苦蕎麥面的功效與作用，蕎麥的功效與作用

蕎麥茶的功效與作用：具有實腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢壓丹石毒，消熱腫風(fēng)痛，出白濁白帶，治絞腸沙痛，甚良。蕎麥中含有豐富的磷、鈣、鈉、纖維素、賴氨酸、水揚氨等微量元素，能夠起到健身減肥作用，并對腦中風(fēng)、高血壓、高血脂、糖尿病、肝病等均有一定的預(yù)防作用。

蕎麥的功效與作用大致有5個方面：　　1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用;　　2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用;　　3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;　　4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇;　　5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

蕎麥藥用保健價值利用: 蕎麥含有很高的藥用成分-生物類黃酮,莖、葉中的含量比種子中多,苦蕎含量比甜蕎多。槲皮酮及其苷類是類黃酮化合物,具有抗炎、止咳和祛痰作用,苦蕎中含量約1.6%左右,已制成槲皮素藥品。蕎麥的蘆丁和其他多酚含量豐富,蘆丁是槲皮酮-3-0-蕓香糖苷,可以防治毛細血管脆弱性引起的各種出血病,并用作高血壓的輔助治療劑。蕎麥中含有大量的銅,為小麥、大米的2~4倍,銅能促進鐵的作用,有益于防治貧血病。蕎麥含有其他糧食稀缺的硒,有利于防癌。蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸,有較高的放射性保護特性。蕎麥種子中含有8種蛋白酶阻化劑,這是蛋白分解酶的一種阻礙物質(zhì),能夠阻礙白血病細胞增殖。尤其是食用苦蕎及其制品可顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖,對高血壓、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助療效作用,對糖尿病及并發(fā)癥有良好的治療和緩解作用,對腸胃疾病及口腔潰瘍等也有較好的療效。蕎麥藥用、保健、功能性產(chǎn)品主要有:生物類黃酮(1號)膠襄、生物類黃酮(2號)膠襄、生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮牙膏、生物類黃酮口香糖、苦蕎膠襄、黃帝膳(中日合作)、蕎麥抗癌藥品、苦蕎沖劑、苦蕎速效粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎營養(yǎng)保健糊、各類苦蕎化妝品,如苦蕎護發(fā)素、苦蕎浴液、苦蕎護膚霜、苦蕎防輻射面膏及蕎麥系列飲料,如苦蕎清肺潤喉飲料、苦蕎祛暑飲料、苦蕎滋補飲料等。 四川蕎麥面做法: 蕎麥面和少許面粉成團,找木頭一塊挖一個洞,下面放上小孔的金屬網(wǎng)(壓成的面條粗細取決于孔的大小),把面團放在洞里,上面用另外一個圓柱型木頭壓,壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末,大頭菜末,牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面,加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片,拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料,有茶香,還有一種淡淡的清酒香味。 材料:干蕎麥面,海苔絲,細蔥花,冷柴魚高湯,芥末醬做法:湯鍋中水煮開后,放下蕎麥面,水開后加二次水煮至熟,撈出立刻沖冷水至涼(可在水中加放冰塊),瀝干后放在竹簾的盤子上,撒上少許海苔絲;柴魚高湯加二倍水稀釋后,盛裝小碗中,另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

蕎麥的營養(yǎng)價值：1、降低膽固醇蕎麥中含有的維生素E和可溶性膳食纖維非常豐富，同時它還含有蘆丁和煙酸，蘆丁具有降低我們?nèi)梭w血脂和膽固醇、保護視力、軟化血管和預(yù)防腦血管出血等多種作用。所以，在我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢越?jīng)常食用蕎麥。2、促進人體的新陳代謝蕎麥中含有的煙酸成分對促進人體新陳代謝、擴張小血管、增強解毒能力、降低血液膽固醇有著非常好的作用。3、補充礦物質(zhì)和維生素蕎麥中的鎂元素是一般小麥面粉的4倍以上，大米的3倍，其參與人體的能量轉(zhuǎn)換，酶類物質(zhì)的形成；含有的鐵元素有助于預(yù)防缺鐵性貧血；含鈣量也很高，可以起到很好的補鈣作用。蕎麥面的禁忌人群：1、消化能力有問題的人消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五谷雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。2、患消化系統(tǒng)疾病的人群如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。提醒：有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。3、糖尿病人糖尿病人要控制淀粉攝取，即使吃五谷雜糧，也要控制份量。而且五谷雜糧雖然因為纖維夠，有助于降血糖，醫(yī)護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已。4、免疫力低下的人群如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。擴展資料不宜和蕎麥一起吃的食物：1、豬肉豬肉不能和蕎麥一起吃，注意在吃了蕎麥面食物，不要再吃豬肉，因為豬肉和蕎麥相克，同食會使人的頭發(fā)脫落。2、野雞野雞不能和蕎麥面食物一起吃。《飲膳正要》指出：野雞不可與蕎面同食，生蟲。孫思邈指出：蕎麥酸寒，食之難消。由于蕎麥性寒，野雞亦屬寒性，兩者同食，兩寒相遇，不易消化。故野雞作肴，不宜用蕎麥面為主食。3、黃魚黃魚不能和蕎麥面食物一起吃?！妒朝煴静荨酚涊d：蕎麥難消，動熱風(fēng)，不宜多食。黃魚不可與蕎麥同食，令人失音也。孫思邈曰：蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風(fēng)，不可合黃魚食。可以看出，蕎麥氣味甘平而寒，黃魚多脂，二者都是不易消化之物，所以這兩種食物不要一起吃。參考資料來源：人民網(wǎng)-蕎麥的營養(yǎng)價值 兩種最佳的蕎麥吃法參考資料來源：人民網(wǎng)-蕎麥降三高 7類人群不宜吃參考資料來源：人民網(wǎng)-蕎麥不能和什么一起吃？怎么吃才能護血管

蕎麥脫皮后得到的就是蕎麥仁，蕎麥是老弱婦孺皆宜的飲食。對于糖尿病人更為適宜。適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉之人食用；同時適宜出黃汗之人和夏季痧癥者、糖尿病人多食。意見建議：脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。

雁門清高苦蕎米是有機產(chǎn)品，純凈，純天然、無添加，營養(yǎng)成分遠高于其他苦蕎米，黃酮含量要高25%，三高人士的最佳主食，追求健康人群的最佳配餐，增強免疫力，增加皮膚抗氧化功能，讓皮膚健康光澤、美容養(yǎng)顏。長期食用，能有效調(diào)節(jié)三高，預(yù)防糖尿病，對改善人體健康狀況有明顯作用。

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，《中藥大辭典》及相關(guān)文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。 營養(yǎng)功效 一、 黃酮類化合物。在葉、花、麩皮中含量最高，比面粉中高8倍多。主要為蘆丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金絲桃苷、牡荊素、兒茶素、白藜蘆醇?？嗍w黃酮主要有以下幾種功能：1. 預(yù)防、治療心血管疾?。?. 降血脂、降血壓、降血糖作用；3. 增強免疫力；4. 抗氧化作用；5. 抑菌殺菌、防止腦細胞老化，用作抗癌藥劑；6. 保護胃黏膜、修復(fù)腦損傷、抗抑郁；7. 促進胰島素分泌，提高胰島素受體的親和力。對醛糖還原酶有抑制作用，有利于糖尿病型白內(nèi)障的治療；8. 對腦缺血及腎臟缺血損傷有保護作用二、 酚類化合物.原花青素（苦蕎麩皮含量最高可達5.03%）、沒食子酸、原兒茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸?？嗍w多酚的生理功能：1. 具有抗炎癥、抗變態(tài)反應(yīng)、抗病毒和抗癌癥特性。2. 具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要來源。3. 可減少脂類氧化和形成抗心臟病的保護。4. 可以抑制白血病細胞的生長。三、 d－手性肌醇 。對防治糖尿病有積極意義，對多囊性卵巢癥有治療作用。四、 弱堿性淀粉?？嗍w淀粉可延緩餐后血糖的生成水平，降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量，保護胃黏膜。五、 活性蛋白?？嗍w蛋白有1/3是清理蛋白，可清理體內(nèi)的毒素和異物、可提高sod的含量、抑制脂肪蓄積、改善便秘、抑制大腸癌和膽結(jié)石的發(fā)生、抑制有害物質(zhì)的吸收等獨特功效。 食療作用1.抗氧化，清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，預(yù)防和治療腫瘤、癌癥；2.預(yù)防和治療心腦血管疾病，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦梗塞、腦出血、中風(fēng)有效；3.降血壓、降血脂、降血糖；4.輔助治療糖尿病，是糖尿病患者主糧的最佳選擇；5.促進眼部血液微循環(huán)，增進視力，對糖尿病患者視網(wǎng)膜病變有效；6.開胃健脾、通便潤腸、治療慢性泄瀉、療胃炎，對胃酸過多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用；“莰菲醇”，有抑制幽門螺桿菌(一種能引起胃潰瘍的細菌)的作用；7.消炎、止咳、祛痰、平喘；桑色素對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌有較強的抗菌作用。 桑色素50ug/ml有抗皰疹病毒的作用，8.治療燒傷、創(chuàng)傷；9.治療牙齦出血、口腔潰瘍；10.治療膽結(jié)石；11.治療貧血；12.可安神、活氣血、清熱腫風(fēng)痛，《齊民要術(shù)》記載：“頭風(fēng)畏冷者，以面湯和粉為餅，更令罨出汗，雖數(shù)十年亦愈?！?3.具有減肥美容、排毒養(yǎng)顏的功效；

蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。過量食用蕎麥的話，會影響人體機能對蛋白質(zhì)、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力。 和細糧搭配著吃則無此弊端~礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義，

蕎麥 又稱“甜蕎麥”，屬蓼科作物，其籽粒為谷物類糧食。蕎麥的籽粒果實為三棱形狀，皮色為黑色或銀灰色，表面和邊緣平滑光亮。蕎麥原產(chǎn)亞洲東北部、貝加爾湖附近和我國東北地區(qū)。唐代蕎麥種植由北向南傳播。到宋代，華南地區(qū)已普遍種植。目前已成為世界性糧食作物。蕎麥是我國雜糧作物之一，但產(chǎn)量不大。由于生產(chǎn)期短，適應(yīng)性強，我國南北方均有種植，主要集中于華北、東北和西北地區(qū)，尤以內(nèi)蒙古自治區(qū)生產(chǎn)的蕎麥質(zhì)量最好。可供食用。 蕎麥品種還有一種“苦蕎麥”，其果實外表粗糙，棱角為波折形，粒小殼厚，品質(zhì)低劣，粉有苦味，不宜食用。蕎 麥面的主要營養(yǎng)成份為：蛋白質(zhì)9.3-10.9%，脂肪2.5-3.1%，碳水化合物68.4-72.2%，熱量339-354千卡/百克，粗纖維0.6-1.4%，灰分1.8-3.6%，此外還有較豐富的礦物質(zhì)和維生素。其營養(yǎng)特點是含有“蘆丁”為治療高血壓良藥。蕎麥在一定程度上還有抑制癌癥發(fā)生的作用。我國蕎麥專業(yè)標準以純糧率定等，分三個等級 蕎面是四川民間較為普遍的一種風(fēng)味小吃。一位美食家曾作過這樣的比喻：“特級面粉面條猶如面條中的‘黑種人’，黝黑、粗糙。但從身體素質(zhì)來說，黑種人并不一定比白種人差，許多體育競賽的成績即可反映出這點來。蕎面亦如是，從它具有的營養(yǎng)價值來說，大大高于特級面粉面條”。這樣的比喻是中肯的?，F(xiàn)今許多人對蕎面有了新的誝，常常也會光顧這“黑人”小吃。黑蕎面的營養(yǎng)價值也比白蕎面更高 蕎 麥 1．營養(yǎng)成分 蕎麥又稱三角麥，是一種耐饑抗寒食品，營養(yǎng)價值 高，產(chǎn)量較低。 每1 00克蕎麥面所含的營養(yǎng)成分如下： 蛋白質(zhì) 1 o．6克 脂肪 2．5克 糖類 7 2．2克 供熱量 1 3 8 1焦耳 鈣 1 5毫克 磷 1 80毫克 鐵 1．2毫克 硫胺素0．3 8毫克 核黃素0．2 2毫克 尼克酸 4．1毫克 養(yǎng)麥面的蛋白質(zhì)，脂肪含量比大麥、小麥高。蕎麥蛋白質(zhì)中含較多的賴氨酸，故生物效價高，是一種完全蛋白質(zhì)。 2·食用方法 蕎麥面的食用方法有很多種，即可以單獨食用，也可以與其他面粉混合共同使用，起到營養(yǎng)互補的作用蕎麥面與白面粉混合可以做成面條、貓耳朵等。也以制作炸糕、烙餅、糕點等?？梢源旨Z細做，配上。的菜肴，起調(diào)劑生活、變換花樣、提高飲食品位的作用。 藥用功能 蕎麥別名花麥，味甘性平。能下氣利腸、清熱解毒、解酒等。蕎麥面，味甘性寒，功能除濕熱、祛風(fēng)痛、消積滯。主治腹痛腹瀉、痢疾、頭風(fēng)畏寒、出黃汗、帶下病、關(guān)節(jié)筋絡(luò)拘急、小兒丹毒熱癤和疝氣等。

苦蕎的作用主要是降血壓和降血脂的，沒事多喝點苦蕎茶也是具有保健作用的。

對內(nèi)分泌系統(tǒng) 1、降血糖作用 苦蕎生物類黃酮能夠促進胰島β細胞的恢復(fù)，降低血糖和血清膽固醇，改善糖耐量，對抗腎上腺素的升血糖作用，同時它還能夠抑制醛糖還原酶，因此可以治療糖尿病及其并發(fā)癥。 2、降血脂 苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯，總膽固醇，減少動脈粥樣硬化指數(shù)。3 對心血管系統(tǒng) 1、對心肌的作用 可用于治療心律失調(diào)，心絞痛，心肌梗塞等癥。 2、對血管的作用 苦蕎生物類黃酮所富含的蘆丁等具有擴張血管的作用，槲皮素、桑色素等能夠改善血管平滑肌的收縮、舒張功能。4 抗菌、抗病毒 據(jù)研究證實，苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應(yīng)用該黃酮，對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌，消炎鎮(zhèn)痛的奇特療效。5 抗氧化作用 抑制油脂自動氧化中3-oh，5-oh,4-羰基和2，3位的雙鍵起主導(dǎo)作用。抑制油脂氧化的能力槲皮素>桑色素>蘆丁。6 抗癌、防癌 苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素等黃酮類化合物主要通過三個途徑達到抗癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌細胞生長，抗致癌因子。韃靼蕎生物類黃酮所含的五羚基黃酮是防癌、抗癌、治癌的優(yōu)選藥物。7 清除自由基 自由基(free radical)是引起癌癥，衰老，心腦血管退變性疾病的罪惡之源。因為苦蕎類黃酮物質(zhì)易氧化，才使其具有清除自由基的功能。苦蕎生物類黃酮組成的分子結(jié)構(gòu)符合有效酚羥基理論，具有極強的自由基清除能力，它們具有五個羥基，可以充足地作為供氫體，使自由基還原，從而起到清除自由基的目的，達到防衰、抗癌，抗心腦血管病的目的。8 對骨組織 苦蕎生物類黃酮可用于治療骨病和骨質(zhì)疏松等癥，其作用機理在于：其一，它既可抑制前列腺素e2(pge2)的膠原蛋白合成增加，又能抑制pge2的膠原蛋白合成減少，即抑制低濃度pge2時主要作用于非膠原蛋白的合成，高濃度pge2時主要作用于膠原蛋白合成。因此可以用于治療骨病;二，它能提高甲狀腺對雌激素的敏感性，使甲狀腺c細胞分泌降鈣素的作用加強，最終抑制骨再吸收而治療骨質(zhì)疏松;其三，它能抑制飲食中缺鈣和維生素d引起的骨密度和骨鈣含量的降低。9 對免疫系統(tǒng) 苦蕎生物類黃酮能明顯有效地增加機體的非特異免疫功能和體液免疫功能。10 護肝 苦蕎生物類黃酮對急慢性肝炎、肝硬化，脂肪肝以及因半乳糖胺和ccl4等引起的中毒性肝損傷均有一定的療效。研究表明，苦蕎生物類黃酮對ccl4所致肝臟丙二醛(mda肝脂質(zhì)過氧化終產(chǎn)物)含量的增高有明顯的抑制作用?？蓽p輕肝損傷對谷光甘肽(gsh)的消耗;能夠保護細胞結(jié)構(gòu)的完整性，防止肝細胞中的轉(zhuǎn)氨酶等可溶性酶因從細胞中漏出而活性升高;苦蕎生物類黃酮的護肝機制最終在于它的抗氧化和抗自由基的作用。11 抗紫外線 苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素等黃酮類化合物是一種光屏蔽物，具有吸收紫外線的功能。可保護抗壞血酸等生物活性物質(zhì)免除氧化，保持了它們的活性，是一種極好的抗氧化劑，其螯合作用和基因表達出減少脂肪氧化變性的功能作用明顯。尤其是該黃酮對皮膚的保健作用，年青化及血管的保健，抗炎癥作用特別顯著，故有人稱之為“皮膚營養(yǎng)素”（網(wǎng)文）

苦蕎本身營養(yǎng)價值豐富，尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。苦蕎中鎂為小麥面粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細胞能量轉(zhuǎn)換，有降低膽固醇之功效?？嗍w蛋白質(zhì)含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高于大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素?！　∽詈唵魏贸缘目谖栋杳妗　〔牧希嚎嗍w面、芝麻香油、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、耗油、蒸魚豉油、老干媽（豆瓣醬均可）　　方法：　　1、煮水，準備配料　　2、將芝麻香油、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、耗油、蒸魚豉油、老干媽（豆瓣醬均可）少許放入拌面碗內(nèi)　　3、水開后入面，將煮好的面條撈入拌面碗中，撈起來的時候不要將水全部瀝干，面條攜帶的少許水一起拌?！　?、煮好的面條拌勻即可　　拌面方法簡單根據(jù)個人不同口味可選擇清湯拌面或者口味拌面。　　營養(yǎng)美味西紅柿雞蛋面　　材料：苦蕎面、雞蛋、西紅柿、青椒、蔥姜、雞精、鹽、糖、番茄沙司、水淀粉　　方法：　　1、打蛋，炒鍋油熱后炒熟盛出來放在盤子內(nèi)。　　2、爆炒蔥姜西紅柿，放入適量番茄沙司和水淀粉。　　3、倒入雞蛋和切好的青椒炒勻　　4、加入少許水淀粉翻炒均勻后關(guān)火　　5、湯鍋加入清水開始煮面　　6、煮好的面條撈入碗中放少許香油，將之前炒好的西紅柿雞蛋放進面里即可。　　西紅柿雞蛋面過程稍復(fù)雜，但不失 營養(yǎng)美味。　　用心烹飪炸醬面

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。營養(yǎng)價值：一、 黃酮類化合物。在葉、花、麩皮中含量最高，比面粉中高8倍多。主要為蘆丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金絲桃苷、牡荊素、兒茶素、白藜蘆醇?？嗍w黃酮主要有以下幾種功能：1. 預(yù)防、治療心血管疾??；2. 降血脂、降血壓、降血糖作用；3. 增強免疫力；4. 抗氧化作用；5. 抑菌殺菌、防止腦細胞老化，用作抗癌藥劑；6. 保護胃黏膜、修復(fù)腦損傷、抗抑郁；7. 促進胰島素分泌，提高胰島素受體的親和力。對醛糖還原酶有抑制作用，有利于糖尿病型白內(nèi)障的治療；8. 對腦缺血及腎臟缺血損傷有保護作用二、 酚類化合物.原花青素（苦蕎麩皮含量最高可達5.03%）、沒食子酸、原兒茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸?？嗍w多酚的生理功能：1. 具有抗炎癥、抗變態(tài)反應(yīng)、抗病毒和抗癌癥特性。2. 具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要來源。3. 可減少脂類氧化和形成抗心臟病的保護。4. 可以抑制白血病細胞的生長。三、 d－手性肌醇 。對防治糖尿病有積極意義，對多囊性卵巢癥有治療作用。四、 弱堿性淀粉。苦蕎淀粉可延緩餐后血糖的生成水平，降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量，保護胃黏膜。五、 活性蛋白?？嗍w蛋白有1/3是清理蛋白，可清理體內(nèi)的毒素和異物、可提高sod的含量、抑制脂肪蓄積、改善便秘、抑制大腸癌和膽結(jié)石的發(fā)生、抑制有害物質(zhì)的吸收等獨特功效。

苦蕎麥面蛋白質(zhì)含量高，氨基酸配比合理，可以美顏、瘦身、預(yù)防許多慢性病。其蛋白質(zhì)是由l2種氨基酸結(jié)合而成，其中的8種氨基酸人體自身無法合成，必須通過食物來補充。用數(shù)字來比較一下蕎麥中所含的蛋白質(zhì)，蕎麥粉為89、精大米62、面粉為48—56等，與其他雜糧食品相比，蕎麥的蛋白質(zhì)品質(zhì)很好?！　「鼮橹匾氖?，蕎麥面中富含有其他雜糧中稀缺的賴氨酸和動物蛋白和豆蛋白中所缺少的色氨酸。所以如果吃飯搭配蕎麥面來吃，將是非常營養(yǎng)的吃法。尤其是黑苦蕎麥面營養(yǎng)價值尤為高