一．自己釀的葡萄酒含甲醛很高嗎？
自釀葡萄酒，只要注意環(huán)境衛(wèi)生和控制好發(fā)酵溫度，不感染雜菌，有害物質(zhì)生成極少，放心飲用。
二．自釀葡萄酒含甲醛嗎？
1．經(jīng)過咨詢葡萄酒釀造專家@郭陽得到如下答案，代寫哈：葡萄酒在發(fā)酵過程中酵母菌的主要代謝產(chǎn)物是乙醇，但同時也會代謝其他產(chǎn)物，例如甲醇。
2．不同的發(fā)酵環(huán)境會影響酵母菌的代謝產(chǎn)物，這也是為什么現(xiàn)代葡萄酒釀造中要控制溫度和添加酵母營養(yǎng)鹽等。葡萄酒中的甲醛基本上是由甲醇氧化后生成的，國家對葡萄酒甲醇含量有明確的規(guī)定不能超過400毫克/升，只能把發(fā)酵條件控制得當(dāng)甲醇不是葡萄酒主要考慮的有害物質(zhì)。
3．自釀酒因為情況比較復(fù)雜，很難一概而論，因為很難控制發(fā)酵條件微生物代謝產(chǎn)物相對會比較復(fù)雜，很難保證不超標(biāo)，但超標(biāo)的不一定是甲醛，可能是其他成分。
三．請問自制葡萄酒里含甲醛嗎？
1．葡萄皮表面遇到酶質(zhì)或者受熱的情況下，會產(chǎn)生大量的甲醛，變質(zhì)腐爛的葡萄用來釀造會在容器中釋放大量的甲醛，因此使用腐爛葡萄釀制出來的葡萄酒甲醛含量要比用正常葡萄釀制出來的葡萄酒甲醛含量高得多。
2．但不管是在家里自己釀制，還是工廠專門釀制不可避免都會產(chǎn)生甲醛，兩種方式產(chǎn)生的甲醛物質(zhì)都是微量的，在正常的范圍之內(nèi)，不會對我們的身體造成傷害，因此人們沒有必要過于擔(dān)心。
3．我們可以采取一些措施降低葡萄酒中的甲醛含量，最常見的就是過濾葡萄酒，將葡萄酒中的雜質(zhì)全部都過濾出來，這樣做可以從根本上降低自釀葡萄酒甲醛的含量，在購買葡萄酒的時候一定要選擇那些質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)葡萄，千萬不要圖便宜選擇那些劣質(zhì)的葡萄，會對我們的身體造成傷害。
四．自制紅葡萄酒里含甲醛嗎
自制紅葡萄酒不含甲醛，是傳統(tǒng)方法釀造出來。
五．自己釀的葡萄酒是不是甲醇含量高
1．假酒的經(jīng)常是用工業(yè)酒精勾兌的，那個因為是用纖維素造的所以甲醇含量高。自釀葡萄酒的酒精來自葡萄的糖分，基本上甲醇只有微量，不可能影響健康。
六．自制葡萄酒會不會產(chǎn)生甲醇?
自制的葡萄酒會產(chǎn)生甲醇，只是量多量少的問題而已！
七．如何知道自釀葡萄酒含甲醇高
1．葡萄酒的釀制方法的禁忌：發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
2．很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會超標(biāo)，其實沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。
八．自釀葡萄酒如何減少甲醇的含量？需要添加準(zhǔn)們的釀酒酵母嗎？
1．家庭在進(jìn)行自釀葡萄酒過程中都會或多或少的產(chǎn)生甲醇，而甲醇對人體有低毒，飲用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。
2．家庭自釀葡萄酒的甲醇是如何產(chǎn)生的：自釀葡萄酒的甲醇主要是因為葡萄果實中的果膠質(zhì)分解而來，如果發(fā)酵溫度越市；浸漬的時間越長果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。
3．所以家庭在自釀葡萄酒時，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。家庭自釀葡萄酒如果減少甲醇的產(chǎn)生：控制發(fā)酵溫度，將發(fā)酵溫度控制在16——28度之間。
4．添加二氧化硫家庭自釀葡萄酒由于衛(wèi)生環(huán)境開放，很難控制發(fā)酵過程中其它雜菌，很可能會導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標(biāo)，而雜菌污染也是甲醇的來源之一。
5．所以在自釀葡萄酒過程中可以添加適量二氧化硫。添加商用酵母，殺死很多有害細(xì)菌，不給細(xì)菌滋生留下機會自釀葡萄酒過程中，只要注意上述三點就能有效地將甲醇、有害菌等就可以大大降低。
6．但是注意二氧化硫添加的量不可過多，添加過多的二氧化硫會有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時會產(chǎn)生急性中毒。
九．自制葡萄酒到底有沒有甲醇等有毒物質(zhì)?
1．事實上，自制葡萄酒更有可能含有更高濃度的甲醇。甲醇的來源，實際上源自植物本身。植物細(xì)胞壁組分中的果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化。
2．酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。因此，植物組織發(fā)酵過程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的，對于葡萄酒這類果實酒更是如此。
3．工業(yè)化生產(chǎn)時，可以通過前處理、改良菌種和改善工藝等來降低甲醇含量，而家庭釀造過程中則缺乏指導(dǎo)性，有可能含較多甲醇。
4．額外提一句，事實上用糧食釀白酒也會產(chǎn)生甲醇。因此在蒸餾過程中，由于甲醇沸點較低，先被蒸餾出來，因此第一道蒸餾出的酒中含有更高濃度甲醇，含量高的甚至?xí)斐娠嬘谜呤魃踔了劳觥?/p>
5．____________________________幾點補充:1 這個回答針對的是“自制葡萄酒到底 有沒有 甲醇等有毒物質(zhì)”。
6．答案是肯定的，有。2 工業(yè)化生產(chǎn)具有統(tǒng)一的流程和標(biāo)準(zhǔn)，因此甲醇含量可控。而自己生產(chǎn)的葡萄酒，由于缺乏固定流程和標(biāo)準(zhǔn)，因此甲醇含量不可控，可能低于工業(yè)生產(chǎn)含量，也有可能高于。
7．3 其實葡萄酒在釀造過程中，甲醇濃度很難達(dá)到對人體有害的濃度，因為葡萄酒并沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。
十．怎么測自釀葡萄酒含的甲醇是否超標(biāo)
1．自釀葡萄酒的過程，只要注意衛(wèi)生，沒有雜菌感染現(xiàn)象，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，即使有也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，放心飲用。