自釀白酒雜醇油過高怎么處理,自己釀的白酒雜醇油太多咋辦

1,自己釀的白酒雜醇油太多咋辦

雜醇油主要來自玉米臍。其他原料釀酒產(chǎn)生的雜醇油很少。雜醇油有一股“糧食香”氣味和口感,但也是“上頭”的主要原因??梢詫⒂衩兹ツ?,再釀酒。
在蒸餾過程,氣壓不要忽高忽低,要穩(wěn)定氣壓,并掐頭去尾,只接取中間段的酒用于調(diào)配。

自己釀的白酒雜醇油太多咋辦

2,怎樣去掉白酒中的雜醇油

雜醇油主要來源于原料玉米,高粱酒含量很低。它有很濃的“糧食香氣”。 玉米酒的正常蒸餾工藝,不能去除雜醇油。 白酒的標準中已經(jīng)將雜醇油指標去除,這說明該成分的正常飲用量對人的健康沒有影響。 雜醇油的確上頭,但正因為上頭,才自然而然的少喝,避免了飲用過量對人造成危害。 所以,沒有必要擔心雜醇油。

怎樣去掉白酒中的雜醇油

3,怎樣降低白酒中雜醇油含量

雜醇油主要來自玉米臍。其他原料釀酒產(chǎn)生的雜醇油很少。雜醇油有一股“糧食香”氣味和口感,但也是“上頭”的主要原因??梢詫⒂衩兹ツ殻籴劸?。
雜醇油大部分存在酒頭與酒尾中,在蒸酒時掌握好掐頭去尾就行了,如白酒中的現(xiàn)有的雜醇油已經(jīng)高了, 只有用含低雜醇油的白酒或優(yōu)級食用乙醇進行稀釋。

怎樣降低白酒中雜醇油含量

4,白酒釀造如何避免雜醇油含量過多

主要措施有:1、避免使用蛋白質(zhì)含量高的原料2、不使用發(fā)霉變質(zhì)的原料3、避免發(fā)酵過程污染4、避免發(fā)酵溫度過高5、合理掐頭去尾
通常所說白酒中雜醇油是指異丁醇和異戊醇,他們的沸點都比乙醇高,而且都與乙醇、水有很好的要溶性。所以不易去掉。用高純食用酒精加入白酒中稀釋一下,可以降低其含量,但會使酒變得豐満度不夠,但不影響飲用,適量加點還是可以的。

5,酒中怎樣去除雜醇油

不能去除,不用除去,它是白酒的香氣成分只有酒精蒸餾才能去除,當然是把“所有”的香味物質(zhì)都除去,只剩下酒精。
酒中雜醇油不可能徹底出去,如要減少該種物質(zhì),則最好的方法是減少糖的添加,降低酒精含量(酒精生產(chǎn))。 雜醇油是釀酒過程的副產(chǎn)品,任何酒中都含有雜醇油。 雜醇油在人體內(nèi)的氧化速度比酒精慢,在機體內(nèi)停留時間長,有些人喝了酒以后,到第二天盡管不醉了,但還是頭痛,就是體內(nèi)雜醇油逐漸作用的結(jié)果。國家規(guī)定其在酒中的含量不準超過0.2克/100毫升。

6,怎么去除白酒里的雜醇油

喝酒后血管擴張造成頭痛,注意休息,也可以吃藿香正氣液 雜醇油是釀酒過程的副產(chǎn)品,任何白酒中都含有雜醇油。 喝酒頭痛(俗稱打頭)是一個非常普遍的現(xiàn)象。平時人們選酒時往往都非常關(guān)注是否“打頭”,也是釀酒行業(yè)最忌的一個詞。所有負責任的廠家都將不上頭作為基本的要求來做。經(jīng)過多方面的努力,“打頭”的機理已經(jīng)基本摸清,雜醇油高是主要原因。它的中毒和麻醉作用比酒精強,能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,使人頭痛。特別是雜醇油在人體內(nèi)的氧化速度比酒精慢,在機體內(nèi)停留時間長,有些人喝了酒以后,到第二天盡管不醉了,但還是頭痛,就是體內(nèi)雜醇油逐漸作用的結(jié)果。國家規(guī)定其在白酒中的含量不準超過0.2克/100毫升。 由于雜醇油是作為一個有害指標出現(xiàn)在白酒中,因此大廠、名廠都想方設法降低雜醇油的含量。消費者選購白酒時,重點選擇那些名酒廠或標明低雜醇油含量的酒廠的產(chǎn)品。需要說明的是,雜醇油僅僅是喝酒頭痛的主要原因。頭痛的原因較復雜,適量飲酒,切勿貪杯,才能從根本上杜絕頭痛。 喝酒之后因酒精侵犯大腦皮質(zhì),而將之麻醉造成酒醉。嘔吐頭痛的首要元兇,就是「乙醛」,酒精分解形成的乙醛,會刺激自律神經(jīng),使血管擴張或肌肉萎縮,而引起頭痛,同時酒中所含有微量雜醇油,也是導致喝酒后會昏痛的因素
酒中雜醇油不可能徹底出去,如要減少該種物質(zhì),則最好的方法是減少糖的添加,降低酒精含量(酒精生產(chǎn))?! ‰s醇油是釀酒過程的副產(chǎn)品,任何酒中都含有雜醇油。  雜醇油在人體內(nèi)的氧化速度比酒精慢,在機體內(nèi)停留時間長,有些人喝了酒以后,到第二天盡管不醉了,但還是頭痛,就是體內(nèi)雜醇油逐漸作用的結(jié)果。國家規(guī)定其在酒中的含量不準超過0.2克/100毫升。
不能去除,不用除去,它是白酒的香氣成分只有酒精蒸餾才能去除,當然是把“所有”的香味物質(zhì)都除去,只剩下酒精。
不同香型的酒處理方法有一定差異,要看你的生產(chǎn)工藝如何,一般白酒采取重蒸餾、以及科學的摘酒方式。建議你看看相關(guān)專業(yè)書籍,不清楚再聯(lián)系。
很多網(wǎng)友擔心自釀葡萄酒甲醇、雜醇油、醛類物質(zhì)含量會超標,其實沒有必要擔心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生,不要感染雜菌,發(fā)酵溫度在28-35度之間,不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具,避免陽光直射,發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的,即使有,含量也會遠遠低于標準中的含量,放心飲用。

7,白酒中怎么控制雜醇油過多快點回答我很

一、釀造用水主要指標對酒產(chǎn)生的影響及解決方法1.產(chǎn)生影響白酒生產(chǎn)工程中,原料浸泡,糊化,制曲的拌料,微生物的培養(yǎng),糖蜜的稀釋,都與成品或半成品直接接觸,參與白酒的釀制過程,一般稱為釀造用水。水中所含的各種組分,均與有益微生物的生長、酶的形成和作用,以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān),其主要指標有色度、濁度、嗅和味、pH、總硬度、游離余氯等。色度 水的色澤主要由膠質(zhì)懸浮物和溶解性物質(zhì)所形成。白酒釀造用水標準中水的色度不能超過15度,并不得呈現(xiàn)其它異色,否則對白酒感官質(zhì)量影響甚大,嚴重影響白酒的內(nèi)在質(zhì)量。濁度 濁度由懸浮物質(zhì)和膠體物質(zhì)所形成的,懸浮物質(zhì)由不溶于水的泥土、有機物及礦物質(zhì)等微粒組成。水質(zhì)標準規(guī)定不超過5度,否則,不僅影響感官質(zhì)量,還會使細菌大量繁殖,使酒產(chǎn)生苦味和異味。嗅和味 水質(zhì)標準規(guī)定:清潔的水,冷水或煮沸后,不得有異臭、異味及肉眼可見物。水中若有藻類、有機物、硫化氫、礦物質(zhì)等天然成分,則均會出現(xiàn)異臭和異味,用這樣的水釀酒,如果水有污泥會使白酒呈泥土臭及澀味;水中藻類較多時有魚腥氣和霉味;氯化鈉多時呈咸味,氯化鎂、硫酸鈉多時呈苦味。pH 我國白酒釀造過程中,參加作用的微生物和酶類繁多,生化反應極其復雜,各個歷程pH值的大小均有直接影響。雖然pH值在釀造過程中按其一定的操作工藝自然變化,但最初加入水的pH值不是無關(guān)緊要的,因為釀造過程中生化反應的結(jié)果,液相介質(zhì)或產(chǎn)物的pH值是趨向酸性發(fā)展的,工藝用水的pH過高會抑制發(fā)酵反應的進行,而且還會使發(fā)酵起始時酶活性降低,生成的微量有機酸類也被中和而消耗,最終影響了酒中香味組分的含量平衡,影響酒質(zhì)。反之,如釀造用水的pH值過低,也能使酶活性降低,對發(fā)酵也不利??傆捕?水的硬度是指溶解在水中的堿金屬鹽的總和。這些物質(zhì)對釀制白酒并非全部有害,某些金屬離子參與了發(fā)酵中極其復雜的生物化學反應,而且還扮演了不可缺少的重要的角色。某些酶是需要某種離子存在時具催化活性的,另外有些酶在某種陽離子加入介質(zhì)時可提高其活性。例如:曲酶孢子沒有Mg2+就不能生長,所有核苷三磷酸的代謝均需Mg2+催化;Mg2+又是淀粉酶分解淀粉時的催化劑,果糖-6-磷酸酯化反應也是由Mg2+催化的;曲料中缺少Mg2+時酶含量則顯著降低;Ca2+能使α-淀粉酶不易被破壞,可起一定的保護作用;釀酒原料中含有少量蛋白質(zhì),它經(jīng)過生化反應水解成氨基酸,氨基酸在發(fā)酵過程中形成的脂肪族醇類是白酒香味的重要成分,蛋白質(zhì)進行磷酸脂化反應時需K+;釀酒生化反應中脂肪酸的形成需要Mn2+來催化;水中含有磷酸根對釀酒有利,含量少時出酒率還會降低,曲霉胞子的形成和菌體的生長都需要磷酸鹽的存在。但如果某些金屬離子的含量過高,則會嚴重影響白酒香味物質(zhì)的生成以及產(chǎn)品質(zhì)量。例如:Ca2+、Mg2+、Mn2+等離子易與有機酸類形成不溶于水和乙醇的物質(zhì),使這些有機酸類無法進一步發(fā)生反應,形成白酒中其他香味成分。Fe2+、Fe3+過多會使白酒中出現(xiàn)鐵腥味。白酒加漿用水如果Mg2+、Ca2+含量過高,會使白酒發(fā)苦,還會產(chǎn)生沉淀。游離余氯 白酒釀造用水其水源一般為地表水、地下水、自來水等。自來水中通常殘留有游離氯,當含量超過0.1mg/L 以上時,呈氯臭感,用作制曲、制酒母、醅的投料水時,會產(chǎn)生一定程度的影響。2.解決方法不符合要求的釀造用水可采用一定的水處理工藝進行處理。色度、游離氯可采用活性碳吸附;濁度用機械過濾器過濾;總硬度、超標固形物可采用離子交換。也可采用意文公司生產(chǎn)的反滲透和酒勾兌用水處理設備等進行綜合處理。二、降度用水主要指標對酒產(chǎn)生的影響及解決方法1.產(chǎn)生影響降度用水是高度白酒勾兌用水(又稱加漿)及由高度原酒制成低度白酒時稀釋用水的總稱,它是白酒生產(chǎn)工藝用水中一個特殊組成部分,不同于一般工藝用水,對其有特定的要求,色度、濁度、總硬度、鐵、鋁、溶解性總固體、游離余氯、細菌數(shù)都有一定要求。色度、濁度的要求和白酒釀造用水的要求相似,如不符合要求,將給白酒帶來異色和渾濁,嚴重影響白酒感官質(zhì)量??傆捕?降度用水對總硬度的要求較高,一般來說硬度要小于50mg/L(以CaCO3計)。水的硬度過量,會對酒產(chǎn)生不良影響。水中的鈣離子會使酒或容器中的酸酯溶解和蛋白質(zhì)沉淀,會使貯酒容器結(jié)垢,稀釋高度酒時容易產(chǎn)生渾濁,使口味粗糙,含量應小于45mg/L。當鎂離子大于15mg/L 時,使酒帶澀、酸、苦味,大于88mg/L時,使白酒帶刺激味,要求水中的鎂離子小于45mg/L。鈉離子可使水呈堿性,含鈉離子較多時,使酒呈咸味,缺乏柔和感。鉀離子使酒呈堿性、咸味,要求低于10mg/L。鐵離子在水中常以碳酸氫鐵存在,多時會使酒呈暗褐色,并有鐵腥味,要求鐵離子濃度小于0.5mg/L,錳離子與鐵相似,不但使酒呈異色,還產(chǎn)生沉淀,對人體有危害。溶解性總固體 是指水中溶解的無機礦物的總量,包括不易揮發(fā)的可溶性鹽類、有機物及能通過過濾器的不溶解微粒等。若含量過高,會使酒渾濁,酒味粗糙。一般可以用離子交換、反滲透、電滲析等方法解決過量的溶解性總固體。游離氯 余氯會使酒呈現(xiàn)怪味,當濃度大于0.3mg/L時,應用活性炭處理。2.解決方法白酒降度用水對水質(zhì)要求很高,水質(zhì)要求不達標將嚴重影響白酒質(zhì)量。對色度、游離氯可以用活性炭吸附;濁度可用機械過濾器、超精密過濾器等過濾。對總硬度、總固形物,可以采用陰陽離子交換、電滲析等常規(guī)方法,也可直接采用意文公司的酒勾兌用水處理機和反滲透機,該機可徹底根除由水引起的混濁、沉淀、變色、異雜味、澀口等問題。三、洗瓶用水主要指標對酒產(chǎn)生的影響及解決方法1.產(chǎn)生影響白酒生產(chǎn)最后一道工序是裝瓶,這就要求瓶子必須清洗干凈,否則將影響白酒質(zhì)量。因此對洗瓶水有較高要求。其色度、渾濁度、總硬度、總?cè)芙夤绦挝?、細菌?shù)等均應滿足洗瓶用水要求,詳見附錄各類水標準。否則會出現(xiàn)白色沉淀、異雜味等,影響白酒質(zhì)量。2.解決辦法 洗瓶水的處理,可采用酒降度用水處理方法進行處理
雜醇油主要來自玉米臍。其他原料釀酒產(chǎn)生的雜醇油很少。雜醇油有一股"糧食香"氣味和口感,但也是"上頭"的主要原因。可以將玉米去臍,再釀酒。 補充: 雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪醇混合物俗稱雜醇油,是具有三個碳鏈以上的一價醇類,是谷類作物經(jīng)發(fā)酵制取乙醇及啤酒的主要副產(chǎn)物,包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高級醇形成了啤酒的香氣和風味。啤酒中高級醇含量過高時將會影響啤酒的風味和口感,飲后會"上頭"而嚴重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總高級醇含量普通啤酒為100-150mg/l優(yōu)質(zhì)啤酒90-110mg/l。

推薦閱讀

熱文