一．釀制紅酒的葡萄種類
1．釀制紅酒的葡萄種類有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）、梅洛（Merlot ）、西拉（Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、卡門妮雅（Carmenere)、品麗珠（Cabenet Franc)、歌海娜（Grenache Noir）、味兒多（Petit Verdot）。
二．做紅酒的葡萄品種
1．不同的人對葡萄酒的喜歡不同，而不同的葡萄品種釀制的葡萄酒風格差異很大，比如赤霞珠果穗小但是單寧感強，帶有黑莓、黑胡椒的味道。
2．因此用它釀造的葡萄酒年輕時非常粗糙，但是陳釀數(shù)年之后變得非常精致。又如梅洛葡萄酒色彩艷麗，富有骨架，口感絲滑。
三．釀紅酒的葡萄品種有哪些？
1．1．佳麗釀 （Carignan）佳麗釀別名法國紅，屬歐亞種，原產西班牙。釀制酒為深寶石紅色，味純正，酒體豐滿。
2．該品種適應性強，耐鹽堿，豐產，是釀制紅葡萄酒的良種之一，亦可釀制白葡萄酒。2．赤霞珠 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠別名解百納蘇維翁，屬歐亞種，原產法國。
3．釀制酒呈寶石紅色，醇和協(xié)調，酒體豐滿，具典型性。該品種耐旱抗寒，是釀制干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一。
4．3．蛇龍珠 （Cabernet Gernischt）蛇龍珠屬歐亞種，原產法國。釀制酒為寶石紅色，酒質細膩爽口。
5．該品種適應性強，結果期較晚，產量高。與赤霞珠、品麗珠共稱釀造紅葡萄酒的品種。4．品麗珠 （Cabernet Franc）品麗珠別名卡門耐特，屬歐亞種，原產法國。
6．是優(yōu)良紅葡萄酒品種。5．黑品樂（Pinot Noir）黑品樂別名黑品諾、黑美釀，屬歐亞種，原產法國。
7．釀制酒呈寶石紅色，果香濃郁，柔和爽口。該品種栽培性狀好，適應性強，是法國古老品種，除釀造高級紅葡萄酒外，還可釀制白葡萄酒與香檳酒。
8．6．梅鹿輒（Merlot）別名梅洛、美樂、梅鹿汁。原產法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產出極佳干紅葡萄酒。
9．我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。70年代后，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，是近年來發(fā)展較快的釀酒品種，目前各主要產區(qū)均有栽培。
10．7．席拉（Shiraz）又稱設拉子、西拉。起源于法國羅納河流域的一種葡萄，當?shù)赜糜卺勗霢。 O。 C。
11．紅酒。用“Shiraz”這個名字通渠道西拉在世界上許多新產區(qū)栽植，單品種用于釀酒。西拉能賦予酒獨特誘人的香氣、復雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質量穩(wěn)定能進行很好的陳釀。
四．釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種？
1．赤霞珠：赤霞珠葡萄酒通常是深寶石紅色，富含單寧，有水果的香味。美樂：美樂是法國波爾多最常見的一個葡萄品種，它有著黑色漿果、李子和櫻桃芳香氣味。
2．黑比諾：黑比諾葡萄酒有著含蓄的、芳香的產品特性，有覆盆子、櫻桃和紅色水果的香氣。佳美：佳美是法國博若萊地區(qū)最著名的葡萄品種，博若萊新酒就是用這個品種釀造的。
3．佳美葡萄酒具有清淡的水果味，適合年輕人飲用。西拉：西拉為原料釀制而成的葡萄酒，酒液呈深紅色，果香濃郁，富含單寧。
4．桑嬌維塞：桑嬌維塞葡萄酒有鮮明的水果香氣，還有紫羅蘭、甘草的香氣和優(yōu)雅的單寧。內比奧羅：內比奧羅是意大利皮埃蒙特產區(qū)的主打品種，它通常有干玫瑰花的香氣，其構架結實，耐貯存。
五．紅葡萄酒品種有哪些？
1．釀制紅葡萄酒的葡萄品種有：赤霞珠、黑品樂、美樂、西拉、品麗珠、佳美（Gamay）、佳麗釀（Carignan）、桑嬌維賽（Sangiovese）等。
六．紅葡萄酒的種類有哪些
1．葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：（一）按酒的顏色 1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。
2．2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。3．桃紅葡萄酒：用紅葡萄經過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色。
3． （二）按酒內糖分1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘?zhí)橇吭?。4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。
4．干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。
5．另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細菌生長。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。
6．3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。
7．質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。
8．中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 （三）按含不含二氧化碳 1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 2．氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：天然氣酒：酒內CO2是發(fā)酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。
9． 人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。 （四）按釀造方法分類。1．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
10．2．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。
11．加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
12．貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。
13．（五）按飲用方式分類1．開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。
14．2．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。3．待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
15．除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。 （六）按酒精度：一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-1如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對于此類葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。
七．釀葡萄酒的葡萄品種有哪些？
釀制紅葡萄酒的葡萄品種：嘉本納沙威濃、貝露娃、穗樂仙、梅樂、圣祖維斯、威士蓮、添帕尼優(yōu)、納比奧羅、仙粉黛、巴比拉、多姿桃、佳美、瑪碧釀制白葡萄酒的葡萄品種：雪當利、白沙威濃、沙美龍、白翠檸、白貝露、維奧娜、扎比安奴、灰貝露
八．葡萄酒的品種有哪些??？
1．紅葡萄酒的著名葡萄品種釀造紅葡萄酒的著名葡萄品種 葡萄是世界上栽培最早、分布最廣、栽培面積最大的果樹品種之一。
2．按植物學分類，世界上的葡萄有70多個種，我國的葡萄有35種。據(jù)最新統(tǒng)計，我國現(xiàn)有釀酒葡萄品種面積達72萬畝，其中赤霞珠、蛇龍珠、美樂、貴人香、霞多麗等，世界著名的釀酒品種栽培面積占80%以上。
3．目前國內外公認釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 歐亞種，原產法國，是法國波爾多地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的優(yōu)良品種。
4．世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。該品種由于適應性強，酒質優(yōu)良，因而成為世界各葡萄酒生產國主栽的紅葡萄酒品種。
5．用赤霞珠釀造紅葡萄酒，必須經過橡木桶的貯藏陳釀，才能獲得高質量的優(yōu)質紅葡萄酒。蛇龍珠（Cabernet Franc） 赤霞珠或品麗珠的無性芽變品種。
6．在法國沒有這個品種，是中國特有的品種。是赤霞珠、品麗珠的姐妹品種，在中國通稱三珠葡萄。蛇龍珠葡萄在中國栽培，其適應性、抗逆性、豐產性，均比其他二珠強。
7．用它釀成的干紅葡萄酒，果香濃、典型性強。品麗珠（Cabernet Franc） 歐亞種，原產法國，為法國古老的釀酒品種，世界各國均有栽培。
8．梅鹿輒（Merlot） 歐亞種，原產法國，是法國古老的釀酒品種。該品種與其他著名品種配合，能釀造出質量極佳的干紅葡萄酒，也可以用它單獨釀造干紅葡萄酒。
9．其單品種干紅葡萄酒果香濃郁，口味舒順流暢，不用陳釀就可上市，頗受消費者歡迎。西拉（Syrah） 歐亞種，原產巴爾干半島，該品種系釀造陳釀型紅葡萄酒的古老品種。
10． 世界上適合釀造紅葡萄酒的品種有幾千種。有些品種可單獨使用，釀造單品種的紅葡萄酒。有的品種可以幾個品種搭配使用，釀造混合型的干紅葡萄酒。
11．從整體上來看，還是混合使用的情況多。因為不同的葡萄品種，成熟的果實具有不同的生理特點。有的香氣特別濃，有的顏色特別深。
12．不同的葡萄品種巧妙地搭配使用，可以取長補短，相得益彰。 釀酒葡萄原料對葡萄酒的質量有決定性的影響。葡萄酒的質量，七分在葡萄原料，三分在釀造工藝。
九．釀紅酒的葡萄品種有哪些呢？歐杰紅酒
1．釀紅酒的葡萄品種有：(1)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）產地：美國加州、法國波爾多、澳大利亞、智利、意大利特點：現(xiàn)在是世界上最知名常用的紅葡萄酒使用的葡萄品種了，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑櫻桃、黑莓的果香，用此品種釀制的紅葡萄酒常常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，且相當濃郁，具有極佳的陳年能力。
2．釀成的酒通常會用橡木桶陳釀，可久藏。該品種適應能力強，適合在世界各地種植，被稱為“紅葡萄品種之王”，在歐洲因為成熟度不夠和酸度過高釀酒時常與梅洛（Merlot）搭配。
3． 而在美國加州則可以單一使用，成熟的赤霞珠還會使酒帶有更多甜蜜的黑櫻桃、黑莓的果香，口感柔和討喜。(2) 美樂（Merlot）產地：法國波爾多、美國、意大利特點：波爾多最受歡迎品種，早熟，產量高，同赤霞珠相比，果實較大，釀成的葡萄酒果香突出，單寧較少，質地柔順，口感圓潤厚實，酸度也頗低，香氣以紫羅蘭和梅干為主，帶有草莓、巧克力和紅色水果風味。
4．多與其它品種搭配，而美國加州的美樂更受人們關注，酒的口味偏甜，適合于餐前飲用和配中國菜(3) 黑比諾（Pinot Noir）產地：法國勃艮第（最為突出）、法國香檳、新西蘭、美國、澳大利亞、南非、德國特點：適合在寒冷地區(qū)生長，皮薄易腐，產量少，對土壤要求比較高，所以種植并不廣泛，有其獨特的品性它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結構復雜，不過氣質優(yōu)雅。
5．有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。不過呢，黑彼諾這種葡萄實在是很難種植的，相較其他，也確實不易釀出好葡萄酒。
6．釀成的葡萄酒酸度高，單寧細膩，平衡性良好，年輕時清雅芳香，成熟時溫柔細膩，帶有果香。全球最貴的葡萄酒羅曼尼?
7．康帝(Romanee-conti)就是黑皮諾釀造的。同時，黑皮諾也是調配香檳酒重要的紅葡萄品種。該品種被稱為“紅葡萄品種之后”，非常適合釀名貴紅葡萄酒。
8．(4) 西拉（Shiraz 或Syrah)產地：美國加州、法國、澳大利亞、南非特點：適合在溫和氣候下生長，原產法國羅訥河谷，所釀成的葡萄酒顏色深黑，酒香濃郁多變，酒齡短時以紫羅蘭和黑色漿果香為主，慢慢會發(fā)展出胡椒、荔枝干和皮革等香氣，單寧含量高，口感濃郁，酒體厚實，具有不錯的陳年能力。
9．具有豐滿，芳香色深的特點。現(xiàn)在在南部使用也越來越多。色彩鮮艷，抗氧化 性好，單寧重而芳香。(5) 品麗珠（Cabernet Franc）產地：法國波爾多和盧瓦爾河谷、意大利特點：歷史悠久品種，早熟，單寧和酸的含量都比較低，所釀成的葡萄酒通常帶有覆盆子和紫羅蘭的香氣，伴有鉛筆芯味。
10．在波爾多主要用來與赤霞珠和梅洛混合。(6) 佳美（Gamay）產地：法國博若萊和盧瓦爾河谷特點：原產于勃艮第，目前主要在博若萊大面積種植，果實大，汁多皮薄，釀成的葡萄酒顏色呈淡紫色，單寧含量低，口感清淡，富含新鮮果香。
11．主要用于生產淺齡易飲的葡萄酒，不宜久存，佳美用于釀造時呈現(xiàn)紫色，有濃重的櫻桃味、草莓、覆盆子的香氣，它現(xiàn)在主要的還是產于法國。
12．(7) 仙粉黛（Zinfandel）產地：美國加州特點：目前是加州種植面積最廣的品種，糖分高，釀成的葡萄品種酒精濃度高，單寧柔和，口感甜潤，帶有漿果香，主要用來生產一般餐酒和半甜型桃紅葡萄酒。
十．葡萄酒的品種以及種類有哪些？
1．一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄或葡萄汁，經完全的或部分的生物發(fā)酵而獲得的飲料，酒度≥5%（V/V）；特殊產區(qū)（氣候土壤品種傳統(tǒng)）酒度≥0%。
2．按色澤分為白葡萄酒（近無色、禾稈黃、金黃色等）、桃紅葡萄酒（玫瑰紅色）和紅葡萄酒（寶石紅或石榴紅色）。
3．按含糖量分為干葡萄酒（含糖≤0克/升）、半干葡萄酒（含糖1～10克/升）、半甜葡萄酒（含糖11～50。
4．0克/升）和甜葡萄酒（含糖≥50。1克/升）。按二氧化碳超壓力（20℃）分為平靜葡萄酒（二氧化碳超壓力＜0。
5．05兆帕）、葡萄汽酒（發(fā)酵產二氧化碳超壓力0。1～0。25兆帕）、加氣葡萄汽酒（外加二氧化碳0。1～0。
6．25兆帕）、起泡葡萄酒（發(fā)酵產二氧化碳超壓力≥0。35兆帕）和加氣起泡葡萄酒（全部或部分外加二氧化碳超壓力≥0。
7．35兆帕）。另外，以新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料，在生產過程中或后經過某些特殊處理、依法釀制的葡萄酒被定義為特殊葡萄酒。
8．該類葡萄酒既具有葡萄品種本身特征，又具有所用生產工藝技術的特點，如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。
