甜白酒里面的糯米不熟怎么辦，糯米蒸不熟怎么辦

你好：蒸糯米飯糯米需要泡4個小時以上，放水淹過糯米一節(jié)指頭，用冷水來蒸才容易熟。你現(xiàn)在的糯米不熟就加水改成煮稀飯吧。望我的回答能幫助到你。

冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發(fā)酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會發(fā)酵的。一般發(fā)酵米酒用的是小曲，補救用一些米酒酵母就行。

任務(wù)占坑

自釀糯米白酒3天還沒發(fā)酵，保溫、增加酵母。需要的條件：適合的溫度，足夠的酵母數(shù)量。如果溫度較低，那就做些保溫措施；如果酵母數(shù)量不足，那就加些活性干酵母幫助發(fā)酵。

冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發(fā)酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會發(fā)酵的。一般發(fā)酵米酒用的是小曲，補救用一些米酒酵母就行。

主料糯米面（糯米粉）250克黑米面50克方法/步驟1糯米面150克，一邊加熱水（有點燙手的水）一邊用筷子攪拌，水不要太多，看情況而定，最后和成面團(tuán)。2黑米面50克，糯米面100克，合在一起用熱水拌勻，和成面團(tuán)。3分別用相同大小的黑、白面塊，搓成直徑一厘米的兩根長條，再把兩根長條合在一起，搓成直徑一厘米的條狀。糯米面沒有彈性，容易斷，也可以把長條分成幾段。4用刀把糯米條切成一厘米左右的小塊，如果時間緊，這樣也算是成品了，撒上糯米面，讓每一個小面團(tuán)都均勻地裹一層干粉。5如果時間充裕，就把小面團(tuán)在案板上揉搓成圓形，左右手可以同時做，每次搓兩個，不要太用力，很輕松地就能成型。要是不熟練，就放在手心里，兩手對著搓，非常簡單的。6每次可以多做一些，撒上糯米粉，防止粘連，用一個干凈的袋子裝起來，放到冰箱里冷凍，想吃的時候拿出來做，很方便。7小圓子是沒有味道的，做的時候根據(jù)自己的口味，可以做成咸味的白菜蝦仁圓子湯，也可以做成甜味的蛋花水果圓子湯，就看你喜歡什么啦。

任務(wù)占坑

自己釀的糯米紅酒本來就是渾濁不清的。制作方法；先把糙糯米蒸熟，然后把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）后，就把它裝進(jìn)小缸里，然后在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴(yán)密保暖。幾天后，缸里的糯米飯便發(fā)酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用“酒類”（一種用竹篾編織成的小簍）放進(jìn)缸里，讓液體進(jìn)入“酒類”，然后用碗或杯子把這液體舀進(jìn)酒壇。人們稱這種液體為“酒娘”。酒娘的度數(shù)很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒”。如果在酒里加女貞子或枸杞，就是女兒酒了。 這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。

配料： 5斤糯米配8斤水配1筒紅曲，如果讓酒濃些可以配2筒紅曲，（這里指的筒，是竹子作的筒，量一筒大米剛好半斤） 工具： 蒸米木桶，竹匾,竹條，大水缸 釀造過程： 糯米浸泡4至5個小時,濾起放木桶中蒸熟，竹匾上攤開放涼。 往水缸中放入水(自來水即可)，倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎，放入糯米攪拌均勻，蓋上蓋子即可。不必蓋很嚴(yán)，不讓灰塵進(jìn)入就可以了。以后每天用竹條攪拌一次.攪十多天后就行，約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。 注意事項： 釀紅酒應(yīng)選在秋后天氣轉(zhuǎn)涼時較好，因為這時天氣冷，釀出的酒不容易長酒蟲子，春天農(nóng)歷2月之前釀造也行。

　　因為你沒說明你的制作過程，這里我就不回答為什么不甜的原因了，可以肯定的是，用酒曲發(fā)釀的甜酒是不需要加糖的。 　　我的制作過程是這樣的： 　　首先不用用陳年糯米，把米投洗二到三遍，泡一個晚上或者更長時間。 　　接下來蒸糯米，在蒸籠上鋪一張棉麻布，在米的中間用手指(洗干凈手哦~）弄出幾個洞眼，這樣水蒸氣就可以透到上面來。先大火蒸15到20分鐘。中途在米上灑點水，保證糯米的軟熟。調(diào)中火。30大概差不多了就可以拿起來了 　　放在盆中，用筷子（使用前濕水酒不會讓筷子黏黏的了）輕輕的扒開散熱，我是不建議用涼水沖糯米的。那樣做出來效果不好并且米香味不濃。大概用手是溫度不燙手，暖熱為宜。均勻的撒酒曲。我一般用量比說明說上多放三分之一。 　　裝罐，把拌好的糯米粉三分，先裝一份，稍微壓緊，在捏一點點的就去均勻撒在上面，在加一層糯米，重復(fù)支第三層。壓緊后用筷子插在糯米中間旋轉(zhuǎn)出一個手指般大的洞眼，變蓋上蓋子密封好。當(dāng)然，你也可以加一些枸杞。 　　最后，用一張大毛巾，比如浴巾上面的包上。置放在房間溫暖處，不要老是去開蓋查看，免得走風(fēng)影響發(fā)酵。南方一般兩天就好了，北方三天甜度正香兒不會太濃郁。那么久可以開吃了，當(dāng)然你不可能一口氣吃完，請把剩下的防冰箱里吧。要不時間太久酒味出來了反而不好吃了。 　　這是我的經(jīng)驗希望對你有幫助，我每個星期都做一斤甜酒。

不知你要問哪方面，我個人最在乎安全問題了，如果是這個，那就是少喝，對身體好，對心情好，開車也不要喝酒，不管是什么酒，為了自己和全家。

米酒的做法　　【原料】1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時候感覺米粒滑膩，蒸熟后發(fā)亮。2、甜酒藥30克（一小袋）。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的“東吳”牌“蘇州甜酒藥”（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：Q/320500，NJ007），我用過好幾種甜酒藥，蘇州甜酒藥做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到?！　　咀龇ā?、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸至大約8成熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸至大約8成熟的米放在盆里（盆洗干凈，不能沾油，陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的）晾涼，一定要完全晾涼。4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在一個碗里。5、待熟米和開水都晾涼后，用適量的涼開水灑在熟米盆里，用手把米順一個方向攪散，中間做一個洞，洞里撒上化好的甜酒藥，糯米的表面也撒上甜酒藥。6、蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠(yuǎn)的地方。7、放置三天三夜，屋里就能聞見米酒的味道，就做成了。　　一個重要重要的補充：糯米一定要先泡，然后蒸至大約8成熟（所謂的大約8成熟大概就是糯米已經(jīng)蒸透，手捻即碎，但米粒又沒有開花，火候很難掌握）。全蒸熟了做出來的米酒很難看，口感也不好?！　∽雒拙频倪^程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布米酒的內(nèi)部，還是別吃為好。

琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態(tài)。放到糯米飯中后有蘇醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復(fù)活快，經(jīng)過20小時以上就進(jìn)入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續(xù)發(fā)酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發(fā)酵溫度30度雖有利于酵母菌的生長，但也有利于醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以后發(fā)酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發(fā)酵結(jié)束。這時米酒甜味沒有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒