一．冬釀酒是怎么釀的呢？
準(zhǔn)備材料：桂花適量、冰糖150g 、高粱酒500ml（或者糯米酒）制作步驟：新鮮桂花去掉梗 篩去雜質(zhì)去其糟粕，取其精華用濕的廚房紙巾輕壓去除塵土，放通風(fēng)處晾1個(gè)小時(shí)（注意不能帶水）取干凈的密封容器，一層桂花一層碎冰糖先腌制桂花，可以去除苦澀味放置2－3天，冰糖溶化換成專用酒壇，先放入腌好的桂花，在倒入適量白酒，這里的白酒用45－55度的高粱酒最好，能夠很好的激發(fā)香味，喝不了酒的可以用十幾度的糯米酒口感更柔一定要密封，讓香味都聚集在壇中放置陰涼處，3個(gè)月后即可飲用，放置2－3年一定是不可多得的美酒佳釀
二．天門冬酒的做法 天門冬酒怎么做
1．天門冬含天門冬酞胺，粘液質(zhì)等成分，具有滋陰、潤(rùn)燥、清降火的功效，大門冬乘酒勢(shì)，具有潤(rùn)五臟，和血脈的功效。
2．久服除五勞七傷、延年澤膚。《本草綱目》 記過度飲酒的害處為“過飲不節(jié)，殺人頃刻”。天門冬酒的作用：第一，美容功效張錫純《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》：某讀者服用天冬3年以后：神清氣爽，氣力倍增，遠(yuǎn)行不倦，皮膚發(fā)潤(rùn)，面上斑痕全消。
3．1。痘疤填平，去各種凸出性疤痕增生組織，2。淡化色斑，去黑，3。毛孔縮小，4。潤(rùn)澤皮膚5。美白。駐顏防衰老。
4．第二，可以調(diào)理身體類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，主治「四肢拘攣，猥退歷節(jié)」常常感冒的體質(zhì)，免疫失調(diào)病用天門冬酒送服八味腎氣丸，清補(bǔ)法調(diào)理身體比較適合現(xiàn)代人。
5．4?！覆《緮?shù)」的病毒類感染（如肝炎病毒，皰疹病毒等帶元者），天門冬酒喝長(zhǎng)期，都可以在每隔幾個(gè)月的驗(yàn)血檢查中，看得到病毒數(shù)穩(wěn)定地往下掉。
6．5。體表病毒感染，如皰疹，帶狀皰疹，天門冬泡酒搗碎，外敷內(nèi)服，治療效果也很快的。6。《千金方》用天門冬酒，一是治「風(fēng)癲」病，一是治「麻瘋」病。
7．「風(fēng)癲」這個(gè)病，用俗話講，是俗謂「卡到陰」、「撞邪」導(dǎo)致的性情大變、發(fā)狂，甚至是 包含「癲癇」的癥狀。
8．天門冬酒的制作方法：原料：0度左右的清酒2000ml，120克天門冬，配90克的干姜。制作方法：將天門冬洗凈，去心切碎，放酒瓶?jī)?nèi)，泡3天后使用，每天飯后飲100ml。
三．冬天如何做米酒
1．主料：糯米500克 輔料：酒曲2克步驟：將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡約24小時(shí)后（浸泡過程中需要約8小時(shí)換一次水），再撈出并用清水沖洗2－3遍蒸鍋加入適量水，將糯米放在蒸籠上蒸熟，水開后蒸約半小時(shí)出籠后將糯米打散并冷卻到不燙手，約35度即可將放涼后的糯米放進(jìn)消毒好的玻璃碗內(nèi)加入約200ml涼開水，攪拌均勻用少量涼開水把酒曲沖散。
2．水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可將酒曲倒進(jìn)糯米飯內(nèi)并攪拌均勻在糯米飯中央挖個(gè)圓孔放入米酒機(jī)內(nèi)，設(shè)置好米酒功能。
四．自己怎么做老冬酒
1．糯米為主要原料釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。
五．桂花冬釀酒怎么做
用料 純釀糯米酒 600g 桂花 50g 白糖 50g 桂花酒的做法 倒入桂花、白糖，加入糯米酒密封好放置陰涼處60天以后就可以了
六．冬天怎么自制葡萄酒
1．冬天怎么自制葡萄酒?主要是保溫的問題。轉(zhuǎn)載一篇你參考：●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
7． ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
9．啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：葡萄不需過分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。
10．發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
七．冬天釀酒如何才能發(fā)酵好
1．你好；最簡(jiǎn)單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達(dá)到三十度，只能是對(duì)廠房進(jìn)行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對(duì)廠房整體進(jìn)行加溫了。
八．冬天如何制作甜酒
1．甜酒又叫醪糟，制作方法： 把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。
2． 在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)（根據(jù)酒曲的種不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。
3．將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)。 將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。
4．然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。 產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
5． 自己在家制作醪糟！ 前提條件： 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。
6． 步驟： 將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到） 心得： 做醪糟（酒釀|甜酒）的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。
7．您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
8． 酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。
9．如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。
九．糯米酒冬天的做法?
1．酒釀?dòng)纸絮苍悖敲拙频囊环N，有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒是米酒，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。
2．南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好。米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。
3．更適合愛喝酒的人。 ①《綱目拾遺》："佐藥發(fā)痘漿，行血益髓脈，生津濃。" ②《隨患居飲食譜》："補(bǔ)氣養(yǎng)血，助運(yùn)化，充痘漿。
4．" 【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。 【來源】為糯米和酒曲釀制而成的酵米。 【化學(xué)成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50。
5．108%，酒精105%，粗蛋白質(zhì)789%，糖分2765%，總酸0。301%(揮發(fā)酸0。03不揮發(fā)酸0。
6．271%)，灰分0。085%?！拘晕丁俊毒V目拾遺》："味甘辛，性溫。" 【功用主治】益氣，生津，活血。
7． 【用法與用量】?jī)?nèi)服：燉溫或和藥同煎。外用：搗敷。 【選方】①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。
8．(《良方集要》) ②治小兒鼻風(fēng)吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經(jīng)驗(yàn)秘方》) ③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。
9．忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》) ④治頭風(fēng)：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。
10．(《妙凈方》) 【做法】材料：糯米3杯，酒藥一丸(實(shí)用1/4個(gè)) 準(zhǔn)備工作： 把糯米用水浸泡一夜。 把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋，封口。
11．用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細(xì)。 做法： 用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
12． 把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。
13．最上面撒酒藥和少量溫水。 用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來。 容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。
14．24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多。
15．夏天室溫就足夠了。 要點(diǎn)： 制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
16． 最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 酒釀長(zhǎng)白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
17．如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。
十．冬瓜酒的做法大全
用料 冬瓜 紅酒 白糖 紅酒冬瓜的做法 冬瓜切型鍋中水滾開，放入冬瓜，煮一兩分鐘（時(shí)間不要過長(zhǎng)，會(huì)煮爛）盛出過涼水紅酒泡過冬瓜，加適量白糖放入保鮮盒，放入冰箱上層，冷藏六個(gè)小時(shí)以上（時(shí)間越長(zhǎng)越好）