1962為什么釀造茅臺(tái)，早期瓶裝大高粱酒是哪個(gè)酒廠出的壓蓋的那種什么牌子的

其實(shí)早于1962年，政府為有利發(fā)展生產(chǎn)，便將鹽都當(dāng)?shù)氐脑S多酒廠通過公私合營的形式組建成“自貢市商業(yè)副食品公司酒廠”，直屬四川省酒類專賣局統(tǒng)一生產(chǎn)、調(diào)撥。其“鹽都高粱酒”在1963年四川省第一屆評(píng)酒會(huì)上，就已經(jīng)被四川省人民政府首屆名酒評(píng)比會(huì)評(píng)為優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)，獲得了四川省人民政府銀質(zhì)獎(jiǎng)

這個(gè)不一定的 很多地方都有出的

打醬油+10086

打醬油

就是 鹽都高粱酒

我是臺(tái)灣人,我只喝過38和58度= = 第一次聽到46度

茅臺(tái)酒起源及發(fā)展歷史如下。1、漢代，今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶有了枸醬酒?！蹲窳x府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后。2、將此酒帶回長(zhǎng)安，敬獻(xiàn)武帝，武帝飲而甘美之，并留了唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎的傳說。這成為茅臺(tái)酒走出深山的開始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。3、唐宋以后，茅臺(tái)酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。4、到了清代，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，茅臺(tái)春、茅臺(tái)燒春、同沙茅臺(tái)等名酒聲名鵲起。華茅就是茅臺(tái)酒的前身?？滴跛氖辏?704年），偈盛燒房將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺(tái)酒。5、清《舊遵義府志》所載，道光年間，茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬石。道光二十三年（1843年），清代詩人鄭珍詠贊茅臺(tái)酒冠黔人國。6、1949年前，茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的成義酒坊、稱之華茅；王姓出資建立的榮和酒房，稱之王茅；賴姓出資辦的恒興酒坊，稱賴茅。一九五一年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營釀酒作坊合并，實(shí)施三茅合一政策－國營茅臺(tái)酒廠成立。7、1996年，茅臺(tái)酒工藝被確定為國家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝列入國家級(jí)首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。8、2006年，國務(wù)院又批準(zhǔn)將茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝列入首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。9、2003年2月14日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)茅臺(tái)酒實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。2013年3月28日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺(tái)酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱和保護(hù)范圍。10、2019年6月12日，茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)李保芳宣布6月30日前停用國酒茅臺(tái)商標(biāo)。2019年6月29日起正式更名為貴州茅臺(tái)。

1946。茅臺(tái)集團(tuán)在2022年科技創(chuàng)新和人才工作會(huì)議上公布最新研究成果：截至目前，發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物。在茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種，同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。相關(guān)信息：2005年，茅臺(tái)集團(tuán)和中國科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個(gè)釀造微生物菌種資源庫。目前，菌種資源庫已累計(jì)達(dá)到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對(duì)所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺(tái)集團(tuán)資源庫已有近60%。通過對(duì)赤水河流域不同產(chǎn)區(qū)間的微生物多樣性研究，研究人員還確證了茅臺(tái)酒釀酒酵母具有顯著獨(dú)特性，說明生態(tài)環(huán)境、釀造活動(dòng)、釀酒技藝對(duì)微生物體系有重要影響。從微生物繁殖代謝角度，證明了間歇式晾堂操作、限定每天操作最大排數(shù)、倉內(nèi)發(fā)酵高溫持續(xù)、母曲優(yōu)選、干曲倉高溫貯存等工藝操作和參數(shù)的科學(xué)性，表明傳統(tǒng)技藝等非生物因素也是釀造過程微生物群落演替的重要驅(qū)動(dòng)力。在功能微生物代謝特性研究中，茅臺(tái)集團(tuán)已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。以上內(nèi)容參考：新華網(wǎng)——1946種！茅臺(tái)公布釀造過程及環(huán)境微生物數(shù)量

進(jìn)口應(yīng)該在5萬瓶左右，這是我以前在看一個(gè)節(jié)目的時(shí)候，了解到中國進(jìn)口紅酒、葡萄酒，一般不會(huì)超過10萬瓶，以5萬瓶的數(shù)量居多。不要指望在大陸境內(nèi)喝到純正的葡萄酒，即使碰到了，也喝不出來，真的~~當(dāng)然，有品味的生活不一樣啊。其實(shí)，酒和茶都沒有什么特別的，如果貼上了“文化”、“貴族”、“品味”的標(biāo)簽，那就會(huì)有很多附加值，會(huì)有很多人有意無意的開始區(qū)別各個(gè)階層的人，于是就有了所有的貴族酒，比如拉菲酒。全國每年拉菲的進(jìn)口量是5萬，別人根本不賣中國更多的酒。

葡萄酒年份： 1962年國內(nèi)市場(chǎng)參考零售價(jià)格(750ml/瓶)：￥11630 ～12850（稅后零售）如果香港買會(huì)便宜很多

進(jìn)口一瓶原裝酒到國內(nèi)能把它勾兌成十瓶，這就是內(nèi)地去年拉菲為什么了幾十萬瓶的原因吧

茅臺(tái)酒原始、古老、傳統(tǒng)的釀造技術(shù)是世界上蒸餾酒中絕無盡有的獨(dú)特工藝，其精華主要體現(xiàn)于季節(jié)性生產(chǎn)、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長(zhǎng)期陳釀、精心勾兌這六個(gè)極其重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)?！竟?jié)性生產(chǎn)。國內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而茅臺(tái)酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程?！L(zhǎng)期陳釀。新酒烤出后，按照七個(gè)輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫，長(zhǎng)期陳釀。從新酒入庫到勾兌，至少要陳釀3年以上，比其他白酒陳釀時(shí)間要長(zhǎng)，還要用貯存時(shí)間更長(zhǎng)的老酒勾調(diào)。在茅臺(tái)廠區(qū)，酒庫比生產(chǎn)廠房多，這就是一道亮麗的風(fēng)景線。茅臺(tái)酒一律使用傳統(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫，長(zhǎng)期陳釀，經(jīng)過物理和化學(xué)變化，在有效保存許多有益香味物質(zhì)的同時(shí)，進(jìn)一步排除酒體中有害健康的低沸點(diǎn)物質(zhì)，祛除新酒不愉快氣味，減少辛辣味，酒體變得更加柔和、綿軟，芳香更加突出。高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是“高溫釀造”工藝的精髓，是一個(gè)最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的典型范例。——高溫制曲。茅臺(tái)酒制曲溫度高達(dá)62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，這是順應(yīng)自然的古老科學(xué)方法。為茅臺(tái)酒帶來了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)，這在世界蒸餾酒中是獨(dú)一無二的。——高溫堆積。這是茅臺(tái)人針對(duì)高溫制曲而設(shè)計(jì)的堆積工藝，且堆積溫度要達(dá)到50℃左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量微生物，并帶來了大量的香味香氣物質(zhì)及其前軀物質(zhì)，這在世界蒸餾酒中也是獨(dú)一無二的創(chuàng)舉?！邷卣麴s接酒。茅臺(tái)酒的接酒溫度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他剌激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。——精心勾兌。新酒陳釀三年后，先小型勾兌，再大型勾兌。茅臺(tái)酒的風(fēng)格特征不能用語言完全表達(dá)出來，全憑心靈手巧的感覺器官十分敏感的勾酒師將上百種酒體勾兌出妙不可言的成品茅臺(tái)?？梢哉f是技術(shù)與工藝的完美結(jié)合。茅臺(tái)酒中從不添加任何外來物質(zhì)，而是將純糧固態(tài)釀制的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡酒進(jìn)行勾兌，是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，也是理論與實(shí)踐的融合。茅臺(tái)酒獨(dú)樹一幟的釀酒工藝，既是原始、古老、傳統(tǒng)釀造工藝的經(jīng)驗(yàn)積累傳承和創(chuàng)新，又是一項(xiàng)十分科學(xué)、合理，符合現(xiàn)代生物技術(shù)的釀酒工藝。

酒不是說年代越久越好,要看那年的天氣情況,如果天氣好陽光足葡萄就長(zhǎng)的好,那釀造出來的也好,而且年代久的葡萄酒也要看儲(chǔ)藏的怎么樣.,儲(chǔ)藏不好的話也會(huì)壞掉

你或許很難相信，在60年代以前，此酒還是寂寂無名，但自1962年、穆厄斯家族買下這11.4公頃的葡萄園以后，此酒聲名大振，一躍成為波爾多的紅酒皇。當(dāng)然有此盛譽(yù)，全在于酒莊追求完美，一絲不茍的釀酒態(tài)度。波都古堡葡萄園的葡萄均采取嚴(yán)格的“控果”，每株葡萄僅留幾個(gè)芽眼，每個(gè)芽眼僅留一串葡萄，而且葡萄的采收時(shí)間訂為下午，目的是讓上午的陽光把昨夜殘留的霧水曬干。在釀造葡萄酒時(shí)，更是不惜工本，每三個(gè)月把葡萄酒移置于不同材質(zhì)的木桶中，讓它吸收各種木材的香味，使裝瓶后的紅酒香味更為復(fù)雜。波都古堡如此精耕細(xì)作，產(chǎn)量自然很低，年產(chǎn)大約只有4萬瓶葡萄酒左右。葡萄酒最少需十年左右的時(shí)間才適宜開瓶享用。成熟后的波都古葡萄酒格外的豐濃，帶巧克力、黑菌，東方香料的香味及極為成熟的果味，老成醇厚，令人嘆服！一般而言，此堡均采用全梅洛葡萄釀造，照常理存放時(shí)間不會(huì)很久，但事實(shí)上是波都古堡葡萄酒等閑可存放五十年以上，在上好的年份，甚至可存放過百年上久。這當(dāng)然又是波爾多紅酒皇，為人所津津樂道的另一特色

1)獨(dú)特的地域環(huán)境 　　茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國白酒首個(gè)被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 2)特有的紅纓子高粱　　茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復(fù)雜的釀造工藝　　如果說茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)?！　∶┡_(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 　　茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化

特制黃鶴樓酒 特制黃鶴樓酒　　　　別名（原稱）：　　漢汾酒　　類型： 　　清香型大曲法白酒　　產(chǎn)地：　　湖北省武漢市　　原料：　　以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用豌豆，大麥，小麥踩制成的大曲　　大曲特色：　　清茬，紅心，后火的特點(diǎn)　　制作工藝：　　以此大曲為糖化，發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的清蒸兩次清工藝，輕固態(tài)地缸發(fā)酵，緩慢蒸溜，分段摘酒，分級(jí)入庫，長(zhǎng)期貯存，勾兌調(diào)味而成。　　品種酒精度：　　62度，54度，39度三種類型?！　【破诽厣骸　【埔呵宄和该鳎痪莆肚逑慵冋?，具有入口醇厚綿軟，后味爽凈，悠長(zhǎng)的特點(diǎn)　　歷史:　　武漢三鎮(zhèn)釀酒始于漢代，至清代末期已有百余家酒坊，釀?dòng)斜贌鸹?，竹葉青，漢汾酒等十幾個(gè)品種?！　?915年，“羅恒仁作坊”所產(chǎn)漢汾酒獲國貨展覽會(huì)三等獎(jiǎng)；　　1929年，“德泰源作坊”的漢汾酒獲工商部中華國貨展覽會(huì)一等獎(jiǎng)；　　1952年，在“老天成”等幾家糟坊基礎(chǔ)上建成的武漢酒廠，沿用傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)生產(chǎn)漢汾酒；　　1962年在提高質(zhì)量的基礎(chǔ)上生產(chǎn)特制漢汾酒；　　1984年改稱特制黃鶴樓酒，同年被評(píng)為國家名酒，獲金質(zhì)獎(jiǎng)；　　1988年再次獲國家名酒稱號(hào)我是武漢的，特推薦此酒。

好酒，當(dāng)然是自家燒的好，

二鍋頭

茅臺(tái)酒作為世界三大名酒和中國三大名酒“茅五劍”之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀。建國后，茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷世界各地，被譽(yù)為“世界名酒、“祖國之光”。茅臺(tái)酒之所以被譽(yù)為“國酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨(dú)特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無可比擬的作用、在中國酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長(zhǎng)期市場(chǎng)風(fēng)雨考驗(yàn)、培育的結(jié)果。亦得到人民群眾在實(shí)際的生活品味和體驗(yàn)中的贊譽(yù)之聲，因而當(dāng)之無愧。據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時(shí)代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。漢代，今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶有了“枸醬酒”?！蹲窳x府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長(zhǎng)安，敬獻(xiàn)武帝，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說。這成為茅臺(tái)酒走出深山的開始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。唐宋以后，茅臺(tái)酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。到了清代，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，“茅臺(tái)春”、“茅臺(tái)燒春”、“同沙茅臺(tái)”等名酒聲名鵲起。“華茅”就是茅臺(tái)酒的前身。康熙四十三年（1704年），“偈盛燒房”將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺(tái)酒。清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬石?！钡拦舛辏?843年），清代詩人鄭珍詠贊茅臺(tái)“酒冠黔人國”。1949年前，茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。一九五一年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營釀酒作坊合并，實(shí)施三茅合一政策——國營茅臺(tái)酒廠成立。擴(kuò)展資料：中國酒王茅臺(tái)酒。2011年9月5日，在貴州省宏運(yùn)拍賣公司舉行的中國名酒拍賣會(huì)上，一瓶1935年的賴茅酒以1070萬元在眾人詫異的目光中被一福建買家收入囊中。據(jù)稱，這瓶酒雖是1935年生產(chǎn)，但由于密封較好，酒量有8兩多，揮發(fā)量極小。這瓶賴茅酒距拍賣的時(shí)間2011年已經(jīng)有75年歷史，瓶高16.5厘米，直徑7.8厘米，酒瓶完整無損，釉色老成自然，隔瓶可聞?dòng)南?，醬香濃郁。現(xiàn)瓶酒揮發(fā)剩400克左右，酒體保存非常完整。酒瓶上的文字書寫順序?yàn)閺挠业阶螅可頌樘沾扇?jié)瓶，瓶口用構(gòu)木做塞，用蜂蠟、腸衣密封，上面張貼廠方方形封條，最上面是民國政府的長(zhǎng)方形封條。該瓶酒主標(biāo)和背標(biāo)完整，酒瓶上的文字書寫順序?yàn)閺挠业阶?，瓶身為陶瓷三?jié)瓶，瓶口用構(gòu)木做塞，用蜂蠟、腸衣密封，上面張貼廠方方形封條，最上面是民國政府的長(zhǎng)方形封條。1070萬！這在中國酒業(yè)史上是沒有前例的，這一價(jià)格打破了此前中國白酒拍賣“漢帝茅臺(tái)”890萬的拍賣紀(jì)錄，一舉成為中國歷史上最貴的酒。這瓶“酒中之王”生產(chǎn)于1935年的茅臺(tái)鎮(zhèn)，是目前中國現(xiàn)存的最早的茅臺(tái)酒，當(dāng)時(shí)還被稱為賴茅，絕對(duì)的絕世孤品。2011年9月5號(hào)在貴州宏運(yùn)拍賣公司組織的一場(chǎng)拍完會(huì)上，這瓶酒由賴茅的嫡系傳人賴世豪提供。這瓶賴茅起拍價(jià)80萬，在19分鐘的激勵(lì)爭(zhēng)搶中翻了100多倍，后來這瓶酒被寧德一位企業(yè)家以1070的天價(jià)收入囊中。參考資料來源：百度百科-茅臺(tái)酒

你或許很難相信，在60年代以前，此酒還是寂寂無名，但自1962年、穆厄斯家族買下這11.4公頃的葡萄園以后，此酒聲名大振，一躍成為波爾多的紅酒皇。當(dāng)然有此盛譽(yù)，全在于酒莊追求完美，一絲不茍的釀酒態(tài)度。波都古堡葡萄園的葡萄均采取嚴(yán)格的“控果”，每株葡萄僅留幾個(gè)芽眼，每個(gè)芽眼僅留一串葡萄，而且葡萄的采收時(shí)間訂為下午，目的是讓上午的陽光把昨夜殘留的霧水曬干。在釀造葡萄酒時(shí)，更是不惜工本，每三個(gè)月把葡萄酒移置于不同材質(zhì)的木桶中，讓它吸收各種木材的香味，使裝瓶后的紅酒香味更為復(fù)雜。波都古堡如此精耕細(xì)作，產(chǎn)量自然很低，年產(chǎn)大約只有4萬瓶葡萄酒左右。葡萄酒最少需十年左右的時(shí)間才適宜開瓶享用。成熟后的波都古葡萄酒格外的豐濃，帶巧克力、黑菌，東方香料的香味及極為成熟的果味，老成醇厚，令人嘆服！一般而言，此堡均采用全梅洛葡萄釀造，照常理存放時(shí)間不會(huì)很久，但事實(shí)上是波都古堡葡萄酒等閑可存放五十年以上，在上好的年份，甚至可存放過百年上久。這當(dāng)然又是波爾多紅酒皇，為人所津津樂道的另一特色

年份不是越久酒就越好，舉個(gè)詳細(xì)的例子：波爾多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。同理，90年的也要比89，88，87等年份好。另外同樣是得到10分的好年份，82年的會(huì)比90年的貴，因?yàn)閮r(jià)格不僅僅是由質(zhì)量決定，還受供求關(guān)系、品牌知名度等因素影響。 另外對(duì)于年份，我們要注意以下幾點(diǎn)： 1、大賣場(chǎng)里銷售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，這些都是上市后幾年內(nèi)喝掉就好了，經(jīng)得起陳年的酒比例是不大的。 2、干白、干紅對(duì)氣候的要求不相同：高溫有利于紅葡萄的成熟，但太高溫卻會(huì)使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鮮度和果香。 3、專家對(duì)某國家或區(qū)域年份好壞的評(píng)分只能作為參考，而非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵谕粐一騾^(qū)域內(nèi)也存在不同小區(qū)的區(qū)域微型氣候。大氣候不好，并不能代表所有大區(qū)內(nèi)的小區(qū)都差。就算是同一小區(qū)，不同酒莊的葡萄品種也可能對(duì)氣候有不同的要求。另外有些酒莊在不好的年份采取了對(duì)葡萄的深度精選，以量制質(zhì)，或采取一些人工補(bǔ)救法，所以酒的品質(zhì)也未必比好年份差太多。 4、產(chǎn)地。影響氣候狀況的因素有可能只會(huì)發(fā)生在局部某個(gè)地區(qū)，所以年份好壞全因產(chǎn)區(qū)而不同，特別是緯度偏北的種植區(qū)常見此種情形，如德國、奧地利、法國北部等地。相反的，澳洲和美國加州因?yàn)樘旌蚍€(wěn)定，葡萄年年盛產(chǎn)，年份好壞的問題并不突出。

我國是最早開始釀酒的國家，釀酒技術(shù)享譽(yù)世界，要說我國的哪種酒最出名，想必應(yīng)該就是茅臺(tái)吧。說起茅臺(tái)，有一個(gè)關(guān)于茅臺(tái)“一摔而紅”的故事，茅臺(tái)在巴拿馬萬國博覽會(huì)參展時(shí)，外國人對(duì)它不屑一顧，后來一個(gè)中國代表失手摔破茅臺(tái)，酒香味頓時(shí)散發(fā)出來，驚艷四座，讓人們?yōu)樗木葡阄墩鄯?，從那之后，茅臺(tái)不僅在中國一炮而紅，在世界也是名聲赫赫，還被當(dāng)時(shí)的評(píng)委評(píng)為世界三大蒸餾酒之一。茅臺(tái)獲此殊榮之后，在酒的品質(zhì)上苦下功夫，之后雖然沒有被國家正式授予“國酒”的稱號(hào)，但是在人們心中早已把它定位為“國酒”，有著國酒的待遇。那么有著“國酒”之稱的茅臺(tái)，究竟是怎樣釀造出來的？為何有此殊榮？茅臺(tái)能獲此殊榮的原因和它的釀造工藝是密切相關(guān)的，茅臺(tái)有著獨(dú)特的釀造工藝，它主要是以小麥為原料制曲，經(jīng)過八次發(fā)酵，發(fā)酵之后再儲(chǔ)藏2-3年，沉淀出酒香味即可出廠。等到茅臺(tái)酒打開的一瞬間，酒香四溢，香氣撲鼻，滿屋子都能聞到酒香味，給人感官上、精神上一種激動(dòng)感。茅臺(tái)喝起來醋香回甜，酒香醇厚，細(xì)膩淡雅，留有余香，很值得品味。茅臺(tái)的這都些優(yōu)點(diǎn)都與它的釀造工藝有關(guān)，因?yàn)樘厥獾尼勗旃に?，所以才成就了好酒，下面小編就帶大家來感受茅臺(tái)獨(dú)一無二的釀酒工藝。1、制曲：釀酒的第一步就是制曲，茅臺(tái)酒的制曲方法總的來說有三個(gè)步驟，即踩曲、裝入倉庫和出倉切碎；在每年端午節(jié)之后，制作車間溫度能到40度高溫，工人會(huì)先把小麥粉碎，在里面混合水和母曲，然后進(jìn)行人工腳踩，也就是“踩曲”，這種方法很利于酒曲的發(fā)酵。經(jīng)過踩曲之后，會(huì)把它們用谷草包起來裝入倉庫，等到十幾天后再翻倉，前前后后要經(jīng)過2-3次翻倉。過三四十天后，就可以出倉，如果還要用的話需要存儲(chǔ)40天以上，在使用時(shí)，要把曲塊切碎，這就是最后一步出倉切碎。2、發(fā)酵：茅臺(tái)的發(fā)酵要經(jīng)過很多步驟，首先要用90度以上的開水把原料清洗幾遍，讓它吸收充足的水分，之后蒸制2個(gè)小時(shí)左右，蒸好攤在地上晾涼，等到溫度降至三十多度的時(shí)候，把備好的酒曲放入其中，酒曲的用料很大，原料和酒曲的量為1：1，酒曲用分九次加入，每次加入的數(shù)量都不能相同。做完準(zhǔn)備工作之后，要把酒糟堆成圓錐的形狀，開始發(fā)酵，茅臺(tái)酒主要就是高溫發(fā)酵，等到最外層溫度達(dá)到五六十度的時(shí)候才能結(jié)束發(fā)酵。等到堆積發(fā)酵結(jié)束后，把酒糟放入酒窖中，在上面淋一輪尾酒，開始為期一個(gè)月的發(fā)酵。等到發(fā)酵時(shí)間到了之后，再進(jìn)行第二輪，就是向發(fā)酵好的酒糟中按1：1的量加入新的高粱，再次經(jīng)過以上的步驟進(jìn)行發(fā)酵。這兩論發(fā)酵的目的不在取酒，只在于增加發(fā)酵時(shí)間，讓后面發(fā)酵更好。3、等到第二輪入窖發(fā)酵結(jié)束才可以開始取酒，取酒之后再次把它重復(fù)晾涼、加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵和取酒這些步驟，每當(dāng)發(fā)酵好取完酒，就要再次重復(fù)操作，一共要重復(fù)七次取酒，最后才算制作完成，酒糟才會(huì)被丟棄，這個(gè)也就是之前所說的8次發(fā)酵。4、勾兌儲(chǔ)藏和包裝：新酒取出來之后，要裝在陶罐中密封保存，在第一年的時(shí)候按照醬味、醇甜和窖底這三種不同口味進(jìn)行合并，處理好之后，存放3年，等到儲(chǔ)存時(shí)間到了，就可以按照酒的要求進(jìn)行勾兌，勾兌的時(shí)候主要憑借釀酒師的味覺進(jìn)行搭配。酒勾兌完成檢驗(yàn)合格之后，要再次儲(chǔ)藏半年左右，時(shí)間到了才能開始包裝，然后進(jìn)行售賣。有“國酒”之稱的茅臺(tái)，是怎樣釀造出來的？為何有此殊榮？茅臺(tái)酒有著這樣的殊榮也不足為奇，它不僅口感好，香氣足，釀酒工藝也十分獨(dú)特，茅臺(tái)的釀造，從最開始的原料到制作好的成品，最少也要4-5年，經(jīng)過如此細(xì)致的釀造，口感和品質(zhì)上十分有保障，被人們稱為“國酒”，茅臺(tái)當(dāng)之無愧！

紅酒的最佳溫度是18至21攝氏度之間白葡萄酒的最佳溫度是5度至8攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)，所以拿葡萄酒杯時(shí)，用手指捏住杯柱或杯底，不要握杯壁，這是為了避免手的熱氣使酒的溫度上升，否則會(huì)影響酒的溫度和品酒的質(zhì)量。 白葡萄酒杯底部有握柄，上身較雞尾酒杯略深，且呈弧型。主要用于盛載白葡萄酒和用其制作的雞尾酒。 紅葡萄酒杯底部有握柄，上身較白酒杯為深，且更為圓胖寬大。主要用于盛載紅葡萄酒和用其制作的雞尾酒?；静畈欢? 干葡萄酒糖分含量不超過1%，在品嘗時(shí)，由于其它成分對(duì)感官的刺激，一時(shí)嘗不出甜味 半干葡萄酒 糖分含量為1%-4%，即最高不超過4%，最低不小于1%，在品嘗時(shí)，已能辨別微弱的甜味。 甜葡萄酒 酒中糖分至少有4%，一般含有較多的糖分，使酒具有明顯的甜味。又有普通甜葡萄酒與特別甜葡萄酒的區(qū)別。普通甜葡萄酒 一般含糖分4%--14%，適合國內(nèi)普通口味 特別甜葡萄酒 糖分含量在14%以上，在品嘗時(shí)，具有特別濃厚的甜味 所以至于糖多糖少，就要看你自己的口味了

你好，其實(shí)嚴(yán)格上要做，是要做的，但在日常生活中，這些冷凍杯子的工作都是很繁瑣的，所以一般只是降低酒的溫度，而沒有降低杯子的溫度，因?yàn)楹茈y控制。白葡萄酒的適宜溫度是8到12度。糖分的多少，還要看各人的口感，普遍中國人的口感是喜歡甜的！

紅葡萄酒 紅色是紅葡萄酒極為重要的特征。紅色，代表著激情，象征著忠誠，煥發(fā)著傳奇色彩。按照約定俗成的規(guī)矩，喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚和雞，顯然喝紅酒更為豪放。不少人從品白葡萄酒開始，到移情別戀紅葡萄酒告終，更不用說占滿了收藏家鑒賞家的酒柜的主要是紅葡萄酒了。 白葡萄酒 白葡萄酒是由不含皮的葡萄汁釀成的酒，不是白色的，而是不帶紅色的酒，其實(shí)往往有一點(diǎn)淺黃或者淺綠。加州有一種White Zinfandel，并不屬白葡萄酒，因?yàn)樗菧\紅色的。這個(gè)“白津”的產(chǎn)生，事出巧合，歪打正著。上世紀(jì)七十年代，位于索諾媽的蘇家園酒廠（Sutter Home）在釀制 Zinfandel紅酒時(shí)，為了增加發(fā)酵液中葡萄皮的含量，采用沘出去一部分汁的方法。分出的這部分不含葡萄皮顏色淺的汁，本來打算另外發(fā)酵制成干性低單寧的酒，卻總不成功，酵母在發(fā)酵還沒完成時(shí)就“死掉”了。釀酒師無奈之際，嘗了嘗他的半成品，意外地發(fā)覺味道十分甜美，拿出去銷售竟極受歡迎，于是定名 White Zinfandel，這種度數(shù)低，甜度高，水果味濃，價(jià)錢便宜的酒現(xiàn)在已經(jīng)占掉美國十分之一葡萄酒市場(chǎng)，許多不喝酒的人也樂此不疲，隔三岔五來一瓶，名氣已經(jīng)超過”紅津”,而且它也開辟了新的一類酒：“粉葡萄酒”（Rose wine）.蘇家園大概是吃上了甜頭，最近又在市場(chǎng)上推出一種White Merlot,這一次把戲不知能否成功。 從化學(xué)上講，白葡萄酒的結(jié)構(gòu)比紅酒要簡(jiǎn)單。它缺少紅酒的單寧酸，因此沒有很多人不習(xí)慣的紅酒的“澀”。大多數(shù)的白葡萄酒不含糖，屬于“干白”，給人酸的感覺，越不甜，檔次越高。可惜的是，這也讓有些人不喜歡。1962年，北京葡萄酒廠曾把一批新試制的白葡萄酒投到市場(chǎng)，結(jié)果出師未捷,當(dāng)頭一棒，招來大批退貨，因?yàn)轭櫩捅г埂疤崃?，變味了，壞掉了”?紅葡萄酒的特色都和單寧有關(guān)，而白葡萄酒的特色就是它的酸度。 酸和單寧都給人干的感覺，但有不同。酸促進(jìn)產(chǎn)生唾液（堿性，可以中和酸），而單寧讓人嘴巴發(fā)緊。酸主要刺激舌的兩側(cè)，而單寧主要作用在根部。 白葡萄酒的酸來自它的葡萄, 影響酸度有四個(gè)簡(jiǎn)單的規(guī)則: 1. 釀白酒的葡萄含酸量要比釀紅酒的高，2. 同樣品種的葡萄生長(zhǎng)在氣候冷的地方含酸量要高，3. 日照少的葡萄酸度高，4. 未成熟的葡萄比成熟的含酸高。葡萄的含糖量和這個(gè)趨勢(shì)恰好相反，含酸量高的葡萄含糖就低。 別看這些規(guī)則極為簡(jiǎn)單明了，卻可以解釋許多現(xiàn)象。比如氣候比較熱的西班牙主要產(chǎn)的是紅酒，而比較冷的德國幾乎只產(chǎn)白葡萄，而且非常之酸。寒冷地方產(chǎn)的葡萄釀酒要面對(duì)酸度太高的問題，而用溫暖地方的葡萄釀酒要解決酸度不夠的問題。 一些據(jù)稱很懂化學(xué)的人說，這個(gè)酸是酒精氧化生成的醋酸。木頭研究一下，覺得不是這麼回事。醋酸是揮發(fā)性的，在葡萄酒中必須控制得盡量低，聞到醋味恐怕就真的是壞掉了。白葡萄酒里的酸主要是酒石酸和蘋果酸（有時(shí)白葡萄酒經(jīng)過“軟化發(fā)酵”，把蘋果酸變?yōu)槿樗?，即“硬酸”變?yōu)椤败浰帷保┮约八鼈兊难苌锞剖釟溻浐吞O果酸氫鉀，以酒石酸為主，所以葡萄酒的總酸量以酒石酸代表。它們都是非揮發(fā)性的，只能嘗到，不能嗅到。木頭這樣講，不知沒學(xué)過大學(xué)化學(xué)的同學(xué)能否接受。 白葡萄酒的道理千條萬緒，就是三種結(jié)構(gòu)元素：酒精，酸性物質(zhì)和沒有發(fā)酵的葡萄糖，它們使酒具有酒精度（一般11－14度），酸度（紅酒是0.6％，白酒高于此，低于1.0％）和甜度（一般4－50克／升）?？墒俏覀儗?shí)際上嘗不到乙醇的酒味或辛辣味，也嘗不到葡萄糖的甜味或酒石酸的酸味。因?yàn)檫@三個(gè)元素不是孤立分別存在的，它們相互平衡，揉合在一起，形成整體口味,總的風(fēng)格。酒精和糖給與葡萄酒口感柔軟平滑(soft)，叫“軟元素”，而酸性物質(zhì)使它清新爽口，“硬”或者“脆”(firm, crisp)，叫“硬元素”。此消彼漲的結(jié)果，白葡萄酒有三種類型：“干而清脆“（dry and crisp）型，“干而豐滿”（dry and full-body）型,以及“半干“（medium-dry）型. 一瓶好的酒，就是要“酸而不澀，甜而不膩，辣不嗆喉，苦而不黏，香不刺鼻，飯后回甘”。講社會(huì)“和諧”的時(shí)候,恐怕要向造酒學(xué)學(xué)和諧。 要達(dá)到均衡和諧,酒需要陳化?！巴把b陳化”，在惰性容器例如不銹鋼桶中進(jìn)行，通過氧化和環(huán)化反應(yīng)增加所謂“二級(jí)香氣”，突出酸度，使酒更加清新?！跋鹉娟惢?在橡木桶中繼續(xù)發(fā)酵，吸收橡木中的單寧，使酒更加細(xì)膩，層次豐滿?！捌垦b陳化”，出廠前在酒瓶里放一段時(shí)間，在二氧化硫作用下發(fā)生還原作用，產(chǎn)生“還原型香氣”，達(dá)到成熟期。 木頭講得吃力，大家聽得吃力，只能就此打住，再說就會(huì)言多語失，北京人叫“漏怯”。 在全世界最受歡迎的干白葡萄酒是夏敦埃（Chardonnay）