一．酒度下降是什么原因
1．白酒蒸餾過(guò)程，前段、中段白酒酒度也就差15度，當(dāng)酒度低于55度時(shí)候，蒸酒的酒度會(huì)迅速下降，這說(shuō)明裝甑比較好，若是酒尾拖拉時(shí)間久，說(shuō)明裝甑質(zhì)量不好，酒糟過(guò)于潮濕所致。
二．釀好的白酒為什么度數(shù)會(huì)下降
1．白酒貯存過(guò)程中要密封，即使密封性很好，也會(huì)在漫長(zhǎng)的歲月里有一點(diǎn)點(diǎn)下降。若密封不會(huì)，損失慘重。白酒蒸發(fā)隨時(shí)隨地進(jìn)行，白酒中酒精沸點(diǎn)低，78度就會(huì)沸騰的。
三．52°白酒酒度自然下降到50° 是怎么回事
1．密封好，這種事情是不可能發(fā)生的。酒度測(cè)量時(shí)候要考慮溫度變化，你測(cè)量的時(shí)候考慮溫度了嗎！所有白酒酒度測(cè)量都以20℃為根基，經(jīng)過(guò)《酒度、溫度換算表》進(jìn)行折算的哦。
四．自釀白酒度偏低原因何在?
1．白酒酒度低，是蒸餾時(shí)候加入的酒尾多，蒸餾白酒前面酒度高，后面酒度開始下降，直到酒度為0，蒸餾白酒過(guò)程中，酒度達(dá)到30度左右就不再回收了，這時(shí)候的白酒進(jìn)行收集回蒸，這樣做可以使白酒中高級(jí)酯、高級(jí)醇得到控制，同時(shí)酒度可以達(dá)到65度左右。
五．釀出來(lái)的白酒度數(shù)不高什么原因
1．入甑糧糟水分過(guò)大，影響發(fā)酵不完全。蒸餾時(shí)適宜穩(wěn)定氣壓中氣流酒，大氣排酸和追尾。蒸餾時(shí)底鍋水適量點(diǎn)。蒸餾過(guò)的糟子可以攤晾配料加曲，重新入甑發(fā)酵。
六．純糧白酒冷卻后度數(shù)降低怎么回事?
1．白酒不能在溫度過(guò)低地方保存，一般都是保持溫度在10到20度左右最好吧。冷卻必然會(huì)降低度數(shù)的。一樓已經(jīng)解釋了。
七．自糧白酒放一個(gè)月左右度數(shù)降了4度，怎么回事啊，有什么辦法控制酒度下降
應(yīng)該是你密封有問(wèn)題，只要密封保存酒精是沒(méi)法揮發(fā)的，酒度也不會(huì)下降。
八．白酒度數(shù)達(dá)不到60度是什么原因
1．白酒度數(shù)達(dá)不到60度，主要是在酒里兌水的緣故。釀酒的蒸餾原酒，酒精度可以達(dá)到70度以上，酒廠技師會(huì)根據(jù)不同的品種，往原酒中兌水，并配以不同比例的陳釀酒，以達(dá)到相應(yīng)的酒精度，并滿足不同客人的口感需要。
九．糧食酒出酒度數(shù)低的原因
1．其實(shí)在釀酒時(shí)出現(xiàn)酒度低、酒尾長(zhǎng)、出酒率低現(xiàn)象的原因很簡(jiǎn)單：發(fā)酵室溫度低于15度時(shí)、發(fā)酵池溫度高于40度時(shí)、發(fā)酵容器被污染消毒洗時(shí)、水的堿性大時(shí)都會(huì)造成以上現(xiàn)象！
2．一般你只要能達(dá)到以上要求，生料釀酒的出酒率絕對(duì)是可信賴的，品質(zhì)也是可靠的。針對(duì)以上情況檢查設(shè)備或者操作是否得當(dāng)即可得到解決。
十．為什么我的酒量會(huì)下降？
1．酒量大小，難以簡(jiǎn)單表述，其差異不僅表現(xiàn)在人類個(gè)體之間，而且同一個(gè)人在不同的體質(zhì)、情緒、環(huán)境狀態(tài)下，酒量也大相徑庭。
2．當(dāng)然與酒品質(zhì)、種類不無(wú)關(guān)系。 概而言之，判斷一個(gè)人的酒量大小可“以貌取人”，身體重的人較瘦子酒量較大；肌肉結(jié)實(shí)的比身寬體胖的酒量大；男性較之女性酒量大。
3．但也常常出乎意表，有失之子羽的時(shí)候。究其原因與體內(nèi)酶作用有關(guān)，也有人認(rèn)為與遺傳有千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。 酶作用說(shuō)認(rèn)為攝取酒精以后在人體內(nèi)的代謝，是由肝臟承擔(dān)的。
4．酒精被吸收后進(jìn)入肝臟，由肝臟細(xì)胞中的乙醇脫氫酶ADH催化作用下，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛。乙醇脫氫酶對(duì)血液中低濃度的乙醇有極強(qiáng)的催化能力，在酒精代謝上作用極大。
5．在此之后，則有乙醛脫氫酶將乙醛氧化為乙酸，繼續(xù)水解，最終產(chǎn)物為水和二氧化碳。經(jīng)過(guò)如此轉(zhuǎn)換，乙醇被人體吸收后絕大部分被氧化為水和二氧化碳從而排出體外。
6．后一個(gè)轉(zhuǎn)化遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如乙醇脫氫酶將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛容易。體內(nèi)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶含量高的人，能將酒精及時(shí)地分解為無(wú)害而且易于排除的水和二氧化碳，因此對(duì)乙醇的適應(yīng)性強(qiáng)，換句話說(shuō)，體內(nèi)這兩類酶多者，其酒量就大；體內(nèi)這兩類酶少者，其酒量就小。
7．另外，據(jù)有人研究，人與人之間的乙醇脫氫酶含量差別并不懸殊，乙醛脫氫酶則相差甚大，這被認(rèn)為是酒量不同的重要原因。
8．我也見過(guò)許多不善飲酒的人，原本一飲輒醉，臉紅如關(guān)公，暈陶陶不知所往。后來(lái)經(jīng)過(guò)逐漸適應(yīng)，變得酒量大增，堪稱海量。
9．可能是體內(nèi)乙醇、乙醛脫氫酶增加的原因。 基因說(shuō)常常見之于報(bào)端。是世界學(xué)術(shù)界研究的熱門，有人說(shuō)他們找到了嗜酒基因。
10．據(jù)美國(guó)雜志報(bào)導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)基因有兩種形式，每種各產(chǎn)生一種類型的神經(jīng)細(xì)胞，稱為巴胺D受體，它在快感中起到關(guān)鍵作用。
11．在大腦物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了受體A-1和A-2等位基因。并且發(fā)現(xiàn)嗜好酒者有超出正常水平的A-而非嗜好酒者中A-2比例較多。
12．也就是說(shuō)具有A-1基因多者嗜酒，酒量也大；反之A-2基因多者不善飲酒，酒量也小。 空腹時(shí)酒精吸收快，血液中酒精濃度高，易醉；反之則由于胃中食物吸收緩沖作用，血液中酒精濃度低，因此醉得慢、酒量大。
13．生病、身體疲勞時(shí)，人體代謝作用受到影響，也能使酒量下降。此外也與人的情緒及所處環(huán)境、氣氛息息相關(guān)。司馬遷的《史記》中記載了這樣一段齊威王與淳于髡的經(jīng)典對(duì)白：齊威王：先生能飲幾何而醉？
14．淳于髡 ：臣飲一斗亦醉，一石亦醉。齊威王：先生飲一斗而醉，哪能飲一石??！可否說(shuō)來(lái)聽聽？淳于髡回答說(shuō)：“賜酒大王之前，執(zhí)法在旁，御史在后，臣恐懼俯伏，不過(guò)一斗徑醉矣。
15．若親有嚴(yán)客，髡侍酒于前，執(zhí)壺祝酒，喝點(diǎn)剩酒，不過(guò)二斗就醉了。若朋友交游，久不相見，猝然相賭，歡然道故，私情相語(yǔ)，飲可六斗徑醉矣。
16．若州閭之會(huì)，男女雜坐，猜拳行令，握手無(wú)罰，目視不禁，合尊促坐，前有墮珥，后有遺簪，髡最樂(lè)此，飲可八斗而醉。
17． 當(dāng)髡心最樂(lè)之時(shí)可飲一石?！?語(yǔ)帶滑稽，僅資笑談。不過(guò)其本意在諷諫齊威王，其中也蘊(yùn)含了孔子的“唯酒無(wú)量，不及亂”的含義。
18． 最后，酒量與酒的品質(zhì)密切相關(guān)，白酒、葡萄酒乙醇濃度高比飲啤酒易醉。劣酒易醉，而且容易“上頭”，不僅毫無(wú)益處，有害于身體健康。
19．因此選擇好酒是關(guān)鍵。我們精心釀造的克利策啤酒，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的永無(wú)止境的追求盡善盡美，已深諳釀造精髓，外觀既賞心悅目，酒液更是品質(zhì)卓越，花香郁郁，來(lái)自天山大草原；色呈金黃，源出澳洲原野的滾滾麥浪。
20．低糖低乙醇，可飲數(shù)瓶不醉而且“暢飲無(wú)肚”。一瓶在手，或淺斟獨(dú)酌，或?qū)飘?dāng)歌，或聚眾豪飲高談闊論不亦爽哉！
21． 酒量大小與什么有關(guān) 我們都會(huì)有這樣的疑問(wèn)，為什么有的人喝酒“千杯不醉”，而有的人喝一點(diǎn)酒后就情緒激動(dòng)甚至酩酊大醉？
22．酒量的大小到底與什么有關(guān)呢？醫(yī)學(xué)專家最近的研究可能會(huì)給這一問(wèn)題提供一定的解釋。 酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠體內(nèi)的兩種酶，一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。
23．前者能把酒精分子中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醇成乙醛。而后者則能把乙醛中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。
24．人體內(nèi)若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經(jīng)就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代謝。
25．在一般人體中，都存在前一種酶，而且數(shù)量基本是相等的。但缺少后一種酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)，使人喝酒后產(chǎn)生惡心欲吐、昏迷不適等醉酒癥狀。
26． 我國(guó)人口中乙醛脫氫酶缺陷所占比例很大，所以酒量小的人較多。此前，國(guó)內(nèi)的一項(xiàng)調(diào)查表明，乙醛脫氫酶缺陷型者，朝鮮族中占24％，蒙古族中占44％，壯族中占45％，侗族中占48％。
27．另外，從性別看，一般女性比男性占的比例大，從地區(qū)看，南方人比北方人占的比例大。所以，男性通常比女性能喝酒，北方人比南方人酒量大。
28． 近年的研究還證實(shí)，上午喝酒要比晚上喝酒容易醉。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)乙醇脫氫酶的活性有時(shí)間規(guī)律，上午活性降低，晚上活性增加。
29．科學(xué)研究表明，凌晨2時(shí)至中午12時(shí)，乙醇在血液中維持時(shí)間較長(zhǎng)，因而它對(duì)中樞神經(jīng)的影響較強(qiáng)；而下午2時(shí)至半夜12時(shí)，血液中乙醇濃度下降較快，所以乙醇對(duì)中樞神經(jīng)的影響程度較小。
30． 酒量先天定千萬(wàn)練不得 親友相會(huì)，家庭聚餐，離不開酒。為了能在酒桌上隨和一些，酒量小者往往苦練酒量，但收效甚微。
31．這是怎么回事呢？原來(lái)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)證明，酒量大小主要是由遺傳因素決定的，而不是后天所能練出來(lái)的。 我們知道，酒的主要成分是酒精。
32．飲酒后酒精由肝臟中的乙醇脫氫酶作用變成乙醛，乙醛再被乙醛脫氫酶催化成乙酸，最后生成二氧化碳和水。這其中乙醛能引起面紅耳赤，心率加快，神經(jīng)興奮。
33．如果分解乙醛的脫氫酶少，則乙醛多，酒量就小。如果分解乙醛的脫氫酶多，則乙醛少，酒量就大。值得注意的是，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活動(dòng)性大小，恰恰是由遺傳因素決定的，不是通過(guò)硬練而能得到的。
34．硬練肯定會(huì)給健康和生命帶來(lái)危險(xiǎn)。所以酒量是萬(wàn)萬(wàn)練不得的。 酒對(duì)人體的影響 酒的種類繁多，但它們共同的成分就是化學(xué)中稱的乙醇。
35．乙醇是決定酒的性質(zhì)、構(gòu)成酒的風(fēng)格的主要成分，酒對(duì)人體的生理作用，實(shí)際上就是乙醇對(duì)人體的生理作用。 乙醇是一種對(duì)人體各種器官都有損害的原生質(zhì)毒物，人飲酒過(guò)后約有20%的乙醇在胃中被吸收，其余80%由十二指腸、空腸吸收，空胃時(shí)吸收更多，二氧化碳可促進(jìn)其吸收，而且乙醇濃度較低的酒類更易于吸收，高濃度的酒吸收反而緩慢。
36．被吸收的乙醇均勻而迅速地滲透到人體各內(nèi)臟組織中，將有90~98%的乙醇被完全氧化，放出約30%焦耳/克的能量為人的機(jī)體所利用。
37．成人每小時(shí)可氧化10毫升左右的乙醇，但有人一天能氧化380毫升乙醇，相當(dāng)于5升黃酒。人體對(duì)乙醇的氧化速度較為恒定，不受血液濃度高低的影響，因此，飲酒如超過(guò)人體對(duì)乙醇的氧化速度，將會(huì)蓄積而造成乙醇中毒。
38．未被氧化的乙醇有2——10%通過(guò)腎肺排出，汗、淚、膽汁、唾液也有微量排出。 乙醇對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)基本上與麻醉藥相似，但因安全度不夠，因而不能作為麻醉藥來(lái)用。
39．飲酒后所表現(xiàn)出來(lái)的興奮其實(shí)是大腦的抑制功能被減弱的緣故，因此飲者會(huì)失去不同程度的自制，同時(shí)辨別力、記憶力、集中力及理解力會(huì)減弱甚至消失，視力（中樞性）也會(huì)出現(xiàn)障礙。
40． 乙醇對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用因量而有所不同，中等量的乙醇可擴(kuò)張皮膚血管，使飲者皮膚發(fā)紅而有溫暖感，但不可以飲酒來(lái)御寒，因?yàn)槿嗽谑芎畷r(shí)皮膚血管收縮，而酒會(huì)抑制血管運(yùn)動(dòng)中樞，使皮膚血管擴(kuò)張而導(dǎo)致大量熱能損失，可見飲酒御寒反而會(huì)增加凍傷、凍死的危險(xiǎn)。
41．中等量的乙醇對(duì)心臟功能無(wú)明顯影響，慢性酒精中毒造成心血管障礙并非由乙醇所致，而是以酒為能量來(lái)源的人不注意飲食結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)不良而導(dǎo)致。
42． 乙醇對(duì)消化系統(tǒng)的作用視乙醇含量而定，飲乙醇含量在10%左右的酒對(duì)胃液、胃酸的分泌都有增加。因此飲低度酒有促進(jìn)胃的消化吸收機(jī)能，但對(duì)胃潰湯病患者則是有害的。
43．飲乙醇含量達(dá)20%以上的酒類，會(huì)抑制胃液的分泌，減弱胃蛋白酶的活性，從而削弱人體的消化吸收機(jī)能。飲乙醇含量達(dá)40%以上的酒類，對(duì)胃粘膜有強(qiáng)烈的刺激，使人容易患上慢性胃炎。
44．乙醇在消化過(guò)程中產(chǎn)生的乙醛會(huì)刺激人體的嘔吐中樞，使人嘔吐。 如用乙醇擦抹皮膚可加速熱量的揮發(fā)，產(chǎn)生涼感，因此可用高熱病人作物理降溫處理，乙醇含量為70%時(shí)有很強(qiáng)的殺菌作用，低于6%或高于80%則殺菌功效皆較低。
45． /Public/living/food/200105/877372001052htm酒精離我越遠(yuǎn)越好 好萊塢新時(shí)代明星、巨片《珍珠港》男主角、素有“美女殺手”之稱的本·艾弗利克在現(xiàn)實(shí)生活中竟是一個(gè)不折不扣的“大酒鬼”！
46．由于長(zhǎng)期沉迷于酒精而無(wú)法自拔，艾弗利克已于日前發(fā)表聲明，決定自愿住進(jìn)戒酒中心接受專業(yè)輔導(dǎo)，并希望能夠“在家人的支持下找回健康的身體”。
47． 過(guò)度飲酒帶來(lái)的危害確實(shí)相當(dāng)嚴(yán)重。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)12億人口中大約有3億酒民，1987年因縱酒死于心血管病者達(dá)57萬(wàn)人，1991年北京市16個(gè)區(qū)縣15000戶居民的酒依賴患病率達(dá)到1．43％。
48． 在飲酒與健康的關(guān)系問(wèn)題上，不少人還有這樣的概念：大量飲酒有害健康，但偶爾飲酒或長(zhǎng)期少量飲酒，對(duì)健康影響不大，甚至有益健康。
49．但是世界衛(wèi)生組織的流行病學(xué)調(diào)查顯示，飲酒量必須嚴(yán)格控制。 ■酒類所含營(yíng)養(yǎng)有限 白酒基本上是由酒精和水兩大部分組成，除三種主要成分酒精、酯類、甲醇外，還有一些如酸類、醛類、雜醇油、鉛等有毒物質(zhì)。
50．酒類不含脂肪，在白酒中可檢測(cè)出微量氨基酸，葡萄酒和啤酒中含有較多的蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸、糖類和有機(jī)酸。
51．但無(wú)論何種酒，這些物質(zhì)的總含量一般都不會(huì)超過(guò)1％。 1公斤酒中含有的氨基酸和碳水化合物不過(guò)相當(dāng)于10克牛肉或大米中的含量。
