一．如何正確的品評(píng)葡萄酒
1．萄酒的評(píng)估一般要遵循以下四大標(biāo)準(zhǔn)，即：平衡性、和諧性、復(fù)雜性以及持久性。平衡性：平衡性可以說(shuō)是所有評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，很難用語(yǔ)言形容一款平衡的酒，如果一款酒失去了平衡就不能算是一款好的葡萄酒，也不能算是一款偉大的葡萄酒。
2．和諧性：一款酒的和諧性引發(fā)的是一種協(xié)調(diào)，一般我們?cè)谄肪茣r(shí)用他來(lái)評(píng)估葡萄酒的高雅與細(xì)膩。復(fù)雜性：理解復(fù)雜性最快的方法就是采用類比法，當(dāng)我們?cè)谄肪频臅r(shí)候，這種復(fù)雜性在口中會(huì)以遞增的形式表現(xiàn)出精密的味道。
3．復(fù)雜性的程度與葡萄酒的品質(zhì)等級(jí)是成正比的，雖然簡(jiǎn)單的葡萄酒更容易讓葡萄酒初學(xué)者或者女性所喜歡，但一般偉大的葡萄酒都是極具復(fù)雜性的葡萄酒。
4．持久性：在品酒時(shí)判斷一瓶酒是否具有持久性是以葡萄酒被咽下去以后它特有的味道在口中停留的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)衡量的，它是評(píng)估葡萄酒的最后標(biāo)準(zhǔn)。
二．葡萄酒的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)是什么？
葡亨認(rèn)為酸度，澀度，甜度，果味平衡和諧就是好酒了。
三．關(guān)于評(píng)價(jià)的葡萄酒
1．普通波爾多大區(qū)的AOC，通常不超過(guò)200，商場(chǎng)一般會(huì)賣的較貴一些，建議到大的超市去選購(gòu)。葡萄酒對(duì)光線的照射和溫度變化是非常敏感的，買的時(shí)候要注意。
四．葡萄酒評(píng)分是怎么評(píng)的呢
1．在葡萄酒圈里目前常見(jiàn)的評(píng)分系統(tǒng)有兩個(gè)，一個(gè)是100分制，另一個(gè)是20分制。這兩個(gè)評(píng)分系統(tǒng)被廣泛地使用，主要是簡(jiǎn)單易懂，一目了然。
2．在西方世界里乃至于國(guó)內(nèi)的品評(píng)系統(tǒng)， 都以這兩個(gè)評(píng)分制為依。新世界國(guó)家傾向采用100分制，舊世界的歐洲國(guó)家則傾向20分制。
3．除了這兩個(gè)評(píng)分系統(tǒng)外當(dāng)然還有其他的評(píng)分系統(tǒng)，如OIV專用的負(fù)分評(píng)分制，德國(guó)白酒評(píng)分制等，還有INAO專業(yè)型品評(píng)表，休·強(qiáng)生(Hugh Johnson)和麥克·布羅德本特(Michael Broadbent)共創(chuàng)的“The Christie's-Sunday Times Wine Club Tasting Chart”等。
4．無(wú)論是以何種的評(píng)分制來(lái)評(píng)估葡萄酒的優(yōu)劣，都跳不出葡萄酒品酒人的個(gè)人偏好，但至少有一個(gè)依歸，因此多人合力品出的葡萄酒評(píng)分，比起一人獨(dú)大的評(píng)分來(lái)得客觀。
5．以下列出幾種評(píng)分制的內(nèi)容，以及評(píng)分的依據(jù)。100分制，1978年由美國(guó)的律師Robert Parker所創(chuàng)立，號(hào)稱“葡萄酒教父”。
6．每一年出爐的葡萄酒評(píng)分，讓葡萄酒的價(jià)格起伏動(dòng)蕩，對(duì)于葡萄酒的影響不容忽視，令人相當(dāng)?shù)貍?cè)目。100分制的基本分50分，另外50分區(qū)隔為四個(gè)部分來(lái)計(jì)分，分別為:顏色與視覺(jué)5分、香味15分(嗅覺(jué)強(qiáng)度5分、深度5分、復(fù)雜性5分)、味道與收結(jié)20分(味覺(jué)強(qiáng)度5分、深度5分、清晰度5分、尾韻和長(zhǎng)度5分)、整體評(píng)價(jià)與陳年潛質(zhì)10分。
7．20分制，基本分10分，每級(jí)差距。5分，是法國(guó)葡萄酒學(xué)校的評(píng)分制度，是法國(guó)境內(nèi)許多酒評(píng)家采用的計(jì)分系統(tǒng)。
8．美國(guó)加州大學(xué)岱維斯分校(UC Davis)，認(rèn)為人類的感官不足以分辨百分之一的微小差異，20分制比較實(shí)際些，因此創(chuàng)立了改良版品酒計(jì)分表(UC Davis 20-points Method)，其內(nèi)涵與法國(guó)的原有評(píng)分制相類似。
9．20分制，分為10個(gè)計(jì)分項(xiàng)目，計(jì)分內(nèi)容為:外觀2分、顏色2分、香氣韻味4分、揮發(fā)性酸2分、整體酸2分、甜味1分、濃郁度1分、特殊風(fēng)味2分、澀度2分、整體評(píng)價(jià)2分。
10．得分評(píng)等:17-20分，評(píng)為質(zhì)量卓越;13-16分質(zhì)量合乎標(biāo)準(zhǔn);9-12分質(zhì)量在標(biāo)準(zhǔn)以下;1-8分品質(zhì)不佳。
11．國(guó)際競(jìng)賽以及國(guó)際的品評(píng)系統(tǒng)，大多以O(shè)IV國(guó)際品酒計(jì)分表(OIV / Office International de la Vine et du vin)為主，常被稱為挑毛病品評(píng)系統(tǒng)，得分愈高表示酒質(zhì)愈差，得分愈低表示酒質(zhì)愈好。
五．葡萄酒的品鑒知識(shí)
1．品鑒葡萄酒的方法：外觀將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；分別記下紅酒的：澄清度（是否有混濁）色調(diào)（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強(qiáng)度或者色素量）黏度（對(duì)抗流動(dòng)的程度）泡沫的活躍性（主要是起泡酒）酒杯中的香氣（in-glass）在搖杯之前，把每個(gè)樣品放在鼻前聞一下氣味；感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來(lái)；先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；以上述方法對(duì)其它樣品進(jìn)行聞香；進(jìn)入品嘗紅酒的步驟。
2．紅酒經(jīng)典品酒方法口腔內(nèi)（in-mouth）的感受a 、味道與口腔的感覺(jué)適中飲一口樣酒（6—10ml）讓紅酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時(shí)候感受到的，感覺(jué)持續(xù)的時(shí)間，感覺(jué)和強(qiáng)度是如何變化的集中注意力體會(huì)以下五種口腔內(nèi)感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感記錄下這些感覺(jué)，以及它們互相結(jié)合所給予的綜合感受b、氣味記錄下在溫度較高的口腔內(nèi)紅酒的氣味；吸氣使空氣穿過(guò)口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質(zhì)釋放，感受釋放出的香氣；集中注意力體會(huì)這些香氣的特征，記錄下在口腔內(nèi)和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
3．c、回味讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s將酒咽下，或?qū)⑵渫碌綔?zhǔn)備好的容器中將經(jīng)過(guò)口腔溫?zé)岷蟮木频臍馕锻ㄟ^(guò)鼻腔呼出以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會(huì)得到余味集中注意力體會(huì)逗留在口腔內(nèi)的嗅覺(jué)和味覺(jué)雙重感受與之前記錄的感覺(jué)相比較記錄下他們的特征和持續(xù)時(shí)間重復(fù)品評(píng)從第二大步驟，第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開始，重新評(píng)價(jià)所有酒樣帶來(lái)的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù)，間隔在30min以上；感受每個(gè)樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風(fēng)味和強(qiáng)度上的變化；最后，對(duì)紅酒的愉悅感，復(fù)雜性，微妙感，高雅感，強(qiáng)勁性，平衡感以及難忘程度作一個(gè)全面的綜合評(píng)價(jià)。
4．當(dāng)有了一定的品酒經(jīng)驗(yàn)，就可以嘗試品評(píng)紅酒的潛力——也就是經(jīng)過(guò)陳釀或者儲(chǔ)存一段時(shí)間后，酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化。
六．如何品鑒葡萄酒
1．葡萄酒品鑒既是一門科學(xué)，也是一門藝術(shù)。葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實(shí)踐，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)葡萄酒品鑒就是品評(píng)葡萄酒的品質(zhì)。
2．它的相關(guān)知識(shí)對(duì)于普通葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)既新鮮又陌生，學(xué)習(xí)一些有關(guān)葡萄酒品鑒的知識(shí)，對(duì)于提高葡萄酒的鑒賞能力，更好的享受葡萄酒這一“上帝賜予的禮物” ，以及提升我們的生活品位樂(lè)趣，都會(huì)有很大的幫助。
3． 怎樣品酒一：了解葡萄酒的適飲溫度 不同類型的葡萄酒需要不同的飲用溫度，即使是同樣類型的葡萄酒（如干紅、干白等），由于產(chǎn)地不同、風(fēng)格不同、年份不同，適飲溫度也會(huì)隨之而異。
4．如果葡萄酒的飲用溫度過(guò)低，會(huì)使酒的內(nèi)涵不能得到充分體現(xiàn)；而溫度過(guò)高，則會(huì)讓原本品質(zhì)細(xì)膩的葡萄酒也變得粗糙。
5． 甜味會(huì)隨溫度的升高而逐漸增強(qiáng)，但超過(guò)37℃后則逐漸減弱；在10℃~14℃的范圍內(nèi)，酸味基本不會(huì)發(fā)生變化；苦味及咸味會(huì)隨溫度升高而減弱。
6． 每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說(shuō)來(lái)，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)榘灼咸丫频乃岫缺容^高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過(guò)高會(huì)使酸味變重；而紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實(shí)的口感為主要特色，溫度過(guò)低會(huì)使香氣被封閉起來(lái)，溫度過(guò)高則酒精味會(huì)變得很重，從而影響香味體現(xiàn)。
7．起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致、柔順、綿密的汽泡。各類型葡萄酒的適飲溫度如下： 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒：20度—22度 濃郁型紅酒：7度—20度 新鮮型紅酒：6度—18度 濃郁型白酒：4度—16度 新紅酒：4度 新鮮型白酒：2度—14度 桃紅酒：2度 普通干白：0度—12度 香檳、起泡酒、半干白：6度—8度 貴腐酒、甜酒：4度—6度怎樣品酒二：如何看酒 最好是在白色背景下來(lái)觀察。
8．從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說(shuō)明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。
9．酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)傾45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。
10．在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而可以看出酒的年齡。怎樣品酒三：怎樣聞香 第一次聞香：在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下體會(huì)葡萄酒的香氣。
11．聞香時(shí)，應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。方法有兩種：一是將酒杯放在品嘗桌上，彎下腰來(lái)，將鼻孔置于杯口聞香；二是將酒杯端起，但不能搖動(dòng)，稍稍彎腰，將鼻孔接近酒液聞香。
12．使用第—種方法，可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣，第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那部分香氣，因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
13． 第二次聞香：在第一次聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)也能得到釋放，從而進(jìn)行第二次聞香。
14．第二次聞香又包括液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香、搖動(dòng)結(jié)束后聞香兩個(gè)階段，葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使酒杯內(nèi)壁濕潤(rùn)，并使其上部充滿揮發(fā)性物質(zhì)，從而可感受的香氣最為濃郁、優(yōu)雅。
15． 第三次聞香：如果說(shuō)第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。
16．這次聞香前，先使勁搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)后進(jìn)行聞香。這樣可加強(qiáng)葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。
17．注意區(qū)分不同類型的香氣，包括一類香氣（果香）、二類香氣（發(fā)酵香）和三類香氣（陳化香）。怎樣品酒四：怎樣品嘗 將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間并壓住下唇，頭部稍往后仰，但應(yīng)避免讓酒依靠重力的作用直接流入口中，而應(yīng)輕輕地向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。
18．每次吸入的酒量不能過(guò)多，也不能過(guò)少，應(yīng)在6-10ml之間。除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)一致，否則，在品嘗不同酒樣時(shí)就沒(méi)有可比性。
19． 當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。
20．這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí)，咽下少量葡萄酒，然后，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑒別尾味。
21．根據(jù)品嘗目的的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒，亦可延長(zhǎng)至12-15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。
22．如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。怎樣品酒五：什么是好的葡萄酒 酒色明亮有光澤； 酒液粘稠度相對(duì)較高； 酒香馥郁，香氣復(fù)雜，隨醒酒時(shí)間不同變化。
七．葡萄酒的品酒禮儀包括哪些
1．葡萄酒不在野蠻干杯，而重在品味，這品味也體現(xiàn)出了個(gè)人的品位?？此茝?fù)雜的品酒其實(shí)可歸納為“品酒四步曲”。
2．眼觀(Sight)眼觀即是觀察葡萄酒的顏色，將酒杯置于白色背景的上方，杯子微傾以便觀察。首先觀察酒色是否澄清，然后觀察酒色的深淺，以判斷葡萄酒的年齡。
3．紅葡萄酒年輕時(shí)會(huì)稍帶紫色，成熟時(shí)則為深紅色，衰老時(shí)則為棕色。而白葡萄酒年輕時(shí)為淡黃色，成熟時(shí)為金黃色，衰老時(shí)為琥珀色。
4．另外，還可以觀察酒腳(legs)，也即俗稱的“掛杯”。酒腳即附著于內(nèi)側(cè)杯壁的酒液，從掛杯的酒液中一般可以判斷該葡萄酒的酒精含量或發(fā)酵后天然含糖量的高低。
5．鼻嗅(Smell)品酒到第二步則是集中注意力，對(duì)著杯中的葡萄酒深吸一口氣，然后閉上眼睛，細(xì)細(xì)感受葡萄香、發(fā)酵香和陳釀的香氣。
6．此時(shí)需要注意的是香氣是否純凈、是否集中濃郁，以及香氣讓你聯(lián)想到了什么。所以，記住幾種常見(jiàn)葡萄酒的典型香氣是十分有必要的，如霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等白葡萄酒的香氣，黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等紅葡萄酒的香氣。
7．口嘗(Sipping)如果說(shuō)嗅覺(jué)最能感受一款葡萄酒的香氣，那么最能評(píng)量酒中味覺(jué)構(gòu)成的當(dāng)屬嘴巴了：舌尖通常對(duì)甜味敏感，舌頭的前端兩側(cè)對(duì)酸度敏感，舌頭的后端則對(duì)苦味敏感；臉頰內(nèi)部?jī)蓚?cè)則對(duì)較粗澀的單寧敏感；而過(guò)高的酒精含量會(huì)讓喉嚨有灼熱感。
8．淺嘗一小口葡萄酒，讓其停留在口內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下以及上、下牙齦等位置。
9．如此，你會(huì)了解，品酒時(shí)對(duì)葡萄酒有多用心，可獲得的感受就有多少。吐酒(Spitting)在英國(guó)，大家很看重吐酒這個(gè)動(dòng)作。
10．但顯然，很多人剛開始都不愿意吐酒。他們認(rèn)為吐酒野蠻粗俗，吐出價(jià)值不菲的葡萄酒亦是一種浪費(fèi)。當(dāng)然，你也可以不這樣做，但小編還是建議你吐酒，原因有以下幾點(diǎn)：吞咽了前面的葡萄酒，品評(píng)此后的葡萄酒將會(huì)變得困難。
11．為品評(píng)葡萄酒，只要酒液在口腔中“逗留”十秒鐘即可，完全沒(méi)有必要把酒全部喝下去。假設(shè)你是開車來(lái)品酒，如果你把酒喝下去的話，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。
八．在葡萄酒的品評(píng)過(guò)程中對(duì)酒杯，酒溫及倒酒的量有什么要求
1．杯型有很多種，波爾多杯、布艮第杯、香檳杯等，喝干白配小型的波爾多杯就行，喝干紅一般都是用波爾多杯，如果喝的布艮第酒還是用波艮第杯，喝香檳得用香檳杯，杯子和酒的搭配主要是針對(duì)葡萄酒的聞香，如果你是一個(gè)葡萄酒愛(ài)好者就買幾個(gè)放在家里，如果喝的是干白必須要冰了喝才能品出他的香氣和口感。
2．注意不是酒倒出來(lái)以后里面放冰塊而是放一些冰塊在桶里在放點(diǎn)水然后在把酒瓶放在桶里面冰 最好的口感是冰到-4度左右喝，如果是干紅就得看你平常的保存了，干紅一般保存溫度在20度以內(nèi)，不能放在有光照到和有熱氣出來(lái)的地方，如果有條件最好把瓶子45度角信息斜放。
九．葡萄酒評(píng)分中經(jīng)魷值RP，JR，WS，WE 是什么鬼
1．是一種葡萄酒評(píng)分體系。以RP舉例。帕克的評(píng)分系統(tǒng)并不復(fù)雜，以50分為起評(píng)分，也就是說(shuō)只要是葡萄酒，最低的分?jǐn)?shù)已經(jīng)就是50分了，剩下的50分由4個(gè)部分組成，分別為：顏色和外觀（Color and appearance） 占5分；香氣（Aroma and bouquet）占15分；風(fēng)味和收結(jié)（Flavor and finish） 占20分；總體素質(zhì)及潛力（Overall quality level potential）占10分。
