1,酒蒸花甲的做法步驟圖酒蒸花甲怎么做好吃
用料 花甲 500g 香菜 2棵 小米椒 2顆 蒜頭 3瓣 朗姆酒 若干 鹽/蒸魚(yú)醬油 少量 酒蒸花甲的做法 小砂鍋燒熱加入油,放入拍好的蒜瓣和切半的小米椒,爆香(小米椒依口味可自行調(diào)節(jié)用量)香味出來(lái)的時(shí)候放入花甲,噴入朗姆酒,一邊等花甲打開(kāi)一邊適當(dāng)翻一下位置加入切段的香菜和少量鹽/蒸魚(yú)醬油,這個(gè)時(shí)候花甲本身會(huì)出水,想吃嫩一點(diǎn)的可以加入少量熱水,想吃香一點(diǎn)干一點(diǎn)的就隨他去花甲基本都打開(kāi)的時(shí)候就可以離火,砂鍋的余熱會(huì)讓剩余的花甲隨后打開(kāi)
2,酒蒸蛤蜊怎么做
材料:蛤蜊500g,蒜2瓣,干紅椒2個(gè),清酒50ml,黃油12g,生抽半湯匙,小蔥2根做法:1.蛤蜊提前泡水吐沙,外殼表面刷洗干凈備用。2.熱鍋少油,放去了籽的干紅辣椒,蒜片煸香,倒入瀝過(guò)水的蛤蜊,加入清酒,蓋上鍋蓋。3.煮至蛤蜊開(kāi)口時(shí),開(kāi)蓋,加入黃油,生抽,翻炒至黃油全部融化。4.撒上小蔥末翻勻,出鍋即可。小貼士:1.蛤蜊要提前用淡鹽水浸泡使其吐沙,另外,外殼也要一并刷新干凈。2.這里用到的清酒,也可以用葡萄酒,甚至高度白酒替代,不同的酒做出來(lái)的酒蒸蛤蜊口味是不一樣的,但是都很好吃。如果用高度白酒替代,記得減少用量,適當(dāng)添加清水。3.另外,酒的品質(zhì)越好,最后成品的得味越醇厚。4.最后吃剩的湯水不要浪費(fèi),用來(lái)拌飯吃,又是一大人間美味。
3,用活甲魚(yú)泡酒應(yīng)該怎么做
做法一 【配方】鱉甲二兩(炙令黃),常山三兩,蜀漆二兩,附子一兩,烏賊魚(yú)骨一兩(炙),知母二兩,椒一兩(微炒去汁)。 【制法】上切以酒三升浸泡一晚。 【主治】勞瘧。 【用法】平旦服一合,稍稍加至二合,日三四服。忌莧菜、生蔥、生菜、豬肉。
活甲魚(yú)是不建議泡酒用的,因?yàn)榛畹募佐~(yú)身體中含有大量的寄生蟲(chóng),而酒精是不能完全殺死這些寄生蟲(chóng)的,當(dāng)人體服用這些酒后,寄生蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體,對(duì)人體造成危害。許多人想當(dāng)然地認(rèn)為,甲魚(yú)的血和膽汁是上等滋補(bǔ)佳品,而配以 白酒飲用可消毒殺菌,效果更佳,其實(shí)甲魚(yú)的血 和膽汁并不像人們所認(rèn)為的那樣對(duì)人體具有什么大補(bǔ)功用,相反,甲 魚(yú)體內(nèi)除了存有與許多其它動(dòng)物相同的寄生蟲(chóng)外,還多一種寄生蟲(chóng)——水蛭。而水蛭的卵是不能被酒精殺死的,甚至在高溫條件下亦不 能被消滅。如果生食甲魚(yú)血和膽汁,這些水蛭蟲(chóng)卵就很容易 進(jìn)入人體內(nèi),在這里生長(zhǎng)、繁殖,大量吸食人的血液,導(dǎo)致食用者染 患貧血癥,而且病情會(huì)越來(lái)越重。
4,最正宗清蒸甲魚(yú)的做法 怎么做清蒸甲魚(yú)
材料里脊肉 小尖椒 白玉菇 姜 料酒 醋 鹽做法1. 里脊肉洗凈切片, 放姜, 料酒, 少量醋腌制10分鐘左右2. 白玉菇淡鹽水浸泡片刻洗凈,鍋里加水燒開(kāi)放入白玉菇燒10分鐘左右撈出瀝干水份3. 小尖椒洗凈去根去籽切段4. 炒鍋燒熱放油, 放適量鹽, 放入肉片煸炒變色,放尖椒翻炒, 把白玉菇放進(jìn)去一起炒熟即可
原料:甲魚(yú)1只輔料:香菇50克;雞肉100克;火腿50克;冬筍50克;油菜20克調(diào)料:姜1小塊;高湯10大匙 ;料酒1大匙 ;胡椒粉1小匙;食鹽1小匙;味精1/2小匙做法:1、甲魚(yú)宰殺后用開(kāi)水焯至外層變色起皺時(shí)撈出,用小刀刮凈甲魚(yú)身上的黑質(zhì)及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏凈內(nèi)臟、黃油,洗凈剁成小塊;2、將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片;3、取一碗湯加入甲魚(yú)肉、蔥段、姜片、高湯,入蒸鍋蒸50分鐘取出;4、在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉,用油紙封好,放入蒸鍋中蒸15分鐘后取出,打開(kāi)油紙揀出蔥、姜;5、最后把雞茸倒入甲魚(yú)湯內(nèi),燒開(kāi)后即可。烹飪小技巧:肉爛菇滑、口味鮮香 廚師一點(diǎn)通 甲魚(yú)一定要洗干凈,以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。
5,清蒸甲魚(yú)的做法步驟圖清蒸甲魚(yú)怎么做好吃
用料 甲魚(yú) 1只 蔥 5根 料酒 2-3勺 姜 4片 清蒸甲魚(yú)的做法 殺甲魚(yú):甲魚(yú)頭脖子處放血,這一步?jīng)]記錄,要老公出馬,需要小心手被甲魚(yú)咬到。放血后,手剝?nèi)ジ≡谕鈿ど系谋”∫粚悠?。圖片已經(jīng)是剝好的。再拿鋒利的大刀把甲魚(yú)肚子切成十字。由于殼太硬了,可以拿輔助工具敲打刀背助力。(這個(gè)步驟最好兩個(gè)人完成。)一個(gè)人按著刀,一個(gè)人用木棍敲刀背。心驚膽顫的最難的殺甲魚(yú)算完成了。祛除內(nèi)臟,這是雌的甲魚(yú),有很多甲魚(yú)蛋,罪過(guò)啊。(雌的甲魚(yú)尾巴短,雄的尾巴長(zhǎng))用中號(hào)正常尺寸的剪刀來(lái)減去黃油(太大的剪刀反而不好剪)。野生的甲魚(yú)油黃一點(diǎn)的。養(yǎng)殖的甲魚(yú)油的顏色白一點(diǎn)。這些黃油分布在四只腿的區(qū)域。要全部剪干凈,吃起來(lái)不會(huì)有腥味。黃油去完需要耐心,養(yǎng)殖的甲魚(yú)黃油越多。野生的少一點(diǎn)。再就和殺雞一樣,甲魚(yú)背部有有腸、肝、苦膽這些內(nèi)臟,全部去掉。特別要注意苦膽別剪破,不然吃起來(lái)有苦味。圖中黑色的一塊就是苦膽。清理甲魚(yú)就算完成,里面的紅肉都是可以吃的了。尾部也是要剪開(kāi),去掉甲魚(yú)的蛋袋。頭部去掉甲魚(yú)的牙齒兩顆。(上下各一顆)內(nèi)臟都沒(méi)了。沖洗干凈即可。仰著裝盤(pán)。由于這只比較大,我家里高壓鍋放不下。就用了蒸鍋。蒸鍋速度慢,水要裝到三分之一最少,也就是到蒸鍋的40%。(高壓鍋大火轉(zhuǎn)中火一共30分鐘就好了,然而蒸鍋要1個(gè)小時(shí)20分鐘,前面20分鐘大火,后面1個(gè)小時(shí)中火)四片生姜、一把蔥,蔥可以塞肚子里。倒少許黃酒。一個(gè)半小時(shí)后開(kāi)吃,由于沒(méi)放鹽,吃的時(shí)候肉是另沾醬油的。湯汁非常鮮美,要是能用湯碗就更多湯水可以喝啦。
6,如何清蒸甲魚(yú)
【原材料】甲魚(yú)1只,香菇50克,雞肉100克,火腿肉50克,冬筍50克,油菜20克,香菜3棵,生姜1小塊【調(diào)味料】高湯10大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙2制作過(guò)程1、甲魚(yú)宰殺后用開(kāi)水焯至外層變色起皺時(shí)候撈出,用小刀刮凈甲魚(yú)身上的黑質(zhì)及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏凈內(nèi)臟、黃魚(yú),洗凈剁成小塊;2、將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片;3、取一湯碗加入甲魚(yú)肉、蔥段、姜片、高湯,入蒸鍋蒸50分鐘取出;4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出,打開(kāi)油紙揀出蔥、姜;5、最后把雞茸倒入甲魚(yú)湯內(nèi),燒開(kāi)后即可
清蒸甲魚(yú)的做法1.將甲魚(yú)剖凈,用滾水燙過(guò),取下殼,剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊,洗凈,濾干水分,放料酒、鹽腌漬10分鐘,濾去鹽水,取蒸盅,先放入蓋殼,再放甲2.將熟火腿切成2.5厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結(jié),加姜、鹽放入蒸盅內(nèi),下料酒、香油。3.將放好料的蒸盅蒸爛,取出蔥、姜、肥肉,將甲魚(yú)倒入碗內(nèi),用筷子將頭、尾、四腳擺好,蓋上甲魚(yú)殼,讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上,淋上雞油即可。
清蒸甲魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:湘菜 清蒸甲魚(yú)的制作材料: 主料:甲魚(yú)1000克,熟火腿50克,水發(fā)香菇10朵,肥膘肉50克,蒜頭10瓣,蔥8條,姜10片,白胡椒粒少許,料酒1.5湯匙,雞油,香油各適量。教您清蒸甲魚(yú)怎么做,如何做清蒸甲魚(yú)才好吃①將甲魚(yú)剖凈,用滾水燙過(guò),取下殼,剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊,洗凈,濾干水分,放料酒、鹽腌漬10分鐘,濾去鹽水,取蒸盅,先放入蓋殼,再放甲魚(yú)肉。 ②將熟火腿切成2.5厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結(jié),加姜、鹽放入蒸盅內(nèi),下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛,取出蔥、姜、肥肉,將甲魚(yú)倒入碗內(nèi),用筷子將頭、尾、四腳擺好,蓋上甲魚(yú)殼,讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上,淋上雞油即可。
7,求清蒸甲魚(yú)的做法
買(mǎi)回來(lái)的甲魚(yú)已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理,這里沒(méi)有拍照片,直接文字描述了。先進(jìn)行放血,接著放入開(kāi)水中,迅速燙1分鐘,而且要全身都燙到,然后褪掉外膜,接著剪掉腳趾,最后把里面的脂肪一粒不留的全部剪掉。最后拍了個(gè)處理好的甲魚(yú)。>02放入開(kāi)水中焯一下>03把鹽,料酒均勻涂抹在甲魚(yú)上,加入蔥,姜>04在鍋中加入水,連碗一起蒸,蒸15鐘(用筷子能穿透裙邊就可以了)>05出鍋,看成品,這個(gè)湯可是相當(dāng)補(bǔ)的哦
清蒸甲魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:湘菜 清蒸甲魚(yú)的制作材料: 主料:甲魚(yú)1000克,熟火腿50克,水發(fā)香菇10朵,肥膘肉50克,蒜頭10瓣,蔥8條,姜10片,白胡椒粒少許,料酒1.5湯匙,雞油,香油各適量。教您清蒸甲魚(yú)怎么做,如何做清蒸甲魚(yú)才好吃①將甲魚(yú)剖凈,用滾水燙過(guò),取下殼,剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊,洗凈,濾干水分,放料酒、鹽腌漬10分鐘,濾去鹽水,取蒸盅,先放入蓋殼,再放甲魚(yú)肉。 ②將熟火腿切成2.5厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結(jié),加姜、鹽放入蒸盅內(nèi),下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛,取出蔥、姜、肥肉,將甲魚(yú)倒入碗內(nèi),用筷子將頭、尾、四腳擺好,蓋上甲魚(yú)殼,讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上,淋上雞油即可。
原料:甲魚(yú)600克。蔥四根,姜絲適量,胡椒粉、紹酒、精鹽各一小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,金華火腿片50克。做法:1、甲魚(yú)洗凈,用刀在腹部劃“十”字,將紹酒、精鹽、味精、胡椒粉抹于其身。2、蔥洗凈,切成兩段,與姜絲一起擺放在甲魚(yú)背上。3、放入湯碗,加入熟色拉油及金華火腿片,加蓋高火15分鐘即可。
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主料:甲魚(yú) 300g(適量)輔料:蔥、姜、蒜、料酒、醬油、醋步驟:1.準(zhǔn)備甲魚(yú)一個(gè)。2.剖開(kāi)肚子,去掉內(nèi)臟,熱水泡去一層皮。3.將料酒倒入甲魚(yú)的肚子中。4.加上姜和蒜。5.上鍋,我用的是高壓鍋。6.高壓鍋蒸十分鐘。7.出鍋后,撒上蔥花。吃的時(shí)候蘸醬油、醋。注意事項(xiàng):甲魚(yú)會(huì)有比較重的腥味,所以一定要用熱水泡去外面一層薄薄的皮,蒸的時(shí)候料酒要加得多多。
材料: 甲魚(yú)(必須是活的)800克,雞翅260克,冬筍20克,香菇20克,火腿20克,大棗4個(gè)。大油12克,雞湯800克,料酒30克,鹽2克,味精10克,大蒜20克,蔥15克,姜15克,姜水少許。 制法: (1)把活甲魚(yú)翻放在案板上,用筷子給它咬以引頭伸出,用刀剁下,隨即提起魚(yú)尾控出血液。然后,用開(kāi)水燙煮到能用指甲刮動(dòng)軟邊黑皮時(shí),就撈出放在涼水內(nèi),再用刀輕輕刮去黑皮。而后翻過(guò)來(lái)刮去腹部的白粗皮,剝下硬殼,剔下軟邊。掏出內(nèi)臟,除凈甲魚(yú)油,剁去爪尖,清水洗干凈,然后把甲魚(yú)切成3厘米見(jiàn)方的塊,放在開(kāi)水鍋中緊一下,去凈血沫除掉腥味,撈出再洗一次。 (2)把火腿切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘米,厚0.3厘米的片。冬筍切成同火腿一樣的片。香菇片成兩半。 (3)蔥切成大節(jié)段。姜用刀拍破。大棗用水洗干凈。 (4)冬筍、香菇用開(kāi)水氽一下。把火腿片、冬筍片、香菇片,整齊地碼在蒸碗內(nèi),成三行。把甲魚(yú)肉放在中間,甲魚(yú)軟邊放在四周,再放上剩余火腿、冬筍、香菇以及雞翅、大棗、蔥、姜、蒜料酒、鹽、雞湯,用開(kāi)水旺火,上籠屜蒸80~90分鐘。 (5)待魚(yú)肉熟爛時(shí)取出,把湯控在勺內(nèi),桃去蔥、姜、蒜、棗、雞翅。把甲魚(yú)翻扣在大湯碗內(nèi),在湯內(nèi)加入味業(yè)、姜水、料酒、鹽等,開(kāi)起后撇出浮沫,濾去渣子滴入一點(diǎn)明油,澆在甲魚(yú)碗內(nèi)即成。