喝的白酒是怎么做成的飲料，各種飲料與酒的搭配配方

酒配飲料，是這二種材料可以互相闡發(fā)彼此的口味而獲得更強(qiáng)烈的體驗(yàn)。所謂雞尾酒，就是配搭不同的材料來獲得新的體驗(yàn)。所以如何拼配，完全可以進(jìn)行不同的嘗試以獲得最好的感覺。長久以來的經(jīng)驗(yàn)，獲得大多數(shù)人的認(rèn)可的就是經(jīng)典配方。例如，GIN酒搭配湯力水、在咖啡里加入“咖啡力喬”、RUM酒混合可樂都是不錯(cuò)的美味！如果一定要把飲料搭配酒，最不容易出錯(cuò)的就是“七喜”，因?yàn)檫@是一種單純味道的汽水，不會完全破壞基酒固有的香味。至于用雪碧沖紅葡萄酒之類，完全是莫明其妙的惡搞，但是有人喜歡，只好由他。 粉紅色的酒多見于桃紅葡萄酒，如香奈桃紅葡萄酒(J.P. Chenet Cinsault Rose)、桑塔麗塔120加本力蘇維翁桃紅葡萄酒(Santa Rita "120" Cabernet Sauvignon Rosé)、威菲莊園-桃紅葡萄酒(J.Vidal-Fleury-Tavel)，朱麗安史威特酒莊格蘭富都桃紅葡萄酒(Bodegas chivite Gran Feudo Rosé)，一般100-300，不算貴，但是口味不錯(cuò)，水果味濃郁。 除了桃紅葡萄酒，喜歡甜的話，你可以嘗試一下波士櫻桃白蘭地(CHERRY BRANDY)，金馥力嬌(SOUTHERN COMFORT)，都是粉紅系列；其他顏色漂亮的比如法國葫蘆綠薄荷酒(GET27 PIPPERMINT)——翠綠的！其他顏色特別乍眼的酒很多都是酒伴了，就是酒吧里調(diào)酒師搭配用的，很少專門直接拿來喝的。 至于飲料，好像有個(gè)偉奇水果賓治飲料是偏粉色，你可以去看看http://www.idfood.com.cn/china/showproduct.asp?bookid=240； 頂宜番石榴濃縮糖水http://www.idfood.com.cn/china/showproduct.asp?bookid=211；彭巴女俠增力飲品http://www.idfood.com.cn/china/showproduct.asp?bookid=112；瑪麗迪紅葡萄果汁h(huán)ttp://www.idfood.com.cn/china/showproduct.asp?bookid=110 就知道這些了。希望對你有幫助！ 干紅比較適正式場合,然后加冰塊是最有樣子的喝法,而且可以練酒量喲 如果想舒服一點(diǎn),就加新切檸檬片. 大眾點(diǎn)就是加雪碧. 全汁的話,就無所謂了,不要加飲料了,加一些檸檬片是OK的 注意紅白葡萄酒搭配白紅食的區(qū)分喲 如果是干紅,兌的話就是傻瓜.干紅是把糖粉提出了,這樣的酒更健康,再加雪碧就都破壞了營養(yǎng)方面沒什么損失，但是口感會有損失。一些不習(xí)慣喝干紅的人會認(rèn)為其口感太酸澀，難以下咽。然后會用一些甜味飲料兌著喝，像雪碧之類。但是這樣實(shí)際上就是破壞了干紅本身清冽的口感，為專家所不為。有點(diǎn)類似西方人喝不慣中國的綠茶時(shí)，加些糖進(jìn)去，實(shí)際上的錯(cuò)誤的喝法，但也為很多人所使用。如果不能習(xí)慣干紅，建議選用紅葡萄酒。在家里可以按照自己的喜好隨心所用地喝了，但是在正式場合，建議還是單獨(dú)飲用干紅，不要添加其它的東西，避免發(fā)生尷尬的狀況。你要是看到有人往綠茶里加糖，會不會認(rèn)為很奇怪

白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50～65度.根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種.原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同.糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒.此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料.野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料.我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水.常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等.酒曲、酒母除了原料和輔料之外,還需要有酒曲.以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí),淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）.曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑.目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用）,小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）.生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲.此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母.酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液.生產(chǎn)上多用大缸酒母.所用設(shè)備1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備.有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等.2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備.有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備.3．發(fā)酵設(shè)備.水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等.4．蒸酒設(shè)備.蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等.我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝.制作方法1．原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上.2．配料.將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ).配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜.3．蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌.蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定.一般常壓蒸料20～30分鐘.蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可.將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85～90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間.若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,稱之為"清蒸清燒".4．冷卻.蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5～10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30～32℃,若氣溫在10～15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25～28℃,夏季要降至品溫不再下降為止.揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用.5．拌醅.固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母.酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8～10%,酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）.為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿）,控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%.6．入窖發(fā)酵.入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃）,入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜.裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠.發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化.發(fā)酵時(shí)間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4～5天不等.一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵.7．蒸酒.發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分.通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒.蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì).

　　釀酒的第一步是制曲?！　∶磕甓宋绾?，酒師們開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩?！皠倎淼墓と硕际懿涣诉@個(gè)活，踩兩天腿就會疼得下不了樓。”茅臺制曲車間的一名工人對我說?！　≈魄鷷r(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲，人一張口甚至能吸進(jìn)幾只。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。　　小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。　　制好酒曲，時(shí)間已從初夏轉(zhuǎn)入仲秋重陽節(jié)，在此時(shí)開始第二個(gè)關(guān)鍵步驟——“重陽下沙”。我們在茅臺廠尋訪釀酒技藝時(shí)，發(fā)現(xiàn)“沙”是茅臺型酒的核心概念，但很多誤解與傳訛都來自于對“沙”的不理解，甚至包括美食家唐魯孫?！　　吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。而茅臺最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙里過濾?！　∶┡_型酒的用料極為講究，一定要用本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！　∶┡_型酒的關(guān)鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經(jīng)得起多次蒸煮。我在尋訪中了解到，早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%～30%，現(xiàn)在基本不超過10%。下沙的第一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水?！　∪缓螅瑢⒏吡簧详嫡糁?，大約兩個(gè)小時(shí)。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下?！　〉谝淮渭忧鷶嚢韬笠M(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。　　第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。與濃香型酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。　　大概一個(gè)月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物?！　≡俣冗^一個(gè)月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時(shí)間到了12月～1月，這才開始進(jìn)行第一次取酒。之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，時(shí)間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”?！　∑渲腥?、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。茅臺調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。三種酒體理論的提出，對于保障茅臺酒質(zhì)量穩(wěn)定性具有革命性的價(jià)值，使勾兌有了可以依據(jù)的基礎(chǔ)?！　⌒戮飘a(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng)，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進(jìn)行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。　　“從原理上說，勾兌就是調(diào)節(jié)酒中的酸酯平衡，但是沒有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案，最終的口感，全靠評審會的幾張嘴?！惫磧稁熇钸h(yuǎn)程對我說?！　」磧锻瓿珊?，最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的，這是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。　　勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場。一瓶地道的茅臺型醬香酒的生產(chǎn)至少5年。 蜂蜜酒的制作很簡單，把蜂蜜用冷卻開水稀釋到還有點(diǎn)膩人的甜，放置幾天就成了。容器要密閉，但是要防止爆炸。我用塑膠桶，所以可以膨脹。定期打開一點(diǎn)釋放壓力，產(chǎn)生的二氧化碳甚至溶入液體中，形成一種碳酸飲料的蜂蜜酒，味道更神奇