一．如何存放料酒
1．放在干燥避光處保存即可。料酒中含有可揮發(fā)性物質(zhì)，乙醇，乙醇在強(qiáng)光下易揮發(fā)，所以，日常保存料酒要注意放在干燥避光的環(huán)境下保存，這樣可以延長(zhǎng)料酒的保質(zhì)期。
二．料酒在什么環(huán)境才能存放得久呀？
1．雖說(shuō)料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對(duì)所有的菌類都有作用，因此時(shí)間放久了也會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛的現(xiàn)象，所以料酒應(yīng)盡早吃完，不使用時(shí)放在低溫、通風(fēng)、干燥條件下保存為好。
三．料酒過(guò)期了如何利用
1．這個(gè)過(guò)期了，就不要再使用了呀，因?yàn)檫@個(gè)過(guò)期的食品，它里面會(huì)產(chǎn)生一些毒素對(duì)身體的傷害是非常大的，所以最好是直接扔掉，然后不要因?yàn)檫@一些小的事情而影響到自己身體健康。
四．生料酒儲(chǔ)存會(huì)不會(huì)變質(zhì)？
存儲(chǔ)白酒最好選在52度~55度之間的高度酒，50度以下的酒性質(zhì)不穩(wěn)定，長(zhǎng)期儲(chǔ)存變質(zhì)。。。最好可以先裹上一圈生料帶
五．袋裝料酒，用過(guò)之后怎么擺放防止料酒漏出
口夾緊，不然很容易倒下，漏了，或者找個(gè)瓶子裝上
六．一瓶料酒，醬油，生抽 醋打開(kāi)后各能存放多久？放冰箱會(huì)不會(huì)好一點(diǎn)？
沒(méi)用完的醬油，醋，料酒等只要蓋好蓋子，放幾個(gè)月沒(méi)有問(wèn)題。
七．炒菜的料酒可以全部倒出來(lái)放在瓶子里儲(chǔ)存嗎？
1．1料酒為什么可以去腥？料酒之所以去腥，是因?yàn)榫祁愐掖季哂袚]發(fā)作用，它能使肉類中具有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉；同時(shí)，料酒的酒精含量較低，不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類；作為烹飪調(diào)味用酒，料酒的釀造歷史似乎難以追溯，資料顯示，最早人們?cè)谂腼儠r(shí)使用的料酒多泛指為黃酒。
2．點(diǎn)擊播放 GIF 3M上世紀(jì)八十年代初，一些黃酒廠為提高經(jīng)濟(jì)效益將黃酒酒糟二次發(fā)酵，并添加一些烹調(diào)用的辛香料生產(chǎn)出的酒即為最早的專門用于烹飪的料酒，發(fā)展至今，料酒早己脫離飲料酒的范疇位居調(diào)味品之列。
3．料酒烹制的食物香味淳樸而不厚重，與食物本身的鮮香相得益彰，卻又不過(guò)分張揚(yáng)而掩蓋了食物的味道，能給人們的舌尖帶來(lái)不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。
4．2白酒可以代替料酒烹飪嗎？日常生活中，也有不少人在做肉菜用料酒時(shí)發(fā)現(xiàn)沒(méi)了，然后順手倒一些白酒，認(rèn)為白酒與料酒一樣，可以提味增鮮，其實(shí)不然，白酒的酒精濃度較高，在一定程度上會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，使?fàn)I養(yǎng)成分流失，讓食物沒(méi)有了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅不能達(dá)到調(diào)味的效果，甚至還會(huì)影響菜的口感，所以最好不要用白酒代替料酒。
5．還有不少人在烹調(diào)時(shí)，喜歡用啤酒代替料酒，其實(shí)這毫無(wú)意義，因?yàn)槠【频木凭珴舛忍?，酒中很大一部分都是二氧化碳?xì)怏w，這種氣體揮發(fā)性不是一般強(qiáng)，而是特別強(qiáng)，尤其是在高溫的環(huán)境中，啤酒里極少的酒精在溶解肉的腥味之前就已經(jīng)隨著二氧化碳?xì)怏w全部揮發(fā)了，完全沒(méi)有起到去除腥味的作用。
6．3料酒什么時(shí)候放最好？其實(shí)在烹飪中，料酒的入鍋時(shí)機(jī)很重要，也就是我們說(shuō)的“火候”，很多時(shí)候，相同的食材，相同的調(diào)味品，不同的人做出來(lái)的菜肴，味道大不相同，很大原因就在這個(gè)“火候”上。
7．很多人會(huì)早早地將料酒放進(jìn)去，認(rèn)為時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒去腥提味效果更好，其實(shí)不然，過(guò)早或過(guò)晚都會(huì)失去效果。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時(shí)放料酒，倘若過(guò)早放料酒，乙醇在未起作用前就揮發(fā)掉了，達(dá)不到去腥增鮮的作用。
8．如果做紅燒魚，應(yīng)該先煎后燉，料酒在煎好之后燉魚時(shí)放入；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。
9．腌制肉類的時(shí)候，牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制，炒出來(lái)的肉口感滑嫩而不柴。新鮮度低的肉類，含有一定量的胺類物質(zhì)，在烹飪前先浸入一點(diǎn)料酒，炒菜時(shí)，可以使胺類物質(zhì)隨酒精一同揮發(fā)。
10．*使用料酒時(shí)，單次用量不宜過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的味道（一般5-10ml為宜）。*其實(shí)烹調(diào)完畢后，大部分酒精會(huì)因?yàn)槭軣釗]發(fā)殆盡，而不會(huì)存留在菜肴內(nèi)，但是，不排除因?yàn)榱暇品湃脒^(guò)晚或者過(guò)多，導(dǎo)致菜肴里有一定量的酒精，所以，一頓飯過(guò)多食用含有料酒的菜肴，也可能被測(cè)出酒駕。
11．4料酒可以直接飲用嗎？或許有人會(huì)問(wèn)，既然都叫“酒”，那料酒可以直接飲用嗎？答案是，不可以。主要是料酒中的鹽分含量較高，不適合被直接飲用。
12．料酒的主要功能在于給菜肴去腥和增鮮，去逛超市就知道，料酒與油鹽醬醋擺放于同一區(qū)域，而非出現(xiàn)在酒架上。
13．另外，尤其值得一提的是，料酒不可用錫制器皿盛放，因?yàn)榱暇婆c錫接觸后會(huì)解析出大量的鉛元素，長(zhǎng)期食用極易造成鉛中毒，影響人體神經(jīng)和呼吸系統(tǒng)，嚴(yán)重的危機(jī)生命。
八．自己做完調(diào)料怎么保存？放冰箱里多久不會(huì)壞？
1．一個(gè)月不會(huì)壞。新鮮調(diào)料：現(xiàn)買現(xiàn)吃蔥姜蒜俗稱“香辛料小三類”，屬于新鮮蔬菜，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果需要一次性購(gòu)買很多，可按照新鮮蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋將蔥、姜、蒜包起來(lái)。
2．保存地點(diǎn)：冰箱或常溫地面上。保存時(shí)間：蔥、蒜莖葉放在常溫下可能會(huì)稍有風(fēng)干，但并不影響食用。不過(guò)，腐爛和生霉的則不可食用。
3．調(diào)味粉：干燥密封十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都屬于香辛料加工品，都由植物的莖、根、果實(shí)、葉等加工而成，有強(qiáng)烈的辛辣或芳香味，并含有大量的揮發(fā)油類，很容易生霉。
4．因此，在保存調(diào)味粉時(shí)應(yīng)將裝調(diào)味粉的瓶子蓋擰緊或是將袋口密封，注意干燥密閉保存以防潮防霉。調(diào)味粉放置不當(dāng)容易受潮，但稍有受潮并不影響食用。
5．不過(guò)，最好購(gòu)買小包裝的，盡快用完。保存地點(diǎn)：遠(yuǎn)離潮濕的地方。保存時(shí)間：保質(zhì)期內(nèi)，如霉變應(yīng)棄用。干貨調(diào)料：遠(yuǎn)離灶臺(tái)花椒、大料、香葉、干辣椒這類干貨調(diào)料也應(yīng)防潮防霉。
6．水分越多、溫度越高，越易霉變，而廚房灶臺(tái)處正是“危險(xiǎn)地帶”。因此這類調(diào)味料最好不要放在灶臺(tái)附近?？筛稍锩荛]保存，在需要的時(shí)候再拿出來(lái)。
7．另外，在使用這類調(diào)味料前，最好能用清水沖洗一下。霉變的則不宜食用。保存地點(diǎn)：遠(yuǎn)離灶臺(tái)。保存時(shí)間：霉變前。
8．液態(tài)調(diào)料：擰緊蓋子醬油、醋、油、辣椒油、花椒油、蠔油、料酒等液態(tài)調(diào)料，在保存的時(shí)候應(yīng)根據(jù)容器區(qū)別對(duì)待。
9．如果是瓶裝的，只需在用過(guò)之后將蓋擰緊即可。如果是袋裝的，打開(kāi)后需倒入一個(gè)干凈且干燥的瓶子，然后將蓋子擰緊。
九．料酒需要密封保存嗎？現(xiàn)在里面出現(xiàn)一點(diǎn)混濁并且上面出現(xiàn)了白色的東西，請(qǐng)問(wèn)還可以食用嗎？
1．這個(gè)主要是料酒中的高級(jí)脂肪酸及其酯類所造成的，其中也包括雜醇油在內(nèi)，其罪魁禍?zhǔn)资亲貦八嵋阴?、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高?jí)脂肪酸酯。
2．由于它們均溶于乙醇而不溶于水，致使在料酒酒降度或者溫度降低時(shí)溶解度減小，出現(xiàn)乳白色絮狀渾濁沉淀。料酒還沒(méi)有變質(zhì)。
十．料酒開(kāi)啟后為什么不能長(zhǎng)時(shí)間存放？
1．料酒又稱“黃酒”，質(zhì)量上佳的稱為“紹酒”(因產(chǎn)于浙江紹興而得名)。料酒是以糯米或小米為原料，為我國(guó)特產(chǎn)，通常酒精度為13～20度之間，清澈透明，香氣濃郁，在烹調(diào)中可去腥、增香，作為香味調(diào)料，開(kāi)蓋后，不宜久置。
2．因?yàn)榱暇频木凭葦?shù)較低，又屬釀造酒，很容易被細(xì)菌的浸染，造成酸敗。特別在夏季，開(kāi)啟后常放在灶臺(tái)邊，溫度較高，再加上長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣，料酒會(huì)變得渾濁不清，產(chǎn)生酸味，失去了增香的調(diào)味作用。
3．所以保管料酒時(shí)，應(yīng)注意將其放在陰涼通風(fēng)處，15～25℃為最適宜的溫度。不能放在灶臺(tái)上，開(kāi)蓋后應(yīng)及時(shí)蓋好，且不宜久貯，既要防止混入細(xì)菌、塵埃，又要防止料酒變質(zhì)。
4．但有時(shí)發(fā)現(xiàn)未開(kāi)啟的料酒瓶中也會(huì)出現(xiàn)沉淀物，這是料酒本身的純度達(dá)不到，時(shí)間一長(zhǎng)產(chǎn)生的，我們通常稱其為“酒腳”，它并沒(méi)變質(zhì)，仍可食用。
