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- 1,覺(jué)得勁牌毛鋪苦蕎酒好像沒(méi)有白酒那么白看上去有點(diǎn)偏黃這是為什
- 2,茅臺(tái)啤酒倒出來(lái)全是泡沫沒(méi)有酒這是怎么回事請(qǐng)教一下各位
- 3,啤酒打開(kāi)后沒(méi)有泡沫是假的嗎
- 4,茅臺(tái)和貴釀酒是一家公司嗎
- 5,白酒放多久好
- 6,調(diào)酒時(shí)該如何避免泡沫出現(xiàn)
- 7,為什么無(wú)曲不成酒
- 8,有關(guān)白酒的知識(shí)
1,覺(jué)得勁牌毛鋪苦蕎酒好像沒(méi)有白酒那么白看上去有點(diǎn)偏黃這是為什
因?yàn)槔锩婕尤肓丝嗍w黃銅的成分,本來(lái)這個(gè)酒酒體就是呈微黃色。
2,茅臺(tái)啤酒倒出來(lái)全是泡沫沒(méi)有酒這是怎么回事請(qǐng)教一下各位
這個(gè)是要看杯子的情況的。。。你把一個(gè)筷子放到杯子里面,那些泡就會(huì)很快的消下去的。。都是愛(ài)酒之人。這些是小方法應(yīng)該要知道的哦。。。望采納
3,啤酒打開(kāi)后沒(méi)有泡沫是假的嗎
也不能說(shuō)就是假的,比如走氣了的 啤酒很多都是這種現(xiàn)象
沒(méi)有泡沫的牙膏(洗牙粉)都是假的。
4,茅臺(tái)和貴釀酒是一家公司嗎
茅臺(tái)和貴釀是兩個(gè)企業(yè)。但是茅臺(tái)和貴釀生產(chǎn)的都是醬香型的白酒,并且生產(chǎn)中心都位于優(yōu)質(zhì)醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)。
貴州釀酒總公司???
沒(méi)有產(chǎn)自茅臺(tái)酒廠???
值不了什么錢(qián)的
5,白酒放多久好
度數(shù)低的白酒放久了沒(méi)什么意義,而且白酒的品質(zhì)也是很重要的。劣質(zhì)白酒一般保質(zhì)期2年,過(guò)后白酒就會(huì)變苦。關(guān)于劉備桃園結(jié)義的酒是沒(méi)人敢喝的。那個(gè)時(shí)候如果是用陶罐裝酒,酒精跑得差不多了,而且還有大量霉菌。如果是金屬制品容器,金屬會(huì)大量溶解在酒里,造成重金屬超標(biāo)。所以容器也是很重要的因素。而像近現(xiàn)代的酒如果密封好,酒質(zhì)上乘,一般就是越放越好。除了茅臺(tái),女兒紅等傳統(tǒng)名酒以外,其他酒差不多是按年份用來(lái)調(diào)制新酒,一般沒(méi)有飲用的價(jià)值。
白酒的存放得看度數(shù)和存放的器皿,再就是看酒的品質(zhì)。
6,調(diào)酒時(shí)該如何避免泡沫出現(xiàn)
調(diào)酒不需要刻意去減少泡末,相反,有些雞尾酒中還會(huì)使用蛋白來(lái)增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色,但是對(duì)酒的味道不會(huì)產(chǎn)生影響。建議你看看這個(gè)博客,專(zhuān)門(mén)介紹調(diào)酒的,應(yīng)該對(duì)你有所幫助.http://licarj87.blog.163.com/blog/static/144436720077104350661/
用勺子再看看別人怎么說(shuō)的。
用勺子
冰杯,冰霜
如果你不想要泡沫就用濾網(wǎng)?;蛘吣憧梢愿淖兎椒ㄓ脭嚢璺ň筒粫?huì)產(chǎn)生很多泡沫
放入果汁和那些有濃度的飲料的時(shí)候,在搖好后都會(huì)有泡末產(chǎn)生的,看你做什么雞尾酒,有些雞尾酒并不用把泡末拿掉,但如果你一定不要泡末的話你可以用個(gè)濾斗,就是一般說(shuō)的 Double Strainer,把搖好的酒格著Double Strainer在倒入酒杯中就行了
7,為什么無(wú)曲不成酒
所謂“無(wú)曲不成酒”,是因?yàn)榫魄苯訁⑴c并促成了酒的生成,并為發(fā)酵過(guò)程提供了豐富的微生物菌系和酶系。酒曲上生長(zhǎng)有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,能夠加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。酒曲的品質(zhì),直接決定了出酒率和品質(zhì)。在《齊民要術(shù)》中記載了神曲和笨曲的差別,連作者本人也感嘆道:“此曲(指神曲)一斗殺米三石,笨曲殺米六斗,省費(fèi)懸絕如此”(注: 殺米意指米的消化,即糖化發(fā)酵 )。有的神曲一斗甚至可殺米四石。神曲的用量占釀酒原料的2.5%~3.3%,笨曲為15%左右。牌舍得制曲從原料上采用大麥、小麥、老曲粉,貯存于10萬(wàn)噸金屬貯糧倉(cāng)內(nèi),讓糧食全年處于低溫休眠狀態(tài),保證原料品質(zhì)的恒定。尤其是沱牌舍得在制曲過(guò)程中創(chuàng)新性地多加入大麥,大麥除含有淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸外,還含有麥芽糖酶、木糖酶、蛋白質(zhì)分解酶以及被譽(yù)為“血管守護(hù)神”的原花青素,可促進(jìn)釀酒功能菌生長(zhǎng)及酶的活性,有利于產(chǎn)生更多的麥芽酚、乙基麥芽酚等白酒芳香成分。在制曲過(guò)程中,沱牌舍得偏重采用中偏高溫曲,該曲具有發(fā)酵力、酯化力大、產(chǎn)酒率高、酒酯香味大等特點(diǎn);而刻意制作成型的包包曲,則具有較大的表面積,便于富集空氣中更多的微生物,并造成其表皮、內(nèi)層、曲心不同溫度,以適合各種不同微生物的附著與生長(zhǎng),使得酒曲質(zhì)量更加穩(wěn)定。
曲酒,應(yīng)該是發(fā)酵酒。 古代的制曲釀酒技術(shù) 早在新石器時(shí)代晚期,我國(guó)就已能用谷物釀酒。 商代,由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,谷物釀酒更加普遍。用谷物釀酒,谷物里的淀粉質(zhì)需要經(jīng)過(guò)糖化和酒化兩個(gè)步驟。而曲則能夠把糖化和酒化這兩個(gè)步驟結(jié)合起來(lái)同時(shí)進(jìn)行。 制曲釀酒,是我國(guó)古代獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。 制曲釀酒法,一般以稻米、大小麥、高粱等谷物為原料。通過(guò)蒸煮使谷物淀碎糊化,利用曲霉、酵母的代謝作用制曲,最后將曲料進(jìn)行發(fā)酵便造出了酒?!渡袝?shū)·說(shuō)命篇》中在追述殷商佚事時(shí)說(shuō):“若作酒醴,爾惟曲糵(糵,谷芽)?!边@說(shuō)明,我國(guó)在商代就已經(jīng)發(fā)明了制曲釀酒技術(shù)。 秦漢以來(lái),我國(guó)的制曲釀酒技術(shù)不斷取得成就。《禮記·月令》中提到了用曲造酒的六點(diǎn)注意事項(xiàng):“秫稻必齊,曲糵必時(shí),湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得?!币笤炀朴玫墓任锉仨毘墒欤肚仨毤皶r(shí),浸煮時(shí)必須保持清潔,造酒用的水質(zhì)必須要好,器皿必須用優(yōu)良的陶器,火候必須適宜。這其實(shí)也是對(duì)我國(guó)古代釀酒技術(shù)的科學(xué)總結(jié)。 漢代由于制曲技術(shù)的發(fā)展,可以利用不同的谷物制曲,從而增加了酒的品種。北魏的《齊民要術(shù)》卷七,專(zhuān)門(mén)講了制曲釀酒的方法,列舉的12種制曲法中,有兩種是碎塊的散曲,有10種是餅狀曲。這些餅曲至今仍是釀造高粱酒最常用的曲。 唐宋時(shí)期,制曲技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展,酒的品種更多了。 幾千年來(lái),我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的制曲釀酒技術(shù)不斷得到發(fā)展,新曲品種陸續(xù)有所發(fā)現(xiàn)。而歐洲直到19世紀(jì)90年代,才從我國(guó)酒曲中得出一種毛霉,在酒精工業(yè)上建立起淀粉發(fā)酵法。
8,有關(guān)白酒的知識(shí)
現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。 1 按所用酒曲和主要工藝分類(lèi) 在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有: (1)半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱(chēng)“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi),在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中,往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。 (1)醬香型白酒 也稱(chēng)為醬香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 (3)清香型白酒 也稱(chēng)為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (5)其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 (1)國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒,白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比,共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 (2)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 (3)各省,部評(píng)比的名優(yōu)酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù),價(jià)格低廉,為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 (1)高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過(guò)65度。 (2)低度白酒 采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度
白酒標(biāo)的是酒精度.啤酒標(biāo)的是麥芽糖度.白酒的度數(shù)表示酒中含酒精(乙醇)的^體積^百分比,通常是以20℃時(shí)的體積比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃)。啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主白酒的度數(shù)一般指的是酒精合量.一般分為兩類(lèi):高度白酒和低度白酒。(1)高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上 ,一般不超過(guò)65度。(2)低度白酒采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。另外還有一種分類(lèi):分為三種:高度酒、降度酒、低度酒。1、高度酒:一般不超過(guò)65度;2、降度酒:主要指五十四度左右的酒;3、低度酒:采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一檔的酒);不過(guò),大眾談的主要指的是第一種分類(lèi)方法,用的比較普便。乙醇在白酒中的含量比,通常是指酒中含有多少乙醇體積比.42v/v的酒精在國(guó)內(nèi)算中度酒.北京的2鍋頭,陜西的燒刀子等才算高度酒.勁酒在白酒里算低度了.它只有27度.至于啤酒的度數(shù),主要看它的麥汁濃度.也就是專(zhuān)業(yè)上所指的原濃!真正的酒精度只有很小比例.如8度酒里的酒精含量只有3.4`3.5之間.