喝茅臺酒吃什么冷菜，喝白酒時吃點什么東西能夠減少酒的味道

螃蟹和白酒可以一起吃嗎？螃蟹可以和白酒一起吃。不會改變茅臺的口感，還會讓其原本的味道更濃烈。如果配以活血散寒的白酒，吃螃蟹后的不適可以得到很好的緩解或消除。螃蟹富含蛋白質(zhì)，高膽固醇和嘌呤?；加衅胀ǜ忻?、肝炎和心血管疾病的人不應(yīng)該吃螃蟹。中國有中秋節(jié)吃螃蟹的傳統(tǒng)。中醫(yī)認為螃蟹是冷的，所以生姜和紫蘇通常被用來做吃螃蟹的調(diào)料。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，它含有非常少量的鈉、銅和鋅，幾乎沒有維生素、鈣、磷和鐵，只有水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)上，酒被認為有促進血液循環(huán)，疏通經(jīng)絡(luò)，幫助藥物，刺激食欲，消除疲勞，陶冶情操，使人變得輕盈和清新。飲用少量低度白酒可擴張小血管，降低血液中的糖含量，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁上的沉積，有利于循環(huán)系統(tǒng)和心腦血管疾病。吃螃蟹時你能喝什么酒？螃蟹和白酒是經(jīng)典的搭配，葡萄酒起到中和作用，有益健康。腸胃病和感冒的人經(jīng)常在吃螃蟹后腹痛和腹瀉。如果配以活血散寒的酒，吃螃蟹后的不適可以減輕或消除。黃酒可以用來吃螃蟹。螃蟹是非常冷的食物。吃得太多或脾胃虛弱的人容易引起腹痛和腹瀉。喝黃酒更好，因為黃酒具有活血散寒的功效，可以緩解螃蟹或消除吃螃蟹后的不適。此外，黃酒富含氨基酸和脂類物質(zhì)，具有去除螃蟹腥味的作用，黃酒還具有增加新鮮度的作用，使螃蟹味道更加鮮美。古人把吃螃蟹、喝酒、寫詩和賞菊作為金秋時節(jié)的快樂。其中，黃酒是喝得最多的。喝酒可以吃螃蟹紅酒，一般與任何食物都不兼容，此外，紅酒口感甜美，能中和螃蟹調(diào)料的味道，同時不失去螃蟹原有的味道，使螃蟹口感清新、自然、原汁原味。螃蟹不能喝啤酒。啤酒和螃蟹都是冷食。它們不適合一起食用，尤其是脾胃虛弱的人，容易導(dǎo)致腹瀉。此外，啤酒含有大量維生素B1，螃蟹含有大量嘌呤和甘油酸鹽，維生素B1是促進這兩種物質(zhì)分解的強有力催化劑。因此，吃螃蟹時喝啤酒會在短時間內(nèi)導(dǎo)致這兩種物質(zhì)大量分解，在血液中產(chǎn)生大量尿酸，容易產(chǎn)生尿酸鈉、尿酸鈣等。如果不及時完全消除，將會形成泌尿結(jié)石或痛風(fēng)。當這種病人病情嚴重時，他全身長滿紅色丘疹、疼痛和瘙癢，在地上打滾，無法行走。

這個理解是錯的，其實酸性的食物，大多都屬于堿性的，如豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。 堿性水果 ，主要有檸檬、橘子、柚子、葡萄、甘蔗汁、青梅、蘋果、番茄等水果。堿性食物主要成分（鈣、鈉、鉀、鎂）是人體運動和腦活動所必需的四種元素，，所以，建議還是多吃些以上的食物，至于醋嗎，也可以少吃。。

開始用餐，要講究文明禮貌，要注意自己的“吃相”。養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。一般應(yīng)注意以下幾點：讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。夾菜時，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。用餐的動作要文雅一些。夾菜時，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好不要與別人交談，開玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險；確需要與家人談話時，應(yīng)輕聲細語。吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時，要離開餐桌去吐掉。在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲，用餐時的禮儀卻是有一番講究的。 中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。 用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會送上一只小水盂，其中飄著檸檬片或花瓣，作洗……中華飲食，源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。這里僅舉幾例，權(quán)作參考：古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人（東道），客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約；抵達后，先根據(jù)認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。然后入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講，座次“尚左尊東” “面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。上菜：上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜——比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。宴席里的大致順序是：（茶）-在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。涼菜-冷拼，花拼。熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜-（不是必須的）指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。（飯）-如果還沒吃飽水果-爽口，消膩此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：大宴講究一成至兩成冷菜；三成熱炒，四成大菜。家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器”，又云：“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。”。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。一般要備大中小平盤（碟），大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類；還有水具，茶具，酒具。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤；如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。宴席不可無酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒（當然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到）。所以中餐，最好配備高度名酒（其實高度烈性酒只是近代才有），但似乎中低度的宴酒（30度左右），各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒，省得為害宴席，至今還頻頻得手，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。宴席環(huán)境，最好完全中式，進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極！所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛；四圍墻上，張懸書法字畫，燈光音響要盡量保持中國特色。至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待：迎賓——列隊，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，（敬煙——不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品）入席進餐——上茶點，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。餐畢——遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客至于國宴，現(xiàn)在用分席制，四（熱）菜一湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當重讀紅樓夢，金瓶梅，和眾多的明清小說。小小一桌席，說凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點不為過。開始用餐，要講究文明禮貌，要注意自己的“吃相”。養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。一般應(yīng)注意以下幾點：讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。夾菜時，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。勸菜家里用餐時，如果把筷子豎插在盛有食品的碗或者盆子上，往往會受到家里老人的阻止或呵斥，這是為什么？原來用筷禮儀中有這條忌諱。中國從很古的時候起，就有以食品祭祖的風(fēng)俗，祭祖時，考慮到死人和活人不一樣，活人用筷子進食很方便，而死人已脫離軀殼，只有靈魂飄游在冥界，不再能自如地使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才豎插筷子，而平常生活中如果將筷子豎插在碗或盆上，就算是犯了忌諱。在飲食方面，莆仙人用筷的民俗忌諱也特別多。禁忌用筷子頭叩打嬰兒和小孩的頭部面部等，以防誤傷。如把筷子平放碗口，叫“碗口筷”，宴請賓客時這么做等于在下逐客令。莆仙沿海漁民飯后也忌把筷放在碗口，而是把手中的筷子在碗上繞了幾繞，再放下筷子，說這是怕船擱淺，筷子繞了幾繞，表示漁船繞過了暗礁和淺灘，然后停泊就安穩(wěn)可靠了。用飯前，把一雙筷子直插在飯中俗稱“死人筷”，只有在給死者上供品祭拜時才這么做。使用的筷子一長一短謂之“短命筷”，民間俗信“孕婦若使用長短筷，生下的孩子會跛腳”。平時忌用筷子敲碗盒。此謂“討飯筷”，因乞丐討飯時常敲碗盆伴有哀求聲。挾菜時，忌湯汁淌滴餐桌，這種情形狀如流淚，故稱“淚筷”；挾了菜又放下，謂之“半途筷”；挑精揀肥亂翻菜肴俗稱“亂筷”。辦喪事進餐時，使用的筷子必須是白色的，如用紅色筷則是對死者大不敬，但也有例外，如死者有了五代孫的，用紅筷吃喪席，則表示這位老人有福氣，俗稱“吃福”。到人家做客用餐，或進飯館用餐，吃完筷子不宜擱在碗口上，也不用洗碗筷，一般由主人或店主洗。餐桌上擺放筷子要放在碗的右邊，筷子頭朝座位，而祭禮時擺筷，則要將筷子頭朝神位，忌倒過來放。莆仙民間還有一忌，那就是什么時候才能動筷。入坐筵席后，要看坐在首席位上的人什么時候動筷，其它人才能動筷，這也是一種尊老敬賢的做法。席間，掉落筷子會被視為不吉利，可易換一雙，不要俯身去撿。特別是喜筵或正月餐飯時，不慎碰落了筷子，宜說聲“快樂”（與筷落同音）或“快快樂樂”以取回好兆頭。中國漢族飲食禁忌，流行于全國各地。中國人習(xí)慣用筷子吃飯，筷子一般用右手執(zhí)拿，俗以為拿筷子的位置要適中，忌諱拿得過高或過低。因為從手拿筷子的位置可以占卜出未來孩子找對象離家是遠還是近，筷子拿得過高，對象必定離家遠，拿得過低，對象必定離家近。有些家長怕孩子離自己太遠，而有些父母則希望孩子能遠走高飛，不要沒出息死守在自己身邊，這樣便對孩子拿筷子的位置各有所忌諱了。民間還忌諱吃飯前用筷子敲空碗。俗以為這是“窮氣”，因為舊時乞丐要飯時才這樣當當?shù)厍?。把筷子插在盛好的米飯上也是不允許的。據(jù)說這是喪葬時敬鬼神的方式，容易讓人想到死人，是不吉利的。山東一帶又忌諱把筷子橫擔(dān)在碗上，說這是供奉死人的放法。傳說明代之前有把筷子擔(dān)在碗上的風(fēng)俗，后來明太祖斥責(zé)說這是惡模樣，于是便逐漸成為一種禁忌。河南鄲城民間對吃飯用筷有八忌：一忌舔筷；二忌迷筷，拿不定主意，手握筷子在餐桌上亂游尋；三忌移筷，剛吃過一個菜接著又吃另一個菜，中間不停頓，不配飯，四忌粘筷，用粘了飯的筷子去夾菜；五忌插筷，把筷子插在飯萊上；六忌跨菜，別人夾菜時，跨過去夾另一菜；七忌掏萊，用筷子在菜中間扒弄著吃；八忌剔筷，用筷子剔牙。這些禁忌大都是與衛(wèi)生、謙讓、禮貌有關(guān)。另有些講究的人家，酒杯碗筷的放置都有規(guī)矩，不許亂放。有“杯不出欄，筷不出緣”的說法?？曜右旁诒拥囊粋?cè)，以妨快(筷)分開之嫌，筷子要一般齊，怕聯(lián)想到“三長工短”的惡語。日本料理的用筷禮儀1、取筷子時要以左手托住拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法。實際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中央部，再以右手從下托住，并將右手滑向筷子向右端，然后，手掌反轉(zhuǎn)朝上，移向筷子中央位置。當拇指移至中央上方時，應(yīng)緊拿住，接著放開左手。2、衛(wèi)生筷應(yīng)上下分開一般待客時多使用衛(wèi)生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開衛(wèi)生筷時，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開衛(wèi)生筷的動作也不可太過夸張。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開后磨擦筷尖，可說是相當不好的習(xí)慣。3、手中有碗時筷子的拿法吃日本料理時，大多是手中端著碗進食。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節(jié)，但手中沒有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿勢會更為優(yōu)雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端，然后右手反轉(zhuǎn)拿住。千萬別忘了，每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。也許各位覺得這很麻煩，但只要習(xí)慣也就成自然了。中國人用餐排坐的講究中華飲食源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，終于形成今天大家普遍接受的一套 飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)，客人了。 作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約。抵達后，先根據(jù)認識與否自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排，然后入座：這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。家庭宴請，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，其余都不能落座，首席未動手，大家都不能動手。巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。防止誤坐了主人位子，你一定要等主人邀請之后再入席，懂禮貌的你當然也應(yīng)該等長輩們落座之后，再坐下幾天前你收到朋友的邀請函，邀請你周末參加他的生日宴會，是一次中餐聚會。6點，你準時赴約，客人們也都到齊了。中餐講的是熱鬧，所以一般都用圓桌，這和西方的長形餐桌不一樣，主人的身份不容易通過位置來辨認，為了防止誤坐了主人位子，你一定要等主人邀請之后再入席，懂禮貌的你當然也應(yīng)該等長輩們落座之后，再坐下中餐的食物一般都放在圓盤轉(zhuǎn)桌上，方便大家取菜。一道菜肴上桌，也許它正好在你面前，那你也不必太拘泥，可以先夾一筷在自己碗里。而如果上來的菜不在你面前，你可千萬不能掄起圓盤轉(zhuǎn)桌就轉(zhuǎn)到自己面前，或者起身跨過半張桌子去取民以食為天，中國的飲食文化馳名世界，中餐禮儀當然也聲名遠播。但隨著時代的變遷，飲食文化正向多元化發(fā)展，西風(fēng)東移的現(xiàn)象也日漸看漲，中餐中的很多古老禮節(jié)早已消失殆盡，但作為禮儀之邦，決不能只為了口腹之欲，而忽略了起碼的禮貌，我們應(yīng)該維系優(yōu)雅的用餐禮節(jié)，這除了體現(xiàn)個人的素養(yǎng)之外，更能提升中餐的品質(zhì)與內(nèi)涵。那么今天來和大家一起對中餐禮儀溫故而知新幾天前你收到朋友的邀請函，邀請你周末參加他的生日宴會，是一次中餐聚會。6點，你準時赴約，客人們也都到齊了。中餐講的是熱鬧，所以一般都用圓桌，這和西方的長形餐桌不一樣，主人的身份不容易通過位置來辨認，為了食物，這樣不但妨礙了其他客人用餐，也會給人留下不好的印象。不要急，主人會按順序一一分配給在座各位的。當然你也不能太客氣了，偶爾主動轉(zhuǎn)動圓盤轉(zhuǎn)桌也是必要的，這也是你表現(xiàn)出對菜肴的滿意。中國人吃飯圖的就是熱鬧，客人吃的高興了，主人當然有面子。因為餐桌上餐具、食物比較多，所以轉(zhuǎn)動圓盤轉(zhuǎn)桌的時候一定要看清楚周圍是不是有碗筷杯子，否則很容易出現(xiàn)擊倒一排多米諾骨牌的尷尬場面。還有，圓盤轉(zhuǎn)桌一般要按照順時針轉(zhuǎn)，而且要看清楚有沒有其他客人正在夾菜，否則別人以為你要搶他的菜呢。中餐料理，色香味各異，最好一次夾一種菜，并且等吃完后再夾另一道，千萬別在碗里堆太多食物，這樣不但混淆了你的味覺，也會給人吃相不雅觀的壞印象。當遇到湯菜等一些要用到公筷母勺的菜肴時，一定要記得放下自己的筷子或湯勺，改用公筷母勺來取菜，如果你想給主人或者長輩夾菜，也一定要用公筷母勺，這不但符合中餐禮儀，還有公共衛(wèi)生的禮節(jié)在里面哦。筷子是中餐中最具有中國色彩，也是最講究的餐具?？曜邮亲鳛橛貌凸ぞ叩模郧f不能拿在手里把玩或者敲打碗碟，這是非常不禮貌的。如果菜肴用筷子不容易夾住，可以用勺子來輔助一下，這樣，湯湯水水的不會到處亂流，滾圓的一個丸子也不會蹦得滿桌跑。夾好的菜，最好在自己面前的接碟中過渡一下，這樣，你的吃相看起來不會太急切。如果遇到別人也來夾菜，要謙讓，避免“筷子打架”。還有啊，千萬不要在一個菜里用筷子刨地三尺，這樣不但不衛(wèi)生，其他客人也會很反感?？曜拥亩Y儀和文化實在太博大精深了，我在以后的節(jié)目中會專門講到筷子的文化。如果你吃完了，應(yīng)該把筷子恢復(fù)原狀，放回筷座上。在西方的餐桌上當然找不到牙簽，而在中餐餐桌上，一般都會備有牙簽，其實最禮貌的應(yīng)該不要在餐桌上剔牙，但實在需要的話，一定要用餐巾或者手遮擋一下。我想這一點不用說你也應(yīng)該是這樣做的了。中餐如果沒有茶，那就稱不上是一道正宗的中餐了。如果你正好離茶壺最近，那你就應(yīng)該擔(dān)起斟茶的責(zé)任，先從最年長者開始，依次排列下來，最后才輪到自己。而如果是別人為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意，如果不習(xí)慣的話，也一定要用語言或者手勢來表達你的謝意。同食共餐，能很好的增進感情，而吃中國菜則為此提供了一條捷徑。一道菜大家吃，我為你盛菜，你勸我喝酒，大家其樂融融，這是中餐的氣氛。但是在用餐過程中也要講究一定的禮儀，不能高興過了頭，要不就亂作一團了，在和諧融洽、井然有序中享受團聚的熱鬧，這是中餐的文化。如果你看過紅樓夢，或其它明清小說，一定對里面繁復(fù)的用餐禮儀記憶尤深，小小一桌席，可以說凝結(jié)了中華千百年的文化積淀?，F(xiàn)代用餐雖然用不著這些繁文縟節(jié)，但必要的禮儀還是少不了的。相信，只要我們多一些尊重和細心。

當然是吃下酒菜啦，不過好酒的人兩把花生也能喝，白酒獨愛西鳳酒-天之尊

花生米 鹵菜 魚 肉

豬耳朵 花生

喝酒的下酒菜一般是以快速分解酒精的菜肴為主,當然也可以根據(jù)自己的口味和習(xí)好來定. 以白蘿卜塊或絲下酒比較好,淋上適量的醋,醋可以在體內(nèi)和酒精反應(yīng)生成酯類,使酒精很快分解,這樣不會給肝臟造成負擔(dān).另外熟花生米、涼攔黃瓜也是尚好的下酒、解酒菜。冬天可以適當?shù)募尤忸愊戮撇恕Ｄ阆矚g吃什么肉就作什么肉類菜下酒。

30種爆款涼菜標準制作1.川味紅油的制作2.夫妻肺片3.橙汁蘋果、梨4.海參皮凍5.紅油蘿卜絲6.醬黃瓜7.醬香蘿卜皮8.老壇泡菜9.酸辣海蜇、大刀耳片10.泡椒雞爪11.泰式泡花螺、蟹鉗、花蛤12.椒麻核桃仁、白玉菇13.燒椒茄子、腰花、雞腿菇、鮑魚14.鼓香帶魚15酸辣木耳、藕丁、豇豆16脆皮黃瓜皮17四川涼面18水果泡菜19川北涼粉20招牌醬豬蹄配方21燒椒汁22燒椒牛肉、金錢肚23蜜汁叉燒24撈汁西葫蘆（辣1）25撈汁西葫蘆（不辣2）26藤椒雞27冰醉小龍蝦28韓國泡菜29蔬菜沙拉汁30蘇式熏魚01、川味紅油的制作原材料準備：朝天椒，二荊條各一斤（朝天椒提辣，二荊條提色提香，想辣的就多放朝天椒，比例自己調(diào)控）鍋里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈在紅色，用手一搓辣椒就碎了，起鍋晾涼，買不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不過效果會差一些。晾涼的辣椒用絞肉機打碎，紅油辣椒面就做好了。紅油制作過程1.辣椒面2斤，生芝麻100克，白糖10克，白酒10克，放不銹鋼桶內(nèi)攪拌均勻備用（白糖產(chǎn)生焦香）2.菜籽油10斤倒入鍋內(nèi)，放大蔥250克，老姜150克，洋蔥100克，大火燒開，煎熬至輔料焦香，撈出輔料不用。3.繼續(xù)加熱到270-290度關(guān)火（菜籽油最低要加熱到240度才能去除生菜籽油味道，做出的紅油才沒有生菜籽油的味道）4.待油溫降到240度，放2斤到油辣椒里面攪拌均勻，辣椒面剛好打濕，此時油不能放太多，不然就要糊，此時的辣椒面呈棕紅色，聞起來有糊香味，似糊非糊的狀態(tài)，240度主要是燙出辣椒面的香味，紅油重點在香，不要做得太辣，客人不容易接受5.剩下的油溫降到150度，放3斤油到辣椒面里面攪拌均勻。6.剩下的5斤紅油降到100度，全部放進辣椒面里面，滴5克香醋，蓋好蓋子，靜至24小時后紅油就做好了。7.油與辣椒面的比例：油5：辣椒面120斤油4斤辣椒面30斤油6斤辣椒面02、夫妻肺片鹵水制作：1.吊湯：豬棒子骨10斤敲斷飛水，洗凈濾干，不銹鋼桶放50斤水大火燒開吊5個小時，過濾，得高湯30斤2.香料包：白豆蔻25克、小茴香30克、桂皮20克、陳皮20克、沙姜50克、甘草10克、肉蔻20克、香葉10克、白芷20克、八角30克、花椒20克、干辣椒80克3.香料用溫水5斤、花雕酒1斤泡15分鐘，瀝干水分，另起鍋放色拉油250克，加熱到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二鍋頭繼續(xù)翻炒5秒鐘，裝香料包，香料包不要裝太滿，裝香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙4.炸封油：雞油4斤、小黃姜（土姜）1斤拍破、大蔥帶根須1斤拍破，胡蘿卜片50克，小火炸干料頭水分，呈微微黃，過濾掉渣子，封油就做好了5.調(diào)鹵水：湯30斤、雙橋味精240克、家樂雞精240克、花雕酒500克、香料包、雞油4斤，小火熬開15分鐘，夫妻肺片把鹵水就做好了下面是夫妻肺片制作過程，還有每次鹵東西的時候，原材料必須在飛水鍋里5分鐘，再撈起來沖洗干凈，放入鹵水里面鹵，鹵熟以后，鹵水要燒開，經(jīng)常過濾里面的渣子，同時每次鹵完以后要把香料包撈出控干水分晾涼放冰箱，下次要鹵的時候在拿出來。1、牛心牛舌牛腱牛臉各3斤洗凈漂水，牛心劃開去淤血2、放入沸水里煮10分鐘，撈起清洗干凈，放鹵水里面小火鹵1個小時，撈起放涼備用3、切薄皮備用，牛臉鹵爛一點，了熟去骨用菜板亞萍，好切4、4鹵水5斤、鹽120克、雙橋味精125克、家樂雞精50克、白糖100克、東古醬油100克，攪勻夫妻肺片鹵汁就做好了5、下面是一份夫妻肺片比例：牛心牛肉牛肚牛臉芹菜各40克，調(diào)好的鹵汁150克、孜然粉2克、花椒面1克、蒜泥5克、黎紅花椒油5克、香油5克、幺麻子藤椒油5克、紅油50-100克（如果是吃的不辣可以1斤紅油勾兌1斤蔥油）油辣子20克拌勻（后面介紹油辣子做法）6、也可以擺好淋汁，牛肚牛肉牛舌牛心各20克切長片，折疊擺放7、淋入調(diào)好的鹵汁油辣子做法：菜籽油1斤加熱到240度，倒入1斤辣椒面攪勻，辣椒面做法：二荊條辣椒，朝天椒各250克，鍋里放10克色拉油小火炒至辣椒呈棕紅色，用手一掰就碎了，起鍋攤開晾涼搗碎，辣椒面就做好了03、橙汁蘋果、梨1.蜂蜜500克、濃縮橙汁840豪升、鹽10克2.蘋果或者梨5斤，去皮、去核，泡在汁里面12小時3.改刀、裝盤04、海參皮凍1.肉皮5斤，清水5斤入沸水里煮3分鐘，撈起、洗凈、備用2.大蔥生姜各30克拍碎，紅花椒30粒，水5斤，用保鮮膜封起來，入蒸箱蒸12小時，如果沒有蒸箱用高壓鍋壓30分鐘3.過濾（過濾的肉皮不要了，只要過濾的湯）4.水發(fā)海參1斤，入沸水煮2分鐘，切碎備用5.切碎的海參放肉湯里，放涼進冰箱，也可以把海參換其他輔料，熟黃豆熟西藍花6.改刀，裝盤，酸辣汁50克、紅油25克、蒜泥5克、攪勻淋勻海參皮凍酸辣汁的做法1、萬能紅油酸辣汁水調(diào)料：A、海天金標生抽4.6斤、水塔三南陳釀老陳醋3.2斤、家樂辣鮮露448克、上海鼎豐白醋1.1斤、鹽50克、雙橋味精100克、李錦記蠔油250克2、配料：B土姜250克、大蒜500克、小蔥100克、香菜100克、鮮小米辣250克（根據(jù)地方吃辣加減）、保鮮青花椒25克、洋蔥100克、芹菜250克3、把A料和B料放在一起用榨汁機炸碎，浸泡24小時，期間攪動幾次，汁水夏天放冰箱保存4、24小時以后，過濾掉料渣，濃郁的復(fù)合酸辣汁水就做好了，汁水夏天放冰箱05、紅油蘿卜絲1、青蘿卜10斤洗干凈2、切粗絲（必須用刀切）3、切好的蘿卜絲里面放150克鹽，250 克韭菜段，使勁拌勻，腌制30分鐘4、裝入袋子里面5、用石頭壓12小時6、壓好的蘿卜絲4斤左右．加50克鹽、50克味精、50克辣椒面（辣椒面根據(jù)地方加減，后面介紹辣椒面做法）、50克香油、5O克花椒油、200克紅油拌勻，放入冰箱可以保存5天左右（也可以不加辣椒面，根據(jù)地方調(diào)味）7、裝盤辣椒面做法：朝天椒，二荊條干辣椒1斤，剪斷，鍋里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈棕紅色，用手一掰就碎了，在加3O克干紅花椒小火炒30秒，起鍋攤開晾涼，搗細辣椒面就做好了，也可以用機器打細06、醬黃瓜1、調(diào)料：海天金標生抽2斤，海天草菇老抽1.2斤，水塔牌3年陳醋8兩(也可用水塔牌2年陳釀的，另外沒有水塔就用紫林老陳醋也可以）、大蒜拍碎1斤、紅花椒30粒、干辣椒段20克2、大黃瓜20斤，從中間切開，一分為二3、用勺子刮去黃瓜籽4、切段，放調(diào)好汁水拌勻，腌制12小時，期間翻動幾次（汁水不能重復(fù)使用）5、腌制好以后過濾掉湯汁，加250克糊辣椒油拌勻（后面介紹糊辣椒油做法）糊辣椒油做法1、色拉油1斤加溫到180度關(guān)火2、倒入裝有50克河南新一代辣椒段，10克紅花椒的調(diào)料缸里攪勻，放涼，糊辣椒油就做好了批量做：5斤油配5兩辣椒段1兩紅花椒10斤油配1斤辣椒段2兩紅花椒07、醬香蘿卜皮1、調(diào)料A料：海天金標生抽250克。白糖1000克、水塔3年陳醋800克、雙橋味精30克、鹽10克2、配料B料：小蔥拍破50克、香菜50克、蒜拍破100克、芹菜拍破50克、土姜拍破100克、洋蔥絲50克、紅花椒30粒、鮮小米椒切碎50（根據(jù)地方吃辣加減）3、新鮮皮白凈白蘿卜20斤，洗凈去頭尾，一分為二切段（20斤蘿卜，切下來皮大概在6斤）4、蘿卜9O度直刀順四方切厚片5、把切下的厚片翻面，把中間的偏下，蘿卜皮厚度一樣6、修好的蘿卜皮，切2厘米寬的長條7、切好的蘿卜皮放30克鹽拌勻腌制20分鐘，控干水份8、控干水份的蘿卜皮加入A料和B料，拌勻腌制12小時，期間翻動幾次（紅油要好，紅油不好蘿卜皮顏色就不夠）9、腌制好的蘿卜皮控干水份，上菜的時候300克蘿卜加10克紅油，10克糊辣油，5克香油拌勻，裝盤糊辣油做法：1、色拉油1斤加溫到180度關(guān)火2、倒入裝有50克河南新一代辣椒段，10克紅花椒的調(diào)料缸里攪勻，放涼，糊辣椒油就做好了批量做：5斤油配5兩辣椒段1兩紅花椒10斤油配1斤辣椒段2兩紅花椒08、老壇泡菜1、A料：蘋果片500克、仔姜絲200克、野山椒粒50克、大蒜碎100克2、白菜4斤斜到片片，加入A料和鮮小米辣碎30克、鹽30克、白糖150克、上海鼎豐白醋150克、野山椒水10克、全部拌勻腌制3個小時，期間翻動兩次3、用手擠干水份或者用重物壓干水份，加香油150克操作4、放入保鮮冰箱、上菜的時候用模具造型09、酸辣海蜇、大刀耳片1、萬能紅油酸辣汁水調(diào)料：A、海天金標生抽4.6斤、水塔三南陳釀老陳醋3. 2斤、家樂辣鮮露448克、上海鼎豐白醋1.1斤、鹽50克、雙橋味精50克、李錦記蠔油250克2、配料：B、土姜250克、大蒜500克、小蔥100克、香菜100克、鮮小米辣250克（報據(jù)地方吃辣加減）、保鮮背花椒25克、洋蔥100克、芹菜250克3、把A料和B料放在一起用榨汁機炸碎，浸泡24小時，期間攪動幾次，汁水夏天放冰箱保存。4、24小時以后，過濾掉料渣，濃郁的復(fù)合酸辣汁水就做好了，汁水夏天放冰箱5、豬耳朵白鹵千層豬耳，用切片機或菜刀切片夾黃瓜折疊擺放12片，酸辣汁水50克，紅油25克、蒜泥5克攪勻淋汁。6、海蜇頭片片，沖去咸味，1000克海蜇頭加150克酸辣汁加100克紅油加50克香油拌勻放保鮮冰箱，上菜的時候直接裝盤。10、泡椒雞爪1、調(diào)料：鹽100克、雙橋味精100克、家樂雞精100克、白糖100克、上海鼎豐白醋550克野山椒水1000克、野山椒剁碎1000克、姜拍破5O克、蒜拍破80克、洋蔥塊100克、芹菜段100克、檸檬片3片、紅花椒5克、鮮小米辣50克（可加減），保鮮青花椒25克。2、美國大鳳爪4斤，加水lO斤，上海鼎豐白醋250克、漂水2小時。3、鍋洗千凈．放水15斤，把雞爪放進去，加姜50克、蔥50克。料酒250克，小火微煮開5分鐘，泡15分種。4、泡15分鐘以后撈起進冰水，透涼。5、撈起加少許洗潔精拌勻雞爪，用水沖于凈，這樣泡出來的雞爪清爽，撈起改刀（洗潔精買超市的，不要用散裝的．洗潔精清洗以后雞爪清爽，不油膩！洗潔精的用途是清洗肉蔬菜水果的，只是要沖洗干凈）。6、雞爪和調(diào)料放玻璃壇子拌勻，放冰箱，腌制24小時。11、泰式泡花螺、蟹鉗、花蛤1、調(diào)料輔料：紹興花雕酒2.4斤，家樂雞粉1兩、省巢美極鮮味汁5兩、白糖25斤、家樂辣鮮露5兩，家樂麻辣鮮露6兩、統(tǒng)一壽司醬油4兩、檸檬片5片、青芥辣1兩（可加減）、香油5兩、小蔥切末2兩、香菜桿切末2兩、大蒜用刀剁末4兩、土姜切粒3兩、鮮小米椒3兩（可加減）全部放一起攪勻進冰箱，用量小可以全部減半調(diào)制，萬能海鮮汁就做好了2、小花螺5斤開水下鍋，煮開鍋，把花螺撈起來，用牙簽挑出螺肉，把螺肉和殼里的沙子洗干凈，在把螺肉塞進殼里，放在汁里面進冰箱腌制8小時，汁水可以用兩次，第二次按原料單添加三分之一的調(diào)料即可。3、花甲250克，開水下鍋、花甲殼開口撈起沖涼、控水、裝盤，淋100克萬能海鮮汁，上菜。4、蟹鉗5斤開水下鍋，煮水，沖涼，控水，用刀輕拍破．放汁水里面腌制8小時。（也適合貝殼、活海參、活基圍蝦，生吃蘸碟）。12、椒麻核挑仁、白玉菇1、新鮮小蔥葉子切碎．剁蓉2、幺麻子藤椒油15克、蔥油15克、鹽4克、家樂雞汁5克、小蔥蓉30克放在一起攪勻（不喜歡吃麻可以少放幺麻子藤椒油，多放蔥油）3、保鮮核桃仁150克．倒入調(diào)好的料里面4、拌勻裝盤（也可以加點黃瓜做輔料）保鮮核桃仁買凍貨的地方有還可以做椒麻手剝蝦仁1、白玉菇200克，煮熟，沖涼，控干水，加入椒麻汁拌勻，放一點青花椒點綴2、鮑魚刷洗干凈，煮熟，用椒麻汁拌勻，裝盤蔥油制作：l、鍋里放色拉油5斤，拍破大蔥2斤2、開火，加入到130度（大蔥微黃）關(guān)火．晾涼過濾炸干水份的大蔥，蔥油就做好了13、燒椒茄子、腰花、雞腿菇、鮑魚燒椒茄子（吃的辣可以買辣點的辣椒，或者加點鮮小米椒，吃的不辣可以用杭椒）1、鍋里放一點點油，把青尖椒放鍋里翻炒至起虎皮．用刀剁碎，或者搗碎，燒椒末就做好了2、水塔三年陳醋4O克，東古一品鮮醬油4O克、李錦記蠔油10克、雙橋味精5克、鹽3克、燒椒未末50克、蒜泥4O克、菜籽油 4O 波，如果吃不慣生菜籽油可以燒熟，或者用香油。3、茄子去皮也可以不去皮蒸熟，手撕200克裝盤，淋調(diào)好的燒椒汁水，燒椒茄子4、豬腰兩個，改花刀，用姜蔥花椒水料酒腌制半小時控干水分，鍋里水燒開倒入腰花，開鍋斷生就撈起來沖涼，控干水分和燒椒汁水一起攪拌，燒椒腰花就做好了。5、鮮鮑魚4個，用刷子清洗干凈，開始下鍋，煮熟撈起來進冰水。改刀和燒椒汁水拌勻，燒鮮鮑魚就做好了，也可以也鮑魚煮熟片片、做刺身，跟燒椒汁水碟子。6、雞腿菇200克或者其他菌類，煮熟，沖涼，控干水分，拌入燒椒汁，還可以做燒椒牛肉、燒椒蟶子。14、豉香帶魚1、帶魚 4 斤，化凍，用鋼絲網(wǎng)刷掉身上的銀粉，剪掉魚尾，去內(nèi)臟，清洗干凈2、帶魚剁段，加蔥、姜、紅花椒水各50克、花雕酒250克、鹽10克拌勻腌制1個小時，（花椒水做法：干紅花椒10克，開水50克、泡5分鐘過濾）。3、腌制好的帶魚控干水分，放8 層油溫炸金黃色，帶魚外酥里嫩，外面金黃色．整齊擺在托盤里面（炸的時候油溫高點，用干凈油．炸到表面金黃金黃就可以）4、鍋里放紅油 250 克，吃的不辣可以放蔥油，大蒜大蔥拍破各50 克、土姜拍破30克，炒至蔬菜呈金黃色，起皺皮．鍋端離火口，放入老干媽豆豉醬 1 瓶，陽江豆豉 1 盒．八角、掛皮、白蔻各10 克，砂仁、香葉各 5 克微炒，加高湯 500 克，花雕酒 100 克、白糖 50 克、家樂雞精 50克、胡椒粉 10 克、小火熬開關(guān)火（炒豆豉微微炒一下．不要炒太過．不然后面顏色不好看）5、把熬好的：料均勻的潑在擺好的帶魚上面．放蒸箱蒸 lO 分鐘．晾晾．豉香帶魚就做好了．用同樣的辦法可以做草魚、耗兒魚、小黃魚15、酸辣木耳、藕丁、豇萬能小酸辣汁水：上海鼎豐白醋25 克、家樂辣鮮露 25 克、鹽 4 克、雙橋味精 4 克、蒜片 5克、鮮小米辣圈5個、小蔥段 5 個、香油5克、糊辣面40（這是 1 份菜的料，可以乘10倍批量調(diào)制）1、涼拌野木耳，木耳 4 兩，放汁水里拌勻．裝盤（可以加黃瓜，鮮核桃仁、洋蔥絲，菌類，配料靈活）2、長豇豆拌口條：豬口條加姜蔥料酒煮熟．切片、折疊擺放，長豇豆4兩對破切15厘米細絲，過水、進冰水沖涼，控干水分，放小酸辣椒水拌勻，裝盤、3、脆皮黃瓜：黃瓜滾刀片8兩．改小塊，放冰箱冰鑲．辣汁水拌勻，裝盤4、藕200 克切片，過水，沖涼，控水，用小酸辣汁水拌勻，裝盤糊辣油做法：3、色拉油1斤加溫到180度關(guān)火4、倒入裝有50克河南新一代辣椒段，10克紅花椒的調(diào)料缸里攪勻，放涼，糊辣椒油就做好了批量做：5斤油配5兩辣椒段1兩紅花椒10斤油配1斤辣椒段2兩紅花椒16、脆皮黃瓜皮1、家樂辣鮮露 25 克，雙橋味精 4 克、上海鼎豐白醋25 克、、鹽 4 克、蒜泥3克、鮮小米辣圈5顆、糊辣油40克，黎紅花椒油5克，放抖菜盆里攪勻2、黃瓜滾刀切片，片好以后放冰箱冰鎮(zhèn)3、加入8兩黃瓜皮拌勻，裝盤17、四川涼面先把鹽、味精、白糖、水熬開放涼在加陳醋，如果熱的時候加醋，醋就揮發(fā)了．汁水會很甜1、涼面比例：鹽 100 克、雙橋味精 160 克、家樂雞精 9O 克、白糖4O0 克、水塔牌三年陳醋400 克、水 700 克．小火熬開關(guān)火．晾涼．涼面酸甜汁水就做好2、油潑辣子做法：菜籽油 1 斤加熱到 270 度．放姜蔥炸香．撈出．關(guān)火，晾到150 度．倒入裝有半斤的辣椒面不銹鋼油盆攪勻．晾涼備用3、涼面 200 克、酸甜汁水 5O 克、 油潑辣子5 克、香油 10 克、蒜泥 5 克、花椒面 1 克、花生碎 5 克、紅油 20 克全部拌勻18、水果泡菜1、A料：姜去皮切片 50 克、蒜切片30 克、芹菜切段50克、檸檬片5片、紅花椒15克2、B料：紅心紅薯 2 斤、胡蘿卜 1 斤、紅廣椒 1 斤、梨 2 斤．分別切片，型可以改變的哦。3、C料：上海鼎豐白醋380克、野山椒水800 克、雪碧2斤、冰塊2斤、鹽70克、白糖 750 克、野山椒去頭尾切規(guī)整 100 克4、依次把 A 料 B 料 C 料放入泡菜壇子，蓋上蓋子，放上壇沿水密封，進冰箱保存，腌制 4 個小時就可以使用了．這個汁水可以用兩次，第二次適當添加調(diào)料。19、川北涼粉1、海天金標生抽200克、鹽20克．雀巢美原鮮50克，白糖50克、水塔2年陳醋250克。蒜泥50克、花椒面（根據(jù)地方口味可以加減）、海天蠔油50克、香油50克、老干媽豆豉剁碎50克、辣椒油攪勻350克、（后面單獨介紹辣椒油法，涼粉汁就做好了）2、涼粉200克，淋入做好的涼粉汁水100克，放入10克蔥花、5克蒜末、5克小米碎辣，10克花生碎紅油辣椒面制作過程1、朝天椒、二荊條各1斤（朝天椒提辣，二荊條提色、提香，香辣就多放朝天椒，比例自己調(diào)控）鍋里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈棕紅色，用手一掰辣椒碎了，起鍋攤開晾涼，買不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不過效果會差一些2、菜籽油500克加熱到250度關(guān)火，涼到150度倒入250克辣椒里面攪勻， 24 小時以后就可以用了涼粉的制作：1、豌豆粉1斤加水5斤攪勻（時豌豆淀粉，不是豌豆面，一般在賣調(diào)料的地方有，跟賣調(diào)料的老板說是做涼粉的老板就知道了，不要買錯了）2、豌豆粉1斤用水1.5斤調(diào)均勻，倒入4.5斤的開水鍋里3、開小火不停攪動4分鐘。4、放進盆里．晾涼，涼粉就做好了20、招牌醬豬蹄配方20只豬蹄配方，一次性醬湯調(diào)味料：味達美醬油 1500 克．家樂雞粉 500克，冰糖 1000 克．雙橋味精500 克，北京二鍋頭 100 克，清水18斤，東古一品鮮醬油 250 克，李錦記草姑老抽 250 克．麥芽糖 460 克（用微波爐化開）．八角 50克，王守義十三香 9O 克，雙鶴玫瑰露酒 100 克，花雕酒 500 克全部攪拌均勻。制作流程：l.豬腳選用顏色好的．用小火燒凈殘毛．用清水清洗干凈從中間劈一刀（方便入味）先用冷水漂水 3 小時。2、起鍋入冷水和漂好水的豬腳一起煮5 分鐘（可加少許白酒），撈出備用。3、將水．所有調(diào)味料入鋼鍋中燒開．桶底墊竹網(wǎng)將豬腳放在上面．大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵一小時 （大火后果自負）關(guān)小泡3O 分鐘，撈出刷上香辣油，4、保存．刷好香辣油趁熱用保鮮膜包好，晾涼，放冰箱保鮮存儲（用保鮮膜包是為了防止氧化）5、可以剁塊裝盤．也可以去骨切條裝盤6、香辣油的制作：5斤色拉油配250克河南新一代辣椒節(jié)，50 克紅花椒，油溫?zé)?80度關(guān)火，將油溫慢慢的倒入辣椒中攪并均勻．即成香辣油。21、蒜泥白肉蒜泥白肉汁：豉油雞汁1瓶，蠔油460克抽900克，美極鮮100克，生蒜蓉和味精，香醋各250克，雞精和色拉油各200克，白糖500克，張氏記湖南辣椒醬570克。（用油炒蒜蓉及醬）制作流程：1、要選好一點五花肉2斤，改刀成四方形洗凈2.鍋洗凈放入清水3斤，入五花肉煮至30分鐘，泡1小時撈出放涼。3.將煮好的五花肉入保鮮盒平放，上面放一小號的保鮮盒裝滿水壓制12小時將壓制好的五花肉改刀成需要的造型，澆入調(diào)好的味汁，放蔥花點綴即可。22、燒椒牛肉、金錢肚、帶皮兔1、青尖椒 1 斤．放鍋里炒起虎皮2、用刀剁碎3 、鹽 20 克、家樂雞汁50克，蔥油 100 克、幺麻子藤椒油 100 克，蒜泥50克攪勻放冰箱（燒椒醬就是上面炒過剁碎的辣椒．同時如果不太接受吃麻，可以減少藤椒油．加大蔥油的用量）4、熟牛腱子、熟金錢肚 150 克、小蔥段 50克、燒椒醬100 克拌勻5 、也可以把牛肉切好．淋100克調(diào)好的燒椒醬6、帶皮兔一只．清洗干凈．漂去血水．冷水下鍋．加蔥姜料酒各 50克，大火燒開．小火微開 10 分種．關(guān)火燜 10 分種．撈起沖涼．刀剁或手撕200 克兔肉．加燒椒醬100克拌勻7、金錢肚加姜蔥料酒煮熟，片片，金錢肚 200 克．燒椒醬100克拌勻蔥油制作：1、鍋里放色拉油5斤，拍破大蔥2斤2、開火、加熱到130度（大蔥微黃）關(guān)火，晾涼過濾炸干水分的大蔥，蔥油就做好了23、蜜汁叉燒主料：五花肉去皮改到成5厘米寬的長條備用腌制料：雞蛋2個，雞飯老抽10克，海天生抽200克，洋蔥細粒200克，香菜4根，木瓜粒100克，紫蘇葉25克。上色：紅曲米50克加100克開水小火煮1分鐘過濾備用叉燒糖：麥芽糖2斤，水1斤，鹽25克，檸檬5片，姜片50克，小火熬15到20分鐘，熬的很濃即可。叉燒醬：白糖1000克，鹽250克，雙橋味精150克，四季寶花生醬125克，芝麻醬125克，李錦記柱候醬1瓶240克，李錦記海鮮醬480克，鳳球嘜八角粉25克，鳳球嘜沙姜粉2克，鳳球嘜陳皮粉25克，鳳球嘜甘草粉25克，玫瑰露酒25克，紹興南乳240克（八角粉、陳皮粉、甘草粉也可以自己打粉，成本低些）叉燒糖比例：麥芽糖2斤、水1斤、鹽25克、檸檬片5片、姜片50克、小火熬制15到20分鐘左右，熬的很濃即可。24、撈汁西葫蘆（1）1、西葫蘆洗凈，一分為二2、用叉子順四面叉絲（心不要，泡冰水里）3、控干水分，裝盤，加入天禾撈拌調(diào)味汁（可以加點芥末膏，撈汁放冰箱口感更好）4、淋15克糊辣油（后面介紹糊辣油做法）放熟芝麻、放小蔥末、鮮小米辣圈（小米辣根據(jù)吃辣適當加減）也可以放點花蛤肉。油辣椒的制作：1斤色拉油加熱到180度關(guān)火，倒入裝有50克河南新一代辣椒段，10克紅花椒的調(diào)料缸李攪勻，放涼，辣椒油就做好了批量做：5斤油配5兩辣椒段1兩紅花椒10斤油配1斤辣椒段2兩紅花椒25、撈汁西葫蘆（2）主料：西葫蘆絲450克輔料：海蜇頭50克，小西紅柿2顆切片，蝦仁2粒切丁，香菜少許醬汁比例：好樂門蛋黃醬1桶，沙拉汁4瓶，東古一品鮮2瓶，芥末膏7支（用東古醬油調(diào)制均勻），香油200克，蔥油200克，將所有調(diào)味料入攪拌機調(diào)制均勻即可。制作流程：1.將西葫蘆用擦皮刀擦粗絲，冬天用冷水沖至發(fā)脆（夏天用冰水泡）備用。2.走菜時將西葫蘆撈出，控干水分入盤中，所有的輔料撒在上面即可。將汁水用調(diào)味盅裝好，上桌后由服務(wù)員將汁當著客人的面倒入西葫蘆中拌至均勻即可。26、藤椒雞藤椒雞是四川一絕，吃過一次就能過口不忘，現(xiàn)在藤椒雞獨特的口味正在被越來越多的人所接收，各地鹵味檔口也少不了這道名菜。藤椒雞不同于一般紅油涼拌菜，而是具體鮮麻、淡辣、清香的味道，紅綠相間，雞肉嫩黃，引人入勝。藤椒雞配料主料：仔公雞，選料關(guān)鍵（仔公雞要選10個月到1年的年齡過段肉不詳，過老肉質(zhì)柴、粗，不適合）調(diào)料：鹽50-60克，雞精100克，雞汁30克（5斤湯）?；旌嫌停禾俳酚?0克，小米辣15克，鮮花椒10克（1份的量）藤椒雞制作1、雞洗凈備用2、鍋中加清水，放入姜、白芷2片、八角2個，紹興黃酒和鹽，煮開后放入雞，氽湯30秒撈出，這樣共氽湯三次，最后再燒開湯汁，放入雞加蓋熄火，燜20分鐘。3、將雞撈出，馬上浸入冰水冷卻，取出擦干，在表面涂一層芝麻香油晾干斬半。藤椒雞制作關(guān)鍵1、最好選用2斤以內(nèi)的仔公雞，肉更滑嫩2、煮雞時反復(fù)氽燙，是為了保持雞肉的鮮嫩，最后燜煮的時間也不宜過久，否則易老。3、青花椒一定要用新鮮的，才有藤椒特有的清香味，其實真正入味還要靠藤椒油。27、冰醉龍蝦冰醉龍蝦醬汁調(diào)料配比上海鼎豐宴會鮮味汁12瓶【每瓶430毫升】，海天生抽250克，東古一品鮮200克，古越龍山花雕酒750克，美極鮮100克，鼎豐南乳汁180克，李錦記海鮮醬150克，茅臺酒50克【醬香型】，鮮味寶味精50克，咸話梅8粒，綿白糖5斤，將以上所有的調(diào)料混合一起攪拌均勻備用。冰醉龍蝦香料配比：丁香3克，陳皮10克，香葉7克，八角10克，桂皮10克，白芷8克，草果兩個，小茴香15克，干辣椒段15克，花椒10克，姜片100克，香菜50克，將以上香料溫水清洗裝入料包【姜、香菜除外】將包好的香料包放入調(diào)好的醬汁內(nèi)，制作過程：小龍蝦十斤下入開水鍋內(nèi)中火煮3分鐘泡10分鐘【煮的時候放鹽，鹽要放夠】，煮好的龍蝦撈出來放入冰水里面，快速涼透，涼透的小龍蝦控干水分放入醬汁內(nèi)，攪拌均勻用盤子壓一下，6小時后即可使用?！咀⒁猓捍酸u汁為十斤小龍蝦比例，醬汁可以浸泡三次小龍蝦，泡的時候一定將小龍蝦的水控干凈】28、韓國泡菜娃娃菜10包李錦記蒜蓉辣醬10瓶，李錦記番茄醬8瓶，白醋3瓶，大蒜米2斤，味精50克，雞粉50克，韭菜0.5斤，辣妹子一小瓶，辣椒粉150克，白糖3.5斤制作流程：1、娃娃菜10包用500克的鹽腌制1小時，用流水沖凈鹽分（用鹽腌制過的娃娃菜更爽脆）2、將娃娃菜控干水分（用水反復(fù)擠干，一定要擠干，否則影響最后成才的味道）3、將所有的調(diào)味料及擠干水分的娃娃菜攪拌均勻，入冰箱保鮮腌制2小時即可轉(zhuǎn)盤上桌。29、蔬菜沙拉汁醬汁比例：丘比沙拉醬1.2斤，四季寶花生醬1.2斤，礦泉水0.8斤，勁霸檸檬汁0.5斤，日本味淋0.3斤，清酒0.3斤【將所有調(diào)味料混合均勻入榨汁機中，中速打1分鐘即可】制作流程：1、球形生菜，橄欖菜、苦菊，手撕成小塊，胡蘿卜切花刀入冰水泡1小時撈出裝盤（水一定要控干），也課配少量的小西紅柿切片。2、每一份澆入調(diào)好的味汁兩湯勺。（上桌再澆，否則菜的口感不好）30、蘇式熏魚醬汁比例：4斤冰糖，2斤生抽，老姜100克，五香粉1小湯勺。王守義十三香20克，八角8克，桂皮5克，香葉5克，花椒,3克。制作流程：1、草魚改刀成二指寬的條，洗干凈控干水分。2、鍋入色拉油燒至180度，加入魚塊炸至金黃色。3、將所有調(diào)味汁倒入鍋中加熱至冰糖融化，將炸好的魚塊馬上放入炸好的汁中浸泡二分鐘。4、撈出裝盤帶少許湯汁即可。

然后你現(xiàn)在是不是想戒卻離不了了？其實煙癮好戒。戒煙的話，最重要的是一定要堅持下去然后可以選擇一個好的戒煙產(chǎn)品幫助自己（比如康王的戒煙貼）最后在日常生活中多吃點清肺的食物，如梨，荸薺，銀耳，木耳，蘿卜酒的話，只要注意量就可以了

你想要說明什么呢？

然后你現(xiàn)在是不是想戒卻離不了了？其實煙癮好戒。戒煙的話，最重要的是一定要堅持下去然后可以選擇一個好的戒煙產(chǎn)品幫助自己（比如康王的戒煙貼）最后在日常生活中多吃點清肺的食物，如梨，荸薺，銀耳，木耳，蘿卜酒的話，只要注意量就可以了再看看別人怎么說的。

喝酒前多吃豆制品的菜，素菜，涼菜，少吃肉類，不要空腹喝酒

看你喝什么酒，一般是要多吃些菜。不能空腹喝酒的。吃一些清淡的下酒菜，對胃好些。

喝不同的 酒吃的東西不 一樣，清單的食物配紅酒 ，干燥，辣的食物配啤酒，一般肉內(nèi)適合白酒

喝酒要先吃什么? 1、喝酒之前，吃飯只能吃7份飽，且不可大量飲水。（這是為了留下肚子好喝酒） 2、喝酒之前半小時，喝瓶牛奶，最好是純奶或者含糖的。（據(jù)說，喝酒前喝牛奶， 牛奶會在胃里形成一層薄膜，可以起到保護胃的作用） 3、喝酒時且忌不能飲用冰水、檸檬水等等刺激性的飲料。（不然前面的牛奶就白喝了） 4、喝白酒，不可一飲而盡，須的分成幾口喝。 喝啤酒，須待得啤酒漠落下以后再喝，否則，輕則腹?jié)q難受，重則現(xiàn)場直播。 5、酒后不可以喝醋、喝茶解酒，這些都是誤區(qū)，醋和茶都不能解酒。 6、酒后如發(fā)生嘔吐不止，應(yīng)立即找來礦泉水一瓶灌下，以免胃里沒有東西而嘔出血來。 7、嘔吐完后，不可立即進食，尤其是燒烤一類食物。 8、睡覺之前請記住在床頭放置剩器一個，以免，睡后驚醒欲嘔吐在還未到達洗手間之前已然噴將出來。 9、翌日，若感胃酸，請服用胃舒平，等胃酸緩解后再喝水。 10、惹感胃痛，可適情況服用其他胃藥，且不可服用止疼藥，因為止疼藥對于胃疼療效勝微。 11、早點可選用豆?jié){、牛奶一類熱飲。若還需上班者，可選用脈動、紅牛等提神飲料，以保證不耽誤工作。 12、喝酒的間隙喝酸奶--不用說了吧，酸+醇=水 13.告誡自己，以后再也不能這么喝了，然后過了就忘，下次還這么干，哈哈。

燒鴨

牛奶

花生米。我爸爸就很喜歡這樣

喝酒的下酒菜一般是以快速分解酒精的菜肴為主,當然也可以根據(jù)自己的口味和習(xí)好來定. 以白蘿卜塊或絲下酒比較好,淋上適量的醋,醋可以在體內(nèi)和酒精反應(yīng)生成酯類,使酒精很快分解,這樣不會給肝臟造成負擔(dān).另外熟花生米、涼攔黃瓜也是尚好的下酒、解酒菜。冬天可以適當?shù)募尤忸愊戮撇?。你喜歡吃什么肉就作什么肉類菜下酒。

飲用白酒對菜肴是有要求的?？偟脑瓌t是冬熱夏涼、葷素搭配。不同香型的酒，對配菜有不同的要求。如：清香型白酒清雅、爽凈，所以喝這種香型酒時，一般不宜吃太油膩、味道太重的菜肴，而以食用一些味道清淡的菜肴為宜，如涼拌菜等；濃香型酒則相反，其風(fēng)格是暴烈，香氣大，入口就有一股濃香，所以在飲用此種香型的酒時，應(yīng)食用一些味道重的菜肴；醬香型白酒的特色是協(xié)調(diào)、甘美、回味悠長，所以應(yīng)吃一些味道鮮美、豐富的菜肴；芝麻香型白酒，入口豐富醇厚、香氣和諧，也應(yīng)以口味稍重的菜肴與之相配。

解酒方法10種 （1）綠豆解酒 綠豆適量，用溫開水洗凈，搗爛，開水沖服或煮湯服。 （2）甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。 （3）食鹽解酒 飲酒過量，胸膜難受?？稍诎组_水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。 （4）柑橘皮解酒 將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1．5克，煮湯服。 （5）白蘿卜解酒 白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，分若干次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜 （6）鮮橙解酒 鮮橙（鮮橘亦可）3—5個，榨汁飲服，或食服。（7）橄欖（青果）解酒 橄欖10枚，取肉煎服。 （8）甘薯解酒 將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。 （9）鮮藕解酒 鮮藕冼凈、搗成藕泥，取汁飲服。 （10）生梨解酒 吃梨或擠梨汁飲服。 -- 如何解酒及注意事項！ 如何解酒及注意事項！ 知道大家都是不會醉呢人，但是說不定這些事項偶爾可以用得著 問：酒后飲茶好不好？ 答：人飲酒后酒精在人的肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醇，與茶葉中的茶堿迅速進入腎贓，對腎臟刺激太大，會損傷腎功能。 問：為什么早晨不能吃酒？ 答：因為人從早晨6點鐘開始，體內(nèi)的醚逐漸上升，到早晨8點到達高峰，此時飲酒，酒精與醚結(jié)合，會使人整天感到疲倦。 問：喝醉酒怎樣解？ 答：用手指和筷子反復(fù)觸摸咽喉部，使其嘔吐，再喝幾碗水，再吐，起洗胃作用；可選用醋開水，蘇打水喝下。 問：茶能解酒嗎？ 答：據(jù)科學(xué)研究證明，茶中 根本沒有分解酒精的成分，況且茶酒同飲還會損傷腎功能，所以酒后切忌飲茶，特別是濃茶

愛吃的菜

炸花生米