本文目錄一覽
- 1,醬酒為什么一定要窖藏三年之久
- 2,為什么人們喜歡收藏酒選擇醬香型白酒
- 3,為什么好的醬香白酒都在貴州茅臺鎮(zhèn)呢
- 4,為什么茅臺鎮(zhèn)適合生產(chǎn)醬香酒
- 5,醬香型白酒窖藏何作用
1,醬酒為什么一定要窖藏三年之久
醬香酒由于制曲堆積,發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行,高沸點的生香型酸類物質(zhì)較多,不易揮發(fā),經(jīng)長時間儲存,低沸點的帶刺激的成分盡量揮發(fā),使酒醬香更加實出,醬香酒入庫酒精含量一般55度左右,酯化縮合反應(yīng)緩慢,需長時間存儲,才能使醬香陳香更加突出。醬香酒顏色允許微黃,是因為存儲過程中聯(lián)酮類化合物生成較多酒味更好。存儲時間越長,可以減少酒的刺激感。
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2,為什么人們喜歡收藏酒選擇醬香型白酒
這是沒有道理的! 依、無論濃香、醬知香還是清香,都適合收藏。正確的說法應(yīng)該是,醬香酒如果不經(jīng)過三到五年貯藏,是沒法喝的。這本來是醬香酒的劣勢,但廠家出于宣傳考慮反而將弱點弄成了優(yōu)點。 貳、道無論濃香、醬香還是清香,貯藏都是有期限的。因為隨著時間的增加,里面的酒精物質(zhì)會部分轉(zhuǎn)化內(nèi)為芳香脂類物質(zhì),因而喝起來味道更醇和。但同時,也會造成酒精度數(shù)降低。因此,白酒貯藏,以5貳度為例(醬香是容5三度),貯藏時間不宜超過貳0年。超過了,酒味就沒了
3,為什么好的醬香白酒都在貴州茅臺鎮(zhèn)呢
醬香白酒對環(huán)境的要求比較高,真正醬酒的核心技術(shù),是常年不刮風(fēng)、高溫細菌,需要營造細菌繁殖生長的條件。茅臺鎮(zhèn)之所有出名還有一個原因就是國酒茅臺就在這里,歷史等眾多原因為茅臺鎮(zhèn)醬酒做背書,其實四川的醬酒也很不錯,像郎酒就是,還有一個之前是做基酒的白酒企業(yè),潭酒,這兩年才大力做瓶裝酒,性價比很高,他們都在四川西南的古藺縣,那邊四面環(huán)山,有著峽谷中的小峽谷之稱,整個氣溫氣候都特別適合醬香白酒的生產(chǎn),所以自然產(chǎn)品也比較好,樓主可以試試。
茅臺鎮(zhèn)占據(jù)了地理優(yōu)勢————小尾巴,什么是小尾巴
這是老黃歷了,專家已經(jīng)證明不只是茅臺的醬酒好,還有四川古藺,像郎酒就是,還有一個潭酒,聽說之前是做基酒的白酒企業(yè),這兩年才大力做瓶裝酒,性價比很高。不過,醬酒對生產(chǎn)環(huán)境的確有很嚴(yán)格的要求,像潭酒就是產(chǎn)自赤水河流域附近一個大峽谷中的小峽谷,出了這個峽谷,釀的酒完全是另一個味兒。
什么叫都在?你調(diào)查過
工藝,地理,天氣,土壤,
茅臺鎮(zhèn)里的水里有一種香蟲蟲
4,為什么茅臺鎮(zhèn)適合生產(chǎn)醬香酒
醬香酒釀造跟自然環(huán)境和氣候條件有關(guān)。茅臺鎮(zhèn),位于貴州高原最低點的盆地,海拔僅440米,遠離高原氣流,終日云霧密集。夏日持續(xù)35~39℃的高溫期長達5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。且茅臺鎮(zhèn)位于赤水河上游,水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富,且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤,冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候,加上千年釀造環(huán)境,使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件,對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時也對酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。希望對您有所幫助,望采納。
這是老黃歷了,專家已經(jīng)證明不只是茅臺的醬酒好,還有四川古藺,像郎酒就是,還有一個潭酒,聽說之前是做基酒的白酒企業(yè),這兩年才大力做瓶裝酒,性價比很高。不過,醬酒對生產(chǎn)環(huán)境的確有很嚴(yán)格的要求,像潭酒就是產(chǎn)自赤水河流域附近一個大峽谷中的小峽谷,出了這個峽谷,釀的酒完全是另一個味兒。
首先應(yīng)該具有優(yōu)越的、適合釀酒的自然環(huán)境,尤其對于開放式釀造的白酒更是如此,其次應(yīng)該具有爐火純青的釀酒工藝。在釀酒環(huán)境方面,茅臺鎮(zhèn)位于赤水河邊,赤水河又被稱作美酒河,將茅臺鎮(zhèn)分成了兩半,在此形成了一個獨特的小氣候:冬暖、夏熱、少雨。這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了較好條件。
5,醬香型白酒窖藏何作用
剛生產(chǎn)的新酒,口感不穩(wěn)定,要經(jīng)過一段時間的存放,老熟,經(jīng)過勾調(diào)后才更有韻味,醬香型白酒酒如人生,要三十歲左右才是人生最有意義上的時刻,太小太老都不好,陶壇的透氣性較好,空氣中的氧氣能進入壇內(nèi),與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”,使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”,促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng),有效地排除了酒的低沸點物質(zhì),如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味,乙醛縮合,辛辣味減少,增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進一步揮發(fā),酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化,使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合,從而使酒的口感變得更加柔和、適口,提高了酒的品質(zhì)。
1.醬香型,又稱為茅香型 以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。 2.濃香型,又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首,全國八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。