一．中國有什么好的葡萄品種可以用來釀酒
1．當然能??！世界上頂級干紅，大部分都是赤霞珠，中國的主要葡萄品種就是赤霞珠！中國沒有頂級干紅，我個人認為，缺的不是氣候，不是土壤，不是葡萄品種，不是葡萄酒口感，而是文化，歐洲 幾百年的葡萄酒文化的積淀，這個是他們最大的優(yōu)勢，還有缺高端的營銷，不過，越發(fā)展，你會發(fā)現(xiàn)越多的中國好酒出現(xiàn)的，我曾喝過莫高的一款冰白，一下子沉醉，也喝過很多法國的高級酒，也沒啥滋味，未來中國的葡萄酒肯定是第一的，是銷量第一。
二．葡萄酒的釀造方法？
1．具體釀造工藝步驟一，去梗也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2．二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。
3．就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。三，榨汁和發(fā)酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。
4．葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產物。經過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。
5．通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。
6．二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。
7．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。編輯本段常見的釀酒葡萄品種七分原料三分工藝，好葡萄酒是種出來的。
8．品種特質在很大一定程度上決定了葡萄酒的風味、香氣、典型性等。尤其對于單品種酒。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)來源：歐亞種。
9．世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產法國。 釀酒特性：酒體口感嚴密緊澀，典型的香味十分強烈，酒精度中等，單寧含量高，味道復雜豐富。
10．在美國四種最好的佐餐紅葡萄酒中位列榜首。在不同條件下表現(xiàn)不同，可表現(xiàn)出黑莓的果香或薄荷、青菜、青葉、青豆、青椒、破碎的紫羅蘭的香氣和煙熏味。
11．未成熟時具典型的使人愉快的青椒味。在法國，釀酒師們常用品麗珠、梅鹿特與其調配，以改善其酒體的典型性和風格。
12．品麗珠(Cabernet France)來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產法國。 釀酒特性：深寶石紅色，結構較赤霞珠弱而柔和，風味純正，酒體完美，低酸、低單寧、酒質極優(yōu)，充滿了優(yōu)雅、和諧的果香和細膩的口感，增添了葡萄酒香氣的復雜性，使酒具有干鉤子的香氣。
13．梅轆輒(Merlot)來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產法國。 釀酒特性：寶石紅色，酒體豐滿，柔和，果香濃郁，清爽和諧。
14．單寧含量低，酒體柔和順口，具有解百納典型性，有時有李果香氣，其酒體優(yōu)劣程度與其土壤品質密切相關。該品種與其它品種酒調配可以提高酒體的果香和色澤，使酒體更加和諧，美滿。
15．霞多麗(Chardonnay)來源：歐亞種。世界著名的白色釀酒葡萄品種。原產法國。 釀酒特性：霞多麗是釀造高檔干白葡萄酒和香檳酒的世界名種，用其釀制的葡萄酒，酒色金黃，香氣清新優(yōu)雅，果香柔和悅人，酒體協(xié)調強勁、豐滿，尤其是在橡木桶內發(fā)酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界經典干白葡萄酒中的精品。
16．雷司令(White Riesling)來源：歐亞種。世界著名的白色釀酒葡萄品種。原產德國。 釀酒特性：雷司令酒淺金黃色微帶綠色，味醇厚，酒體豐滿，柔和爽口，高雅細膩，有持久的濃郁果鄉(xiāng)，是世界優(yōu)質葡萄酒中杰出的釀造品種。
17．編輯本段葡萄原料的質量控制國標中規(guī)定：葡萄酒的酒度應12±1 %(V/V)。當葡萄原料在好的年份，紅色品種含糖量應達到234g/l，而白色品種則在200g/l左右。
18．（紅葡萄酒：果汁中18g/l糖可以發(fā)酵成1%（V/V），而白葡萄酒：7g/l發(fā)酵成1%（V/V）） 葡萄質量控制圖編輯本段原料的采收與裝運選擇成熟度較好的果穗，剔除掉病穗、爛穗。
19． 裝運時，應降低容器的高度，防止葡萄果實的相互擠壓。并減少轉倒的次數(shù)和高度。保證果實的良好清潔狀態(tài)。
20．編輯本段葡萄酒的生產概述葡萄酒生產工藝的目的：在原料質量好的情況下盡可能的把存在于葡萄原料中的所有的潛在質量，在葡萄酒中經濟、完美的表現(xiàn)出來。
21．在原料質量較差的情況下，則應盡量掩蓋和除去其缺陷，生產出質量相對良好的葡萄酒。好的葡萄酒香氣協(xié)調，酒體豐滿，滋味純正，風格獨特；但任何單一品種的葡萄都很難使酒達到預期的風味。
22．因為縱使是優(yōu)質的葡萄，其優(yōu)點再突出，也有欠缺的一面。釀酒工藝師為了彌補葡萄的某些缺陷，在新品葡萄開發(fā)之初就對擬用葡萄品種作了精心的研究，將不同品種的葡萄進行最合理的搭配，五味調和，才有品格高雅的葡萄酒奉獻給世人。
23． 葡萄酒的生產工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發(fā)酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產工藝。像國產通天酒業(yè)的葡萄酒就是這樣釀制而成的。
24．編輯本段原酒發(fā)酵工藝原酒的生產工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒、脫醇酒等。
25．紅葡萄原酒的生產紅葡萄發(fā)酵的主要特點是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，后者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。
26． 化學反應原理圖①除梗破碎：葡萄－振動篩選臺除掉雜質和小青粒－移動提升架－除梗破碎機除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 ②裝罐：在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時立即進行，并且邊裝罐加SO裝罐完后進行一次倒灌，使SO2與發(fā)酵基質均勻混合。
27．添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般50-80mg/l。 葡萄細胞果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質的浸漬過程。
28．雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20-40mg/l。 ③添加酵母：將干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進行發(fā)酵。
29．酵母添加后要進行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。 ④發(fā)酵過程：對發(fā)酵溫度進行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。
30．（28-30 ℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳釀時間的葡萄酒，而25-27 ℃則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒）發(fā)酵開始的標志：形成”帽”，發(fā)酵基質溫度上升。
31．如果原料的質量不好，要達到一定的酒度，發(fā)酵進入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。
32．這一過程一般持續(xù)約1周左右的時間。 ⑤皮渣分離及壓榨：測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時，開始皮渣分離。
33．在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進行，應將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。 ⑥蘋果酸—乳酸發(fā)酵：蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質量的必須工序。
34．只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結束后并進行恰當?shù)腟O2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。
35．這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結束后添加SO2至50mg/l。白葡萄原酒的生產白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。
36．干白葡萄酒的質量，主要源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質的含量而決定的。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁的取汁速度及質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質量的重要因素。
37． ①除梗破碎：葡萄－振動篩選臺除掉雜質和小青粒－移動提升架－除梗破碎(或僅除梗） 除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 ②壓榨取汁：壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構成物壓出，因而汁中固體物質及其他不良成分的含量少。
38． ③低溫澄清及清汁的分離：果汁進入保溫罐后，添加60-120mg/l的SO并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進行下膠處理。
39．保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。 ④酒精發(fā)酵：分離出的清酒，迅速回升到18-20 ℃，添加白酒專用酵母，啟動發(fā)酵。
40．發(fā)酵啟動前，取汁化驗各項理化指標。發(fā)酵過程中隨時進行感官和理化分析。需要注意的問題：\裝罐應滿罐2\溫度：8-20℃3\填寫發(fā)酵記錄表 ⑤澄清及分離：發(fā)酵結束后，進行澄清。
41．分離出的清酒，導進行儲藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨進行處理，也可和清酒進行混合。
42．如果酸度過高，可考慮進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結束后添加SO密封儲藏。編輯本段原酒的貯藏管理工藝這一過程從葡萄發(fā)酵結束進入儲罐后開始，直到葡萄灌裝前。
43．因不同葡萄酒種而時間上有很大的差異，具體又可分為以下幾步：不銹鋼罐的貯藏、橡木桶的貯藏、冷凍處理、過濾處理 ①原酒澄清及下膠過濾：在發(fā)酵結束后，溫度已經降的很低，原酒在經過冬天低溫作用下可以然澄清。
44．同時結合下膠過濾工藝可以加速葡萄酒澄清的質量和速度。對于一些要求果香較好的新酒，經過澄清和過濾工藝后即可進行葡萄酒的酒石穩(wěn)定性處理。
45．對于需要橡木桶陳釀的葡萄酒，此時可以裝入橡木桶進行儲藏。（渾濁的葡萄酒容易堵塞橡木桶細孔，降低了橡木桶的使用壽命）這過程可能需要幾個月、幾年甚至更長的時間。
三．葡萄酒的釀制及調配酒的網站。
1．釀造容器的準備根據釀酒數(shù)量和品種的多少，確定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、無毒塑料桶、罐數(shù)個。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。
2．如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空間15~30克燃燒過2~3小時后再用。釀造葡萄酒不能用銅、鐵容器，加工期間也不能與銅、鐵接觸，以免使酒變質。
3．原料用新鮮健康、成熟的（白葡萄不能過熟）、糖度在17度以上的葡萄。釀造紅葡萄酒用紅色葡萄帶皮發(fā)酵，釀造白葡萄酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發(fā)酵。
4．正確的釀制方法： 清洗破碎。將家用小瓷缸或小酒壇（清潔，未裝過咸味食品的）、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。
5．挑選成熟優(yōu)質的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水沖洗干凈。放入前面經過消毒潔凈的容器中，用手擠碎或搗碎后進行發(fā)酵。
6．（為防止雜菌污染，注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎。） 漿汁發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖份經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。
7． 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
8．白葡萄酒發(fā)酵要求溫度低。酒溫控制在15℃~17℃，時間約兩周以上才能結束，其他步驟與紅葡萄酒相同。 當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發(fā)酵。
9．液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，品嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
10． 發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
11． 高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖份減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
12． 酒糟壓榨。用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨后的皮糟中仍然含有相當于本身重量的40％～50％的葡萄酒。
13．有蒸餾條件的可立即進行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。 發(fā)酵結束后，將皮核過濾掉，濾出的汁進行后發(fā)酵，在發(fā)酵正常的情況下4~5天就結束。
14．倒到口小的容器內，封閉貯藏5~6天使渣滓沉淀，進行倒酒，分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。
15．第二次倒缸相隔1~5個月，這次要輕倒取得澄清汁，倒缸時采用虹吸法，這樣易分離出渣滓。下膠澄清。下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關系到家庭釀制產品的質量問題。
16．工業(yè)葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200～500ml）試驗，準確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。
17．家庭釀制時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
18． 酌量加糖。大多數(shù)人習慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐后飲用，是一種營養(yǎng)價值高、口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達不到要求，多采用在發(fā)酵間或發(fā)酵后加糖的方法來補充。
19．一般加糖量為12％～14％，溶解白砂糖同樣用原酒攪拌溶解。 自然陳釀。通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。
20．如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15～20度的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩(wěn)定。
21．對糖度低的葡萄，如在發(fā)酵時未加糖，則應在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以防酒變質。這時所制的酒為干酒，即無糖的酒（葡萄的糖已發(fā)酵成酒精），如果想喝甜酒，可臨時加糖配制，取少量干酒加糖品嘗，加到自己所需要的甜度為止，再根據酒量確定加糖數(shù)進行配制，喝多少配多少，不喝暫時不要加糖，加糖后不易保存。
四．葡萄酒釀造方法
1．這是問問上找來的，你自己也可以去搜搜下，其實很多的自制葡萄酒很簡單的，去年俺釀過，是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒。
2．去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤，味道和干紅非常相似。酒精度約在十三度左右。 葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到5元，5斤葡萄可釀４斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分。
3．并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。
4． 買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。
5．要最大限度保證微生物成活。 工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的。
6．市售葡萄的確很難保證不使用農藥，但據我知道一般果農也很忌諱把農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。
7．（如果實在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機粉碎的。
8．法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
9． 如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。 自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。
10．家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內喝光。
11．以下就是釀酒的方法。一：釀酒所需的工具：主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
12．二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
13．木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。材料：非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。
14．輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：。過程：將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
15．取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。
16．洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
17．如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
18．當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
19．將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產生。
20．在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。發(fā)酵啟動后一到兩天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
21．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
22．葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
23．當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。
24．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。1此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。
25．在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精。1 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。
26．兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。
27．這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。
28．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
29．注意事項：各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
30．在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
五．葡萄酒喝多了``` ```
1．喝葡萄酒的學問 吸煙有害健康，喝酒可不能一概而論。比如說，堅持喝適量的葡萄酒，就能夠保健養(yǎng)生。 葡萄酒源于波斯。
2．《史記·漢書》中說的張騫出使西域，帶來了葡萄酒和葡萄酒釀造技術。 葡萄酒自問世以來，就一直受到了人們的喜愛和歡迎。
3．它被當作藥物，記錄在古代西方的藥典當中。在我國著名的《本草綱目》當中，也多次提到過葡萄酒的藥用價值。
4．最近，美國科學家發(fā)現(xiàn)了這樣一個現(xiàn)象和他們飲食習慣非常相近的法國人心血管疾病發(fā)病率遠遠低于美國人，而兩國之間飲食習慣上唯一明顯的區(qū)別就是，法國人比較喜歡喝葡萄酒。
5．于是科學家們對葡萄酒重新進行了分析，結果發(fā)現(xiàn)葡萄酒里竟含有大量的維生素、蛋白質和多種氨基酸。他們還在葡萄酒里發(fā)現(xiàn)了一種叫做丹寧酸的物質。
6． 紅葡萄酒里的高密脂蛋白是抗動脈硬化的，近年來通過研究發(fā)現(xiàn)，從紅葡萄酒中提取出的丹寧酸，防治心血管病比較有效。
7．現(xiàn)在心血管病可是威脅人類健康的第一大殺手，所以中老年朋友不妨堅持喝適量的紅葡萄酒，這不失為自我保健的好辦法。
8．另外，現(xiàn)在的很多年輕朋友，工作壓力大，精神也很緊張。所以，很多人健康狀況不容樂觀。他們也可以從現(xiàn)在開始養(yǎng)成喝葡萄酒的習慣，鎮(zhèn)定神經、緩解壓力。
9．自我保健還是從年輕的時候抓比較好。 聽說喝葡萄酒還能夠抗衰老，這太神奇了，是真的嗎？紅葡萄酒中含有一種物質叫抗氧自由基。
10．由于抗氧自由基在體內能夠防止脂肪的氧化，如果我們能夠多吃一些抗氧自由基的物質，就會使脂肪的氧化受到阻止。
11．所以，喝葡萄酒不單純是預防疾病，要是長期喝的話，能夠延緩衰老。 雖說葡萄酒的原料是葡萄，可是吃葡萄是達不到喝葡萄酒的保健效果的。
12．這是因為紅葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，所以喝帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒和吃葡萄的效果當然不一樣啦！
13．那么，如何挑選適合自己的葡萄酒呢？買葡萄酒當然要先考慮自己的口味，這里簡單地給您做一個介紹紅葡萄酒是用紅葡萄發(fā)酵釀制的，口感濃郁芳香；白葡萄酒當然是由白葡萄釀制的，喝起來清胃爽口。
14．至于酸甜度，可不是由酒的顏色決定的。葡萄酒的酸甜度是根據葡萄酒的含糖量來劃分的。比如說，紅葡萄酒根據不同的含糖量可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒、甜葡萄酒。
15．白葡萄酒也一樣。所以說患糖尿病的朋友也可以享用葡萄酒。只要您選擇含糖分最少的干紅葡萄酒和干白葡萄酒，一樣可以通過喝葡萄酒來保健養(yǎng)生。
16． 下面我們看看葡萄酒儲存的方式。 葡萄酒應該平躺著存放。因為葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒沒有打開蓋之前，它都會在瓶里有一個繼續(xù)生長和成熟的過程。
17．葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就進不來，這樣，葡萄酒的質量就不會發(fā)生變化。釀酒師把平躺著存放的酒叫作睡覺的酒。
18．同時，保存葡萄酒還是有溫度要求的。白葡萄酒要放到8℃～10℃的溫度里，紅葡萄酒喜歡12℃～15℃的溫度。
19．總之，葡萄酒喜歡冷一些的環(huán)境，在20℃以上的環(huán)境中放久了就容易變質。葡萄酒只要不結冰，對品質就不會有影響，因此放在家里冰箱的冷藏室里，葡萄酒就會很安全。
20．另外，剛買回來的白葡萄酒，您先別急著喝，最好放進冰箱的冷藏室里冷藏幾個小時，喝起來就又清涼又干爽，味道最好了。
21． 葡萄酒是經過釀酒師精心釀造而成的。我們飲用它，是為了享受它獨特的顏色、香氣和口感，如果勾兌了其他的飲料，那就太可惜了，所以在喝葡萄酒的時候，最好不要添加其他任何飲料。
22．葡萄酒是百分之百原汁發(fā)酵而成的，營養(yǎng)成分如果被破壞，實在是太可惜了！同時還要提醒您的是，打開的白葡萄酒喝不完，還是應該放在冰箱里保存，只是這會兒要立起來，但是，頂多能保存四五天§葡萄保存時間要長一些，大約可以在冰箱里保存一個星期，所以，葡萄酒打開后，應盡快喝完。
23．葡萄酒的酒精含量，大概在12度左右，所以酒后可千萬不能駕車。 葡萄酒的品嘗與飲用 葡萄酒是世界銷量第二大酒種，相對于其他酒種它營養(yǎng)豐富，含有氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養(yǎng)成分。
24．世界上最好的葡萄酒產于法國。在我們中國人的餐桌上，白酒是情緒的宣泄，而在法國人的餐桌上，飲用葡萄酒講究的是享受它本身的品質。
25．所以，飲用葡萄酒首先要學會辨別什么才是好酒。 這品酒的第一步，就是用我們的眼睛去看。首先，看酒的顏色好不好看。
26．其次，看看酒是不是發(fā)亮，有無灰暗感。第三，要看酒杯壁上的酒流動的快慢，也就是我們常說的掛杯”，好酒成分豐富，流動得慢。
27．所以有句話說好酒會哭，像流淚一樣。 品酒的第二步是聞∶酒有清純的果香味，可以讓您聯(lián)想到許多紅顏色的水果。
28． 辨別好酒的第三步就是品嘗。品嘗的時候要讓酒在口腔中停留一段時間，不斷地打轉，使它到達口腔中的各個部位，這樣才能嘗出它的味道來∶酒講究的是平衡，不能讓任何一種味道特別突出，而這所有的味道綜合起來，取得一個和諧的效果，這就是好酒。
29． 來到西餐廳，我們坐下之后的第一件事便是點菜，這個西餐的菜該怎么點呢？點西餐首先就是點酒，那么在種類繁多的酒當中，我們應喝哪一種呢？
30． 法國葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒之分，還有一個就是兩者之間的粉紅葡萄酒。什么時候喝紅酒呢？一般來說是吃豬肉、羊肉、牛肉這種紅肉時才喝紅酒∪白葡萄酒相對應的菜一般是海鮮、雞肉等白色的肉。
31．而當我們的餐桌上既有紅肉又有白肉時，我們就可選擇粉紅葡萄酒。所以，如果我們吃西餐時要點酒，應當根據您吃的菜來決定，因為這樣搭配食物口感最好。
32． 當我們來到西餐館就餐的時候，往往會看到在您的左前方已經放好了兩個杯子，一個是大一點的，一個是小一點的，哪個是喝酒的呢？
33．按西方人的習慣，小一點的是給您喝酒的，大一點的是用來喝水的。 在餐桌上，中國人都喜歡以喝酒的量來制造氣氛、聯(lián)絡感情，那么我們在喝葡萄酒的時候，有什么樣的規(guī)矩呢？
34． 喝葡萄酒時，首先，不要倒?jié)M了，只倒1／3或者半杯即可。第二，可以碰杯，但不要干杯。第三，不要在酒里加冰，要在正常的室溫下喝。
35．白葡萄酒要在瓶外加冰，冰鎮(zhèn)以后飲用。 再有，提醒您一點，您喝的時候，不要加雪碧、可樂這些飲料在里面，法國人非常忌諱這樣做。
36． 葡萄酒的種類與選購 對于我們普通消費者來說，來到超市，面對著琳瑯滿目的葡萄酒，又不懂外文，該如何來選擇一瓶好的葡萄酒呢？
37． 當您走進商店，看見琳瑯滿目的葡萄酒，不知道怎么選的時候，教給您一個很簡單的方法拿起一瓶酒來，如果酒瓶上寫有兩個單詞，這兩個單詞一個在前面，一個在后面，前面的以A”開始，后面的以C”開始，這首先就說明這已經是上等酒了。
38．這兩個單詞是什么意思呢？A”就是產品名稱，C”就是國家監(jiān)制。有國家監(jiān)制和產品名稱的酒，就一定是上等酒，行家把它稱為AOC級別的酒。
39．另外，我再告訴您兩點第一個就是所有的AOC的酒，它上面都一定打出年份來了，比如1991992000，2004。
40．另外，就是看它的度數(shù)，度數(shù)一般寫在左下角，12度以上的都是好酒。葡萄酒并不是說每年的都一樣好，所以您買酒的時候，還要看看年頭。
41． 因為每年的氣候都不同，好的年頭，陽光、雨水特別適宜葡萄生長，做出來的酒就好，否則當年的酒就不好。 在超市里，我們會發(fā)現(xiàn)葡萄酒有干白干紅之分，這到底是什么意思呢？
42．干紅或干白的含義是，葡萄酒里面的糖已經全部轉化成酒精了，所以就干干凈凈的，沒有糖了。 干紅干白葡萄酒應該是不含糖分的，所以忌糖者也可以用，而且葡萄酒營養(yǎng)豐富，每天喝一點對健康非常有好處，那么喝多少最合適呢？
43． 葡萄酒含有對人體健康有益的幾種酶，可以分化血脂，但是喝多了就會影響健康了。法國醫(yī)學界的人認為最合適的量是一頓飯2～3杯。
44． 干邑、白蘭地等也是由葡萄蒸餾而成的葡萄酒，作為消化酒，只需飯后喝一點點?？梢驗樗?0度的酒精度，常常會使人喝醉，這就失去了葡萄酒優(yōu)雅的精神品質。
45．提起干邑、白蘭地，人們自然就想起兩個字——XO。 您知道什么是XO，什么是XOP、VS、拿破侖嗎？ XO不是一種品牌，它是給干邑等用葡萄做的烈性酒定的一種等級。
46．它是根據酒在橡木筒里存放的時間長短而定的。XO是存放時間最長的，XO就是陳年老酒的英文縮寫，其次是XOP、VS，存放時間最短的就是拿破侖。
47． 好酒是可以儲藏的，如同珍寶，它會隨著時間的推移而變得日益珍貴。 如果您喜歡法國葡萄酒的話，我建議您在家里面找一個角落，也開辟一個小小的酒窖，把酒儲存起來。
六．紅葡萄酒的釀造方法？
葡萄酒的制作方法
七．自己釀造葡萄酒的配方
1．以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2． 二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。 一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
3． 木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。
4．輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10： 過程： 將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
5． 將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
6． 把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
7． 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
8． 當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
9． 將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產生。
10． 在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子攪拌葡萄皮并壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 發(fā)酵啟動后一天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
11．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 發(fā)酵啟動后兩到三天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
12． 葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
13． 當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。
14．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有2/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 1此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。
15．在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精。 1二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。
16．兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。
17．這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。
18．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
19． 注意事項： 各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
20． 在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
八．全球著名的釀酒師米歇爾?羅蘭是第幾次來到中國指導長城葡萄酒釀造？
1．應該是第2次或者第3次2012年5月21日，全球葡萄酒界最具影響力的釀酒大師、中糧長城全球酒莊群首席釀酒師米歇爾·羅蘭先生再次來到中國，與中國的葡萄酒界再度展開了深度對話，同時也為長城全球酒莊酒釀造管理帶來了全面指導。
2．中糧長城與米歇爾·羅蘭的深度合作，融合了全球化資源與頂級釀造技術之優(yōu)勢，并由此開創(chuàng)了中國酒莊酒中西融合的“N+N”多邊資源整合全新模式，為中國酒莊酒的發(fā)展提供了一條國際化路徑。
3．而令中國消費者興奮的是，2012年下半年，雙方合作的第一批酒莊酒也將以 “首席釀酒師甄釀米歇爾·羅蘭限量系列”命名并正式推出市場。
4．本次來華，米歇爾·羅蘭實地考察并研究了長城全球酒莊群的中國系列酒莊后，其釀酒團隊與長城中國釀酒師團隊進行了深入交流。
5．談及本次合作時，米歇爾·羅蘭表示，“能夠來中國進行葡萄酒釀造是一件讓人興奮的事情，中國有很好的葡萄酒基礎，完全能夠釀造出頂級好酒。
6．特別是長城全球酒莊群吸納了全球最好的產區(qū)資源，這些產區(qū)的葡萄酒風格和個性都很突出，釀出高品位酒莊酒非常令人期待。
7．”中糧長城全球酒莊群與米歇爾·羅蘭釀酒團隊的結合，提供了一個發(fā)展模式——長城葡萄酒擁有無比強大的產地、渠道、消費者等資源，而米歇爾·羅蘭則是當今世界上最具影響力的釀酒師，兩者聯(lián)手無疑是“全球資源”對接“全球釀造理念”的天衣無縫結合。
8．更重要的是該形式合作能夠在保持酒莊獨特風格的基礎上，融合來自不同世界釀酒團隊經驗，最大化地開發(fā)豐富多元的產品，形成多邊合作的合力。
9．這種“N+N”多邊資源整合的模式，集中展現(xiàn)了當代酒莊酒發(fā)展所需的資源集合、高效運轉、多維度協(xié)作等特點。
10．經過時間的沉淀，這一合作將為長城全球酒莊群留下與國際市場接軌的技術、管理乃至品牌的重要資產。據悉，2012年下半年，長城全球酒莊群系列產品及長城全球酒莊群首席釀酒師甄釀米歇爾·羅蘭限量系列酒將陸續(xù)上市，包括產自長城桑干酒莊、長城華夏酒莊、君頂酒莊、法國雷沃堡酒莊、智利圣利亞酒莊的高端產品；同時上市的還將有極具收藏價值的法國釀酒大師米歇爾·羅蘭簽名紀念系列酒。
11．此次合作，標志著中糧長城正著眼全球深遠布局——這是一個從葡萄園開始的布局，一個從產品本身開始的國際化布局。
12．不僅將新舊世界傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝理念與中國文化審美有機結合，形成真正代表東方世界的中國酒莊酒品牌，更為中國酒莊酒發(fā)展帶來了可供借鑒的發(fā)展新模式。
九．葡萄酒釀造的權威書有哪些
1．葡萄酒釀造的權威書，你可以參考果露酒專家郭其昌主審、戴仁澤主編的由大連、無錫、天津輕工業(yè)學院編著的《釀造酒工藝學》中的“葡萄酒”部分，里面有關于葡萄酒及其分類或衍生產品釀制所需要的相關知識，說的比較到位，作為教科書已傳教多年。
十．葡萄酒的發(fā)源地是哪兒？葡萄酒是怎么釀造出來的呢？
1．葡萄酒的發(fā)源地是歐洲一部分最早的文明國家。這個應該不太重要，因為樓上那位仁兄已經介紹的很詳細了至于葡萄酒的做法可以參考我回答過的幾個問題，其中有很多包括葡萄酒的選料、發(fā)酵、封存等。
2．當然我還是會耐心回答給你的葡萄酒最早的做法是將葡萄和水放在木桶里自然發(fā)酵，而現(xiàn)在工業(yè)葡萄酒都是采用機械手段了如果是自己做的話我們可以借鑒古人的智慧把葡萄和水放在一個小桶里封存（密封）一段時間就做好了。
