一．白酒的等級(jí)
1．這個(gè)是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。他分級(jí)是嚴(yán)格按起進(jìn)行標(biāo)識(shí)。主要原理是按酒的成分、度數(shù)、香味、口感、感官、固形物等定下來(lái)的。
2．不同香型的指標(biāo)又各有不同。如清香型的就是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官、固形物、酒度定的！
二．中國(guó)收藏級(jí)別的白酒
1．名酒不是藝術(shù)品，只能算收藏品，所以名酒收藏是“收藏品的收藏”。如果一瓶酒已經(jīng)完整保存了30年以上甚至更久，那么這瓶酒稱得上是一瓶“古董酒”，可算是古董收藏。
2．包括茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、賴茅酒、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲。九大名酒收藏價(jià)值相對(duì)較高，其中又以茅臺(tái)酒和五糧液為重點(diǎn)。
3．此外1990年以前北京同仁堂生產(chǎn)的‘虎骨酒’也具有一定收藏價(jià)值。按理來(lái)說(shuō)，白酒的存放時(shí)間是越久越好的，只要儲(chǔ)存的好，如果你們家有條件的話就把白酒放在土下，那樣會(huì)更好，可以存放100年以上。
三．白酒級(jí)別是怎么分的？
1．按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
2．按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。
3．③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。
4．②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。
5．③快曲酒。按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。
6．③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒。
7．按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長(zhǎng)、售價(jià)較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。
8．②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長(zhǎng)、售價(jià)中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。
9．按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。
10．原料經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過(guò)加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。
11．③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。
12．?dāng)U展資料：白酒的有害物質(zhì)：雜醇油：雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過(guò)高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。
13．雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。
14．原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。
15．醛類：酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。
16．醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。
17．在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象。糠醛對(duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。
18．白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?/p>
19．甲醇：果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。
20．尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過(guò)多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。
21．發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。
四．白酒的級(jí)別是怎么來(lái)區(qū)分
1．現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為： 大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。
2．大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
3． 小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。
4．以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。
5． 固液結(jié)合法白酒的種類有： 半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
6． 串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
7． 勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
8． 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。
9．此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。
10． 醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
11． 濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。
12．發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
13．清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
14． 其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
15． 3 按酒質(zhì)分 國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。
16． 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。
17．有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。
五．什么是窖藏酒？
1．窖藏酒一般指將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)。
2．酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，通風(fēng)良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性。
3．窖藏的過(guò)程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過(guò)容器呼吸著窖內(nèi)適宜的空氣，發(fā)生著三種變化:揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。
4．這些物質(zhì)在窖藏期間自然揮發(fā)。分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經(jīng)過(guò)窖藏以后，逐步理順乙醇分子和水分子的排列，從而降低了乙醇分子的活度，加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，，讓白酒口感變得更加柔和，同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。
5．當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。化學(xué)變化：就是乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類。
六．白酒烈度等級(jí)的劃分
1．高度白酒酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度才能算高度酒。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。
2．優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。
3．酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在41度以下。也有的20多度。
4．低度白酒渾濁的原因據(jù)測(cè)，白酒的酒度在47%Vol以上時(shí)比較清澈透明，隨著酒度的降低，透明度逐漸變差，甚至渾濁。
5．?dāng)U展資料高度白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，傳統(tǒng)名優(yōu)白酒受到消費(fèi)者青睞：隨著人們生活質(zhì)量的提高，把飲好酒作為一種精神享受的消費(fèi)群體越來(lái)越大。
6．同時(shí)，全社會(huì)對(duì)民族傳統(tǒng)文化的重視和挖掘，對(duì)名優(yōu)白酒的消費(fèi)產(chǎn)生了積極的影響。老牌名酒煥發(fā)了青春，新一代的名優(yōu)白酒大有后來(lái)居上之勢(shì)，各地方名優(yōu)酒牢牢占領(lǐng)了本地市場(chǎng)。
七．窖藏酒是什么意思？相比普通白酒有哪些不一樣?
1．紅酒白酒其實(shí)就是也是有生命的，只是一般人只認(rèn)為紅酒需要儲(chǔ)存，待其成熟，其實(shí)白酒經(jīng)過(guò)窖藏之后同樣可以達(dá)到不一樣的效果，味道更香醇，能夠窖藏的酒一般都有比較不錯(cuò)的酒，也就是這些酒有窖藏的價(jià)值，窖藏的溫度和濕度相對(duì)穩(wěn)定就可以，不用有紅酒的酒窖的條件要求那么搞！
八．藏酒級(jí)別是怎么分類的？殿堂級(jí)這一說(shuō)法嗎？
1．我是衡水人，衡水老白干就是我們這里的，廠里最好的酒和最便宜的酒都是散裝的，酒就是酒，靠賣瓶子永遠(yuǎn)成不了好酒，消費(fèi)者水平越來(lái)越高，最終欺騙的只能是自己。
2．眾所周知，中國(guó)白酒市場(chǎng)的銷售熱點(diǎn)經(jīng)歷了賣歷史、賣榮譽(yù)、賣文化、賣包裝、賣人物、賣古跡、賣產(chǎn)地、賣窖池、賣年份、賣純糧等營(yíng)銷概念的不斷創(chuàng)新，而每一次創(chuàng)新都給創(chuàng)新的企業(yè)和酒類產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了很大的促進(jìn)，因此，在產(chǎn)品品質(zhì)概念相對(duì)同質(zhì)化程度較高的市場(chǎng)環(huán)境下，企業(yè)需要尋找所謂的差異化市場(chǎng)空間的“藍(lán)?！笔袌?chǎng)，如何從營(yíng)銷概念上創(chuàng)新也成為了眾多酒企的營(yíng)銷重心。
3．什么酒需要貯藏？一般只有法定產(chǎn)區(qū)餐酒AOC才需要貯藏。白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。
4．貯藏時(shí)間多久合適？愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因?yàn)槠咸丫朴猩芷?。貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
5．通常，好酒可 以貯藏15－25年，其他的一般不超過(guò)10年。貯藏注意事項(xiàng)：要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以，最佳是18度要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟 －避免振動(dòng)要求水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化要求避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生貯藏地點(diǎn)建議：床底下、車庫(kù)、衣櫥、地窖、恒溫酒柜等葡萄酒打開(kāi)后如何保存：開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)酒柜，直立擺放。
6．通常，白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在恒溫酒柜中保存1星期。紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在恒溫酒柜中保存2－3星期。
九．酒的窖藏和年份是什么意思？
1．窖藏，指儲(chǔ)存方式，不過(guò)現(xiàn)在也只是說(shuō)說(shuō)罷了，陰暗地方就叫窖藏，古時(shí)候則是有專門的地下酒窖。年份指儲(chǔ)存年齡，從釀酒日期記起。
2．一般年份越高，酒越香醇。特別說(shuō)明的是82年的拉菲比80年的好，是由于82年的法國(guó)拉菲莊園葡萄特別好，所以釀的酒好，很多人都亂說(shuō)。
十．窖藏白酒品質(zhì)要求是什么？
1．窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。
2．醬酒必須在“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”下，產(chǎn)生以下三大反應(yīng)，才促使醬香白酒在窖藏儲(chǔ)存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香：物理反應(yīng)：通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，有效排除了酒內(nèi)的醛類、硫化物、甲醇等不愉快的氣味，使酒體更醇和，喝了頭不疼、口不渴。
3．化學(xué)反應(yīng)：在氧氣作用下，酒液產(chǎn)生了的酯化、氧化和還原反應(yīng)，使酒的味道成熟，生成乙酸乙酯、乳酸乙酯等多種對(duì)人體有益和芳香類物質(zhì)，讓酒香氣幽雅，回味悠長(zhǎng)，更加健康。
4．締合反應(yīng)：酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合，使酒分子和水分子結(jié)合的更加緊密，讓酒的口感更加柔和適口，提高酒的品質(zhì)。
5．紅年開(kāi)創(chuàng)推出白酒窖藏服務(wù)，廣泛甄選和設(shè)立專業(yè)酒窖，為想儲(chǔ)藏酒的人提供私人窖藏白酒的場(chǎng)地、專業(yè)管理服務(wù)。
6．為客戶打造一個(gè)收藏珍品的私人空間，不僅能彰顯客戶對(duì)高品質(zhì)白酒的堅(jiān)守，對(duì)品質(zhì)生活的積極態(tài)度，更是一種價(jià)值無(wú)限攀升的睿智投資選擇！
