1，泡菜水酒放多了怎么辦
1、泡菜壇內(nèi)酒倒多了這個(gè)問題好辦。請(qǐng)把泡菜壇的蓋揭開不加蓋子，放上兩至三天，酒味便自動(dòng)消除不少。2、如果是泡菜壇子發(fā)霉較多，說(shuō)明泡菜壇已感染細(xì)菌，最好不要再使用泡菜壇內(nèi)的鹽水，更外更換鹽水。3、用桶裝礦泉水或純凈水加鹽和香料、花椒或野山椒即可。如果能找到老竹筍泡在壇子里最好，泡菜泡多久都不會(huì)發(fā)霉。
2，泡菜酒放多了怎么辦
建議你放棄泡菜重新泡。里面的菜，有一部分可以當(dāng)天吃掉一些，剩下的只要用清水洗干凈、又可以重新放進(jìn)去的。相關(guān)說(shuō)明1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡(jiǎn)稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長(zhǎng)豆角、萵筍、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。
3，泡菜壇子里面酒放多了怎么辦
泡菜壇子里面酒放多了，如果酒味太大，口感不好，是沒辦法補(bǔ)救的，只能重新腌制泡菜。制備泡菜的環(huán)境要衛(wèi)生干凈、陰涼通透，避免陽(yáng)光直射和潮濕的環(huán)境。根據(jù)個(gè)人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等調(diào)味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整。盛放的容器要密閉，營(yíng)造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境。放置的環(huán)境溫度一般在15℃~39℃環(huán)境中，溫度低時(shí)有利于微生物緩慢發(fā)酵，溫度高時(shí)有利于快速發(fā)酵。擴(kuò)展資料：做泡菜時(shí)要注意的小事項(xiàng)：1、蔬菜瀝水時(shí)，盡量瀝到菜上沒有多科水珠兒，否則泡菜也容易變粘。2、菜的量也要根據(jù)水的多少和容器大小即時(shí)調(diào)整。3、冷藏的時(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜越入味兒。4、如果放冰箱里保存，底湯我保存過(guò)半年都沒壞，其間再菜的時(shí)候可以再加些鹽和泡椒。5、吃泡菜時(shí)，一定要用干凈筷子挾出自己吃的量，不要用有油或者吃過(guò)飯的筷子挾泡菜，這樣的話，底湯容易壞掉。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-酸爽又開胃 教你四款爽口泡菜做法 人民網(wǎng)-泡菜可口 泡制有講究
