一．家釀葡萄酒一般都是用何種酵母發(fā)酵
1．家釀葡萄酒一般都是利用葡萄皮上的野生酵母來自然發(fā)酵，如果要促進發(fā)酵快點，可以用宜昌生產的葡萄活性干酵母。
二．葡萄酒發(fā)酵酵母應該在什么時候加入
1．自釀葡萄酒，酵母用量建議0。3g-0。5g/L之間，在葡萄破碎2-4小時，也可以在葡萄破碎后12小時左右，用溫開水稀釋至酵母活化并伴有氣泡冒出，再加入破碎的葡萄中，攪拌均勻。
2． 注意：溫開水溫度在三四十度即可，不要太高以免燙死酵母里面的菌，稀釋的時候要把酵母和糖混合在一起，然后再加水稀釋，不然沒有氣泡產生。
三．葡萄酒發(fā)酵中，酵母菌的來源是什么?
1．你好！一般葡萄酒酵母的來源有兩個：環(huán)境帶入：就是在葡萄生長過程中附著在葡萄表面上的酵母以及生產環(huán)境引入的酵母；人為加入：釀酒時也可以人為加入釀酒酵母。
2．當然有兩點需要在解釋一下，首先葡萄表面的白霜不是酵母，這層白霜是葡萄生長中正常形成的果粉，同時像波爾多液等農藥也會形成白霜，但白霜本身與酵母無關。
3．其次，不人為加入酵母也可發(fā)酵葡萄酒，但為了使發(fā)酵更可靠的進行，尤其是在清洗葡萄的情況下，才會加入酵母促進發(fā)酵。
四．釀葡萄酒用發(fā)面酵母可以？
不行，有專業(yè)葡萄酒酵母。葡萄皮上本身帶有野生酵母，也可以發(fā)酵。
五．自制葡萄酒可以放些酵母幫助發(fā)酵嗎
1．自制葡萄酒可以放些酵母幫助發(fā)酵。自釀葡萄酒一共有兩次發(fā)酵的過程，第一次發(fā)酵可以通過添加酵母控制發(fā)酵的過程，使糖類物質盡快轉化成酒精，酒精數量達到一定的數量發(fā)酵過程就會立刻停止，自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，經過過濾之后便可以正常飲用，如果第一次發(fā)酵沒有完成，人們還需要進行第二次發(fā)酵，很多人想知道自釀葡萄酒二次發(fā)酵是否需要加入酵母，一般自釀葡萄酒第二次發(fā)酵是需要加入酵母，第二次發(fā)酵主要是為了使自釀葡萄酒的味道更加香甜。
2．如果自釀葡萄酒第一次發(fā)酵的時候，沒有看到自釀葡萄酒表面有氣泡，證明自釀葡萄酒沒有正常發(fā)酵，之所以第一次發(fā)酵沒有正常進行，最主要的原因是自釀葡萄酒發(fā)酵的過程中沒有加入酵母，因此才會導致自釀葡萄酒的發(fā)酵不能正常進行，溫度過低也會導致自釀葡萄酒發(fā)酵不能順利進行，這時候應該向自釀葡萄酒中加入一定的酵母，然后等待一段時間自釀葡萄酒發(fā)酵便可以正常進行了。
3．這時候會發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒表面會產生大量的氣泡。第一次發(fā)酵完成之后就可以正常過濾了，但是過濾的時間一定要把握好，一定要要在自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，這時候自釀葡萄酒中已經基本沒有糖類物質，只有酒精類物質，這時候對自釀葡萄酒進行過濾是合適的。
4．如果發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒中仍然有糖類物質，那么需要進行自釀葡萄酒二次發(fā)酵，主要是將自釀葡萄酒中的糖類物質完全分解，將都記一次發(fā)酵沒有分解的糖類物質完全分解成對人體有益的物質。
六．做葡萄酒加多少酵母
1．做葡萄酒不需要酵母。用料：葡萄500克、冰糖200克。選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄，洗凈。葡萄摘下來，表面晾干水，最后用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒有水分。
2．加入冰糖。放入冰箱靜置半個月至一個月。過濾出葡萄皮。剩下的液體繼續(xù)放入冰箱冷藏，可以繼續(xù)放置，也可以直接飲用。
七．做葡萄酒能加酵母嗎
葡萄表面本身會生長少量野生酵母，可直接發(fā)酵后制得葡萄酒。亦可洗凈后添加釀酒酵母，效果更佳。
八．自釀葡萄酒能不能用發(fā)面的酵母嗎,什么時候放
1．自釀葡萄酒可以用發(fā)面的酵母代替專用葡萄酒酵母，在剛開始發(fā)酵時就加進去。酵母需要用溫水加些白糖攪拌，活化半小時再加進容器，再攪拌一下就行了。
九．釀葡萄酒的酵母菌是什么東西？
1．酵母菌（yeast）廣泛分布于自然界中，種類繁多，已知的就有幾百種。實際上酵母菌不是一個分類學名詞，而是一類單細胞真菌的統(tǒng)稱。
2．由于酵母菌的種類復雜、形態(tài)多樣、代謝特點存在很大差異，系統(tǒng)進化地位也不盡相同，因此很難對其下一個確切的定義。
3．但一般認為酵母菌具有以下幾個基本特征：個體一般以單細胞狀態(tài)存在；多數以出芽方式繁殖，也有的進行裂殖或產生子囊孢子；能發(fā)酵多種糖類；細胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖較高、酸性的環(huán)境中生長。
十．釀葡萄酒的酵母是和發(fā)面用的酵母一樣嗎？
1．發(fā)酵葡萄酒的酵母，是葡萄酒用高活性干酵母，適用于葡萄酒、果酒的釀造。在沒有專用葡萄酵母時，也可以用蒸饃的干酵母代替。