茅臺酒釀有多少種微生物，甜酒釀制作中有哪幾類微生物參與發(fā)酵作用各自起什么作用

酵母，根霉，毛霉根霉和毛霉將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精

沒，，，肯定沒有，

沒有可能，您想一下，酒精是做什么的？

60年的茅臺酒，三千多連一杯都買不到！是電視廣告或者廣播活動宣傳的嗎？這種酒可能是茅臺集團(tuán)下屬的某個(gè)公司弄的，打著茅臺的旗號騙人！反正這酒你千萬別和常見的飛天茅臺或者五星茅臺相提并論。要么就是茅臺鎮(zhèn)某個(gè)小酒廠生產(chǎn)的。53°醬香的白酒，市面價(jià)格低于150的品質(zhì)都很一般。

茅臺集團(tuán)的，不是茅臺廠的

看釀什么酒。白酒：霉菌、細(xì)菌、酵母菌都要用到。霉菌負(fù)責(zé)把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖，酵母菌負(fù)責(zé)把糖轉(zhuǎn)化為酒精，細(xì)菌負(fù)責(zé)產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)和酯類物質(zhì)，是產(chǎn)生白酒香氣的。黃酒：主要是霉菌和酵母菌。霉菌負(fù)責(zé)把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，酵母菌負(fù)責(zé)把糖轉(zhuǎn)化為酒精。葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，果香是原本就有的。啤酒：酵母菌。把其中的糖轉(zhuǎn)化為酒精。

現(xiàn)在釀酒的發(fā)酵分為兩種，一種是純種發(fā)酵，比如做啤酒，對于這整個(gè)過程研究得很透徹很清楚，但歷史更悠久的是傳統(tǒng)發(fā)酵，包括茅臺啊五糧液啊國窖啊都是這種，其中涉及的微生物非常多，雖然也有研究機(jī)構(gòu)把所有微生物都進(jìn)行了研究，但是并不是說傳統(tǒng)發(fā)酵就微生物單獨(dú)作用，包括整個(gè)的氣候、釀酒用的水、酒曲、微生物的相互間作用，甚至包括釀酒人員的操作也會嚴(yán)重影響到最終出酒的狀況，的確完整的機(jī)理就是沒有搞清楚

酒的主要成分為乙醇 在這一點(diǎn)上不管什么酒都是這樣的 決定酒的品質(zhì)的主要指標(biāo)為其中的香氣成分的數(shù)量質(zhì)量和種類 酒中的香氣成分為各種醛醇酸酯 酒在蒸餾的過程中根據(jù)沸點(diǎn)不同除產(chǎn)生未經(jīng)過勾兌的原酒外，還產(chǎn)生酒頭和酒尾，酒頭中低沸點(diǎn)的醛醇較多，酒尾中高沸點(diǎn)的酸酯較多酒頭太多則暴辣，酒尾太多則香氣不足 好的酒經(jīng)過合理的勾兌就變成了氣味香馥，回味悠長的成品酒了茅臺的300多種香味成分可使酒更富層次感，回味無窮

你好！酒即乙醇也就是我們所說的酒精，含那么多物質(zhì)是說酒里面含的香，每種就不一樣的！是發(fā)酵中不同的微生物通過不同的代謝方式產(chǎn)生的！希望對你有所幫助，望采納。

釀酒一般是三類菌都起作用的，根據(jù)釀酒工藝不同，菌的類型和比例有所區(qū)別，如高溫大曲，以細(xì)菌為主，液化力和蛋白質(zhì)分解能力強(qiáng)，產(chǎn)酒香，出酒率低。而中溫曲酵母菌和霉菌相對較高，糖化力和發(fā)酵力較強(qiáng)， 霉菌主要是在糖化過程中起作用，而啤酒釀造是靠麥芽糖化的，所以只要酵母菌就行了！

酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料，是中國釀酒的精華所在。