一．葡萄酒釀造需要些什么設(shè)備
1．用小缸、大口的玻璃瓶都可以。把葡萄洗凈，晾到不滴水，然后一層葡萄一層糖，葡萄捏碎，然后用保鮮膜密封，一個(gè)月左右就可以了。
二．葡萄酒自釀需要什么設(shè)備
1．最簡(jiǎn)單的就是2L的那種橙汁飲料罐然后就是藥酒罐最后是相對(duì)專業(yè)的自釀酒設(shè)備我都給你貼圖貼出來(lái)主要是注意幾點(diǎn)，一個(gè)，要注意不能壓死，不然會(huì)容器會(huì)爆炸。
2．第二個(gè)不能透氣，不然容易氧化壞死。第三個(gè)要透明，方便觀察什么時(shí)候要搖，以及發(fā)酵的過(guò)程結(jié)束與否、是否該開(kāi)始過(guò)濾。
三．自釀葡萄酒需要什么設(shè)備？
1．葡萄酒自釀不需要什么專業(yè)的設(shè)備，一般準(zhǔn)備足量的容器（玻璃瓶、可樂(lè)瓶、礦泉水瓶、壇壇罐罐）用來(lái)盛葡萄汁，便于前期發(fā)酵就行。
2．想專業(yè)一點(diǎn)的話，可以買一個(gè)比重計(jì)、量筒，后期用來(lái)測(cè)算葡萄汁糖度含量和估計(jì)成酒的酒精度。下面詳介家庭自釀葡萄酒的方法：原料選擇：可選擇自產(chǎn)或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。
3．如山葡萄系列品種則更好。 普通葡萄要選果型良好、多汁的。 小貼士： 自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自?shī)首詷?lè)，對(duì)葡萄品種沒(méi)什么特別規(guī)矩，只要是葡萄就可以，條件允許的情況下，每年選擇2個(gè)葡萄品種同時(shí)釀（也就是多準(zhǔn)備幾個(gè)容器而已），會(huì)在對(duì)比中更深地感受不同葡萄品種對(duì)酒風(fēng)格的影響。
4．釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發(fā)酵前壓榨去皮）。
5． 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來(lái)，紅葡萄酒的顏色來(lái)源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來(lái)釀酒。
6． 若家居葡萄酒產(chǎn)區(qū)能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來(lái)的葡萄酒做一個(gè)對(duì)比品嘗，當(dāng)然是再好不過(guò)的事兒。
7． 紅葡萄酒常見(jiàn)的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿輒(Merlot 美樂(lè))、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(lè)(Pinot Noir)、佳美（Gamay，Gamay Noir）、西拉Syrah）等； 白葡萄酒常見(jiàn)釀酒專用葡萄品種有：雷司令（Riesling）、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon B1anc)等。
8． 另外，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后發(fā)酵）和玫瑰紅葡萄酒（帶皮發(fā)酵）的釀造，而且成酒的香氣很特別。
9．至于不同葡萄品種釀出的葡萄酒的風(fēng)格特色，網(wǎng)上有很多有關(guān)釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹。 工具和敷料：瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以當(dāng)容器。
10．少量觀賞試驗(yàn)，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂(lè)瓶、礦泉水瓶。為防止與空氣過(guò)度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小有蓋的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。
11． 比如用大可樂(lè)瓶或大口運(yùn)動(dòng)飲料瓶（例如：激活、脈動(dòng)、三得利等飲料瓶）。大可樂(lè)瓶?jī)?yōu)點(diǎn)是容量大，幾個(gè)瓶子就可以了，而且在貯藏前期去沉渣時(shí)比較方便、經(jīng)濟(jì)；缺點(diǎn)：瓶子口小，裝填和有浮渣倒酒時(shí)不方便。
12．大口運(yùn)動(dòng)飲料瓶與大可樂(lè)瓶正相反，容量小，釀一點(diǎn)酒也得擺一排瓶子，但是裝填和有浮渣倒酒時(shí)方便。裝填之后，輕輕把瓶蓋帶上即可，千萬(wàn)不要擰上勁，否則，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體就容易積存在瓶子里。
13． 酵母、澄清劑等輔料添加物也應(yīng)該盡量少用或不用，但SO2對(duì)葡萄酒的長(zhǎng)期保存起著至關(guān)重要的作用。 用具發(fā)酵時(shí)食品級(jí)用無(wú)毒塑料、壇子都可，當(dāng)然，玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。
14．切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。 葡萄不要洗滌劑清洗。因?yàn)橄礈鞎?huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵的自然啟動(dòng)變的困難。
15．如果不是對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對(duì)潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。
16．如果您勢(shì)必要洗，也盡量減少洗滌強(qiáng)度，且盡快涼干后再破碎釀酒。 注：盡量還是洗洗，去塵土。如果是在外面買的葡萄洗完之后用清水泡20分鐘，可以去除部分農(nóng)藥。
17．但洗后要晾干，不宜帶過(guò)多水分釀酒。 汁液制備與調(diào)整： 破碎與去梗：破碎前對(duì)原料進(jìn)行分選，除去霉?fàn)€果粒，在破碎前或破碎后的同時(shí)除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗，破碎時(shí)凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質(zhì)、純鋁及不銹鋼為宜。
18． 果汁糖分調(diào)整：破碎后的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過(guò)此溫度)， 以提高糖的溶解度。
19．也可以采取分次加糖的方法。 小貼士：葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動(dòng)發(fā)酵。
20．紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給后期的過(guò)濾找麻煩。白葡萄酒需要取汁發(fā)酵，破碎壓榨當(dāng)然就是要榨干最后一滴汁。
21． 前期的酒精發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量氣體，葡萄皮會(huì)分層漂浮于酒液上方，容器應(yīng)留有30％左右的剩余空間，以免酒液溢出。
22．發(fā)酵由啟動(dòng)（少量冒泡）——強(qiáng)烈（大量氣體外逸）——減弱（起泡驟減）——靜止（發(fā)酵完成）。此階段時(shí)間約1個(gè)禮拜左右。
23． 對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，后期的蘋果酸－乳酸發(fā)酵（不是必須）會(huì)降低酒的尖酸而使得酒質(zhì)更柔潤(rùn)可口。溫度合適（20度以上），酒精發(fā)酵后的葡萄酒會(huì)自然啟動(dòng)蘋乳酸發(fā)酵（很多情況下蘋乳酸發(fā)酵不能正常啟動(dòng)），此時(shí)皮渣已濾出，氣泡細(xì)膩干凈，也沒(méi)有酒精發(fā)酵那么激烈，容器上方留有10％空間即可。
24．盡量避免空氣的介入同時(shí)又要排出容器內(nèi)的氣體，有條件的可用簡(jiǎn)易單向閥控制氣體只出不進(jìn)。此階段的時(shí)間約需半個(gè)月左右。
25．如果當(dāng)年沒(méi)有啟動(dòng)蘋乳發(fā)酵，可滿瓶密封存放，酒液在過(guò)冬低溫會(huì)析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，等來(lái)年溫度合適時(shí)，用虹吸法除去沉淀，期待蘋乳發(fā)酵會(huì)自然啟動(dòng)。
26．溫度常常事葡萄酒蘋果酸-乳酸發(fā)酵的決定因素。 發(fā)酵。 將發(fā)酵容器洗凈并進(jìn)行消毒，倒入已破碎的果漿，數(shù)量不超過(guò)發(fā)酵容器容積的4／然后就在室內(nèi)任其自然發(fā)酵。
27．發(fā)酵容器最好是可以密閉的，安裝發(fā)酵管，使容器內(nèi)的二氧化碳可以散發(fā)出去而外面的雜菌及空氣不能進(jìn)去。在發(fā)酵期中，每天定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時(shí)每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。
28．二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液開(kāi)始清晰。此期溫度高時(shí)間短，溫度低時(shí)間長(zhǎng)。 小貼士： 是否需要加糖和加多少糖，是根據(jù)最后想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來(lái)推算出添加量的。
29． 一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。自然釀造最高能達(dá)到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存；糖太高——發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。
30． 如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來(lái)出酒達(dá)不到12度酒精，會(huì)影響酒的口感和保存。這時(shí)可以考慮加糖，每加17克糖/升產(chǎn)生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實(shí)在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精。
31．比如德國(guó)太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國(guó)波爾多只能加34克達(dá)到12度酒，且要經(jīng)國(guó)家審批才可以。
32． 加糖要在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時(shí)候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。
33．殘余的糖會(huì)被乳酸菌分解帶來(lái)刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說(shuō)的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。
34．但是白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵（5-6天）后立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
35． “蘋果酸乳酸發(fā)酵”是指的紅酒。是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生酒精。 發(fā)酵時(shí)糖最好分次加入，過(guò)高濃度的糖會(huì)影響酵母的繁殖，由于冰糖顆粒太大會(huì)影響融解；冰糖效果其實(shí)并不如白糖；蜂蜜當(dāng)然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。
36． 1發(fā)酵的時(shí)候不要密封。 需要微透氣。發(fā)酵需要氧氣，同時(shí)又有大量的CO2排出，過(guò)度密封有爆炸的危險(xiǎn)。
37． 因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程不是簡(jiǎn)單的一個(gè)方程，有多個(gè)方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會(huì)退化，這是大工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中開(kāi)放式倒罐的原因，另外倒罐通風(fēng)也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發(fā)酵會(huì)自生SO2如果不給氧，會(huì)還原出臭味來(lái)。
38．這是理論與實(shí)踐的結(jié)合得出的工藝總結(jié)。 注：要是螺旋蓋輕輕擰上勁就可以，非螺旋蓋浮擱上就可以。（只是發(fā)酵時(shí)適用） 1第一次發(fā)酵時(shí)要攪拌。
39．通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮壓到酒液里，利于浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。 1發(fā)酵期一般需要25天左右。
40．第一步是葡萄糖份轉(zhuǎn)化到酒精的發(fā)酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個(gè)禮拜；第二步是對(duì)紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發(fā)酵，氣泡細(xì)膩均勻干凈，也是經(jīng)歷少－多－少的過(guò)程，大約半個(gè)月。
41． 紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。 1紅葡萄酒發(fā)酵啟動(dòng)（明顯的泡泡上升）的5天左右就應(yīng)該皮渣分離了。
42．丟掉過(guò)濾出來(lái)的皮渣，保留酒液。初次過(guò)濾（皮渣分離）可用干凈的布料或絲襪等等（滴滴皆辛苦，過(guò)濾不要忘記用力擠壓出皮渣里殘存的酒液）。
43． 1白葡萄的破碎取汁 制作白葡萄酒要去皮。為了降低葡萄汁中懸浮物和酚類物質(zhì)的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。
44． 如果量小，把葡萄粒摘下來(lái)裝入透明的縮料食品袋子里面，把空氣排除去，封口，或口朝上，用手掌壓袋子里面的葡萄，這樣手不會(huì)沾到汁液，又隔離了空氣，然后把汁液倒入容器。
45． 袋子大用腳踩，如果袋子結(jié)實(shí)可用多用幾次。 1自釀白葡萄酒發(fā)酵，溫度要嚴(yán)格控制在18～20度。 1自釀的葡萄酒因?yàn)闆](méi)有使用工業(yè)生產(chǎn)的酵母和下膠澄清等工藝手段，酒液中會(huì)含有無(wú)害健康的微量雜菌，應(yīng)在低溫逼光條件下保存，在一兩年內(nèi)與親朋好友共享。
46．當(dāng)然，如果你的葡萄原料質(zhì)量很高（葡萄品種、成熟度、衛(wèi)生條件、當(dāng)年的氣候等條件好），也不排除你能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
47．酒精發(fā)酵一般在1個(gè)禮拜左右就應(yīng)該把皮渣過(guò)濾了。一般1個(gè)月后就可以喝了，最好是3個(gè)月（過(guò)冬）經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的隔氧、低溫、靜置、沉淀、過(guò)濾后喝更好。
48．除渣后期的過(guò)濾，只需靜放一段時(shí)間后，用虹吸法濾出上部清澈的酒液滿瓶（盡量減少容器內(nèi)的空氣）、密封（隔氧）存放，丟掉底部沉淀。
49． 1過(guò)濾，酒的基本作用：松弛神經(jīng)、使人興奮、營(yíng)造氣氛，這是同樣生理工效的一杯漂亮的顏色、清澈的感官、優(yōu)美的酒杯造型與一大碗漂浮著顏色陳舊難看的漿糊粥的選擇。
50．其次是原理。葡萄到葡萄酒的過(guò)程是糖發(fā)酵到酒精的發(fā)酵過(guò)程，這個(gè)過(guò)程是在一段時(shí)間內(nèi)集中完成的。葡萄中的糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程轉(zhuǎn)換成酒精后，甜度消失酒精度已定，與有無(wú)皮渣已沒(méi)有關(guān)系。
51．第一次發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾是必須的，皮渣中有不少對(duì)葡萄酒并不好的東西，同時(shí)也有不少雜菌，除了美觀的原因外對(duì)酒的穩(wěn)定有很大影響。
52． 最后是概念。白酒是糧食釀造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也絕對(duì)不等于吃一串葡萄，其成分已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。
53． 1發(fā)酵時(shí)糖最好分次加入，過(guò)高濃度的糖會(huì)影響酵母的繁殖，由于冰糖顆粒太大會(huì)影響融解；冰糖效果不如白糖；蜂蜜當(dāng)然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。
54． 釀造時(shí)過(guò)多地加糖，就會(huì)得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會(huì)給釀酒過(guò)程添加難度，影響成酒的澄清度，還會(huì)造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等后果。
55．喜歡喝帶甜味的葡萄酒，可以在喝的時(shí)候根據(jù)自己的口味臨時(shí)在干（不甜）葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜歡的甜葡萄酒。
56．喜歡喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，白蘭地就是低度葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾得來(lái)的。 酒精度高的葡萄酒易于保存。
57．喜歡喝度數(shù)高點(diǎn)的朋友，在葡萄酒釀造完成，適量添加白蘭地或白酒后，滿瓶、密封保存。 2家庭自釀葡萄酒用小包裝的釀酒輔料（酵母、果膠酶等）2配備簡(jiǎn)單的檢測(cè)工具，晉級(jí)為專家型自釀高手 ： 比重計(jì)——用于測(cè)算葡萄汁糖度含量和估計(jì)成酒的酒精度，測(cè)量范圍0。
58．9000-100。若測(cè)量范圍沒(méi)有跨越0。9-1的，可用0。9-1和1-1的兩個(gè)比重計(jì)，根據(jù)發(fā)酵過(guò)程酒液情況分段使用； 量桶——用于測(cè)算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度與比重計(jì)匹配使用，250ml的就行。
59． 這兩樣?xùn)|西普通的化驗(yàn)室用品店有賣。 附：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表（以20攝氏度為準(zhǔn)） 比重每升葡萄汁中含糖量（克）釀成酒后含酒精量（％） 03768 0 04076 5 04384 0 04795 6 0501030 0531115 0561190 0591275 0631381 0661466 0691540 0721625 0751700 0781785 08218810 08519615 08820410 09121215 09522311 09823116 01023910 10525017 10725510 11126616 壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后，酒呈澄清狀態(tài)，先行過(guò)濾，任酒自然流出。
60．剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。（注：“將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏”這一點(diǎn)很重要。
61．否則影響酒的質(zhì)量。）將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時(shí)間一個(gè)月，完成后發(fā)酵。 過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
62．這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。
63．如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。
64．之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。 陳釀：將經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的酒，過(guò)濾后裝在能夠密封的容器中，應(yīng)添滿。
65．放在室溫6℃--12℃的房間內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時(shí)間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應(yīng)加強(qiáng)管理，主要有：添酒：發(fā)現(xiàn)容器中有空隙，必須及時(shí)用同批酒添滿。
66．換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一個(gè)冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似后，每年的10--12月份再倒換一次。
67． 儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃、也有10℃-12℃）。
68．什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上100ml。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
69． 成品調(diào)制：在飲用時(shí)可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣，添加適量的糖進(jìn)行調(diào)制。 注---注意事項(xiàng)： 專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒以50—100毫升/次為宜，每天不宜超過(guò)250毫升。
70．英國(guó)多爾教授指出：每天飲用適量酒的人死亡率比完全、沒(méi)有飲用的人要低28%，但若超過(guò)此限，死亡率不升反降。
四．家庭釀制葡萄酒需要哪些設(shè)備？
1．家庭釀制葡萄酒都需要哪些設(shè)備呢?首先，你要選擇一個(gè)好用的玻璃瓶。這可不是普通的酒瓶，是那種釀酒專用的玻璃缸，瓶身下面由水龍頭開(kāi)關(guān)閥門，喝酒的時(shí)候就從這里把酒放出來(lái)，保證葡萄酒還是靜止?fàn)顟B(tài)，盡量做到不被氧化。
2．圖：家庭釀制葡萄酒需要哪些設(shè)備瓶口的密封性要好。因?yàn)楸４嫫咸丫频脑O(shè)備對(duì)密封要求很高，必須不留空隙。盡量選擇瓶身粗獷，瓶口較小的玻璃缸，葡萄將要在這里發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，容器的大小取決于你釀酒的多少，一定要根據(jù)實(shí)際容器的容量準(zhǔn)備葡萄，不能太慢，要留一定的空間，如果太慢，后期葡萄發(fā)酵有可能把容器撐爆。
3．其實(shí)家庭自釀葡萄酒做法很簡(jiǎn)單，所需要的設(shè)備最主要的就是上面的玻璃酒缸。一定要選擇一個(gè)質(zhì)量好，瓶口密封性好的，因?yàn)檫@都是“過(guò)來(lái)人”的“血淚史”。
4．圖：家庭自釀葡萄酒選好玻璃缸，就可以根據(jù)容量購(gòu)買葡萄了，還需要購(gòu)買冰糖，根據(jù)自己的口味放適量冰糖。葡萄一定不能破皮，不能會(huì)是“一鍋、、、壞了一鍋粥”，把完整無(wú)損的葡萄洗凈，自然晾干表面水分。
5．這時(shí)候可以按照一層葡萄一把冰糖的比例放進(jìn)玻璃容器了，葡萄放的時(shí)候要搗破一個(gè)口，也可以簡(jiǎn)單粗暴的手抓一下，冰糖的量根據(jù)自己喜好放就行。
五．葡萄怎樣制成葡萄酒的，需要怎做和什么機(jī)器完全
1．葡萄酒，種類繁多，分法各異。但從大類上分：通常分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種。
2．氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹(shù)皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。
3．但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型：(1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒；(2)氣泡酒-香檳；(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒；(4)加味酒-苦艾酒；(5)彼諾甜酒。
4．無(wú)論哪一種，適量飲用，對(duì)人體健康都是有益的，喝葡萄酒可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。自己在家也可以做葡萄酒么？
5．回答是：可以的。你可以做比較復(fù)雜的天然發(fā)酵葡萄酒，那個(gè)過(guò)程比較復(fù)雜，需要極好的耐心跟較長(zhǎng)的時(shí)間。還有一種超級(jí)簡(jiǎn)單的自制葡萄酒的好方法，做出來(lái)有些象利口葡萄酒的口感的浸泡方法。
6．操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單易行，有幾十分鐘，就可以操作完畢，余下的工作就是耐心的等上2個(gè)星期。2周后，就可以享用自制葡萄酒帶來(lái)的各種美食了。
7．做法 徹底清洗葡萄，竅門就是：用30克淀粉，加入清水中，這樣洗出的葡萄沒(méi)有異味和雜質(zhì) 攪動(dòng)淀粉水，讓葡萄粒均勻的被沖洗干凈。
8．去掉蒂，讓葡萄變成干凈的一粒一粒 沖洗干凈的葡萄，要控干水分，或者用廚房紙擦拭干凈 葡萄裝進(jìn)樂(lè)扣樂(lè)扣玻璃密封罐：樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃容器，完美自動(dòng)排氣的密封性，特別適合發(fā)酵、自制泡酒。
9．倒入日本清酒，倒到8分滿就可以了 蓋好蓋子，放在陰涼處，儲(chǔ)藏2周以上，葡萄皮褪色，酒變紅色就可以了 或者準(zhǔn)備紫葡萄600克，冰糖210克，白蘭地酒500克 制作波特酒 用清水清洗葡萄，瀝干備用； 用手捏破葡萄，放入廣口玻璃瓶中，底部先放入葡萄一層，再放入冰糖一層； 將葡萄與冰糖一層一層交互放入玻璃瓶中； 最后倒入白蘭地，然后封緊瓶口；5 葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
10． 6當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。
11．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。還可以釀造紅酒，把紅葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開(kāi)始學(xué)做，做5斤最好）。
12． 取大口瓶一個(gè)，將洗干凈的葡萄放入瓶?jī)?nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
13． 蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。 約二十天或三十天后，看見(jiàn)瓶?jī)?nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過(guò)濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。
14． 就這么簡(jiǎn)單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。 小貼士我這葡萄酒釀的也不是很專業(yè)，不過(guò)味道喝起來(lái)都說(shuō)和外面賣的差不多，釀葡萄酒最關(guān)鍵的是時(shí)間和溫度，還有就是葡萄表面不能帶水氣，不能沖洗的太干凈，因?yàn)槠咸驯砻嬗幸粚影咨珷畹奈镔|(zhì)，那是酵母粉，里面含有促進(jìn)葡萄發(fā)酵的一種成分，在捏的過(guò)程中要保證每個(gè)葡萄珠都捏碎了，這樣發(fā)酵的比較快。
六．辦一個(gè)小型葡萄酒廠需要多少錢，從葡萄加工成葡萄酒需要哪些設(shè)備
小型的30萬(wàn)左右，設(shè)備很多，破碎、釀造、澄清、過(guò)濾、消毒、灌裝等工藝需要的設(shè)備，不一一列舉
七．葡萄酒廠是怎樣釀造葡萄酒的，都是用什么設(shè)備？釀造工藝流程？
1．葡萄酒的釀造工藝篩選：收采后的葡萄有時(shí)挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認(rèn)真的酒廠會(huì)在釀造前 做篩選。
2．凡是出產(chǎn)極品酒的名莊，更會(huì)用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強(qiáng)，不完全成熟時(shí)常帶刺鼻草味，必須全部或部份去除。
3．破皮：由于葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物質(zhì)等重要成份，所以在發(fā)酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮 擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。
4．破皮的程度必需適中，以避免 釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質(zhì)單寧，影響葡萄酒的品質(zhì)。榨汁：所有的白葡萄酒都在發(fā)酵前即進(jìn)行榨汁（紅酒的榨汁則在發(fā)酵后），有時(shí)不需要經(jīng)過(guò)破皮去梗的過(guò)程 而直接壓榨。
5．榨汁的過(guò)程必須特別注意壓力不能太大，以避免釋出苦味和葡萄梗味。傳統(tǒng)采用垂直式 的壓榨機(jī)。氣囊式壓榨機(jī)壓力和緩，效果更好。
6．去泥沙:壓榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑、泥沙等異物容易引發(fā)白酒的變質(zhì)，發(fā)酵前需用沉淀的方 式去除，由于葡萄汁中的酵母隨時(shí)會(huì)開(kāi)始酒精發(fā)酵，所以沉淀的過(guò)程需在低溫下進(jìn)行。
7．紅酒因浸皮 與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，并不需要這個(gè)程序。酒精發(fā)酵:葡萄的酒精發(fā)酵是釀造過(guò)程中最重要的轉(zhuǎn)變。
8．其原理可簡(jiǎn)化成以下的形式：葡萄中的糖份＋酵母 菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋熱量通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必須處在10℃-32℃間的環(huán)境下才能正常運(yùn)作，溫度太低酵母活動(dòng)變慢甚至停止，溫度過(guò)高則會(huì)殺死酵母菌使酒精發(fā)酵完全中止。
9．由于發(fā)酵的過(guò)程會(huì)使溫度升高，所以溫度的控制非常的重要。大約17克的糖可發(fā)酵成1％的酒精，所以要釀成酒精濃度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達(dá)到204克/升。
10．一般干白酒和干紅酒的酒精發(fā)酵會(huì)持續(xù)到所有糖份(2克/升以下)皆轉(zhuǎn)化成酒精為止，至于甜酒的制造則是在發(fā)酵的中途加入二氧化硫停止發(fā)酵，以保留部份糖份在酒中。
11．酒精濃度超過(guò)15%以上也會(huì)中止酵母的運(yùn)作，酒精強(qiáng)化葡萄酒(Vin Fortifie)即是運(yùn)用此原理于發(fā)酵半途加入酒精，停止發(fā)酵以保留酒中的糖份。
12．酒精發(fā)酵除了制造出酒精外，還會(huì)產(chǎn)出其它副產(chǎn)品：甘油：一般葡萄酒每升大約含有5到8克左右，貴腐白酒則可高達(dá)25克，甘油可使酒的口感變得圓潤(rùn)甘甜，更 易入口。
13．醋類：酵母菌中含有可生產(chǎn)醋類的酶，發(fā)酵的過(guò)程會(huì)同時(shí)制造出各種不同的醋類物質(zhì)。醋類物質(zhì)是構(gòu)成葡萄 酒香味的主要因素之一。
14．酒精和酸作用后也會(huì)產(chǎn)生其它醋類物質(zhì)，影響酒香的變化。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備從原料生產(chǎn)加工1．原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。
15．2．發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。3．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。4．過(guò)濾設(shè)備：硅藻土過(guò)濾機(jī)、板框過(guò)濾機(jī)等。5．冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。
16．6．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。7．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過(guò)濾設(shè)備。8．灌裝設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)。
17．原酒加工1．原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。2．發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。3．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。
18．4．粗濾設(shè)備，如硅藻土過(guò)濾機(jī)。加工灌裝企業(yè)1．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。2．過(guò)濾設(shè)備：硅藻土過(guò)濾機(jī)、板框過(guò)濾機(jī)等。
19．3．冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。4．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。5．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過(guò)濾設(shè)備。
八．自制葡萄酒有些什么專用工具？
1．自釀葡萄酒需要專用的自釀葡萄酒設(shè)備，見(jiàn)圖。向您介紹一個(gè)自釀葡萄酒的方法。自釀葡萄酒是一件即簡(jiǎn)單又復(fù)雜的事，說(shuō)它簡(jiǎn)單是因?yàn)槭焱噶说钠咸炎陨砭烷L(zhǎng)有天然的釀酒酵母，只要條件合適，葡萄自然就會(huì)變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本內(nèi)因是葡萄自身的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環(huán)境條件，使釀制的葡萄酒的質(zhì)量和口感能達(dá)到釀酒師預(yù)先制定的目標(biāo)，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。
2．以下是一個(gè)自釀葡萄酒的簡(jiǎn)單案例，僅供自釀葡萄酒愛(ài)好者們參考，如果您有更多的疑問(wèn)還可以通過(guò) hunterxu53@16 信箱進(jìn)行咨詢并獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，我會(huì)實(shí)時(shí)地為您解答在釀酒過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題。
3．自釀葡萄酒的步驟：準(zhǔn)備好釀酒用的釀酒容器，這是最關(guān)鍵的，工欲善其事必先利其器。自釀葡萄酒技術(shù)發(fā)展到今天，已經(jīng)有很多重要的技術(shù)細(xì)節(jié)不同于過(guò)去流傳在民間的那些使用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個(gè)水泥池就釀制葡萄酒的粗獷的作坊式的釀酒方式。
4．因?yàn)橐獮槠咸炎兂善咸丫苿?chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境條件，所以自釀葡萄酒一定要使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備。使用自釀葡萄酒設(shè)備的好處是整個(gè)釀酒過(guò)程酒液不會(huì)與空氣發(fā)生接觸，酒液不會(huì)被空氣中的有害細(xì)菌污染和氧化，從根本上保證了自釀葡萄酒的品質(zhì)和釀酒過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5．尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來(lái)就沒(méi)有釀酒的經(jīng)驗(yàn)，再不正確地選擇釀酒設(shè)備，釀酒失敗的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設(shè)備，使用前將容器的內(nèi)外清洗干凈，涼干桶內(nèi)的水分。
6．圖家庭專用自釀葡萄酒桶將葡萄表面清理干凈，不要用任何洗滌劑。清除腐爛的葡萄和沒(méi)有成熟的葡萄，葡萄的表面不能有任何水分或其它污物。
7．將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶中，葡萄破皮即可。桶不要裝的太滿，8成滿即可，（見(jiàn)圖2）圖將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶中。
8．將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封。（見(jiàn)圖3）圖蓋上水封蓋，加水將水封口密封。好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見(jiàn)圖4）。
9．這期間您每天要進(jìn)行1-2次的翻桶使葡萄更好地進(jìn)行一次發(fā)酵，葡萄皮能更好地也酒液接觸，每天您還可以從龍頭中放一點(diǎn)酒來(lái)品嘗葡萄酒的變化狀態(tài)，實(shí)時(shí)監(jiān)控酒的釀造程度。
10．圖十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中（見(jiàn)圖5）。
11．因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮](méi)有任何防腐劑及其它的化學(xué)添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。圖將釀好的酒裝瓶最后將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。
12．除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來(lái)釀制水果酒。
13．自釀葡萄酒的操作過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但是對(duì)于初學(xué)自釀葡萄酒的朋友最需要掌握的關(guān)鍵技術(shù)細(xì)節(jié)是防止酒液不要與空氣發(fā)生接觸，因?yàn)槠咸丫埔坏┡c空氣發(fā)生接觸，酒液將會(huì)被空氣中的例如醋酸菌、霉菌等有害細(xì)菌污染，葡萄酒將會(huì)被氧化，其結(jié)果將嚴(yán)重地影響葡萄酒的品質(zhì)。
14．為了防止葡萄酒在釀制過(guò)程中被氧化和污染，葡萄酒廠采取的技術(shù)措施是不停地向酒液中添加二氧化硫等化學(xué)添加劑，以此來(lái)控制葡萄酒被氧化和污染。
15．自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進(jìn)水了，因?yàn)樽葬勂咸丫谱钪匾哪康木褪且@得沒(méi)有任何化學(xué)添加劑的健康、安全的葡萄酒。
16．所以為了防止酒液與空氣發(fā)生接觸，自釀葡萄酒一定要使用專用的自釀酒設(shè)備和正確的釀酒操作方法。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。
17．絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。在發(fā)酵和釀造過(guò)程中，自釀葡萄酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過(guò)程中一些機(jī)械設(shè)備所無(wú)法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。
18．自釀葡萄酒不追求產(chǎn)量多少，質(zhì)量是最重要的，使用的人力和花費(fèi)的成本比工廠化方式生產(chǎn)要多很多，兩者從品質(zhì)上對(duì)比，差別顯而易見(jiàn)。
19．自釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)結(jié)晶。它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛(ài)，成就了自釀葡萄酒獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。
九．自釀葡萄酒一般會(huì)用到哪些工具
1． 葡萄處理工具剪刀：買回來(lái)的葡萄需要去除葡萄的梗，去梗應(yīng)該用剪刀或者小刀沿著尾部切掉。如果用手直接拔出來(lái)，就會(huì)讓葡萄果肉處于空氣中，被氧化了，不妥。
2．篩子：如果你的葡萄清洗過(guò)，就需要將葡萄晾干，不能讓葡萄帶水就開(kāi)始發(fā)酵，避免細(xì)菌生長(zhǎng)。各種漏水的設(shè)備都可以。
3． 發(fā)酵容器主發(fā)酵器一般是玻璃缸，陶瓷罐子，酒壇子，食品級(jí)塑料桶，不銹鋼桶或者其他的自制設(shè)備。紅葡萄酒和白葡萄酒的發(fā)酵容器一般不一樣，紅葡萄酒的發(fā)酵容器口子可以大一點(diǎn)。
4．主發(fā)酵器對(duì)容量，材質(zhì)，密封性都有一定的要求，各種類別的容器各有特色，詳情請(qǐng)查看：《紅葡萄酒發(fā)酵使用什么容器》 攪拌工具長(zhǎng)木棍子。
5．?dāng)嚢璧闹饕康氖菈好?，就是將浮于上部的葡萄皮渣壓下去，侵漬酒精，同時(shí)起到散熱作用。其他的替代攪拌容器很多種，自制也很方便。
十．一套葡萄酒釀造設(shè)備多少錢?
1．葡萄酒的全套生產(chǎn)線，要定價(jià)格必須要知道日生產(chǎn)量或年生產(chǎn)量才好進(jìn)行設(shè)備的配置，生產(chǎn)量不一樣，設(shè)備的大小配置也不一樣，價(jià)格就不用說(shuō)了。
