甲魚(yú)能用白酒蒸嗎怎么做，酒蒸花甲的做法步驟圖酒蒸花甲怎么做好吃

用料 花甲 500g 香菜 2棵 小米椒 2顆 蒜頭 3瓣 朗姆酒 若干 鹽/蒸魚(yú)醬油 少量 酒蒸花甲的做法 小砂鍋燒熱加入油，放入拍好的蒜瓣和切半的小米椒，爆香（小米椒依口味可自行調(diào)節(jié)用量）香味出來(lái)的時(shí)候放入花甲，噴入朗姆酒，一邊等花甲打開(kāi)一邊適當(dāng)翻一下位置加入切段的香菜和少量鹽/蒸魚(yú)醬油，這個(gè)時(shí)候花甲本身會(huì)出水，想吃嫩一點(diǎn)的可以加入少量熱水，想吃香一點(diǎn)干一點(diǎn)的就隨他去花甲基本都打開(kāi)的時(shí)候就可以離火，砂鍋的余熱會(huì)讓剩余的花甲隨后打開(kāi)

材料：蛤蜊500g，蒜2瓣，干紅椒2個(gè)，清酒50ml，黃油12g，生抽半湯匙，小蔥2根做法：1.蛤蜊提前泡水吐沙，外殼表面刷洗干凈備用。2.熱鍋少油，放去了籽的干紅辣椒，蒜片煸香，倒入瀝過(guò)水的蛤蜊，加入清酒，蓋上鍋蓋。3.煮至蛤蜊開(kāi)口時(shí)，開(kāi)蓋，加入黃油，生抽，翻炒至黃油全部融化。4.撒上小蔥末翻勻，出鍋即可。小貼士：1.蛤蜊要提前用淡鹽水浸泡使其吐沙，另外，外殼也要一并刷新干凈。2.這里用到的清酒，也可以用葡萄酒，甚至高度白酒替代，不同的酒做出來(lái)的酒蒸蛤蜊口味是不一樣的，但是都很好吃。如果用高度白酒替代，記得減少用量，適當(dāng)添加清水。3.另外，酒的品質(zhì)越好，最后成品的得味越醇厚。4.最后吃剩的湯水不要浪費(fèi)，用來(lái)拌飯吃，又是一大人間美味。

做法一 【配方】鱉甲二兩（炙令黃），常山三兩，蜀漆二兩，附子一兩，烏賊魚(yú)骨一兩（炙），知母二兩，椒一兩（微炒去汁）。 【制法】上切以酒三升浸泡一晚。 【主治】勞瘧。 【用法】平旦服一合，稍稍加至二合，日三四服。忌莧菜、生蔥、生菜、豬肉。

活甲魚(yú)是不建議泡酒用的，因?yàn)榛畹募佐~(yú)身體中含有大量的寄生蟲(chóng)，而酒精是不能完全殺死這些寄生蟲(chóng)的，當(dāng)人體服用這些酒后，寄生蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體，對(duì)人體造成危害。許多人想當(dāng)然地認(rèn)為，甲魚(yú)的血和膽汁是上等滋補(bǔ)佳品，而配以 白酒飲用可消毒殺菌，效果更佳，其實(shí)甲魚(yú)的血 和膽汁并不像人們所認(rèn)為的那樣對(duì)人體具有什么大補(bǔ)功用，相反，甲 魚(yú)體內(nèi)除了存有與許多其它動(dòng)物相同的寄生蟲(chóng)外，還多一種寄生蟲(chóng)——水蛭。而水蛭的卵是不能被酒精殺死的，甚至在高溫條件下亦不 能被消滅。如果生食甲魚(yú)血和膽汁，這些水蛭蟲(chóng)卵就很容易 進(jìn)入人體內(nèi)，在這里生長(zhǎng)、繁殖，大量吸食人的血液，導(dǎo)致食用者染 患貧血癥，而且病情會(huì)越來(lái)越重。

材料里脊肉 小尖椒 白玉菇 姜 料酒 醋 鹽做法1. 里脊肉洗凈切片, 放姜, 料酒, 少量醋腌制10分鐘左右2. 白玉菇淡鹽水浸泡片刻洗凈,鍋里加水燒開(kāi)放入白玉菇燒10分鐘左右撈出瀝干水份3. 小尖椒洗凈去根去籽切段4. 炒鍋燒熱放油, 放適量鹽, 放入肉片煸炒變色,放尖椒翻炒, 把白玉菇放進(jìn)去一起炒熟即可

原料：甲魚(yú)1只輔料：香菇50克；雞肉100克；火腿50克；冬筍50克；油菜20克調(diào)料：姜1小塊；高湯10大匙 ;料酒1大匙 ;胡椒粉1小匙；食鹽1小匙；味精1/2小匙做法：1、甲魚(yú)宰殺后用開(kāi)水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚(yú)身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊；2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；3、取一碗湯加入甲魚(yú)肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；4、在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘后取出，打開(kāi)油紙揀出蔥、姜；5、最后把雞茸倒入甲魚(yú)湯內(nèi)，燒開(kāi)后即可。烹飪小技巧：肉爛菇滑、口味鮮香 廚師一點(diǎn)通 甲魚(yú)一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。

用料 甲魚(yú) 1只 蔥 5根 料酒 2-3勺 姜 4片 清蒸甲魚(yú)的做法 殺甲魚(yú)：甲魚(yú)頭脖子處放血，這一步?jīng)]記錄，要老公出馬，需要小心手被甲魚(yú)咬到。放血后，手剝?nèi)ジ≡谕鈿ど系谋”∫粚悠?。圖片已經(jīng)是剝好的。再拿鋒利的大刀把甲魚(yú)肚子切成十字。由于殼太硬了，可以拿輔助工具敲打刀背助力。（這個(gè)步驟最好兩個(gè)人完成。）一個(gè)人按著刀，一個(gè)人用木棍敲刀背。心驚膽顫的最難的殺甲魚(yú)算完成了。祛除內(nèi)臟，這是雌的甲魚(yú)，有很多甲魚(yú)蛋，罪過(guò)啊。（雌的甲魚(yú)尾巴短，雄的尾巴長(zhǎng)）用中號(hào)正常尺寸的剪刀來(lái)減去黃油（太大的剪刀反而不好剪）。野生的甲魚(yú)油黃一點(diǎn)的。養(yǎng)殖的甲魚(yú)油的顏色白一點(diǎn)。這些黃油分布在四只腿的區(qū)域。要全部剪干凈，吃起來(lái)不會(huì)有腥味。黃油去完需要耐心，養(yǎng)殖的甲魚(yú)黃油越多。野生的少一點(diǎn)。再就和殺雞一樣，甲魚(yú)背部有有腸、肝、苦膽這些內(nèi)臟，全部去掉。特別要注意苦膽別剪破，不然吃起來(lái)有苦味。圖中黑色的一塊就是苦膽。清理甲魚(yú)就算完成，里面的紅肉都是可以吃的了。尾部也是要剪開(kāi)，去掉甲魚(yú)的蛋袋。頭部去掉甲魚(yú)的牙齒兩顆。（上下各一顆）內(nèi)臟都沒(méi)了。沖洗干凈即可。仰著裝盤(pán)。由于這只比較大，我家里高壓鍋放不下。就用了蒸鍋。蒸鍋速度慢，水要裝到三分之一最少，也就是到蒸鍋的40%。（高壓鍋大火轉(zhuǎn)中火一共30分鐘就好了，然而蒸鍋要1個(gè)小時(shí)20分鐘，前面20分鐘大火，后面1個(gè)小時(shí)中火）四片生姜、一把蔥，蔥可以塞肚子里。倒少許黃酒。一個(gè)半小時(shí)后開(kāi)吃，由于沒(méi)放鹽，吃的時(shí)候肉是另沾醬油的。湯汁非常鮮美，要是能用湯碗就更多湯水可以喝啦。

【原材料】甲魚(yú)1只，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小塊【調(diào)味料】高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙2制作過(guò)程1、甲魚(yú)宰殺后用開(kāi)水焯至外層變色起皺時(shí)候撈出，用小刀刮凈甲魚(yú)身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃魚(yú)，洗凈剁成小塊；2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；3、取一湯碗加入甲魚(yú)肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開(kāi)油紙揀出蔥、姜；5、最后把雞茸倒入甲魚(yú)湯內(nèi)，燒開(kāi)后即可

清蒸甲魚(yú)的做法1.將甲魚(yú)剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，剁成2．5厘米見(jiàn)方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲2.將熟火腿切成2．5厘米長(zhǎng)、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。3.將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚(yú)倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚(yú)殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

清蒸甲魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 清蒸甲魚(yú)的制作材料： 主料：甲魚(yú)1000克,熟火腿50克,水發(fā)香菇10朵,肥膘肉50克,蒜頭10瓣,蔥8條,姜10片,白胡椒粒少許,料酒1.5湯匙,雞油,香油各適量。教您清蒸甲魚(yú)怎么做，如何做清蒸甲魚(yú)才好吃①將甲魚(yú)剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，剁成2．5厘米見(jiàn)方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚(yú)肉。 ②將熟火腿切成2．5厘米長(zhǎng)、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚(yú)倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚(yú)殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

買(mǎi)回來(lái)的甲魚(yú)已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理，這里沒(méi)有拍照片，直接文字描述了。先進(jìn)行放血，接著放入開(kāi)水中，迅速燙1分鐘，而且要全身都燙到，然后褪掉外膜，接著剪掉腳趾，最后把里面的脂肪一粒不留的全部剪掉。最后拍了個(gè)處理好的甲魚(yú)。>02放入開(kāi)水中焯一下>03把鹽，料酒均勻涂抹在甲魚(yú)上，加入蔥，姜>04在鍋中加入水，連碗一起蒸，蒸15鐘（用筷子能穿透裙邊就可以了）>05出鍋，看成品，這個(gè)湯可是相當(dāng)補(bǔ)的哦

清蒸甲魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 清蒸甲魚(yú)的制作材料： 主料：甲魚(yú)1000克,熟火腿50克,水發(fā)香菇10朵,肥膘肉50克,蒜頭10瓣,蔥8條,姜10片,白胡椒粒少許,料酒1.5湯匙,雞油,香油各適量。教您清蒸甲魚(yú)怎么做，如何做清蒸甲魚(yú)才好吃①將甲魚(yú)剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，剁成2．5厘米見(jiàn)方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚(yú)肉。 ②將熟火腿切成2．5厘米長(zhǎng)、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚(yú)倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚(yú)殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

原料：甲魚(yú)600克。蔥四根，姜絲適量，胡椒粉、紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金華火腿片50克。做法：1、甲魚(yú)洗凈，用刀在腹部劃“十”字，將紹酒、精鹽、味精、胡椒粉抹于其身。2、蔥洗凈，切成兩段，與姜絲一起擺放在甲魚(yú)背上。3、放入湯碗，加入熟色拉油及金華火腿片，加蓋高火15分鐘即可。

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主料：甲魚(yú) 300g（適量）輔料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、醋步驟：1.準(zhǔn)備甲魚(yú)一個(gè)。2.剖開(kāi)肚子，去掉內(nèi)臟，熱水泡去一層皮。3.將料酒倒入甲魚(yú)的肚子中。4.加上姜和蒜。5.上鍋，我用的是高壓鍋。6.高壓鍋蒸十分鐘。7.出鍋后，撒上蔥花。吃的時(shí)候蘸醬油、醋。注意事項(xiàng)：甲魚(yú)會(huì)有比較重的腥味，所以一定要用熱水泡去外面一層薄薄的皮，蒸的時(shí)候料酒要加得多多。

材料： 甲魚(yú)(必須是活的)800克，雞翅260克，冬筍20克，香菇20克，火腿20克，大棗4個(gè)。大油12克，雞湯800克，料酒30克，鹽2克，味精10克，大蒜20克，蔥15克，姜15克，姜水少許。 制法： (1)把活甲魚(yú)翻放在案板上，用筷子給它咬以引頭伸出，用刀剁下，隨即提起魚(yú)尾控出血液。然后，用開(kāi)水燙煮到能用指甲刮動(dòng)軟邊黑皮時(shí)，就撈出放在涼水內(nèi)，再用刀輕輕刮去黑皮。而后翻過(guò)來(lái)刮去腹部的白粗皮，剝下硬殼，剔下軟邊。掏出內(nèi)臟，除凈甲魚(yú)油，剁去爪尖，清水洗干凈，然后把甲魚(yú)切成3厘米見(jiàn)方的塊，放在開(kāi)水鍋中緊一下，去凈血沫除掉腥味，撈出再洗一次。 (2)把火腿切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘米，厚0.3厘米的片。冬筍切成同火腿一樣的片。香菇片成兩半。 (3)蔥切成大節(jié)段。姜用刀拍破。大棗用水洗干凈。 (4)冬筍、香菇用開(kāi)水氽一下。把火腿片、冬筍片、香菇片，整齊地碼在蒸碗內(nèi)，成三行。把甲魚(yú)肉放在中間，甲魚(yú)軟邊放在四周，再放上剩余火腿、冬筍、香菇以及雞翅、大棗、蔥、姜、蒜料酒、鹽、雞湯，用開(kāi)水旺火，上籠屜蒸80～90分鐘。 (5)待魚(yú)肉熟爛時(shí)取出，把湯控在勺內(nèi)，桃去蔥、姜、蒜、棗、雞翅。把甲魚(yú)翻扣在大湯碗內(nèi)，在湯內(nèi)加入味業(yè)、姜水、料酒、鹽等，開(kāi)起后撇出浮沫，濾去渣子滴入一點(diǎn)明油，澆在甲魚(yú)碗內(nèi)即成。