一．葡萄酒需要加香料
一般不需要，不過(guò)有極少數(shù)的加香型葡萄酒可能會(huì)加
二．釀制葡萄酒需要用什么香料呢？
1．用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。
2．如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4＝68克。
3． 制作方法 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
4． 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
5． 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。
6． 當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
7． 發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
8． 高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
9． 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為原酒。 4．加雞蛋清澄清。
10．30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
11． 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
12． 這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
13． 還有一種： 家庭釀制葡萄酒工藝 隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速擴(kuò)大，帶動(dòng)了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由于農(nóng)民對(duì)釀酒工藝不十分熟悉，造成了大量的浪費(fèi)。
14．現(xiàn)介紹一套家庭較為實(shí)用可行的紅葡萄酒釀造工藝。 原料 選擇無(wú)病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。
15． 輔料 白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。 用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 工藝流程 充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存 操作過(guò)程 除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
16． 調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。
17．具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。
18． 初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。
19． 在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過(guò)7～10天就能基本完成。若溫度過(guò)低，可能延長(zhǎng)到15天左右。
20． 壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過(guò)后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。
21．加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。 在后發(fā)酵及成釀期間要進(jìn)行倒酒。一般在釀酒的第一個(gè)冬天進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。
22．釀酒后第1年的酒稱(chēng)為新酒，2～3年的酒稱(chēng)為陳酒。 澄清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味品質(zhì)外，還必須澄清、透明。
23．自然澄清需要很長(zhǎng)時(shí)間，人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個(gè)蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜止8～10天后即可。
24． 葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠，味也不甜。根據(jù)眾人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進(jìn)行調(diào)配。
25．一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
三．葡萄酒有香料味是怎么回事
1．一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒中出現(xiàn)香料味道會(huì)有許多種原因。其中，某地區(qū)的特定天氣和土壤是影響此種葡萄酒風(fēng)味程度較大的因素。
四．葡萄酒表明的佐餐酒
不是的、這個(gè)是誤區(qū)、所有的葡萄酒都是佐餐用的、在高級(jí)的能達(dá)到餐和酒的搭配達(dá)到完美平衡是罪重要的。
五．誰(shuí)能介紹幾款不錯(cuò)的葡萄酒?
1．這是幾款符合你要求的白葡萄酒介紹 高仕珀甜白葡萄酒 沃爾本酒莊高仕珀甜白葡萄酒 Gossips Sweet White 描述：952年，Sergi家族從意大利移居到澳大利亞，1968年，他們創(chuàng)建了WARBURN沃爾本酒莊，位于澳大利亞Riverina地區(qū)的Griffith鎮(zhèn)，隸屬于新南威爾士州。
2．Riverina是澳大利亞的第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。Griffith位于Riverina的中心，距悉尼600公里，其位置恰好在馬里蘭季河灌溉區(qū)的中心地帶，是一個(gè)富裕、獨(dú)特的綠洲。
3．這里全年降雨量豐富，氣候溫暖濕潤(rùn)，特別適于葡萄的種植。其葡萄酒以果香豐富取勝，圓潤(rùn)而甜美。在每年的6月，Griffith會(huì)有一個(gè) “Nnwined”節(jié)：當(dāng)?shù)氐木茝S會(huì)敞開(kāi)大門(mén)，歡迎居民及朋友品嘗葡萄酒，并舉行一系列娛樂(lè)活動(dòng)。
4．在2005年舊金山國(guó)際葡萄酒大賽上，高仕珀2004獲得了金獎(jiǎng)。配餐建議：非常適合搭配白肉、海鮮、奶酪等食品，同時(shí)也適合搭配辛辣食品飲用，可適當(dāng)減弱菜品的辛辣味道。
5．稍冰飲用，最適宜的飲用溫度為5?8攝氏度。 產(chǎn) 地：澳大利亞 年 份：2005 參考價(jià)格：200RMB 酒 精 度：1％ 類(lèi) 型：甜白葡萄酒 容 量：750ml 專(zhuān)家評(píng)釋?zhuān)?·顏色淺，香氣細(xì)膩，口感清新，有礦物感，有點(diǎn)苦。
6． ·協(xié)調(diào)性好，結(jié)構(gòu)感好，層次豐富，平衡，口感清新，有點(diǎn)杏仁的苦味。 ·顏色很淡，是一款冰酒，有蜂蜜、蜜餞的香氣，口感有貴腐霉的味道，無(wú)酸度和骨架。
7． ·一般，酸度一般。 ·最清新的一款，有花香，茉莉花，青檸檬和蘋(píng)果香氣，入口甜味有分離感，平衡，細(xì)膩，收尾有貴腐的感覺(jué)。
8． 布瑯兄弟甜葡萄酒 Brown Brothers Orange Muscat & Flora 描述：布瑯兄弟密拉瓦（Milawa）葡萄園創(chuàng)建于1885年。
9．復(fù)雜多樣的葡萄園橫貫維多利亞（Victoria）中部到北部，如今由布瑯家族三代繼承人共同參與經(jīng)營(yíng)與管理。
10．自創(chuàng)始人John Francis Brown 先生開(kāi)始，布瑯家族始終以創(chuàng)新精神與對(duì)品質(zhì)的不懈追求而感到自豪。
11．布瑯兄弟不斷追求完善，在酒園創(chuàng)建100多年后的今天，又興建了小型酒園，專(zhuān)門(mén)用于研究與開(kāi)發(fā)混合品種及新的葡萄品種，如“特寧高”葡萄。
12．這片“育兒園”可謂是目前葡萄品種與風(fēng)格等最尖端領(lǐng)域研究的發(fā)源地。布瑯兄弟曾多次榮獲國(guó)內(nèi)及國(guó)際大獎(jiǎng)，產(chǎn)品遍布全球30多個(gè)國(guó)家。
13．配餐建議：此款晚收型葡萄酒，甘甜醇美，是各類(lèi)甜品的絕好搭配。 外觀：顏色介于淺金與草黃之間。 產(chǎn) 地：澳大利亞，維多利亞 年 份：2004 參考價(jià)格：300RMB 酒 精 度：0% 類(lèi) 型：甜白葡萄酒 容 量：375ml 專(zhuān)家評(píng)釋?zhuān)?·淺金黃色，清澈，香氣較弱，有檸檬的清涼和水果糖的味道，口感清新和諧，酸甜平衡，回味干凈，整體尚好。
14． ·成熟，有干果、杏仁的味道，有點(diǎn)苦味，平衡，不會(huì)過(guò)甜。 ·有荔枝和蜂蜜香氣，無(wú)骨架，無(wú)陳年能力。 ·顏色介于淺金與草黃之間，果香清新簡(jiǎn)單，有麝香葡萄的味道，收結(jié)有麝香味，有點(diǎn)苦，平衡。
15． 干露晚收蘇維翁白 Concha y Toro Late Harvest 描述：干露酒廠成立于1893年，是智利最古老的酒廠之一，也是目前最大的酒廠，僅1998年就生產(chǎn)不同品種共1億600萬(wàn)箱酒。
16．他們從卡薩布蘭卡到摩爾山谷一片區(qū)域***擁有3300公頃的優(yōu)良葡萄園。被酒評(píng)家雜志譽(yù)為“南美洲最重要的葡萄酒生產(chǎn)商”。
17．配餐建議：適宜與新鮮或煮熟的海鮮，如牡蠣、鮭魚(yú)等一起食用。 產(chǎn) 地：智利，邁樸山谷 年 份：2005 參考價(jià)格：100RMB 酒 精 度：2％ 類(lèi) 型：晚收甜白葡萄酒 容 量：375ml 專(zhuān)家評(píng)釋?zhuān)?·色澤宜人，透亮，香氣濃郁，有蜂蜜、杏干和柚子香氣，但口感并未達(dá)到香氣的高度，有點(diǎn)失望，尾味有柚子的苦味，整體還不錯(cuò)。
18． ·香氣不錯(cuò)，有蜂蜜和干果味道，但口感有點(diǎn)失望。 ·很濃的哈密瓜味道，有點(diǎn)香料的辛辣，收結(jié)不夠干凈。
19． ·顏色金黃，有典型的桃子、蜂蜜、香料和杏干味道，入口肥碩，開(kāi)始有點(diǎn)果味，中后段貴腐的黑霉味明顯。 澳蘭特晚收甜白葡萄酒 Peter Schandl Rulaender Spaetlese 描述：Runlaender在德語(yǔ)是甜灰皮諾的意思，而Spaetlese意思是晚收。
20．PeterSchandl先生與他的妻子Ursula從1741年開(kāi)始擁有了這片葡萄園，在這以后的250年里，他們的兒女Paul和Barbara繼承了家族的釀酒傳統(tǒng)，在完成了南非、新西蘭和加州的知名酒園學(xué)習(xí)歷程之后回到家鄉(xiāng)。
21．酒園位于距匈牙利邊境不遠(yuǎn)的Neusiedlersee河的西岸，這片土地以其貴腐酒和鸛鳥(niǎo)聞名于世。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土賦予這款葡萄酒蜜糖和成熟水果的風(fēng)味與勃根蘭典型的醒人酸度保持平衡。
22． 產(chǎn) 地：奧地利，勃根蘭地區(qū) 年 份：2003 參考價(jià)格：200RMB 酒 精 度：1% 類(lèi) 型：晚收甜白葡萄酒 容 量：750ml 專(zhuān)家評(píng)釋?zhuān)?·香氣比較弱，入口平，松散，缺乏結(jié)構(gòu)感，收結(jié)有點(diǎn)苦。
23． ·甜度不夠，有橘子皮的苦味，以植物香氣為主。 ·有點(diǎn)苦，木桶味濃，結(jié)構(gòu)比較奇怪。 ·不太討喜，但也不太差，有太多的礦物味，放一段會(huì)好一點(diǎn)，酸度明顯，結(jié)構(gòu)松散，可以觀察一下，有點(diǎn)濕草、香料和少許柑橘味道。
六．紅酒里放什么香料
1．釀造紅酒（紅酒是指葡萄酒的俗稱(chēng)）時(shí)是不加其它水果和香料的。葡萄酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成的，乙醇含量很低，通常在8%—14%之間。
2．按照國(guó)際上飯店酒吧約定俗成的分類(lèi)方法，又把葡萄酒分為四類(lèi)佐餐酒（也叫無(wú)氣葡萄酒）：一般的紅、白、粉紅葡萄酒都屬此類(lèi)。
3．含氣葡萄酒（包括香檳酒和各種含氣葡萄酒）：法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒統(tǒng)稱(chēng)香檳酒。強(qiáng)化葡萄酒；這類(lèi)葡萄酒在制造過(guò)程中加入白蘭地，使酒精度達(dá)到17—21度，如雪利酒。
七．甚么是加香葡萄酒
就是里面加香料的葡萄酒
八．釀葡萄酒是否要放香料？要怎么選濃度？
1．有的是放的。但不是所有的都放，主要是彌補(bǔ)香味不足的酒!而放那種，放多少就要看你的要求了，一般來(lái)講，烤的越深的，香味越濃些，你放進(jìn)去的時(shí)間可以縮短些!
九．什么是加香葡萄酒
1．加香葡萄酒是以不同的工藝方法，在葡萄酒中添加少量可食香味物質(zhì)混合而成，它具有一種新的特殊風(fēng)味的芳香。 加香葡萄酒多為矩型；色澤淺，為淡黃、深至棕紅，由于所加的主要香味物不同，有苦味型、果香型、花香型和芳香型。
十．加氣葡萄酒、加香葡萄酒與普通的葡萄酒有什么不同？葡萄酒還有什么分類(lèi)？
1．葡萄酒的種類(lèi)很多，風(fēng)格各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類(lèi)。
2． 按顏色分類(lèi) 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。
3．這類(lèi)葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類(lèi)酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
4． 桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。
5． 按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸?lèi) 平靜葡萄酒 也稱(chēng)靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0。
6．05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒 葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0。
7．35MPa。 加氣起泡葡萄酒 也稱(chēng)為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0。
8．35MPa。 按含糖量分類(lèi) A。對(duì)于平靜葡萄酒 干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）小于或等于0g/L的葡萄酒。
9．由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。 半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量1～10g/L的葡萄酒。
10．由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量11～50。
11．0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。 甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50。
12．1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。 B。對(duì)于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于10g/L的起泡葡萄酒。
13． 絕干起泡葡萄酒 含糖量11～0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒 含糖量1～30g/L的起泡葡萄酒。
14． 半干起泡葡萄酒 含糖量31～50。0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50。1g/L的起泡葡萄酒。
15． 按釀造方法分類(lèi) A。天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B。特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。
16． 加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹(shù)體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
17． 貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。
18． 按飲用方式分類(lèi) 開(kāi)胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國(guó)常見(jiàn)的開(kāi)胃酒有"味美思"。
19． 佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。
