一．我喝完啤酒在嘴里回味有一股葡萄酒味
。。。。這也行，是你喝酒前吃了葡萄吧。。。
二．自制葡萄酒有股刺鼻的酒精味
1．確認(rèn)是白膜，就撈出去。這是雜菌感染的一種表現(xiàn)形式，白色的雜菌，問題不嚴(yán)重，還可以繼續(xù)發(fā)酵。估計(jì)是發(fā)酵時(shí)候沒有另加酵母，靠野生酵母菌發(fā)酵。
2．甲醇超標(biāo)可能性是沒有的，酒精味濃厚是肯定的，糖轉(zhuǎn)化成酒精了。口感還要酸澀味，甜味不大。發(fā)酵一個(gè)月了，可以過濾了。
3．過濾后就可以喝了。葡萄酒釀造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
三．葡萄酒酒精味很大是什么原因
1．如果是自釀葡萄酒，酒味濃，那是發(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達(dá)16度左右。
2．新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會(huì)柔和很多。成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，也可能是“適當(dāng)”添加了酒精。
四．為什么我昨天釀的葡萄酒 會(huì)有一股酒精味和臭味?
有酒精味是正常的，糖分轉(zhuǎn)化生成酒精的；臭味是否染菌了？上面長(zhǎng)白毛就是感染了。
五．自釀葡萄酒酒味很濃，但是有一股騷味，請(qǐng)問這樣的情況是否能喝？
1．有騷味應(yīng)該是釀造環(huán)節(jié)中衛(wèi)生出了問題，致使葡萄酒中的雜菌生產(chǎn)出尿素的原因。個(gè)人建議用來肥田。釀酒過程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)把葡萄渣頂起形成酒帽，這是雜菌的樂園。
2．建議以后釀造時(shí)不要完全密閉，而是及時(shí)把酒帽壓入酒液中，一方面萃取更多香味物質(zhì)和色素，令一方面防止萌菌逆襲。
六．為什么自己釀的葡萄酒不甜還有一股很重的啤酒味
1．不甜有兩種可能性：加入的糖不足，起碼10:1以上10:3都是沒問題的。發(fā)酵過度，使得糖都轉(zhuǎn)化為酒精而剩余量少，如果繼續(xù)發(fā)酵可能會(huì)酸掉。
七．葡萄酒為什么會(huì)有血腥味？
葡萄酒是不會(huì)有血腥味的。正常的葡萄酒含有葡萄香味，櫻桃香味，橡木香味等。有可能你那瓶紅酒沒有保存好致使變質(zhì)，或是假酒等因素
八．紅酒有很大酒味是怎么回事
1．酒味重是因?yàn)樘欠萏?，發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)引起的。下次少加點(diǎn)糖或縮短發(fā)酵時(shí)間就好了。至于澀味重，去梗和核的時(shí)候有破損會(huì)引起。