用來合成高能化合物，供微生物合成和代謝活動(dòng)的需要，部分用來合成產(chǎn)物，其余部分則以熱的形式散發(fā)出來。
3．生物熱大量產(chǎn)生于菌體的對數(shù)生長期，這一階段所產(chǎn)生的大量熱成為發(fā)酵過程熱平衡的主要因素。b． 攪拌熱 （ Q攪拌） ：在好氣性培養(yǎng)的發(fā)酵設(shè)備中都有大功率的攪拌。
4．?dāng)嚢杵鲙?dòng)發(fā)酵液作機(jī)械運(yùn)動(dòng)，造成液體與設(shè)備之間、液體與液體之間的摩擦，產(chǎn)生數(shù)量可現(xiàn)的熱。從電機(jī)的電能消耗中扣除部分其他形式的能的散失，可得到攪拌熱的估算值。
5．c． 蒸發(fā)熱（ Q蒸發(fā)） ：蒸發(fā)熱是隨發(fā)酵罐排出的尾氣帶走的水蒸發(fā)的熱量。其溫度和濕度隨控制條件和季節(jié)的不同而各異。
6．水的蒸發(fā)以及排出的氣體還夾帶著部分顯熱（ Q顯） 散失到外界。d． 輻射熱 （ Q輻射） ：因罐內(nèi)外溫度不同，發(fā)酵液中有部分熱通過罐體向外輻射。
三．為什么溫度越高面團(tuán)發(fā)酵的越好原理？
最合適面團(tuán)發(fā)酵的溫度是35℃到40℃，這是酵母菌活性最好溫度。
四．發(fā)酵溫度對面包有什么影響
1．溫度過低，則面包醒發(fā)比較慢，耗時(shí)長，影響生產(chǎn)效率，對面包品的影響不太大。如果低于5度的話，面包基本不醒發(fā)，而且置于這個(gè)溫度下時(shí)間過久的話，酵母則會(huì)代謝消亡。
2．溫度過高，超過39度，就已經(jīng)過高，會(huì)導(dǎo)面包內(nèi)部組織不均勻，而且面包內(nèi)的乳酸菌發(fā)展比酵母快，會(huì)導(dǎo)致面包相對正常發(fā)酵的要酸一點(diǎn)兒。
五．高中毛霉發(fā)酵為什么溫度在15到18？
毛霉一般是拿來制作腐乳的，毛霉可以將蛋白質(zhì)分解成氨基酸和小分子的肽，可以將脂肪分解成甘油和脂肪酸，從而使豆腐中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，因?yàn)檫m合毛霉生長發(fā)育的溫度是15到18度，溫度太高太低都不適合生長，這就不利于腐乳的制作
六．發(fā)酵過程中進(jìn)行溫度控制的意義？
1．溫度是發(fā)酵的一個(gè)重要參數(shù)，不僅影響菌體的生長，產(chǎn)物的合成，還對溶氧，ph 有一定的影響，在發(fā)酵的不同時(shí)期控制不同的溫度，從而對菌體的生長和產(chǎn)物的合成進(jìn)行調(diào)控，以提高發(fā)酵水平。
七．安琪釀酒曲液態(tài)發(fā)酵中突然溫度隆低有影響嗎
影響不大
八．溫度是怎樣影響酵母菌細(xì)胞產(chǎn)生二氧化碳量的？
1．酵母是單細(xì)胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。
2．在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌在不同的溫度下，生成速度差別較大。在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下， 酵母細(xì)胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。
