一．自釀葡萄酒的口感
用時(shí)間換空間；另外 葡萄要 專(zhuān)用釀酒葡萄 或 野的山葡萄
二．自制葡萄酒口感應(yīng)該是什么樣
口感應(yīng)該比較澀吧，畢竟工業(yè)差在那里了，這是看臉的，說(shuō)不定溫度濕度達(dá)到了最平衡的狀態(tài)就能釀出好酒來(lái)呢
三．山葡萄釀造出來(lái)的葡萄酒的味道怎么樣
當(dāng)然是通天山葡萄酒了口感甘醇是采用長(zhǎng)白山特有的野生山葡萄酒加工釀制而成的
四．自釀葡萄酒味道如何
對(duì)于不怎么會(huì)喝酒的人而言，自釀葡萄酒口感偏甜，相比干紅葡萄酒更容易入口。
五．山葡萄怎么做酒
1．準(zhǔn)備：山葡萄、冰糖（白砂糖也可以）、玻璃瓶。準(zhǔn)備無(wú)腐爛的山葡萄2500克。葡萄整串洗凈，控干水份，要分多個(gè)漏盆控水，水不容易控干，大概控3-4個(gè)小時(shí)，最好控久一點(diǎn)。
2．控干水份后，把葡萄一粒一粒摘下來(lái)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。取大口瓶一個(gè)，一層葡萄粒，一層冰糖放進(jìn)玻璃瓶子里。
3．不要放的太滿，避免發(fā)酵后葡萄汁溢出來(lái)，中途每隔2-3天放放氣。二十天或三十天后，看見(jiàn)瓶?jī)?nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄渣，就可用清潔紗布過(guò)濾，然后裝入玻璃瓶?jī)?nèi)儲(chǔ)存。
4．?dāng)U展資料野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素濃、糖度低、酸度高、單寧含量高，像野生的靈芝、人參一樣，營(yíng)養(yǎng)成分是非常豐富的。
5．以長(zhǎng)白山上生長(zhǎng)的山葡萄為例，由于生長(zhǎng)在深山老林的特殊生態(tài)環(huán)境中，為山葡萄的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)功能性物質(zhì)的積累，為野生口味的形成，提供了得天獨(dú)厚的條件。
6．造就了野生山葡萄獨(dú)特品質(zhì)。山葡萄原酒中白藜蘆醇總含量為 86mg/L， 一般赤霞珠原酒中白藜蘆醇的總含量為 2 。
7．52mg/L，前者為后者的二倍多。山葡萄原酒中微量元素的含量， 比赤霞珠原酒中高5—2倍，山葡萄原酒中黃酮含量 1435mg/L ， 是赤霞珠原灑中黃酮含量 441 。
8．7mg/L的三倍，花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。山葡萄不施化肥，只噴農(nóng)藥，是真正的綠色食品。
9．例如，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天山葡萄酒就過(guò)得了中國(guó)綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。用山葡萄為原料釀成的山葡萄酒，不但品質(zhì)優(yōu)良，獨(dú)具一格，而且它是中國(guó)特有的產(chǎn)品。
六．自制葡萄酒的味道如何
1．如果方法得當(dāng)，當(dāng)然要比購(gòu)買(mǎi)的味道醇正了，很好喝的，香甜可口，呵呵，但要酒精度數(shù)要比購(gòu)買(mǎi)的高一點(diǎn)了。釀制的方法很簡(jiǎn)單，隨便百度一下都能找到好多，這里就不多說(shuō)了，總之自釀的衛(wèi)生、料足、可口，就是這樣了。
七．山葡萄怎么釀酒
1．你好！由于上葡萄的高品質(zhì)，因此上葡萄酒的釀制技術(shù)極為嚴(yán)格，一般企業(yè)是無(wú)法掌握這個(gè)技術(shù)的， 下面簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)山葡萄酒的釀制程序：一： 山葡萄酒釀制：由于山葡萄皮色素及單寧含量較高，如果與醪液接觸時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)使酒色澤太深，澀味過(guò)重。
2．所以，通常發(fā)酵分三個(gè)階段進(jìn)行。另外，因山葡萄汁含糖低，發(fā)酵時(shí)必須加糖和脫臭酒精，加糖一般分兩次進(jìn)行。
3．制作方法 山葡萄分選、破碎：把山葡萄分成一二等。二等品用于釀制散酒或白蘭地。破碎機(jī)兩輥間距離不能過(guò)大或過(guò)小，以5～6毫米為宜。
4．葡萄漿的改良：(1)加糖至糖度11～12％為宜。原酒酒度高些有利于酒石酸鹽析出，提高穩(wěn)定性。對(duì)腐爛果以不加糖為好，需要縮短發(fā)酵時(shí)間。
5．葡萄汁總酸在3％以上時(shí)，可加糖水。(2)加脫臭酒精：通常使葡萄漿的酒度調(diào)整到4～5度為宜。加酒精的葡萄漿，發(fā)酵后的原酒味正、爽口、香濃，而不加酒精只加砂糖發(fā)酵的原酒，味正濃厚，但香氣較差，有粗糙感，純?cè)匀话l(fā)酵的酒，風(fēng)味都不及前兩者優(yōu)良。
6．帶皮發(fā)酵：在上述已調(diào)整成分的漿中，加8％酒母。發(fā)酵溫度低于25℃，發(fā)酵時(shí)間與酵母強(qiáng)弱及糖度高低有關(guān)，一般為3～4天。
7．一次汁發(fā)酵：由葡萄漿發(fā)酵后分離所得的一次汁，按發(fā)酵后酒度達(dá)15～16度加砂糖，分兩次加，第一次加1/2～3/4。
8．在20～25℃溫度下，發(fā)酵3～4天后，加所余的糖，再發(fā)酵3～4天。在主發(fā)酵的6～8天內(nèi)，每天搗汁一次，每次30分鐘。
9．后發(fā)酵為密閉發(fā)酵，發(fā)酵期20～30天。發(fā)殘?zhí)侵?。5％以下時(shí)，停留2～3天。再換桶一次，即為1號(hào)原酒。
10．葡萄渣二次發(fā)酵：葡萄漿發(fā)酵后的渣，加入糖水進(jìn)行二次發(fā)酵，糖水加量為渣量的1/使糖度調(diào)整為4～5％，發(fā)酵2～3天。
11．二次汁發(fā)酵：由葡萄渣二次發(fā)酵所得的二次汁，仍需加砂糖發(fā)酵，要求發(fā)酵后酒度達(dá)15度以上，即2號(hào)源酒。主要操作同1號(hào)原酒。
12．二： 山葡萄酒儲(chǔ)存技術(shù)：山葡萄酒貯存：貯存室室溫要求8～15℃。東北地下貯酒室要低于地面5～4米。若貯酒室單獨(dú)存在，房頂保溫層厚度必須超過(guò)凍土層，即2米以上。
13．或在室內(nèi)安裝暖氣片。在酒窖入口處有套間。窖內(nèi)一般放兩排桶，過(guò)道為2米左右，桶間距為0。3米左右。天棚與頂棚距離在1米以上。
14．窖內(nèi)有風(fēng)機(jī)排除二氧化碳。貯存期為2年以上。第一年換一次桶，第二年換桶兩次，頭兩次換桶可接觸空氣。2年以上的原酒，每年換一次桶。
八．山葡萄怎樣做口感好
1．將葡萄皮壓入汁中。第四天再加入剩余的200克白糖。繼續(xù)發(fā)酵至第七天。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續(xù)發(fā)酵七天，七天后將發(fā)酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出，將沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
2．濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵。這時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)小的白色泡沫葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口。
3．24小時(shí)后第一次加入白糖200克。再進(jìn)行倒酒。每天二次攪拌。發(fā)酵七天的樣子。皮渣已經(jīng)分離。攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。
九．自制葡萄酒出來(lái)的味道是怎樣的
香濃純正，如果味道酸澀的話那是沒(méi)做好
十．山葡萄能釀酒嗎
可以，但不是專(zhuān)門(mén)的釀酒葡萄品種，口感不能達(dá)到優(yōu)秀，在普通家庭釀制中，上葡萄還是屬于比較好的。