一．甜酒發(fā)酵的溫度
1．糯米發(fā)酵甜酒的最佳溫度范圍是40°C-45°C。制作方法：將糯米用冷水浸泡8~12小時(shí)，然后淘洗干凈，直到水沒(méi)有渾濁。
2．如果不淘洗干凈做出來(lái)的甜酒就會(huì)像米糊；將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)就見(jiàn)水為宜。
3．要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響甜酒質(zhì)量；煮好的糯米飯冷卻到35°C左右（手摸感覺(jué)溫?zé)峒纯桑?，加入甜酒曲攪拌均勻（用量參照包裝上的說(shuō)明），如果在甜酒曲里事先摻入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒會(huì)更甜。
4．?dāng)嚢钑r(shí)可以加入少量涼開(kāi)水，更便于將飯粒松散開(kāi)。攪拌好后將糯米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個(gè)容器裝入并扎好，形成密封狀態(tài)。
5．特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長(zhǎng)毛，不能食用。把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發(fā)酵至少36小時(shí)，如果糯米飯中間的小洞里滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續(xù)發(fā)酵。
6．吃不完的甜酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味會(huì)越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，這樣甜酒會(huì)越來(lái)越甜，冷藏可存放半個(gè)月。
二．做糯米甜酒，放在溫室里發(fā)酵的正常溫度是多少度？
1．做糯米甜酒，放在溫室里發(fā)酵的正常溫度是30到40度。主料：糯米750克調(diào)料：酒曲4克、涼開(kāi)水適量、泡米的水適量做法步驟：糯米入水，泡10個(gè)小時(shí)，睡覺(jué)前泡好，第二天早上就可以做了。
2．本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟米飯就行。糯米取出，放入紗布中用涼開(kāi)水沖，充分把米飯抓散，溫度在30°左右，大概比手溫?zé)嵋稽c(diǎn)。
3．涼一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，千萬(wàn)別太燙了，會(huì)把后面的酒曲燙壞的。把酒曲均勻地灑在沖好的米飯中，抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳一個(gè)洞。
三．釀制米酒時(shí)，發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在多少度
1．釀米酒有幾個(gè)過(guò)程很關(guān)鍵，第一，釀酒的酒壇一定要干凈，特別是有否裝過(guò)咸、酸的東西過(guò)，再者近期有否裝酒過(guò)的都不好用！
2．第二，釀酒的飯，蒸好后好多人喜歡用筷子直接夾一點(diǎn)吃，這樣不行，要吃要用干凈的勺子裝到碗里吃；第三，控制溫度：糯米飯蒸好后要用干凈平坦的最好是簸箕，攤開(kāi)來(lái)涼，待溫度涼到30度左右，手感摸到有一點(diǎn)溫溫的，（溫度太高、酒壇沒(méi)選好酒會(huì)酸）就可以裝入壇了，釀酒的水最好是常溫井水，水與米的比例是1斤米2斤水；若是釀紅、黃酒，紅曲是米的十份一。
四．請(qǐng)問(wèn)釀制米酒時(shí)，發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在多少度？
1．溫度應(yīng)該控制在三十度左右。釀制米酒的方法步驟如下：所需原材料：主料：糯米1000g。輔料：甜酒曲7g。
2．第一步：先將糯米洗凈泡20小時(shí)左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。第二步：然后將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。
3．第三步：水開(kāi)后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。第四步：凈米倒入一個(gè)無(wú)生水無(wú)油干凈的容器中，將涼開(kāi)水倒入米中，把米弄散，不要用米團(tuán)。
4．第五步：將酒曲均勻的拌入米中。第六步：將米的中間挖個(gè)小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上。蓋上蓋子，將容易泡裹起來(lái)，放在30度左右的地方放至30小時(shí)。
5．第七步：30小時(shí)后防出觀察，米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。第八步：加入適量的涼開(kāi)水，裝在干凈無(wú)水無(wú)油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
五．一般酒曲的溫度是多少
1．要看什么酒曲了，有生料發(fā)酵的和熟料發(fā)酵的、夏天發(fā)酵要散熱，冬天要保溫。最適合糯米酒發(fā)酵的溫度是15度到28度之間。
六．小曲酒最佳發(fā)酵溫度范圍是多少，采用什么有效辦法控制在所需要范圍，謝謝
1．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。
2．裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。
3．發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
七．甜酒曲能發(fā)面嗎
1．可以的，甜酒發(fā)面非常好，蒸出的饅頭特膨松，比傳統(tǒng)的面肥好吃的多。時(shí)間不好確定，要看季節(jié)而定，最簡(jiǎn)便的方法是面膨大兩倍即可，如果發(fā)過(guò)了稍微放點(diǎn)食用堿，不酸就好。
2．超市里賣的有好些不能用，米成坨的可用于發(fā)面，稱為生酒釀；米已經(jīng)散開(kāi)的是即食品，加工過(guò)的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發(fā)酵作用。
3．用甜酒發(fā)面的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)天氣冷暖，溫度高發(fā)酵就快。米酒里先少放點(diǎn)面，用筷子攪成稀煳，發(fā)酵后再和成面團(tuán)，放置幾個(gè)小時(shí)后，面積變成原來(lái)的二至三倍后就可以了，做出來(lái)的饃很好吃的。
4．?dāng)U展資料：甜酒曲發(fā)酵過(guò)程：在發(fā)酵過(guò)程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。
5．這樣就制成了香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的甜酒釀。 甜酒曲中最主要的作用物質(zhì)是根霉，常見(jiàn)的根霉有黑根霉(俗稱面包霉)。
6．米根霉等。黑根霉最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時(shí)不能生長(zhǎng)( 也有說(shuō):黑根霉的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃，超過(guò)32℃不再生長(zhǎng))；而米根霉發(fā)育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時(shí)不能生長(zhǎng)。
八．安琪甜酒曲能發(fā)面嗎如果能發(fā)需要多長(zhǎng)時(shí)間
1．安琪甜酒曲是可以發(fā)面的，發(fā)面的時(shí)間就不太好確定了。因?yàn)闀r(shí)間主要依據(jù)季節(jié)而定，較為簡(jiǎn)便的方法是肉眼觀察面團(tuán)膨大兩倍的時(shí)候，就可以了。
2．但人總不能就呆在旁邊看，如果發(fā)面發(fā)過(guò)了，可以稍微放點(diǎn)食用堿，只要不酸就好了。在超市里賣的大多數(shù)都不能用，因?yàn)橹挥忻壮邵绲目捎糜诎l(fā)面，稱為生酒釀；那些外包裝捏上去，米已經(jīng)散開(kāi)的是直接可以吃的，加工過(guò)的熟食，里面含有用于發(fā)酵的菌種已被高溫殺死了，就不可能再有發(fā)酵作用了。
3．?dāng)U展資料：用甜酒曲發(fā)面是非常好的，蒸出來(lái)的饅頭是很膨松的，相較于傳統(tǒng)的發(fā)面蒸出來(lái)的饅頭好吃的多。平時(shí)做的時(shí)候就用甜酒一碗對(duì)上三斤的面粉，然后揉成面團(tuán)，把皮揉的微微硬一點(diǎn)，放置三小時(shí)后，就可以看見(jiàn)面團(tuán)大了很多，這時(shí)候用手接觸時(shí)是很粘手的，加很多干的面粉還是很粘手，再加面粉至不黏手即可。
4．這是一種方法，只不過(guò)比較麻煩。用甜酒曲發(fā)面的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)天氣冷暖來(lái)決定，如果溫度高發(fā)酵就快。米酒里先少放點(diǎn)面，用筷子攪成稀煳，發(fā)酵后再和成面團(tuán)，接著放置幾個(gè)小時(shí)后，面積變成原來(lái)的二至三倍后就可以了，然后就可以開(kāi)始做饅頭了。
九．糯米酒最適合的發(fā)酵溫度
32度是最適合的溫度。有專門的酒釀機(jī)，設(shè)定的就是這個(gè)溫度。
十．醪糟發(fā)酵的溫度40度
1．醪糟發(fā)酵溫度達(dá)到40度是可以的。這樣的溫度剛剛好，會(huì)加速發(fā)酵。溫度過(guò)高，發(fā)酵菌會(huì)燒死。溫度過(guò)低，發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)。
