影響葡萄酒風(fēng)味的因素有哪些，影響葡萄酒味道變化的因素是什么

我們認(rèn)為葡萄酒的味道會(huì)隨著成長(zhǎng)的年份、喝酒的環(huán)境、喝酒人的心情而變化。何解？來(lái)自同一個(gè)莊園同一個(gè)年份的葡萄酒，在不同的人、不同的時(shí)間、空間品嘗會(huì)有差異，這是十分正常的。因?yàn)槠咸丫剖且粋€(gè)活的個(gè)體，不同的儲(chǔ)存條件、不同的開酒時(shí)間、飲用溫度會(huì)令酒產(chǎn)生不可預(yù)見的變化。還有，喝酒的人在什么場(chǎng)合喝，什么心情喝也會(huì)影響你對(duì)葡萄酒的感覺(jué)?？偠灾?，葡萄酒就是一個(gè)變化多端的奇妙液體，你會(huì)在她身上不斷地發(fā)現(xiàn)新的東西。 信息來(lái)源：青島東洲富隆葡萄酒業(yè)www.dongzhoufulong.com

1、風(fēng)土（Terroir）“風(fēng)土”即影響葡萄生長(zhǎng)過(guò)程的所有自然因素的總和，包括土壤、氣候和地形等等，還涉及到葡萄園管理等方面。某些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會(huì)帶有特別的風(fēng)味，這就與其風(fēng)土相關(guān)，比如勃艮第葡萄酒通常就會(huì)帶有明顯的礦物味，而這礦物味就是風(fēng)土影響的結(jié)果。另外，在不同產(chǎn)區(qū)或不同葡萄園，其葡萄酒所含的礦物味也會(huì)有所不同。2、葡萄品種（Grape Varietal）與風(fēng)土影響葡萄酒風(fēng)味的方式不同，葡萄品種對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響是與生俱來(lái)的，而且影響巨大。不同葡萄品種有著不同的風(fēng)味，而且其在發(fā)酵時(shí)就表現(xiàn)出不同的特征。比如，麝香（Muscat）葡萄味甜，酸度低，香氣濃郁而豐富；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）味干澀，皮厚而香氣豐富；長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）充滿了檸檬味，酸度高，口感脆爽尖銳。葡萄的這些不同風(fēng)味會(huì)直接反映到葡萄酒上，當(dāng)然也會(huì)影響到美食上。3、釀酒工藝（Winemaking Decisions）釀酒工藝也會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。在葡萄酒的釀造過(guò)程中，釀酒師起到了決定作用，比如選擇何種酵母來(lái)發(fā)酵，或者選擇哪種乳酸菌來(lái)進(jìn)行二次發(fā)酵等等。釀酒師們還能通過(guò)控制發(fā)酵過(guò)程中浸皮的時(shí)間來(lái)控制葡萄酒的風(fēng)味。浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，其葡萄酒的風(fēng)味也更為濃郁，酒的顏色也越深。另外，釀酒師也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否讓葡萄酒在橡木桶中陳年等等。釀酒師的每一個(gè)決定都可能讓葡萄酒的風(fēng)味發(fā)生很大的改變。霞多麗葡萄酒（Chardonnay）既可以是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀而帶有黃油氣息，也可以不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可以帶有濃重的橡木味，單寧強(qiáng)勁，也可以風(fēng)味集中，口感圓潤(rùn)而甜美?？偠灾?，影響葡萄酒風(fēng)味的因素眾多，我們應(yīng)該對(duì)比著品嘗各種葡萄酒，從中來(lái)發(fā)現(xiàn)它們之間的細(xì)微差別。

　一般的家用冰箱溫度都保持在-15℃左右，大家也都清楚水會(huì)在0℃的時(shí)候結(jié)冰，所以當(dāng)把水放進(jìn)冰箱之后，水可以保持冷凍的狀態(tài)。在葡萄酒中除了水以外還有酒精。酒精會(huì)降低水的冰點(diǎn)，無(wú)論這瓶葡萄酒中所含的酒精濃度百分比為多少，它的冰點(diǎn)都在-9℃左右。因此，如果你把葡萄酒放到冰箱中，葡萄酒就會(huì)慢慢開始結(jié)晶并且膨脹，當(dāng)膨脹到一定的程度時(shí)，瓶?jī)?nèi)的壓力就會(huì)導(dǎo)致軟木塞彈出或者瓶子破裂。 一直以來(lái)，我們努力地讓葡萄酒保持在一定的溫度下就是為了其風(fēng)味不受影響，如果將葡萄酒放入冰箱，葡萄酒就會(huì)失去原有的獨(dú)特風(fēng)味，所以并不建議將葡萄酒放入冰箱里。從香港名酒匯了解到，如果想保證葡萄酒原有的風(fēng)味，可以將葡萄酒放在陰涼的地方，也可以在品嘗葡萄酒的時(shí)候在酒中加入冰塊，以此來(lái)達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果。

第一 是葡萄的質(zhì)量，不管是哪個(gè)葡萄品種。都可以釀出不錯(cuò)的酒。 影響葡萄質(zhì)量的 因素又有，1.土壤 2.氣候。3.雨水 4.日照 5.葡萄騰的樹齡。一般要種植出可以釀酒的葡萄 要4—5年 釀出不錯(cuò)的酒樹齡在10年到15年 要釀出精品酒的樹齡在 30年以上。 第二 釀造的工藝，比如 人工采擇葡萄 是否用過(guò)橡木桶 （雖然不是所有的葡萄酒都要進(jìn)橡木桶但是 進(jìn)過(guò)橡木桶的酒都會(huì)比較貴，而且是第一次使用的橡木桶。）等等第三：儲(chǔ)存環(huán)境，包括 溫度 適度 光線 等。。第四：是適合期，其實(shí)要給葡萄酒定個(gè)保質(zhì)期還不如定個(gè)適飲期。一般餐酒 3-5年喝比較好。好的葡萄酒能存放 幾十年不等的時(shí)間。具體要看酒的質(zhì)量。不是每款酒都適合存放的

如果你說(shuō)的是已經(jīng)成瓶的酒的話，個(gè)人認(rèn)為溫度是最重要的。再好的酒如果保存不當(dāng)后果是相當(dāng)嚴(yán)重的

某種產(chǎn)品能滿足（消費(fèi)者）表達(dá)和暗示的需要的特性的總和（ISO8402-1994）。暗示的需要為該類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求（如產(chǎn)品的安全性、標(biāo)簽、計(jì)量等）；表達(dá)的需要?jiǎng)t因人而異，故有不同的概念。 葡萄酒的質(zhì)量包括主觀質(zhì)量和客觀質(zhì)量。因?yàn)樵谄咸丫瀑|(zhì)量中一些質(zhì)量指標(biāo)是完全可以量化的，即是所謂客觀質(zhì)量。這些指標(biāo)包括物理、化學(xué)、微生物學(xué)指標(biāo)，如含糖量、酒度等，它們可以用理化方法進(jìn)行測(cè)定。而另一些質(zhì)量指標(biāo)則是完全憑感覺(jué)的，如口感、顏色、氣味等，這就是所謂主觀質(zhì)量，也就是感官質(zhì)量，它們則只能用感官評(píng)價(jià)來(lái)進(jìn)行測(cè)定。而葡萄酒的感官質(zhì)量才是消費(fèi)者追求的主要目標(biāo)。 簡(jiǎn)單地講，構(gòu)成葡萄酒質(zhì)量的因素有兩類，一是原產(chǎn)地，即自然因素，二是與產(chǎn)地的特殊性相結(jié)合的技術(shù)，即人為因素。原產(chǎn)地通過(guò)小氣候或環(huán)境條件和歷史或社會(huì)氛圍（擁有原料、消費(fèi)習(xí)慣等）的影響，從而在該原產(chǎn)地產(chǎn)生可以獲得相應(yīng)特產(chǎn)的特殊工藝。我們知道，葡萄酒是人和自然關(guān)系的產(chǎn)物，是人在一定的氣候、土壤等生態(tài)條件下，采用相應(yīng)的栽培技術(shù)，種植某一（些）葡萄品種，并通過(guò)相應(yīng)的工藝進(jìn)行釀造的結(jié)果。所以原產(chǎn)地的生態(tài)條件、葡萄品種以及當(dāng)?shù)厝藗兯捎玫脑耘嗖墒蔗勗旆绞降?，必然地決定了葡萄酒的感官質(zhì)量和風(fēng)格。這就是葡萄酒原產(chǎn)地域命名的基礎(chǔ)。而對(duì)于原產(chǎn)地葡萄酒的感官質(zhì)量和風(fēng)格的確定和檢驗(yàn)，則只能通過(guò)感官評(píng)價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

釀造葡萄品種釀造工藝貯存方式橡木桶陳化年份紅酒裝瓶后 主要的影響是：溫度 濕度 有無(wú)光照有無(wú)劇烈晃動(dòng)等其他細(xì)微問(wèn)題

我覺(jué)得影響葡萄酒口感的因素有好多，例如：土壤、氣候、品種、采摘、壓榨、發(fā)酵的時(shí)間和溫度、橡木桶中貯存的時(shí)間、溫度等等。