醬香餅的醬有肉嗎，千層餅的做法醬香餅的醬怎么做

你好，曾經(jīng)我擺攤也是做著個(gè)的。我把方法交給你。買(mǎi)豬肥肉和瘦肉。肥瘦分開(kāi)。先把肥肉沫炸至7分熟接著把瘦肉末放進(jìn)去炸至金黃。以上備用。 接著我們調(diào)料，需要 姜 蒜 洋蔥 豆瓣醬 辣醬粉 花椒粉 八角粉 千里香 白糖 胡椒粉 白醋 番茄醬 生粉 。記得把分給我啊，我要分有用。給你說(shuō)怎么調(diào)吧 ，我們把1兩生姜沫用2兩油炸到金黃，接著在倒入1斤油燒到6--7成熱加入250克蒜蓉，把蒜蓉炸到7成熟接著我們?cè)诜叛笫[沫，再炸5分鐘左右加3斤水加200克豆瓣醬（具體看你豆瓣醬的咸度）。水燒開(kāi)改小火煮個(gè)10分鐘。接著我們把生粉加水?dāng)嚢韬蟮谷脲佒校ㄏ〕碜约盒枰嗌僬{(diào)不少生粉）調(diào)好后關(guān)火放50克白糖 辣椒粉看你的程度。冷涼后加花椒粉10克 八角粉4克 千里香 胡椒粉各3克 番茄醬1瓶 白醋適量。（番茄醬 與白醋自己把握天酸度啊。記得要放完番茄醬再放醋）好了這就是醬料了。兄弟給我分啊，我有用

土家醬香餅的做法香肉醬一原料：豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克香肉醬二原料：豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜面醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)雞精5克烙餅原料：面粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量做油酥餡原料：花椒油100克、面粉70克炸花椒油原料：植物油300克、蔥段5克、姜片2片、八角2個(gè)、花椒5克一、 炸花椒油：1.鍋?zhàn)訜裏幔谷胱懔康闹参镉?，放入蔥段、姜片、八角、花椒，炸香，用濾網(wǎng)過(guò)濾掉渣滓即可二、炒肉醬：2.鍋?zhàn)訜裏?，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時(shí)，關(guān)火4.稍晾，將其放入攪拌杯內(nèi)，用料理機(jī)絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用三、做油酥餡： 5.取花椒油，慢慢加入面粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動(dòng)的油面糊四、烙餅：6.溫水200克，加入面粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟面團(tuán)，靜置餳發(fā)20-30分鐘7.取出餳好的面團(tuán)，揉勻成為光滑的面團(tuán)，均分成6個(gè)面劑，取一個(gè)面劑，揉勻，搟成圓餅8.刷上油酥，自底部開(kāi)始卷起，自左端開(kāi)始，盤(pán)旋狀卷起，尾部藏在下面，按壓9.將六個(gè)全部做完，放一邊餳，取其中一個(gè)，用搟面杖搟成薄薄的餅10.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(jué)(如果沒(méi)有炸那么多，可以放普通的油)11.中小火，用搟面杖將餅掛起來(lái)，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢(shì)將餅放入12.餅放入后，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆13.底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬14.撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可希望我的回答對(duì)你有幫助

醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,剛推出市場(chǎng)的時(shí)候,相當(dāng)火暴,數(shù)十人排隊(duì)等后已成為一道城市的風(fēng)景線(xiàn),其實(shí)這是一項(xiàng)陽(yáng)光工程,主要是考慮到下崗工人和待業(yè)青年,以及低收入人群,這種投資小,風(fēng)險(xiǎn)小,回報(bào)快,已經(jīng)讓很多人發(fā)財(cái)致富起來(lái),　　制作　　餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5半匙,辣椒油適量,辣椒粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:　　色拉油(適量)在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅　　表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒25克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成..　　注意事項(xiàng)　　土家醬香餅醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過(guò)程中分量，時(shí)間先后都極為講究。只有這樣做出來(lái)的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙?！　≈谱鞑牧稀　♂u類(lèi)：鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制　　下面介紹幾種醬：　　蔬菜肉醬　　原料：豬肉（略帶些肥肉）、番茄、洋蔥、胡蘿卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量。　　做法：豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒。鍋中放少許油，加熱至5成，下肉碎適當(dāng)翻炒至變色。加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋蔥，拌炒至洋蔥斷生。加蔬菜渣和適量清水（至少比沒(méi)過(guò)肉末的量高出2cm）?！　〈蠡鹬箝_(kāi)之后加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬，大煮2～3分鐘之后，轉(zhuǎn)小火燉（差不多30分鐘左右，不過(guò)還要根據(jù)食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以嘗一下，如果肉末已經(jīng)熟了，你可以轉(zhuǎn)大火馬上收汁）。收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，裝進(jìn)容器中，涼透了，放冰箱?！　≌f(shuō)明：這款肉醬關(guān)鍵是加了蔬菜渣，讓肉醬吃起來(lái)多了一份清爽口感。同時(shí)，蔬菜渣里還有大量膳食纖維和一些微量元素，肉醬在美味的同時(shí)又多了一份健康。一次最好別做太多，因?yàn)檫@個(gè)用油少，一定要放冰箱，而且不利于長(zhǎng)期保存！　　制作要領(lǐng)：豬肉最好用剁的，肉粒吃起來(lái)更有嚼頭，用料理機(jī)打出來(lái)的太細(xì)了。蔬菜渣你可以自由搭配，憑自己喜歡，不過(guò)盡量用易煮熟的食材，番茄洋蔥是不錯(cuò)的選擇?！　∠憷比忉u　　把大蔥切成丁，用多少根據(jù)自己的口味來(lái)定。香菜100g左右切成小段，甜面醬100g，豆瓣醬100g，雞精少許，料酒少許，瘦豬肉（也可用牛肉）500g切成黃豆那么大?。诲伬锛尤?0g左右的花生油，八成熟時(shí)加入肉丁、蔥，中火炒至肉變色，加入甜面醬、豆瓣醬，喜歡吃辣的可適當(dāng)加入少許的辣椒醬，加大約300g左右的水，用小火一直燒到水分沒(méi)有，只剩下油的時(shí)候就大功告成了?！　∠悴萑忉u　　原料：橄欖油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，豬絞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂葉2片，大蒜3瓣，洋蔥1/4個(gè)，冰糖20公克，醬油2大匙?！　∽龇ǎ簩⒋笏馇心?、洋蔥切丁后備用。鍋中倒入橄欖油加熱，先放入大蒜末炒香至金黃色后，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，再加入豬絞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂葉及冰糖、醬油翻炒后，再加入水以中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火續(xù)煮，期間不斷地翻動(dòng)以免沾鍋，直到濃稠時(shí)熄火將月桂葉取出，即為香草蕃茄肉醬?！　∠愎饺忉u　　香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎適量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分鐘盛出；少許油炒醬，醬開(kāi)了將炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒勻即可。　　提醒：越到最后水分越少，就越容易糊鍋，所以要勤攪拌喔！否則糊了鍋底就不好吃了

醬的調(diào)制：香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油的比例為5：2：2：1：1，將其調(diào)和放入十三香、南德調(diào)味粉、孜然粉、芝麻碎（磨碎可多放些）適量、胡蘿卜蓉。 醬的炒制過(guò)程： 鍋中加紅油，中火熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜末（一定要很碎）、芝麻碎，炒制1分鐘左右再加入調(diào)好的醬料，中火炒制3分鐘，出鍋備用。

酸甜醬酸甜醬的材料：西紅柿、菠蘿、檸檬、冰糖、白醋、鹽菠蘿用鹽水泡過(guò)切成小塊，西紅柿切小塊然后用鹽腌過(guò)倒掉多余的水分備用將西紅柿和菠蘿放攪拌機(jī)中打成漿加冰糖，然后放電壓鍋內(nèi)煮30分鐘檸檬榨汁，再準(zhǔn)備一點(diǎn)玉米粉把檸檬汁和玉米粉加進(jìn)煮過(guò)的果醬中攪拌均勻慢火繼續(xù)熬至果醬起泡即可酸梅醬泡過(guò)酒的酸梅材料：酸梅500克，冰糖200克（搗碎），半個(gè)檸檬的汁，白醋2湯匙酸梅與冰糖混在一起，加白醋放電壓鍋里壓20分鐘將酸梅搗爛放瓦鍋里用慢火熬一下，加檸檬汁，熬至濃稠狀即可酸梅醬做的酸梅湯，加點(diǎn)冰塊，很爽自制甜味沙拉醬原材料：材料A：蛋黃3個(gè)、鹽4g、白醋15g、青芥末14g、糖粉60g材料B：色拉油500g材料C：檸檬汁75ml、胡椒粉1.5g1.將所有材料a放入鋼盆里.用攪拌器將空氣打進(jìn)去,完全打發(fā)至呈現(xiàn)乳白色,膨脹的棉細(xì)狀2.將色拉油徐徐加入做法1的蛋黃醬中,邊加邊不停的攪拌,直到色拉油加完,繼續(xù)攪拌至全部材料呈乳白色濃稠狀(打到最后有大不動(dòng)的感覺(jué)就ok)3.將檸檬汁和胡椒粉加入調(diào)味并攪拌均勻就可以裝入保鮮容器里放冰箱保存了.豆豉辣醬主料：豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙調(diào)料：糖1匙，油適量，八角、花椒、桂皮、香葉、姜蒜粒、白芝麻適量做法：1、準(zhǔn)備一個(gè)經(jīng)得住高溫的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒備用。2、熱鍋入油，多加一點(diǎn)，油熱后先放八角，出香味后再放桂皮、花椒、香葉炸出香味。3、然后用漏勺把這些香料全部瀝出來(lái)仍掉，繼續(xù)加熱至油冒青煙的程度。4、一手端起鍋，一手拿筷子，然后一邊倒入油，一邊用筷子攪拌，可以聽(tīng)到滋滋的聲音。5、等到碗里油溫稍低一點(diǎn)的時(shí)候，再加入一勺辣椒粉拌勻，增加辣味和紅油的顏色。6、放涼后裝入干凈的瓶中，蓋上蓋子室溫或冰箱保存勻可，隨吃隨取。：）

醬的調(diào)制：香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油的比例為5：2：2：1：1，將其調(diào)和放入十三香、南德調(diào)味粉、孜然粉、芝麻碎（磨碎可多放些）適量、胡蘿卜蓉。 醬的炒制過(guò)程： 鍋中加紅油，中火熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜末（一定要很碎）、芝麻碎，炒制1分鐘左右再加入調(diào)好的醬料，中火炒制3分鐘，出鍋備用。（注：油與醬的比例為1：6；醬與蔥、姜、蒜、芝麻碎的比例為：醬500克，蔥、姜、蒜末各20克） 鍋中加底油適量，小火加熱后，放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同），后加入少許番茄醬炒制1分鐘后，加入胡蘿卜蓉，再炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，便兩種醬料充分融合，就可以出鍋了。（注：糖與胡蘿卜與炒制好的醬比例為1：2：3）。炒好的醬出鍋后放入奧宴奇（一種香料）、香精適量即可使用

酸甜醬　　酸甜醬的材料：西紅柿、菠蘿、檸檬、冰糖、白醋、鹽　　菠蘿用鹽水泡過(guò)切成小塊，西紅柿切小塊然后用鹽腌過(guò)倒掉多余的水分備用　　將西紅柿和菠蘿放攪拌機(jī)中打成漿加冰糖，然后放電壓鍋內(nèi)煮30分鐘　　檸檬榨汁，再準(zhǔn)備一點(diǎn)玉米粉　　把檸檬汁和玉米粉加進(jìn)煮過(guò)的果醬中攪拌均勻　　慢火繼續(xù)熬至果醬起泡即可　　酸梅醬　　泡過(guò)酒的酸梅　　材料：酸梅500克，冰糖200克（搗碎），半個(gè)檸檬的汁，白醋2湯匙　　酸梅與冰糖混在一起，加白醋放電壓鍋里壓20分鐘　　將酸梅搗爛　　放瓦鍋里用慢火熬一下，加檸檬汁，熬至濃稠狀即可　　酸梅醬做的酸梅湯，加點(diǎn)冰塊，很爽　　自制甜味沙拉醬　　原材料：　　材料A：蛋黃3個(gè)、鹽4g、白醋15g、青芥末14g、糖粉60g　　材料B：色拉油500g　　材料C：檸檬汁75ml、胡椒粉1.5g　　1.將所有材料a放入鋼盆里.用攪拌器將空氣打進(jìn)去,完全打發(fā)至呈現(xiàn)乳白色,膨脹的棉細(xì)狀　　2.將色拉油徐徐加入做法1的蛋黃醬中,邊加邊不停的攪拌,直到色拉油加完,繼續(xù)攪拌至全部材料呈乳白色濃稠狀(打到最后有大不動(dòng)的感覺(jué)就ok)　　3.將檸檬汁和胡椒粉加入調(diào)味并攪拌均勻就可以裝入保鮮容器里放冰箱保存了.　　豆豉辣醬　　主料：豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙　　調(diào)料：糖1匙，油適量，八角、花椒、桂皮、香葉、姜蒜粒、白芝麻適量　　做法：　　1、準(zhǔn)備一個(gè)經(jīng)得住高溫的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒備用?！　?、熱鍋入油，多加一點(diǎn)，油熱后先放八角，出香味后再放桂皮、花椒、香葉炸出香味?！　?、然后用漏勺把這些香料全部瀝出來(lái)仍掉，繼續(xù)加熱至油冒青煙的程度。　　4、一手端起鍋，一手拿筷子，然后一邊倒入油，一邊用筷子攪拌，可以聽(tīng)到滋滋的聲音?！　?、等到碗里油溫稍低一點(diǎn)的時(shí)候，再加入一勺辣椒粉拌勻，增加辣味和紅油的顏色?！　?、放涼后裝入干凈的瓶中，蓋上蓋子室溫或冰箱保存勻可，隨吃隨取。：）　　PS：辣椒粉因?yàn)槭欠蹱畹?，油溫很高的時(shí)候容易糊掉，所以放在碗低層，以免油直接沖在上面?！　≈劣诶苯贩?、辣椒碎的量根據(jù)個(gè)人喜辣的程度加吧，我加得比較少，因?yàn)槲壹邑i吃辣不是太厲害?！　∥业牧渴牵豪苯贩?、辣椒碎各2勺。最開(kāi)始先在碗低放了一勺辣椒粉，油溫低一點(diǎn)后再加了一勺。　　這個(gè)方法是以前在電視上看一個(gè)大廚做辣椒油學(xué)的，他根據(jù)油溫辣椒粉分了三次加入?！　“此恼f(shuō)法是：第一次取其香，第二次取其辣，第三次加是取其色，感覺(jué)還是有點(diǎn)道理。呵呵　　油溫稍低一點(diǎn)的時(shí)候另外還可以加一點(diǎn)五香粉和花椒粉增加辣醬的味道。根據(jù)自己的喜好加吧?。海　∪绻幌胗蓄w粒的感覺(jué)，可以先把豆豉用攪拌機(jī)打爛后再用，這樣出來(lái)的成品就完全是醬狀的?！　』蛘吣阋部梢砸话氪驙€，不半不打，這樣口感比較好。：）　　如果想更香一點(diǎn)，做好還可以在微波爐中用高火或中火轉(zhuǎn)一分鐘！^_^

酸甜醬 酸甜醬的材料:西紅柿、菠蘿、檸檬、冰糖、白醋、鹽 菠蘿用鹽水泡過(guò)切成小塊，西紅柿切小塊然后用鹽腌過(guò)倒掉多余的水分備用 將西紅柿和菠蘿放攪拌機(jī)中打成漿加冰糖，然后放電壓鍋內(nèi)煮30分鐘 檸檬榨汁，再準(zhǔn)備一點(diǎn)玉米粉 把檸檬汁和玉米粉加進(jìn)煮過(guò)的果醬中攪拌均勻 慢火繼續(xù)熬至果醬起泡即可 酸梅醬 泡過(guò)酒的酸梅 材料:酸梅500克，冰糖200克（搗碎），半個(gè)檸檬的汁，白醋2湯匙 酸梅與冰糖混在一起，加白醋放電壓鍋里壓20分鐘 將酸梅搗爛 放瓦鍋里用慢火熬一下，加檸檬汁，熬至濃稠狀即可 酸梅醬做的酸梅湯，加點(diǎn)冰塊，很爽 自制甜味沙拉醬 原材料: 材料A:蛋黃3個(gè)、鹽4g、白醋15g、青芥末14g、糖粉60g 材料B:色拉油500g 材料C:檸檬汁75ml、胡椒粉1.5g 1.將所有材料a放入鋼盆里.用攪拌器將空氣打進(jìn)去，完全打發(fā)至呈現(xiàn)乳白色，膨脹的棉細(xì)狀 2.將色拉油徐徐加入做法1的蛋黃醬中，邊加邊不停的攪拌，直到色拉油加完，繼續(xù)攪拌至全部材料呈乳白色濃稠狀(打到最后有大不動(dòng)的感覺(jué)就ok) 3.將檸檬汁和胡椒粉加入調(diào)味并攪拌均勻就可以裝入保鮮容器里放冰箱保存了. 豆豉辣醬 主料:豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙 調(diào)料:糖1匙，油適量，八角、花椒、桂皮、香葉、姜蒜粒、白芝麻適量 做法: 1、準(zhǔn)備一個(gè)經(jīng)得住高溫的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒備用。 2、熱鍋入油，多加一點(diǎn)，油熱后先放八角，出香味后再放桂皮、花椒、香葉炸出香味。 3、然后用漏勺把這些香料全部瀝出來(lái)仍掉，繼續(xù)加熱至油冒青煙的程度。 4、一手端起鍋，一手拿筷子，然后一邊倒入油，一邊用筷子攪拌，可以聽(tīng)到滋滋的聲音。 5、等到碗里油溫稍低一點(diǎn)的時(shí)候，再加入一勺辣椒粉拌勻，增加辣味和紅油的顏色。 6、放涼后裝入干凈的瓶中，蓋上蓋子室溫或冰箱保存勻可，隨吃隨取。:） PS:辣椒粉因?yàn)槭欠蹱畹?，油溫很高的時(shí)候容易糊掉，所以放在碗低層，以免油直接沖在上面。 至于辣椒粉、辣椒碎的量根據(jù)個(gè)人喜辣的程度加吧，我加得比較少，因?yàn)槲壹邑i吃辣不是太厲害。 我的量是:辣椒粉、辣椒碎各2勺。最開(kāi)始先在碗低放了一勺辣椒粉，油溫低一點(diǎn)后再加了一勺。 這個(gè)方法是以前在電視上看一個(gè)大廚做辣椒油學(xué)的，他根據(jù)油溫辣椒粉分了三次加入。 按他的說(shuō)法是:第一次取其香，第二次取其辣，第三次加是取其色，感覺(jué)還是有點(diǎn)道理。呵呵 油溫稍低一點(diǎn)的時(shí)候另外還可以加一點(diǎn)五香粉和花椒粉增加辣醬的味道。根據(jù)自己的喜好加吧，:） 如果不想有顆粒的感覺(jué)，可以先把豆豉用攪拌機(jī)打爛后再用，這樣出來(lái)的成品就完全是醬狀的。 或者你也可以一半打爛，不半不打，這樣口感比較好。:） 如果想更香一點(diǎn)，做好還可以在微波爐中用高火或中火轉(zhuǎn)一分鐘。

醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,剛推出市場(chǎng)的時(shí)候,相當(dāng)火暴,數(shù)十人排隊(duì)等后已成為一道城市的風(fēng)景線(xiàn),其實(shí)這是一項(xiàng)陽(yáng)光工程,主要是考慮到下崗工人和待業(yè)青年,以及低收入人群,這種投資小,風(fēng)險(xiǎn)小,回報(bào)快,已經(jīng)讓很多人發(fā)財(cái)致富起來(lái),　　制作　　餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5半匙,辣椒油適量,辣椒粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:　　色拉油(適量)在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅　　表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒25克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成..　　注意事項(xiàng)　　土家醬香餅醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過(guò)程中分量，時(shí)間先后都極為講究。只有這樣做出來(lái)的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙?！　≈谱鞑牧稀　♂u類(lèi)：鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制　　下面介紹幾種醬：　　蔬菜肉醬　　原料：豬肉（略帶些肥肉）、番茄、洋蔥、胡蘿卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量。　　做法：豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒。鍋中放少許油，加熱至5成，下肉碎適當(dāng)翻炒至變色。加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋蔥，拌炒至洋蔥斷生。加蔬菜渣和適量清水（至少比沒(méi)過(guò)肉末的量高出2cm）。　　大火煮開(kāi)之后加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬，大煮2～3分鐘之后，轉(zhuǎn)小火燉（差不多30分鐘左右，不過(guò)還要根據(jù)食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以嘗一下，如果肉末已經(jīng)熟了，你可以轉(zhuǎn)大火馬上收汁）。收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，裝進(jìn)容器中，涼透了，放冰箱?！　≌f(shuō)明：這款肉醬關(guān)鍵是加了蔬菜渣，讓肉醬吃起來(lái)多了一份清爽口感。同時(shí)，蔬菜渣里還有大量膳食纖維和一些微量元素，肉醬在美味的同時(shí)又多了一份健康。一次最好別做太多，因?yàn)檫@個(gè)用油少，一定要放冰箱，而且不利于長(zhǎng)期保存！　　制作要領(lǐng)：豬肉最好用剁的，肉粒吃起來(lái)更有嚼頭，用料理機(jī)打出來(lái)的太細(xì)了。蔬菜渣你可以自由搭配，憑自己喜歡，不過(guò)盡量用易煮熟的食材，番茄洋蔥是不錯(cuò)的選擇?！　∠憷比忉u　　把大蔥切成丁，用多少根據(jù)自己的口味來(lái)定。香菜100g左右切成小段，甜面醬100g，豆瓣醬100g，雞精少許，料酒少許，瘦豬肉（也可用牛肉）500g切成黃豆那么大??；鍋里加入70g左右的花生油，八成熟時(shí)加入肉丁、蔥，中火炒至肉變色，加入甜面醬、豆瓣醬，喜歡吃辣的可適當(dāng)加入少許的辣椒醬，加大約300g左右的水，用小火一直燒到水分沒(méi)有，只剩下油的時(shí)候就大功告成了。　　香草肉醬　　原料：橄欖油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，豬絞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂葉2片，大蒜3瓣，洋蔥1/4個(gè)，冰糖20公克，醬油2大匙?！　∽龇ǎ簩⒋笏馇心?、洋蔥切丁后備用。鍋中倒入橄欖油加熱，先放入大蒜末炒香至金黃色后，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，再加入豬絞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂葉及冰糖、醬油翻炒后，再加入水以中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火續(xù)煮，期間不斷地翻動(dòng)以免沾鍋，直到濃稠時(shí)熄火將月桂葉取出，即為香草蕃茄肉醬?！　∠愎饺忉u　　香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎適量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分鐘盛出；少許油炒醬，醬開(kāi)了將炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒勻即可?！　√嵝眩涸降阶詈笏衷缴?，就越容易糊鍋，所以要勤攪拌喔！否則糊了鍋底就不好吃了